各种烧烤配方

一，烧烤撒料料 辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。 用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香 0.25 两、孜然粉0.25 两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌 匀即可。二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、 辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）三， 烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）配制方法如下：花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500 克.芝麻 粒（熟的）200 克.大豆粉（熟的）50 克.小茴香粉8克.孜然粉 30克.香菜子粉15 克.香菜仔粉 白胡椒5克.盐12 克.味精（细 10 克.一起调和.撒在烤好的肉上或沾食吃.盐的用量只是参考 量.要视你处顾客的口味酌量加减 .香辣味另添加辣椒粉 12 15克. 加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料 特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤 四，自制撒料 1： 孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米 1斤（搅碎） 味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。五，自制撒料-盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g, 13香20g,胡椒粉 20g,味精50g先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。六，撒料的制作；原料：细盐1500 克，沙姜粉100克，胡椒粉200 克，五香粉 50克，辣椒面250 克，味精200 克，香兰素20克。制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒 15 分钟，再放入沙姜粉、 胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。七， 1）特色撒料： 辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25 克、胡椒粉25 克、十三香25 克、孜然粉25 克、精盐少许 一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入 1%-2% 的味香素可以增加炸品的肉香味。 麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精 25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许 一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入 1%-2% 的味香素可以增加炸品的肉香味。 椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉 了之后研成细末即可。八，撒料的配制；蘸料（苏子50 克焙熟打碎，花生碎100 克，芝麻100 克，辣椒 粉适量拌匀即可）上桌。九，烧烤撒料炒烤料的制作：将1.5 斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒 1 斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻 150 克炒香，和两盒王守义十 三香一起拌均匀。十。风味撒料的配制：五香花生碎 1000 克，大喜大牛肉粉 1000 克，熟芝麻碎 500 克，熟孜然末 1000 克，韩国辣椒粉500 克，佳乐牌鸡粉250 克，以上原料混合拌均即可。十一秘制撒料配比;1. 花椒粉半两2. 辣椒粉一两3. 孜然粉一两半4. 姜粉一两5. 细盐一两6. 味精一两(面状)7. 芝麻二两8. 熟花生仁一两(碎粒状 ,，无花生时可以不加) 将以上原料 拌匀即可。十二，撒料的制作工艺1 调制配方 以 2 斤辣椒粉为例(1)盐8 两,味精2.5 两(2)孜然粉,孜然粒各2 两,鸡粉2 两,熟芝麻1 斤(3)咖喱粉2 两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1 两(4)2 斤辣椒粉2,制作工艺将各种配料放在一起,搅匀即可3,备注说明(1) 辣椒粉分辣的和不辣的两种 .这里用辣的那种,也可根据口味 增加一些 .按这个配方配制是很辣的 .牛肉串和羊肉串的必备调 味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.(2) 胡椒粉根据口味,可放可不放(3) 还可放一些花生粉来增加香味 十三，秘制撒料的制作：1 斤盐 +1 斤味精 +3 两白胡椒粉 +2 两咖喱粉+2 袋麻香粉 +适 量的AA料+适量的鸡粉拌匀就好.十四，延吉烧烤撒料的配制鸡粉250克牛肉香粉250 克孜然粉150克小茴香粉200 克苏子粉200克白胡椒粉 咖喱粉 高级五香粉 十三香 味元 精盐150 克100 克100 克50克2000 克2000 克香辣料1 袋苏子粒、芝麻 少许 十五，特色烧烤撒料 原料：精盐350克、胡椒粉450 克、沙姜粉430克、味精100 克、鸡粉 150 克、盐锅鸡粉 50 克、五香粉 50 克、辣椒面 50 克、花椒面60 克、熟芝麻80克、排骨粉50克。 十六，特制烧烤撒料的制法：锅烧热，放入细盐500 克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐 干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐 火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100 克、 鸡精粉100 克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味， 随后倒入盘中摊开，冷却后即可。注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐 的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容 易回潮。十七，特色烧烤撒料配料；炒香碎芝麻 300 克，鸡肉香精 20 克，沙姜粉 30 克，炒香辣椒面20克，味精50 克，精盐10克，白糖10克， 咖喱粉30 克，孜然粉50 克，