资源描述
一,烧烤撒料料 辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。 用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香 0.25 两、孜然粉0.25 两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌 匀即可。二,自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、 辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀)三, 烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)配制方法如下:花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小)500 克.芝麻 粒(熟的)200 克.大豆粉(熟的)50 克.小茴香粉8克.孜然粉 30克.香菜子粉15 克.香菜仔粉 白胡椒5克.盐12 克.味精(细 10 克.一起调和.撒在烤好的肉上或沾食吃.盐的用量只是参考 量.要视你处顾客的口味酌量加减 .香辣味另添加辣椒粉 12 15克. 加上咖喱粉,桃酥碎就是韩式盘烤的沾料 特点:味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤 四,自制撒料 1: 孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米 1斤(搅碎) 味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。五,自制撒料-盐300g,辣椒粉30g,乙基麦芽粉15g, 13香20g,胡椒粉 20g,味精50g先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。六,撒料的制作;原料:细盐1500 克,沙姜粉100克,胡椒粉200 克,五香粉 50克,辣椒面250 克,味精200 克,香兰素20克。制作:干锅烧热,放入细盐小火翻炒 15 分钟,再放入沙姜粉、 胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。七, 1)特色撒料: 辣味撒料:辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000克、味精25 克、胡椒粉25 克、十三香25 克、孜然粉25 克、精盐少许 一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入 1%-2% 的味香素可以增加炸品的肉香味。 麻味撒料:花椒炒香,打成细末备用,花椒末1000克、味精 25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许 一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入 1%-2% 的味香素可以增加炸品的肉香味。 椒盐味撒料:花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香,凉 了之后研成细末即可。八,撒料的配制;蘸料(苏子50 克焙熟打碎,花生碎100 克,芝麻100 克,辣椒 粉适量拌匀即可)上桌。九,烧烤撒料炒烤料的制作:将1.5 斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉,红干椒 1 斤用无烟炭烤香后磨成粉,芝麻 150 克炒香,和两盒王守义十 三香一起拌均匀。十。风味撒料的配制:五香花生碎 1000 克,大喜大牛肉粉 1000 克,熟芝麻碎 500 克,熟孜然末 1000 克,韩国辣椒粉500 克,佳乐牌鸡粉250 克,以上原料混合拌均即可。十一秘制撒料配比;1. 花椒粉半两2. 辣椒粉一两3. 孜然粉一两半4. 姜粉一两5. 细盐一两6. 味精一两(面状)7. 芝麻二两8. 熟花生仁一两(碎粒状 ,,无花生时可以不加) 将以上原料 拌匀即可。十二,撒料的制作工艺1 调制配方 以 2 斤辣椒粉为例(1)盐8 两,味精2.5 两(2)孜然粉,孜然粒各2 两,鸡粉2 两,熟芝麻1 斤(3)咖喱粉2 两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1 两(4)2 斤辣椒粉2,制作工艺将各种配料放在一起,搅匀即可3,备注说明(1) 辣椒粉分辣的和不辣的两种 .这里用辣的那种,也可根据口味 增加一些 .按这个配方配制是很辣的 .牛肉串和羊肉串的必备调 味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.(2) 胡椒粉根据口味,可放可不放(3) 还可放一些花生粉来增加香味 十三,秘制撒料的制作:1 斤盐 +1 斤味精 +3 两白胡椒粉 +2 两咖喱粉+2 袋麻香粉 +适 量的AA料+适量的鸡粉拌匀就好.十四,延吉烧烤撒料的配制鸡粉250克牛肉香粉250 克孜然粉150克小茴香粉200 克苏子粉200克白胡椒粉 咖喱粉 高级五香粉 十三香 味元 精盐150 克100 克100 克50克2000 克2000 克香辣料1 袋苏子粒、芝麻 少许 十五,特色烧烤撒料 原料:精盐350克、胡椒粉450 克、沙姜粉430克、味精100 克、鸡粉 150 克、盐锅鸡粉 50 克、五香粉 50 克、辣椒面 50 克、花椒面60 克、熟芝麻80克、排骨粉50克。 十六,特制烧烤撒料的制法:锅烧热,放入细盐500 克,在小火上不断翻炒均匀,炒到盐 干、松,手放在盐上方有灼手感时,下入王守义十三香半袋、盐 火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100 克、 鸡精粉100 克、花椒面100克、辣椒面50克,拌炒出香味, 随后倒入盘中摊开,冷却后即可。注意:要先将盐炒热再下粉料,不可同时放入,控制好炒盐 的温度,温度过高会将粉料烫糊,温度低则炒不出香味,而且容 易回潮。十七,特色烧烤撒料配料;炒香碎芝麻 300 克,鸡肉香精 20 克,沙姜粉 30 克,炒香辣椒面20克,味精50 克,精盐10克,白糖10克, 咖喱粉30 克,孜然粉50 克,
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