湿粉丝的感官评定

上传人：z**** 文档编号：119701441 上传时间：2022-07-15 格式：DOC 页数：3 大小：115KB

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湿粉丝的感官评定评定内容得分生湿粉丝的感官评定A：气味正常，无异味，外形整齐，透明度高，有光泽，色泽洁白1.01.5B：气味正常，无异味，无焦生现象，透明度一般，出现轻微断条，色泽较暗或微泛淡黄色0.51.0C:气味正常，有霉味以及断条现象，透明度不佳，无光泽，色泽灰暗00.5可加工性A：易铺平板，粉条组织光滑，黏弹性好，切条不黏粘，不易断条1.01.5B：较易铺平板，粉条组织光滑，黏弹性较好，切条稍黏粘，有断条0.51.0C:不易铺平板，粉条组织不光滑，黏弹性不好，切条易黏粘，易断条00.5熟粉丝的感官评定A:软硬适中，嚼劲足，口感滑爽6.07.0B:软硬适中，嚼劲较大，口感较滑爽5.06.0C:质地较软，嚼劲一般，口感较滑爽4.05.0D:质地软，嚼劲差，口感不滑爽3.04.0E:质地过软，无嚼劲，口感不滑爽V3.0序号生湿粉丝的感官评定可加工性熟粉丝的感官评定总分ABCABCABCDE

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湿粉丝的感官评定

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