牛奶与健康(ppt演示文稿).ppt

牛奶健康,2,内 容,三、怎样喝牛奶才健康,五、牛奶与豆浆的比较,二、喝牛奶的好处,四、如何选择奶制品,一、为什么喝牛奶有益健康,为什么喝牛奶有益健康,乳是养育新生命最好的天然食物。西方人称牛奶是“人类的保姆”。除膳食纤维外，牛乳含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。牛奶中，含有脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、生理水。这些营养在我们的生命中都占有重要位置。,喝牛奶的好处,随着社会的发展,牛奶已经成为大多数家庭早餐必备食品。那么喝牛奶到底有什么好处呢？,助你窈窕减肥,好处一,早起睡前喝牛奶,好处二： 牛奶中的维生素A能提高视力。,好处三：,牛奶含钙量高，吸收好,睡前喝奶能帮助睡眠,好处四,好处六：,牛奶含有生物活性肽。如表皮生长因子、胰岛素样生长因子、胃肠调节肽等，可调节哺乳期婴儿的生长发育。,好处七：,牛奶中的铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率,好处八： 牛奶中的镁能使心脏耐疲劳,牛奶养生功效,1.牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。 2.牛奶可助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。 3.牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量增长。,4.牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。 5.牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。 6.牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。,7.牛奶中的锌能使伤口更快愈合。 8.牛奶中的维生素B能提高视力。 9.常喝牛奶能预防动脉硬化。 10.牛奶含钙量高，吸收好。 11.睡前喝牛奶能帮助睡眠。,12.牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。 13.牛奶含有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。,14.牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽。 15.牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢。 16.牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕。,17.牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽。 18.牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。,19.牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。 20.牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。,怎样喝牛奶才健康？,1、空腹喝牛奶的利弊？,很多朋友喜欢早餐喝牛奶，要使牛奶在早餐中充分的发挥其作用，最好要伴随着主食一起吃。因为纯饮料在腹中的滞留时间短，营养成分不能充分吸收，反而过多的蛋白质会造成肾脏的压力。而当有固体食物摄入时，胃会主动的拦截这些食品，并使其在胃中充分消化，便于下一步的吸收。,2、喝牛奶的最佳时间？,其实作为优质的钙源，牛奶最好晚上喝。因为我们在白天的饮食中可以摄取到充足的钙，其量与我们排出的钙成平衡。但在夜晚，我们的身体同样通过排泄在流失钙。所以在睡前喝一杯牛奶有利于减少钙的流失。同时还会起到宁神促睡眠的作用。,3、牛奶到底要不要煮？,牛奶含有丰富的营养，是微生物的天然培养基。虽然生产过程中会经过杀毒灭菌。但是随着储存时间的延长，微生物的繁殖是不会绝对避免的。所以建议，牛奶一定要煮过。 但是煮牛奶时要注意，不要煮沸时间过长；不要加糖煮。这主要时避免美拉德反应(羰胺反应)造成的营养素损失。,4、牛奶越浓越好？,有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。 所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。,5、瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D,有人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素d，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去；而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。,27,6、搭配蜂蜜,牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，有治疗贫血和缓解痛经的作用。,7、小口喝奶,小口喝牛奶，让牛奶与唾液消化酶充分接触，能让牛奶在消化道中停留更久有助养分吸收。,8、服药时忌喝牛奶,有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1-2 小时内最好不要喝牛奶。,9、喝奶时吃一些点心,先进食一些淀粉质如小蛋糕，小饼干也可以延缓牛奶在胃中的停留时间，与胃液中消化酶进行酶解作用，缓慢地排到肠道，便于肠道吸收利用。,10、牛奶中忌加钙粉,牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83%，而酪蛋白又是由K-、-和-酪蛋白组成。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与K-和-酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其它蛋白结合产生沉淀，特别是加热时， 这种现象更加明显。,11、夏季忌饮冷牛奶,炎热的夏天，不少人贪图方便和凉快，喜欢喝冷牛奶，其实是有害的。牛奶中营养成分丰富，所含的蛋白质，以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。因此，夏季不宜饮冷牛奶，还是饮热牛奶为好。因为，热牛奶不仅细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化吸收。,12、不宜与牛奶搭配的食物, 不要混合果汁,果汁，水果混合喝牛奶，果汁和水果的酸性和牛奶酪蛋白结合会发生凝结沉淀，难以消化吸收。,、菠菜与牛奶不搭,吃菠菜后喝牛奶，牛奶含有丰富蛋白质和钙，菠菜含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。,、不与巧克力搭配,边吃巧克力边喝牛奶，巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙，牛奶也让巧克力中的抗氧化成分失去作用。,、不与米汤或粥搭配,将牛奶混在米汤或者粥里，牛奶中含有维生素A,而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。,如何选择乳制品？,1、鲜奶是最佳选择,鲜奶中含有许多对人体有益的功能性成分，而这些成分大都怕热。所以采用巴氏杀菌(85以下杀菌方法)的牛奶，其中营养成分最完善、工艺最简单，相对也最安全。但是这类产品往往保质期短，需冷藏。最好现买现喝。,2、超高温灭菌奶,瞬间超高温灭菌技术(135 152 )的应用极大的提高了牛奶的储存时间，使得牛奶可以达到常温保存1个月。但是其中的益生原也随着高温被破坏。,3、乳饮料不能代替牛奶,牛奶与含乳饮料是不同的，购买时应注意区分。在配料一栏内，牛奶仅由鲜奶构成，不添加辅料，而含乳饮料允许添加其他成分，如水、维生素、微量元素、甜味剂、果味剂等。国家规定含乳饮料中牛奶含量不得低于 30% 。,牛奶VS豆浆,1含植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助。牛奶中没有这些成分。,一、豆浆与牛奶相比的五大优势,2.含维生素E和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，不含有胆固醇。,3.含有膳食纤维。豆浆中以可溶性纤维为主，豆渣中有大量不可溶纤维。牛奶中是没有膳食纤维的。,4.热量偏低，蛋白质和脂肪比例是21，而牛奶是11.,5. 作为植物性食品，大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。毕竟豆子难以作假，自己打豆浆也避免了任何加工过程中可能的污染和掺假环节。,二、豆浆与牛奶相比，也有不及之处,一、则钙含量低 二、则不含有维生素A、D 三、是维生素B2和B6的含量明显低于牛奶。 牛奶有人喝了不舒服，豆浆也一样，部分人对低聚糖和抗营养因子敏感，容易产生腹胀和产气反应。但只要消化吸收功能正常，这种反应对健康并无明显危害，可先控制数量，逐渐增加，待肠道适应之后即可消除。,温馨提示,根据国内外的营养医学专家的多年研究和临床观察，都证实了每天饮用牛奶都会对人的健康发生重大的积极影响与反应，牛奶的确对人体有一定的保健功能。,