课件：中医食疗学.ppt

中医食疗学,中医食疗学：是在中医药理论指导下，研究膳食在人体医疗保健中的作用及其应用规律的一门学科，包括食物疗法和药膳疗法。 食养：重在养，主要应用于健康人群以达到养生之目的，或应用于疾病恢复期的人群以促进健康的重新获得。 食疗：主要用于患病人群，以达到治疗疾病的目的。,药膳：将某些中药与具有药用价值的食物相配伍，并采用独特的烹调技术，制成具有一定色香味形的食品。分为保健药膳和治疗药膳，以达到预防、治疗、强体及抗衰老等目的。 食疗的基本原则：以中医理论为指导，注重整体观念，辩证论治，辨食论治及平衡膳食的原则。,2002年公布的关于进一步规范保健食品原料管理的通知中，规定了80多种药食同源物品，及110多种可用于保健食品的物品。,食物的选择：按中医学四气分 寒凉食物：大多具有滋阴、清热、生津、泻火、凉血、解毒、潜阳等作用，可以养护人体阴液，减轻或消除热性病证。如甘蔗、藕、梨、荸荠、番茄、西瓜、萝卜、丝瓜、冬瓜、苹果、柚等。 温热食物：大多具有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用，可以扶助人体阳气，改善寒性体质，减轻或消除寒性疾病与瘀血等。如羊肉、狗肉、生姜、桑椹、小茴、肉桂等。生姜红糖水可以治疗胃脘冷痛。用生姜、葱白、辣椒熬制的酸辣汤可以治疗风寒感冒。 平性食物：大多作用缓和，无明显副作用，可用于治疗亚健康状态、神疲乏力、大便稀溏等。如鲤鱼肉、墨鱼、苡米、白扁豆、山药、黑豆、木耳、猴头菇、胡萝卜等。,按中医学五味分 甘味食物：具有补虚和中、健脾养胃、缓急止痛等功效，用于预防和治疗脾胃虚弱、气血不足等，如山药补中益气、大枣健脾补血，甘蔗补阴生津。 咸味食物：具有泻下软坚、散结等，用于治疗肿瘤、瘰疬积聚、便秘等，如海带、海蜇、紫菜、海虾、海参等。 酸味食物：酸味食物具有收敛固涩、生津止泻、涩精止遗等，用于肝气升发太过、虚汗、久泻久痢、遗精、带下等，如五味子、桔子、苹果、葡萄、酸枣、银杏等。 苦味食物：具有清热燥湿、泻下降逆等功效，用于热性体质或热证，大便秘结等，如苦瓜、百合、莲子心、香椿等。,常用的食疗形态和加工方式： 米饭、粥：如八宝粥、参枣米饭。 汤羹：银耳羹、当归羊肉汤。 菜肴：如凉拌、蒸、焖、炒、卤、炖、烩、炸、氽汤等。 饮料：如凉茶、金银花露等。 酒剂：如枸杞酒、木瓜酒等。 散剂：黑芝麻粉、苡米莲子粉、葛根粉等。 蜜饯：杏脯、山楂蜜饯等。 糖果：薄荷糖、桑椹糖、芝麻糖等。 膏类：如枇杷膏、固元膏等。,按作用分类：补益正气、祛除邪气、现代医学分 补益正气： 补气:大枣、花生、黄芪、党参、红薯、白扁豆、香菇、山药、粟米、栗子等。 补血：牛肝、鸡蛋、黑芝麻、小红枣、猪瘦肉、乌骨鸡、阿胶、菠菜等，可搭配补气食物。 补阳：核桃仁、黑枣、荔枝干、韭菜、羊肉、狗肉、海参、海虾、洋葱等。菜肴中可加温性的调料，如干姜、花椒、肉桂、茴香、丁香等。 补阴：百合、鲜藕、黄瓜、黑木耳、银耳、枸杞、牛乳、小麦、蜂蜜、苹果、鳖肉等。,祛除邪气：辛温解表（姜、葱、蒜）、辛凉解表（薄荷、荸荠、豆豉）、止咳平喘（杏仁、枇杷、白果、梨）、化痰（海带、紫菜、萝卜、橘络）、清热泻火（苦瓜、蕨菜、西瓜）、清热燥湿（茄子、荞麦）等。 现代医学分：降血脂(荞麦、小米、苦瓜、冬瓜、芹菜、竹笋、木耳、橄榄油、红酒、山楂、香菇等）。降血压（菊花、芹菜、山楂、洋葱葡萄酒、菠菜、丝瓜、葛粉等）、软化血管（黑木耳、洋葱、山楂、醋、草莓、茶叶、枣等）、补钙（牛奶、豆制品、海带、紫菜、虾皮、鸡蛋、海鱼等）、降糖（银耳、百合、山药、莲子、茯苓、扁豆、枸杞、绿豆、苦瓜等）、防癌抗癌（苡仁、灵芝、玉米、葡萄、海带、木耳、银耳、大蒜、猕猴桃、香榧、香茹等）,正常人群食养：根据中国营养学会推荐的平衡膳食宝塔调养。 老年人食养原则：饮食多样，不宜过精细;膳食勿过食荤腥;饮食宜少食多餐，晚餐不宜过饱;食品宜新鲜、忌变质、宜温软、慎冷硬;饮食宜清淡，不宜过甜过咸。 儿童食养原则：少温补，富营养，多样化，易消化。,体质学说,体质：人是形与神的统一体。不同的个体在形质、机能、心理上又存在着各自的特殊性，这种个体在生理上的身心特性便称为体质。带有明显的个体特异性。 体质研究的意义：有助于从整体上把握个体的生命特征，并有助于分析疾病的发生、发展和演变规律，对诊断、治疗、预防疾病及养生康复均有重要意义。,中医体质的分类 一、平和质(A型) 总体特征：阴阳气血调和，以体态适中、面色红润、精力充沛等为主要特征。 形体特征：体形匀称健壮。 常见表现：面色、肤色润泽，头发稠密有光泽，目光有神，鼻色明润，嗅觉通利，唇色红润，不易疲劳，精力充沛，耐受寒热，睡眠良好，胃纳佳，二便正常，舌色淡红，苔薄白，脉和缓有力。 心理特征：性格随和开朗。 发病倾向：平素患病较少。 对外界环境适应能力：对自然环境和社会环境适应能力较强。 食疗原则：饮食多样，荤素搭配，平衡膳食。,二、气虚质(B型) 总体特征：元气不足，以疲乏、气短、自汗等气虚表现为主要特征。 形体特征：肌肉松软不实。 常见表现：平素语音低弱，气短懒言，容易疲乏，精神不振，易出汗，舌淡红，舌边有齿痕，脉弱。 心理特征：性格内向，不喜冒险。 发病倾向：易患感冒、内脏下垂等病;病后康复缓慢。 对外界环境适应能力：不耐受风、寒、暑、湿邪。 食疗原则：补益脾肺，兼顾心肾，宜为平补，益气生血，气血双补。宜用营养丰富易于消化的食物，忌寒湿、油腻、厚味食物。 食物选择：糯米、粳米、花生、栗子、榛子仁、牛肉、鸡肉、乳鸽、泥鳅、蛋、山药、扁豆少代陈皮、砂仁行气之品等 黄芪炖鸡、大枣粥、白扁豆粥等,2019/8/21,13,可编辑,三、阳虚质(C型) 总体特征：阳气不足，以畏寒怕冷、手足不温等虚寒表现为主要特征。 形体特征：肌肉松软不实。 常见表现：平素畏冷，手足不温，喜热饮食，精神不振，舌淡胖嫩，脉沉迟。 心理特征：性格多沉静、内向。 发病倾向：易患痰饮、肿胀、泄泻等病;感邪易从寒化。 对外界环境适应能力：耐夏不耐冬;易感风、寒、湿邪。 食疗原则：应用性味甘温的温补之品以补阳，但要缓补，同时注意养阴。注意营养平衡，补充营养应循序渐进，忌暴饮暴食，生冷寒凉。 食物选择：肉桂、花椒、羊肉、狗肉、鹿肉、黄鳝、糯米、高梁、洋葱、猪肚、红糖、生姜等 山药薏苡仁杞子芡实粥、核桃仁粥、韭菜炒鲜虾仁、生姜羊肉汤,四、阴虚质(D型) 总体特征：阴液亏少，以口燥咽干、手足心热等虚热表现为主要特征。 形体特征：体形偏瘦。 常见表现：手足心热，口燥咽干，鼻微干，喜冷饮，大便干燥，舌红少津，脉细数。 心理特征：性情急躁，外向好动，活泼。 发病倾向：易患虚劳、失精、不寐等病;感邪易从热化。 对外界环境适应能力：耐冬不耐夏;不耐受暑、热、燥邪。 食疗原则：应用滋阴与清热兼顾，结合填精、养血、滋阴。注意兼顾理气健脾，忌油腻厚味、辛辣温热之品。 食物选择：蜂蜜、芝麻、豆腐、桑椹、牛奶、豆浆、小米、黄豆、茶叶、莲子、百合、菊花等 莲子粥、百合粥、黑芝麻粥等,五、痰湿质(E型) 总体特征：痰湿凝聚，以形体肥胖、腹部肥满、口黏苔腻等痰湿表现为主要特征。 形体特征：体形肥胖，腹部肥满松软。 常见表现：面部皮肤油脂较多，多汗且黏，胸闷，痰多，口黏腻或甜，喜食肥甘甜黏，苔腻，脉滑。 心理特征：性格偏温和、稳重，多善于忍耐。 发病倾向：易患消渴、中风、胸痹等病。 对外界环境适应能力：对梅雨季节及湿重环境适应能力差。 食疗原则：适当通利，消脂利湿，忌油腻厚味、辛辣温热，力戒烟酒。 食物选择：多选健脾、化湿、通利之薏苡仁、赤小豆、萝卜、冬瓜、青鱼、蛤蜊、山楂、枸杞、绿豆等 扁豆香薷粥、佛手茶、白果炖鸡、荷叶米粉肉等,六、湿热质(F型) 总体特征：湿热内蕴，以面垢油光、口苦、苔黄腻等湿热表现为主要特征。 形体特征：形体中等或偏瘦。 常见表现：面垢油光，易生痤疮，口苦口干，身重困倦，大便黏滞不畅或燥结，小便短黄，男性易阴囊潮湿，女性易带下增多，舌质偏红，苔黄腻，脉滑数。 心理特征：容易心烦急躁。 发病倾向：易患疮疖、黄疸、热淋等病。 对外界环境适应能力：对夏末秋初湿热气候，湿重或气温偏高环境较难适应。 食疗原则：清热化湿，忌辛辣燥烈、大热大补，戒烟酒。 食物选择：苡仁、莲子、赤小豆、莴苣、鲫鱼、冬瓜、鸭肉、莲藕等 凉拌二瓜、丝瓜鲫鱼汤、二豆粥、凉拌莴苣等,七、血瘀质(G型) 总体特征：血行不畅，以肤色晦黯、舌质紫黯等血瘀表现为主要特征。 形体特征：胖瘦均见。 常见表现：肤色晦黯，色素沉着，容易出现瘀斑，口唇黯淡，舌黯或有瘀点，舌下络脉紫黯或增粗，脉涩。 心理特征：易烦，健忘。 发病倾向：易患癥瘕及痛证、血证等。 对外界环境适应能力：不耐受寒邪。 食疗原则：活血祛瘀、疏利通络。 食物选择：山楂、黑豆、香菇、茄子、番木瓜、红糖、洋葱、黄酒、葡萄酒等 山楂粥、蒜泥茄子、当归红花酒等,八、气郁质(H型) 总体特征：气机郁滞，以神情抑郁、忧虑脆弱等气郁表现为主要特征。 形体特征：形体瘦者为多。 常见表现：神情抑郁，情感脆弱，烦闷不乐，舌淡红，苔薄白，脉弦。 心理特征：性格内向不稳定、敏感多虑。 发病倾向：易患脏躁、梅核气、百合病及郁证等。 对外界环境适应能力：对精神刺激适应能力较差;不适应阴雨天气。 食疗原则：健脾理气，疏肝解郁。 食物选择：玫瑰花、柑橘、豆豉、荞麦、蘑菇、苦瓜、丝瓜、海带等 三花茶、佛手陈皮茶、大蒜炒丝瓜等,九、特禀质（I型） 总体特征：先天失常，以生理缺陷、过敏反应等为主要特征。 形体特征：过敏体质者一般无特殊;先天禀赋异常者或有畸形，或有生理缺陷。 常见表现：过敏体质者常见哮喘、风团、咽痒、鼻塞、喷嚏等;患遗传性疾病者有垂直遗传、先天性、家族性特征;患胎传性疾病者具有母体影响胎儿个体生长发育及相关疾病特征。 心理特征：随禀质不同情况各异。 发病倾向：过敏体质者易患哮喘、荨麻疹、花粉症及药物过敏等;遗传性疾病如血友病、先天愚型等;胎传性疾病如五迟（立、行、发、齿和语）、五软（头、项、手足、肌肉、口）、解颅、胎惊等。 对外界环境适应能力：适应能力差，如过敏体质者对易致过敏季节适应能力差，易引发宿疾。 食疗原则：因人而异,体质学应用于养生指导 善养生者，要修身养性，形神共养，以增强体质，预防疾病，增进身心健康。 中医养生主要有顺时摄养、调摄精神、起居有常、劳逸适度、饮食调养及运动锻炼等。无论哪方面都应兼顾体质特征。如食疗方面，体质偏阳者，进食宜凉而忌热;体质偏寒者，进食宜温而忌寒;形体肥胖多痰湿者，宜清淡而忌肥甘等。在精神调摄方面，根据体质特征，采用不同的心理调节方法，以保持心理平衡，维持和增进心理健康。如气郁者，精神多抑郁不爽，神情多愁闷不乐，性格多孤僻内向，多愁善感，气度狭小，故应注意情感上的疏导，消解其不良情绪，以防过极。阳虚者，精神多萎靡不振，神情偏冷漠，多自卑而缺乏勇气，应帮助其树立起生活的信心。,不同需要的食养： 一、润肤养颜类：黄精、甲鱼、海参、枸杞、苡仁、肉皮等 美白薏苡仁汤：鲜奶煮沸加入熟苡仁粉5-10g，搅拌一下即可。 木瓜美肤面膜：木瓜粉、鲜奶拌匀，可加适量蜂蜜，敷于面部10-15分钟，清水洗净。 美白祛斑面膜：苡仁粉、白芷粉各一匙混合，加入适量的蜂蜜和牛奶拌匀，敷于脸上，待15分钟后清水洗衣净。,二、健美减肥类：苡仁、茯苓、冬瓜、山楂、荷叶、女贞子、灵芝、菊花、枸杞子等 绿茶荷叶减肥茶：绿茶粉2g，荷叶粉5g，沸水冲泡，当饮料喝。 瘦身排毒饮：苦瓜粉2匙、山药粉1匙，放入杯中，用热水冲泡，加入蜂蜜搅拌饮用。 瘦身通便荷叶茶：荷叶粉适量，开水冲泡代茶饮，最好是空腹时饮用、在饭前喝下。有便秘的人，每天可喝4次。,三、美发乌发类：何首乌、当归、熟地、黑芝麻、黑豆、核桃肉、动物肝、肾等内脏等。 四、增强免疫力类：冬虫夏草、沙棘、灵芝、大蒜、生姜、香菇、蜂胶、苡仁等。 五、增强记忆力类：蛋黄、芝麻、花生、核桃、大豆、牛奶、鱼、木耳、香蕉等。,2019/8/21,25,可编辑,