2022年西式面点师（中级）考试名师点拨押题卷47（含答案详解）

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年西式面点师（中级）考试名师点拨押题卷（含答案详解）一.综合测验(共50题)1.【单选题】制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A、软质面包B、泡夫C、清酥饼干D、硬质面包参考答案：D2.【单选题】气鼓面团是用()而制成的。A、冷水调制B、热水烫制C、鸡蛋调制D、黄油调制参考答案：B3.【多选题】特种设备使用管理规则规定，使用单位应当逐台建立特种设备安全与节能技术档案，以下（）安全技术档案应当包括在内，需要建立。A、特种设备安装、改造和修理的方案、图样、材料质量证明书和施工质量证明文件、安装改造修理监督检验报告、验收报告等技术资料；B、特种设备定期自行检查记录（报告）和定期检验报告C、特种设备日常使用状况记录D、特种设备作业人员资格证参考答案：ABC4.【单选题】在监理实施建筑起重机械安装、拆卸工程专项施工方案和使用建筑起重机械时，发现存在安全隐患，应当要求安装单位或使用单位限期整改。对安装单位、使用单位拒不整改的，应当及时向（）单位和住房城乡建设行政主管部门报告。A、监理B、建设C、安全检查D、上级参考答案：B5.【单选题】“pudding”是指()。A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲参考答案：C6.【判断题】从防火防烟观点出发,空调系统最好不用风道,而采用全水系统。参考答案：7.【判断题】()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。参考答案：8.【单选题】一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。A、松质面包B、软质面包C、硬质面包D、脆皮面包参考答案：C9.【单选题】油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。A、蛋糕内部组织发黏B、蛋糕内部组织硬化C、蛋糕四周表层脆硬D、蛋糕四周表层焦糊参考答案：C10.【单选题】结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。A、植物根B、海底植物叶C、动物皮骨D、动物内脏参考答案：C11.【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理参考答案：D12.【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。A、电压B、电源C、开关D、插座参考答案：D13.【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.04375参考答案：A14.【判断题】()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。参考答案：15.【判断题】()如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。参考答案：16.【多选题】施工单位应当根据论证报告修改完善专项方案，并经（）签字后，方可组织实施。A、施工单位项目经理B、施工单位技术负责人C、项目总监理工程师D、建设单位项目负责人E、设计单位项目负责人参考答案：BCD17.【判断题】力作用在物体上会引起物体形状和尺寸的改变,这些变化称为变形。参考答案：18.【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。A、活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢参考答案：A19.【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。A、1条B、4条C、3条D、2条参考答案：D20.【单选题】泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。A、球形B、圆形C、方形D、圆形或长条形参考答案：D21.【单选题】某工程因抢工期，模板提前拆除。该楼四层模板在拆除时，没有审批和拆除安全措施，在接近拆完时，突然一大片混凝土楼板掉了下来，将4个拆模工人压在下边，经抢救无效全部死亡。请判断事故原因。（2）以下为拆模时必须具备的安全措施的是（）。A、防止坍塌的安全措施B、临时用电方案C、防止机械伤害的安全措施D、浇注混凝土的安全措施参考答案：A22.【单选题】调制硬质面包时，下列说法错误的是()。A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬C、质量好的硬质面包具有一定的弹性D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造参考答案：D23.【判断题】()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。参考答案：24.【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。A、宪法B、民事诉讼法C、食品卫生法D、工商法参考答案：C25.【单选题】木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。A、杯子B、器皿C、调味酒D、食用温度参考答案：B26.【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。A、谷类B、豆类C、蔬果类D、昆虫参考答案：D27.【单选题】面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。A、含水量B、灰分量C、蛋白质含量D、脂肪含量参考答案：A28.【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火参考答案：C29.【多选题】下列关于建筑施工安全检查标准JGJ59-2011文明施工保证项目中现场办公与住宿内容说法错误的是（）。A、在施工程、伙房、库房不得兼做宿舍B、冬季宿舍内应有采暖和防一氧化碳中毒措施C、施工现场办公区与生活区必须划分清晰D、宿舍内住宿人员人均面积不应小于2，且不得超过16人E、夏季宿舍内应有防暑降温和防蚊蝇措施参考答案：CD30.【单选题】根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。A、牛奶B、油脂C、水D、膨松剂参考答案：B31.【单选题】硬质面包的用料根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐参考答案：D32.【单选题】硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。A、水分少B、糖分少C、油脂少D、牛奶少参考答案：A33.【单选题】调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。A、全部混合均匀B、糖粒全部溶化C、浓稠柔软D、浓稠坚硬参考答案：D34.【判断题】()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。参考答案：35.【多选题】移动式操作平台在建筑施工现场十分常见，具有搭设简单，拆装方便等优点，下列关于移动式操作平台的说法正确的是（）。A、操作平台使用中每月进行不少于一次定期检查和维保工作B、操作平台面积不应大于20，高度不宜大于10mC、操作平台高宽比为2:1D、操作平台施工荷载不超过1.5KN/E、操作平台移动时，平台上工人必须抓紧临边防护栏杆参考答案：ACD36.【单选题】低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法参考答案：D37.【多选题】某工地一台TC5510塔机，已有四套附着装置，在遇有大风时塔机倾覆，由哪些因素引起这起事故？（）A、附着支撑强度不够B、附着预埋点砼强度不够C、风力太大D、塔吊司机操作不当参考答案：AB38.【单选题】对于物料提升机附墙架以下说法正确的是：（）A、附墙架与物料提升机架体之间采用柔性连接B、附墙架可选用坚实的木棍制作C、附墙架及架体不得与脚手架连接D、附墙架悬高应符合现场生产要求参考答案：C39.【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。A、决策B、预测C、分析D、控制参考答案：C40.【单选题】优质蔬菜的一般卫生指标是()。A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑参考答案：B41.【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。A、燃烧速度B、空气供给速度C、燃气供给速度D、反应速度参考答案：A42.【多选题】下列零件的失效中，属于强度问题（）A、螺栓断裂B、齿轮的齿面上发生疲劳点蚀C、滚动轴承套圈的滚道上被压出深的凹坑D、蜗杆轴产生过大的弯曲弹性变形参考答案：ABC43.【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类参考答案：A44.【多选题】生产安全事故报告和调查处理条例规定，事故发生单位主要负责人有下列（）行为之一的，处上一年年收入40%至80%的罚款；属于国家工作人员的，并依法给予处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。A、不立即组织事故抢救的B、谎报或瞒报事故的C、迟报或漏报事故的D、事故发生后逃逸的E、在事故调查处理期间擅离职守的参考答案：ACE45.【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。A、面筋质量越小B、添加的水量越少C、基本酸酵时间愈短D、最后酸酵时间愈短参考答案：D46.【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。参考答案：47.【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。A、熄火现象B、过度燃烧C、不完全燃烧D、急速燃烧参考答案：C48.【单选题】在数理统计分析法中,用来显示在质量控制中两种质量数据之间关系的方法是:()。A、统计调查表法B、直方图法C、控制图法D、相关图法参考答案：D49.【判断题】()蛋清类饼干是一种松软香甜，入口易化，营养丰富的高档甜点。参考答案：50.【判断题】混凝土作业分包企业资质不分等级。参考答案：