学校食堂存在的问题

（一）操作面积不足绝大部分学校食堂存在操作面积不够的情况，由于操作面积不够，在操作过程中存在线路交叉、相互污染的问题，如：无专用分餐间、无面点专间、无从业人员更衣间、无专用洗手池等问题明显，杂物与食品混放、肉蔬清洗池和消毒池混用。（二）设施设备陈旧食堂顶棚、墙面有发泡、积尘，部分学校食堂操作间墙面瓷砖未上顶，顶面未作扣板处理，容易出现尘土脱落；冷柜不制冷，保洁设施不完善；食堂防鼠、防虫设施老化、缺失，没有发挥相应的功能作用。（三）食品留样不规范食品留样存在的问题主要有五个方面：一是极个别留样柜不能做到专柜专用；二是留样器皿不能密闭、独立；三是留样温度未能严格管控，留样时间不足48小时；四是留样质量未达到100g；五是留样标识与留样记录不匹配。（四）熟食保温亟待解决绝大部分学校的分餐间缺乏热循环保温架、制热空调等保温设施，特别在冬季，熟食出堂时间过早，食物在无保温条件下静置，导致从出堂到送餐时，食物已冷凉、冷透。（五）餐厨垃圾清运成隐患区内所有学校均与九龙环卫签订了餐厨垃圾处置协议，但绝大部分学校的餐厨垃圾得不到相应的清运服务，城区学校每周只能清运一、两次，西部偏远农村学校的餐厨垃圾清运更无人问津，只得自行处理，存在严重安全隐患。（六）工作记录待完善大部分被检学校能按照要求建立完善食品安全巡查记录、从业人员晨检记录、食品留样记录、餐具消毒记录、餐厨垃圾处置记录等食品安全相关工作记录，但仍有少数学校未能按要求对相关工作进行记录并建档留存。（七）清洗、消毒、保洁待改进部分被检学校清洗、消毒专间面积不够，在消毒过程中未专池专用，有功能池挪作它用现象。被检学校均对分装桶、盘进行了蒸煮或者药物消毒，但在消毒时间以及消毒温度的管控上下不一；部分学校采用药物浸泡，而部分食堂从业人员对药物配比剂量意识模糊；对菜刀、菜板、绞肉机等加工设备的清洗都采用开水烫洗消毒，但在操作过程中，也出现了着热时间不够的情况。保洁设施不完善，消毒后的餐具未保证密闭、防尘、防蝇等基本条件，部分食堂只有餐具存放架，未见保洁柜；有保洁柜的食堂，也大多闲置或作它用。