各类食物地营养成分及作用

word各类食物的营养成分与作用 发表者：田培超(访问人次：2456) 不可缺少粮食是人国人民的主要食物。膳食中60%70%的热量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白质以与B族维生素和无机盐是由粮食供应的。小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。某某大学一附院小儿内科田培超粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。健康的保证豆类是我国的特产，在膳食中可重要呢！豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质，约含20%40%，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质完全蛋白质。而且还富含植物油脂，约含15%20%，是不饱和脂肪酸和B族维生素易于消化、吸收，除此外，还含有钙、磷、铁等无机盐。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收蛋白质与铁的主要来源畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。畜肉中的蛋白质含量约占10%20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。肉类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物较少，约含1%5%。肉类中还含有丰富的B族维生素。畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A、D等脂溶性维生素。优质蛋白质鱼类与虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最优补品。鱼类的蛋白质含量约为15%20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，因此生理价值较高。鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一般蛋白质消化率可达87%-98%。鱼类脂肪含量在1%3%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。除此之外，鳝鱼、河蟹、海蟹等产品还含有丰富的核黄素。天天吃终生受益奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，区别在牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白质含量约为3%3.5%。含有全部必需氨基酸，相对含量与鸡蛋近似，利用率较高。牛奶含脂肪约3.5%，颗粒小呈高度分散状态，容易消化吸收，同时含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量约为5%，以乳糖形式存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。牛奶中的无机盐，特别是钙、磷、钾的含量很丰富，钙的含量可达115mg，而且吸收率很高。奶中的碱性元素含量高于酸性元素含量，有助于维持体内的酸碱平衡，但铁的含量较低，所以人工喂养的婴儿必须从4个月开始补充优质含铁食品。牛奶中还含有维生素A、D、抗坏血酸维生素C、硫胺素维生素B1、核黄素、尼克酸等多种维生素。6.蔬菜、水果餐桌上不可缺少蔬菜和水果是人们膳食中不可缺少的重要食品，约占每日食物摄入量的40%，含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源。蔬菜中的绿叶菜，如油菜、苋菜、雪里红、菠菜和韭菜等，富含胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素，也是钙、磷、铁等无机盐的宝库。根茎类菜，如马铃薯、山药、芋头、藕等，含有丰富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同时含有较丰富的蛋白质与胡萝卜素。瓜茄类菜，如辣椒、黄瓜、西红柿、茄子等，富含胡萝卜素和抗坏血酸。鲜豆类蔬菜，如扁豆、毛豆、绿豆芽、黄豆芽等，所含有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁与硫胺素都比其他蔬菜高。新鲜水果是抗坏血酸的良好来源，以鲜枣、山楂、柑桔、柠檬、柚子等含量较高，猕猴桃等野生水果含量更高。此外桔子、杏、菠萝、柿子中的胡萝卜素含量也较丰富。水果同样是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的很好来源，此外因水果中含有果酸、纤维素和酶，可促进食欲、帮助消化和排泄。天然保健食品菌藻类食物有：蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等，是一类对人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富。含有丰富的热量、蛋白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。还具有一定的天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对呼吸道疾病有一定疗效。健脑益智食品硬果类就是指外面包有一层硬壳的籽实类植物性食物，如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、楱子等，这类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力，在一定条件下可培育出新的植物体，传种接代，与动物食品中的蛋品相类同，是优质食品。这类食物含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素并高于优质动物性食物，如1千克核桃仁中所含的各类营养素相当于5千克鸡蛋、9.5千克牛奶所提供的各种营养素。特别要提与的是硬果类食物所含脂肪的成分是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品。谷类与豆类许多人都认为肾病患者不宜进食豆制品，这主要是与食品的加工过程的添加剂以与代谢有关，但并非所有肾病患者都不能进食豆制品，只要了解了谷豆类食物的特点，均可将其作为药物，对人体产生有益的作用，以下将常见的谷豆类食物的特点介绍以下，供肾友参考：某某中医药大学第一附属医院肾内科赵菁莉糯 米 性味味甘，性温粘滞。【功能】补中益气，暖脾胃，止泻痢，止溲止汗。 主治脾胃虚弱，食少泄泻；气虚自汗；消渴口干；夜尿多，小便频数；神经衰弱、贫血等。 现代研究含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素1、维生素2与烟酸等成分。粟 米性味味甘、咸，性凉。陈者性寒。也称秫米，小米。 功能益脾胃，除烦热，益肾气，补虚损，利小便。 主治脾胃虚弱反胃呕吐与脾虚泄泻，消化不良；胃热消渴，口干；热结膀胱，小便不利与病后、产后体弱等。 现代研究含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素与烟酸等成分。蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素比大米含量高，因此对于产妇、小儿尤为相宜。小 麦性味味甘，性微寒。 功能养心益肾，健脾厚肠，除热止渴。 主治脏躁心神不宁；失眠，烦热口干；肾气不足，小便不利；肠胃不固的慢性泄泻。 须知事项小麦陈者平和，新者壅气助湿热。素蕴湿热者，当慎用。 现代研究含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶与维生素等。麦胚含植物凝集素。麦 片性味味甘，性平。 功能补脾益胃，充饥滑肠。 主治病后体虚、纳呆、便秘与糖尿病等。 现代研究含蛋白质、维生素1、维生素2、脂肪与碳水化合物。荞 麦性味味甘，性凉。 功能开胃宽肠，下气消积，清热利湿。 主治肠胃积滞，腹痛胀满，湿热泄泻，痢疾，或湿热淋浊与妇女带下等。 须知事项脾胃虚寒者不宜服，食之动寒气，发痼疾；不宜多食，多食难消，令人头晕；局部人食之可发生对光敏感症又名荞麦病或过敏性皮炎。 现代研究含蛋白质、脂肪、维生素与水杨胺等成分。其对皮肤可产生某些刺激，对某些人亦可产生各种过敏症状。高 梁性味味甘、涩，性温。 功能益肠温中，涩肠止泻。 主治脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻等。 用法煎汤，研末，或煮粥服食。 现代研究含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙与核黄素等。薏苡仁性味味甘、淡，性微寒。 功能利水渗湿，健脾，除痹，清热排脓。 主治脾虚湿盛水肿，小便不利，或脚气肿痛；脾虚泄泻；风湿痹痛，筋脉挛急；肺痈咳吐脓痰，肠痈拘急腹痛。此外，现又用于胃癌、肠癌等肿瘤以与扁平疣。 用法煎汤，煮粥，或研末。本品力缓，用量须大，宜久服。健脾炒用，其余生用。 现代研究含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。有报告称其对癌细胞，有阻止成长与伤害作用。赤小豆性味味甘、酸，性平。 功能清热利水，散血消肿，通乳。 主治水肿、脚气、黄疸或小便不利；痔疮下血、肠痈、腹泻；产后缺乳等。外敷可治热毒痈肿、血肿和扭伤。 用法煎汤或研末服用。 须知事项阴虚津枯者忌用。本品渗泄太过、瘦人多食之如此令其愈瘦。 现代研究含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素1、维生素2和烟酸等。另含三种结晶性皂甙，能引起肠道泻下作用。主要食物的营养成分与药理作用-2 发表者：赵菁莉(访问人次：1004) 二、肉类猪 肝 性味苦寒。 功能养肝明目与补血。 主治肝虚血枯与失血后的眼花、夜盲、失眠、大便不畅与贫血等。 某某中医药大学第一附属医院肾内科赵菁莉猪肚 性味 味甘微温。 功能补益脾胃。 主治用于脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、小儿疳积、尿频或遗尿。猪肚为猪全身胆固醇含量最低的局部，适宜各种年龄和体质的人食用。 猪 脾 性味 味甘性平。又称联贴。 功能益脾胃，助消化。 主治多用于小儿脾胃虚弱、饮食不化、食欲减退。 猪 肾 性味 味甘、咸，性平。俗称猪腰子。 功能补肾、止遗、止汗、利水。 主治用于肾虚耳聋、腰痛、遗精盗汗、身面浮肿等。猪肾的胆固醇含量较高，不宜常食和多食。 猪 蹄 性味 味甘、咸，性平。 功能有补血、通乳、托疮之功，可用于产后奶少，痈疽疮疡等。催乳可用本品或加黄芪、当归炖熟服食。牛 肉 性味味甘，性平水牛肉性偏寒 功能补脾胃，益气血，强筋骨。 主治虚损羸瘦；腰膝酸软，筋骨不健；脾虚食少与水肿等。 须知事项牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者，食后病情可能加重，宜慎用。 现代研究含蛋白质、脂肪、无机盐与维生素等。牛肉蛋白质所含必需氨基酸甚多，故其营养价值甚高。 羊 肉 性味味甘，性温。 功能补气养血，温中暖肾。 主治气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕；肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。 须知事项各种急性炎症、外感发烧、热病初愈、皮肤疮疡、漆疮、疖肿与各种出血病患者均应忌食。孕妇与素有体热者不宜食。 现代研究含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素1、维生素2和烟酸、脂甾醇等成分。 附：羊肝 味甘性平。功能补血益肝，明目。适用于血虚萎黄瘦弱、肝虚视力减退、青光眼、雀盲等，可单用熟食或蘸醋食。现代研究明确，以羊肝克，香油克，炒热，入少许盐即可，小吃或佐餐食用，可治慢性咳嗽。 附：羊鞭 味甘、咸，性温。为羊的阴茎和睾丸。功能补肾、壮阳、益精。可用于下部虚寒之阳痿遗精、带下等。可煨烂，或熬粥食。 附：羊肾 味甘性温。功能补肾气、益精髓。用于肾虚劳损、腰脊疼痛、足膝萎弱、耳聋、消渴、阳痿、尿频、遗精等。可切片与大米煮粥食。狗 肉 性味味甘、咸，性温。 功能温补脾胃，温肾助阳。 主治脾胃虚寒，胀满少食；肾阳不足，腰膝酸软，肢体欠温，阳痿遗精，夜多小便；脾虚水肿。 须知事项狗肉性温能散，食之易发热动火以与壮阳，故青壮年时期、热病恢复期、各种出血疾患以与各种急性炎症、湿疹、痈疽、疮疡、阴虚内热者与妊娠妇女均应忌食。且不某某、夏季用。食狗肉忌蒜、忌茶，假如食后口燥可饮米汤解之。 现代研究除含一般营养成分外，尚含嘌呤类和肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分。 附：黄狗肾狗鞭 味甘、咸，性温。为黄狗的阴茎和睾丸。功能补肾壮阳、益精。可用于肾虚阳衰所致的男子阳痿、阴冷、或畏寒肢冷，腰酸尿频等。可单用煮熟，或研末，温开水送服。 鸡 肉 性味味甘，性温。 功能温中益气养血，补肾益精添髓。 主治虚劳瘦弱，病后体弱乏力；中虚食少、泄泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏；肾虚之小便频数、遗精、耳聋耳鸣、月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。 须知事项高血压、口腔溃疡、急生炎症、皮肤疖肿、大便秘结者均不宜食；幼儿、体盛之人不宜多食；鸡尾部有个法氏囊，它可能有各种病菌与癌细胞的聚结，故不宜食用。 现代研究含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠和烟酸等成分，还含有、1、2、等多种维生素。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇、组氨酸。 乌骨鸡 性味味甘，性平。 功能养阴退热，益脾补中。 主治肝肾阴虚，骨蒸潮热，盗汗，口渴；脾虚泄泻；脾虚或脾肾两虚，遗精，白浊或妇女带下。鸭 肉 性味味甘、咸，性微寒。 功能养胃滋阴，清虚热，利水消肿。 主治虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉枯燥；阴虚阳亢之头晕头痛；水肿，小便不利。 须知事项脾虚便溏腹泻，或外感未清的病人不宜用。食鸭肉忌大蒜、木耳和鳖肉。 现代研究含蛋白质、脂肪、少量的碳水化合物，无机盐钙、磷、铁，以与维生素1、维生素2等。 鹅 肉 性味味甘，性平。 功能补虚益气，和胃止渴。 主治中气不足，消瘦乏力，食少；气阴不足的口渴、气短、咳嗽等。 麻雀肉 性味味甘，性温。 功能补益精髓，补肾壮阳，缩小便。 主治肾气虚衰，精髓不足所致的眩晕耳鸣、腰膝酸软、阳痿早泄、小便频数或余沥不尽，百日咳等。 用法煨食，熬膏，煎汤。或入丸、散。 须知事项阴虚火旺者或阳盛与阳强易举者忌用；孕妇，大便秘结、小便短赤、各种血液病、各种炎症者也均应忌食；春夏季节不宜食雀。 现代研究含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分。燕 窝 性味味甘，性平。 功能滋阴润肺，补脾益气。 主治阴虚肺燥，咳嗽痰喘，或肺痨咯血；久痢，老年疟疾与久疟；胎热或噎隔反胃。 用法用绢包煎汤，用开水发过，隔水炖或蒸熟服食。 须知事项脾胃虚寒，痰饮停滞与有外感的病人不宜用。 现代研究其成分以蛋白质为主，氨基酸的主要成分为精氨酸、胱氨酸、赖氨酸、色氨酸、酪氨酸等，还含氨基已糖与类似粘蛋白的物质，灰分中以钙、磷、钾、硫为主。 鹿 肉 性味味甘，性温。 功能益气血，补虚羸，补肾益精。 主治虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾阳虚衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。 用法煮食，或煎汤。 须知事项阳盛或阴虚有热者不宜食；炎热季节不宜食，面部有痤疮、皮疹、湿疹和各种炎症的患者应禁食；儿童、青少年除遵医嘱之外应该忌食。鹿 鞭 性味味甘、咸，性温。 功能补肾，壮阳，益精。 主治肾虚阳衰，精血不足所致的眩晕耳鸣耳聋，腰膝酸软，阳痿，或妇女宫寒不孕等。 用法煮粥食，煎汤，也可研末服用。 须知事项凡阴虚火旺所致的咽喉干痛、出血症、阳强易举、便秘、心烦以与外感实热等症忌用。 10 / 10