浅析大学生在饭店业中流失现象

旅游管理专业大学生在饭店业中流失现象探析摘要：在饭店业, 受过高等教育的大学生员工是颇有发展潜力的员工群体, 也是企业人力资本的主要储备。然而, 近年来饭店企业招收的大学生员工的流失率却保持着相当高的水平, 并有愈演愈烈之势。通过分析饭店业大学生员工的流失对饭店的影响和造成这种现象的原因，使得高校和饭店都有针对性的采取有效的措施。能切实完善饭店的人力资源管理, 并最终获得大学生的忠诚和组织认同, 实现饭店人与事之间的优化组合, 达到人适其事, 事竟其功的目的实现雇主和员工利益的双赢, 最终实现饭店业的长期可持续发展。关键词：旅游管理； 饭店业； 大学生； 人才流失Exploring the Phenomenon about the Loss of students of Tourism Management in the HotelAbstract: In the hotel, with higher education of college students staff is a potential employee groups, as well as the major human capital reserve. However, in recent years, the company recruits students who as a hotel staff is kept finding a quite high level, and there are called-are. Through the analysis of the college staff hotel restaurant and loss caused by the reasons of this phenomenon, universities and hotel are targeted to adopt effective measures. To perfect hotel human resources management, and finally obtain the loyalty and organizational identity college, hotel and the optimized combination between people, achieve its thing, the purpose of realizing the employer and employee benefits, and finally achieve the win-win sustainable development of long-term hotel.Keywords: tourism management； Hotel； College students, The loss of talented people编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第11页 共11页一、大学生在饭店业工作的现状（一）中国饭店业的迅猛发展迫切需要高素质的饭店经营管理专业人才2009年9月10日，国家旅游局网站公布了2008年中国星级饭店统计公报。2008年末，全国共有星级饭店14099家，其中，五星级饭店432家，四星级饭店1821家，三星级饭店5712家，二星级饭店5616家，一星级饭店518家1。据世界旅游组织预测，中国将提前到2015年成为世界上第一大旅游接待国、第四大旅游客源国和世界上最大的国内旅游市场。届时，我国入境过夜旅游者将达到1亿人次，国内旅游将达到28亿人次，人均出游2次，出境旅游将达到1亿人次，三大市场游客总量达30亿人次左右2。庞大的数量和高速的增长,加上劳动密集型的特点，可见我国饭店行业人才需求量非常巨大。同时国际饭店行业巨头大举进军中国,为了提高效率、降低成本，人才本土化是其必要战略之一，这必将掀起一场空前激烈的人才争夺战。（二）高校旅游管理专业规模不断扩大，但饭店经营管理人才告急随着旅游业的迅猛发展，我国饭店行业人才需求量巨大，旅游高等教育也得到前所未有的蓬勃发展。作为受过高等教育的大学生，无疑是具有深厚发展潜力的员工群体，是饭店人力资本的主要储备。但饭店经营管理人才却很少是旅游专业的毕业生，且呈严重缺失状态。（三）我国旅游管理本科生饭店就业意向不多选择旅游专业的大学生很多而事实上旅游管理在校本科生去饭店的就业意向却不明显。经历过饭店实习后愿意留在饭店的更是少之有少。近年来, 随着我国旅游行业的迅猛发展, 作为旅游业支柱之一的饭店企业间的竞争也日益激烈。因此，如何造就一支充满活力的、高素质的员工队伍也就成为饭店企业提升竞争力的关键因素之一。毫无疑问，这一点已经成为行业的共识。诚如塞萨里兹(Cesar Ritz) 说过的一句名言: “A good man is beyond price”， 以此说明优秀的员工是饭店的巨大财富3。这就促使饭店企业每年都要积极的招收一定数量的大学生员工充实到员工队伍中以提高员工的素质。我们应该看到，一方面是饭店企业对大学生员工的引进和大学生越来越多的应聘到饭店企业，但与此同时，饭店企业招收的大学生却留不住。特别是近年来，我国饭店企业大学生员工的流失率保持着相当高的水平，并且这种现象有愈演愈烈之势，对饭店的影响也越来越严重。饭店管理专业的大学毕业生流失现象严重据统计，中国旅游学院饭店管理系的毕业生中只有不到30%的人尚留在酒店工作 4。 二、饭店企业大学生员工流失的原因分析当前，越来越多的综合性大学开设了旅游管理专业，而更多的职业技术学院饭店管理专业如雨后春笋般涌现。单从不同院校毕业的饭店管理专业大学生数量来看，可谓人才济济，似乎真的是饭店业人才的春天来到了。事实果真如此吗？对于员工流失原因的分析研究表明，一般情况下，单一因素是不足以促使大学生员工采取跳槽行动的，导致大学生员工流失的原因往往是多方面的。（一） 大学生员工的自身因素饭店企业是以手工劳动为基础的，为保证其服务质量，设立了一系列繁复而精细的操作规程和规章制度。这些操作规程固然为服务操作指明了方向与正确的方法，但同时也抹杀了个性化的发挥。此外，金字塔型的组织结构更令其感受到类似于军事化的管理气氛。而当代年轻大学生的心理特点是崇尚个性化，反对人性压抑，热爱具有挑战性的工作，积极寻求职业发展，努力实现个人价值最大化。所以， 面对多为简单的重复工作，难以发现其工作的挑战性。这对于成就动机高涨的他们来说，无疑是职业生涯的浪费与蹉跎。1、观念上的误区 有的大学生认为，十几年寒窗苦读意味着可以出人头地，甚至光宗耀祖，但却进入饭店工作，在心里上产生巨大落差。大学生向来以“天之骄子”自诩，片面崇尚自身价值与个性发展，定位过高，在加上在校自由放任惯了对作为服务行业的饭店的严谨性、艰苦性缺乏足够的心理准备。2、能力上的不足 大学生的成功欲望非常强烈， 具有极高的职位期待和成功动机，但缺乏社会经验和工作经历，眼高手低导致迷失前进的方向而改换门庭。3、就业时普遍存在好高骛远的择业心态 许多大学生缺乏酒店实际工作经验，缺少积累实践经验的思想准备，对就业的岗位和待遇期望值过高，致使大量具有培养前途的酒店管理专业的大学生流向酒店以外的企业与公司。4、缺乏职业素质和对饭店的了解 缺乏职业理想、职业精神和对饭店行业所应具备的知识、能力和素质的基本了解使得很多大学生到了酒店之后发现自己很不适合酒店工作，最终只能离开。5、没有制定职业规划大学生应树立职业思想，培养职业精神（职业道德、敬业精神），对未来的职业生涯认真规划，制定明确目标5。6、人际关系的压力 部分饭店管理人员系基层出身，不重视理论知识和有一种害怕被抢饭碗的心态，对新入职的大学生有一种抵触情绪，在人际关系上给心理素质还不成熟的大学生造成很大压力；对管理方式不适或不满；当与管理者发生矛盾时，管理者把上司的身份作为最有利的理由更是让大学生们很不满。（二） 饭店企业的因素1、薪酬水平偏低 目前相当数量饭店应届大学毕业生员工和中专生、职高生员工相比，在工资级别上几乎无什么差别，这样使大学生感到非常不平，因此一有机会便纷纷跳槽。而且很多饭店的薪酬制度不够健全，饭店管理层对于录用的大学生一般以“学徒工”的形式对待，安排的工作不仅缺乏弹性，而且不具挑战性；作为员工最大福利的培训也提供得较少，从而导致很多大学生在饭店企业工作不久就流失到其他行业。2、缺乏理想的晋升机会 人才流动的原因是职位、工作保障与薪水福利等因素。而一项对数万普通员工的调查显示，有的流动人员不只是因为工资待遇而走的。求得个人的发展空间职务、培训等是他们选择离去的主要缘由，他们大部分是因为对前途不满或者得不到升迁机会的原因而离开饭店的。今天的大学生一般强烈期望用人单位能充分发挥他们的特长，渴求用人单位能给他们以发展机会，创造适合自己早日成才的环境。然而，饭店企业缺少岗位分析和设计，很多酒店企业每年通过学校推荐或者各种招聘会招进了不少大学生，但对这个特殊员工群体没有明确的培养与使用目标，一味让大学生和其他员工一样：死干、蛮干、“长期观察”，结果导致资源浪费，而招进来的大学生员工根本发挥不出相应的效用，于是出现了酒店和大学生这对基本矛盾，留不住大学生就成了基本矛盾中的普遍现象5。3、培养、管理上的欠缺 企业缺乏人才培养战略，在人才的需求、培养上表现出实用主义倾向，急功近利；部分企业缺乏科学的用人机制，对人才的培养与使用采取人治而不是法制的办法。重效益轻人心，强调组织意识团队精神，忽视员工个人需求。4、缺少正确的岗位设计和分析饭店企业对人才规划缺乏长远观念，对所需大学生岗位缺少正确的设计和分析。有些饭店企业尽管每年通过各种招聘会招进了一些大学生，但对大学生没有明确的培养目标，也没有结合大学生的特长来使用，抱着一种“使用了再看”的想法，结果要么是“人才高消费”，招进来的大学生发挥不出应有的作用，要么因使用不当造成“招进来，留不住”的现象6。5、大学生员工缺乏沟通大学生进入饭店企业工作，往往会很重视获得关于自身的工作、成绩和饭店企业经营情况的信息。但目前相当数量的饭店大都缺少与大学生员工的交流制度，这样会使刚进店的大学生员工感到隔离感和对工作环境的不认同感，从而对饭店产生“离心力”。6、对大学生培养上的认识脱节主要表现在:饭店的高层领导一般能深刻认识到饭店的发展必须有充足的后备人才，因而很希望能多招聘和留住更多的大学生员工，以此来提高员工队伍的素质，提升饭店企业的品牌形象。而饭店的中层和基层管理人员因为认识上的不足或利益冲突而对大学生的发展设置障碍，不重视对大学生的使用和培养。这种认识脱节现象既阻碍了大学生员工的成长，也直接造成了大学生员工的流失。而且有的饭店管理层用人观念陈旧，很多饭店企业在用人上未能充分遵循“能者上，平者让，庸者下”的原则，论资排辈的做法使新入店的大学生员工的积极性受挫。7、缺乏良好的企业文化，员工没有忠诚感旅游饭店的企业文化是这个饭店特有的传统和风尚，良好的企业文化建设就是要促使员工共同遵循一样的价值观、信念态度、经营哲学和行为准则，从而形成强大的凝聚力和协同力。解决这个问题的关键是树立“以人为本”的意识，尊重人才，培养人才，形成团结互助，互相认同的企业文化。目前饭店中真正具有凝聚力、号召力企业文化的相当少，当人才自身的价值理念和企业文化相冲突时，他们必然会选择跳槽，从而加速了人才流失。（三）高校旅游教育的因素1、高校旅游教育与社会脱节 高等院校的专业设置以及对人才的培养应围绕市场，根据市场的要求设置专业，改造专业，培养人才。然而，旅游院校在专业设置等方面与社会需求仍存在矛盾。2、高校就业指导工作运行机制的缺陷 在就业指导中，仅仅停留在向大学生灌输就业技巧、政策等策略性层面，忽视对其忠诚度、责任感、团队合作精神、职业道德意识等的培训，而这却是当前饭店企业最需要大学生所具备的。3、寻找实习单位不负责任 为了提高就业率，有些高校是因为能力有限或是其他的原因为毕业生找的实习单位档次低待遇不好使得许多大学生望而却步；更有些高校对自己学生许诺给他们找的实习单位各方面都很好，使得学生在心里对饭店已经有了个高期望值，当到达实习酒店发现完全不想老师们所许诺的那样，心里有了落差感，所以工作起来没有了大学生该有的热情，也对饭店很失望。4、旅游学科地位低、品牌院校少，与旅游业大发展的地位不相称由于教育行政部门对旅游行业的不了解、不重视，使得旅游专业仍处于不利的地位（属管理类工商管理学科下的一个专业）。这与中央确定的把旅游业培育成为国民经济的重要产业、全国已有23个省区市把旅游业确定为支柱产业、先导产业的精神和做法不协调。这样的学科地位自然难以留住优秀的师资，难以打造品牌院校、培养有名望的学科带头人，会严重制约旅游院校的大发展7。对于国内饭店专业人才匮乏的现状，上海社科院旅游研究中心主任王大悟曾撰文分析：专业教育严重滞后是问题的“症结”所在。从职业教育上看，走的是“低端路线”，经营管理人员的培养以基层服务人员为主，至今没有一所独立的高水平的饭店管理专业学校。而从高等教育上看，走的是“高层路线”，过高的培养目标和过宽的专业设置，必然导致学生学习目标不明确，专业能力不突出，虽有理论素养，却眼高手低，难以担当大任。所以，国内饭店在人才培养上如何走出自己的一条路，是饭店与相关院校在共同研究的一个课题。（四） 社会环境因素1、中国现行高校招生制度存在问题 中国现行高校招生制度仍然以分数为基础，学生对学校及专业的选择仍有较大的盲目性，因此出现专业与意愿、兴趣、性格之背离。2、受中国传统思想观念的影响 社会普遍存在“饭店工作是伺候人的工作”，“在饭店工作低人一等”的观念。在影响到大学生员工本人的同时，一部分家长也反对其子女到饭店企业工作。因而，一旦有机会，他们就会想方设法地到其他行业中工作。3、不能适应饭店的工作制度由于酒店要使所有客有宾至如归的感觉，因此，酒店一般都采用“三班倒”的工作制度，对于年轻人来说这种作息制度使得他们没有玩乐或者工余进修的业余时间。又由于每个员工有明确的工作分工和一定的工作强度，还要随时应对客人的突发事件，这种高强度的体力要求，使得很多大学生选择离开酒店，选择一个“ 朝九晚五”的单位。4、旅游本身固有的特性从旅游行业发展来看，一方面旅游业是一种劳动密集型的服务性行业，人才引入的门槛较低，人员的低准入和复杂性在一定程度上决定了旅游业的工作氛围，行业内跳槽思想变得正常和随意化；另一方面旅游行业发展本身的波动性和脆弱性影响，季节性的人员流动，淡旺季的差别及突发事件对旅游业的影响，也导致了整个旅游行业的员工需求弹性较大这种变动无疑让员工增加了不安全和不稳定感，对有志于从事旅游业的人来说也是一个很大的打击8。三、大学生员工流失情况及对饭店的负面影响员工的流失，特别是大学生员工的流失会给饭店企业带来一定的影响。这种影响既有积极的一面，更有消极的一面。在这里, 我们主要探讨大学生员工的流失给饭店带来的不利影响。（一）大学生员工的流失会给饭店带来一定的成本损失 饭店企业对一名大学生从招聘到培训所付出的人力资本将随着大学生员工的跳槽而流出本饭店并注入到其他企业中；饭店为维护正常的经营活动， 在原来的大学生员工流失后，需要重新招聘合适的人选顶替暂时空缺的职位，这时饭店又要为招收另外一名大学生员工而付出一定的更替成本。饭店招募一个大学生所花费的成本以及培训的费用都是招募和培训其他教育背景员工所无法比拟的。经过众多培训和工作体验的大学生员工，结合多年的系统教育所体现出来的综合能力，有待于继续通过工作磨练成为优秀员工，但其一旦流失，损失的不仅仅是原来的培训成本，还包括使一个新员工成为同样优秀员工的机会成本。（二）大学生员工的流失使饭店业务受损饭店流失的大学生员工， 如果是管理人员，跳槽到其他饭店后，有可能带走饭店的商业秘密；如果是销售人员的流失就意味着饭店客源的流失。这些大学生员工的流失将给饭店业务带来巨大的直接威胁。如果流失的大学生员工是身处第一线的服务人员，则会给饭店业务构成间接损失，同时大学生员工在工作中不但能给管理者留下很深的印象，在顾客中也会有很好的声誉。他们在平时的接待中也不乏会与一些客人建立起不错的私交。这些员工的流失会影响顾客对该饭店的态度，从而减少客源。（三）大学生员工的流失会对其他在岗员工产生不良影响员工的流失对其他在岗人员的情绪及工作态度将产生消极影响。一个大学生员工的流失很可能会刺激更大范围的人员流失，特别是当看到流失的大学生员工得到了更好的发展机遇或更多的收益时，留在岗位上的其他大学生员工就会人心思动，工作积极性受到影响。也许从前从未考虑过寻找新的工作的员工也会开始或准备开始寻找新的工作或投奔新的行业，使得企业员工队伍不稳定。另外，饭店企业大学生员工频繁跳槽，不仅影响企业的经济效益，而且也会损害企业的形象。（四） 影响服务质量的稳定有损企业形象饭店业不同于其它高科技企业，其所需的技术含量不高，服务的精髓在于熟能生巧，在于微妙的意会而非言传，而掌握其精髓的必要条件就是时间的磨练。新的员工可能比老员工的成本低，但是要培养出一个与饭店原有服务水平相等的员工，且不去论需要投入的人力和财力，这其中所空缺的时间将大大降低饭店当时的服务水平。（五） 削弱饭店的人力资本竞争优势当今时代，人力资本作为企业制度安排的重要要素。刚进入饭店的大学生员工可能未必称得上人力资本，但他们是重要且极其关键的后备资本。大学生员工的大量流失，势必影响饭店员工队伍的总体素质，可能造成管理人员青黄不接的状况，最终导致饭店竞争优势的缺失。我国现代饭店人才培养急需研究解决的热点问题之一就是“我国现代饭店人才需求与供给的两难问题：饭店急需大批高素质、高学历的经营管理人才，而我国旅游管理专业本科毕业生真正在饭店就业者却寥寥无几”。这一问题制约了我国饭店行业的持续发展，同时也对旅游管理专业本科教育的发展以及该专业大学生的就业和发展产生了严重影响。减少和防止大学生员工流失关键在饭店，饭店管理者要坚持人本管理。留人的基础是招聘，饭店管理者要要尊重和激励员工，做到制度留人，事业留人，感情留人，企业文化留人9。参考文献1 赵焕焱. 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