食堂吐司面包店创业项目计划书

. . . . 食堂吐司面包店创业计划书摘要市场背景随着经济水平的提高，人们对食品的要求已不仅要求于吃饱，且开始注重营养和健康。尤其是当今社会的90后对饮食更是有一种时尚的追求。大学生食堂里的食品供应已经不能满足大学社工求新、求异的追求，与此同时，大学食堂的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。本企划针对以上问题，为满足大学生的在饮食方面求新、求质量、求时尚的雪球，在食堂创办以时尚、健康的早餐为主的餐厅窗口。旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为我校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。产品简介吐司面包是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见，在的茶餐厅也有。我们将以吐司为原料制作一系列的早餐食品，搭配牛奶、各种果蔬汁等饮品。我们所有的产品将必须主打新鲜绿色、健康和时尚的理念。在产品上实现大学生消费者“求异”的心态。实施计划在食堂还没有同类产品的出现，我公司计划将此类系列产品打造成一个品牌，在各大高校的食堂设立自己的分公司，实现连锁经营，产品标准化生产。在全国的早餐行业打下自己的一片天地。目录摘要3第1章 公司描述51.1公司名称51.2经营围51.3公司宗旨51.4公司服务对象51.5选址与布局设计51.6人员与组织结构51.6.1人员能力分析61.6.2人员分工6第2章 产品介绍62.1产品介绍62.1.1产品种类62.1.2产品特色82.2收费设定8第3章 市场分析93.1环境分析93.1.1企业本身93.1.2竞争者分析93.1.3宏观环境分析103.2目标市场103.3 SWOT分析10第4章 公司经营104.1营销策略104.2推广策略114.3创新机制114.3.1技术创新114.3.2产品设计创新124.3.3经营模式创新12第5章 财务分析12第6章 风险与对策126.1风险126.1.1部管理风险126.1.2市场风险136.1.3原料资源风险136.2对策13第7章 总体进度安排14第1章 公司描述1.1公司名称疯狂的土司1.2经营围 以吐司为基本原料的早餐系列产品，牛奶、各种果蔬汁等饮品1.3公司宗旨产品：绿色、时尚、健康服务：周到、优质1.4公司服务对象高校大学生1.5选址与布局设计各大高校的食堂目前的选址是燕山大学西校区燕园餐厅1.6人员与组织结构店长1名，西餐面点师1名，采购员1名，服务员1名。（如图为组织结构图）西餐面点采购员服务员店长图1 疯狂的土司组织结构图1.6.1人员能力分析店长：具有领导能力，激发团队热情，具备处理突发事件能力和较强的沟通能力，为人诚实守信，具有良好的职业素养西餐面点：具有相应的职业书，从事该工作一年以上采购员：了解相关产品的原材料，对相关的基础材料的价格敏感，价格有较强的议价能力，服务员：有相应工作经验、沟通能力较好，办事效率高1.6.2人员分工店长：1、独立负责本店的日常管理工作；2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责；3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务；5、协调好部员工关系；6、协调好本店所在区域的学校相关管理部门的公共关系；7、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度西点师：1、负责本店食品制作；2、负责菜品的研发更新，使食品更加符合当地大学生的口味；3、负责食材的盘点与采购量采购员：1、负责原材料的采购；2、与供应商议价签合同等服务员：1、负责服务顾客就餐；2、协助采购食材；3、店的清洁工作另外，其他相关的广告标语的制定，举办活动与宣传工作，大家共同参与。第2章 产品介绍2.1产品介绍2.1.1产品种类1、土司系列：原味吐司、全麦吐司、蓝莓吐司、草莓土司营养：面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素与钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们 图 2 肉桂苹果面包布丁 喜爱。2、布丁系列：肉桂苹果面包布丁：做法：吐司去边，切成丁，将鲜奶、奶油、砂糖混合在小锅中慢火加热，慢慢搅拌至砂糖融化后，放入鸡蛋夜，制成布丁液；用牛油翻炒苹果，加入朗姆酒、砂糖、肉桂粉；将吐司丁和苹果和葡萄干、蔓越莓干放到烤盘里；将布丁液倒入其中，凝固即可。香蕉鸡蛋吐司布丁： 做法与肉桂苹果面包布丁大致一样，原料和口味稍有不同，增加铲平种类供更多的消费者选择。 图 3 香蕉鸡蛋吐司布丁3、小吃系列：疯狂面包边：图 4 疯狂面包边做法：吐司边切成大约5cm长条，平底锅放入一小块牛油融化，然后倒入面包边小火微煎，到酥脆为止，放入鸡粉、辣椒粉、盐（可以根据顾客的口用 量稍作调整）。 图 5 全麦香蕉花生酱吐司圈 图 6 全麦芝士香肠吐司圈蓝莓香蕉核桃派：1.切掉土司的边（不要扔，直接塞自己嘴巴里）；2.擀面杖把土司擀长；3.放入一勺蓝莓酱，上面放些核桃和香蕉片；4.如图在上方划几刀；5.在土司边沿刷上蛋液对折捏紧，再在外皮刷蛋液；6.烤箱180度上层15分钟即可。 图 7 蓝莓香蕉核桃派4、 主食系列鸡肉芝士治花生酱治鸡蛋火腿治金枪鱼玉米吐司披萨5、 饮品 牛奶、新鲜果汁2.1.2产品特色面包被誉为“食品之母”。人们为了将面包做得又好吃又好看，而且富于营养，便在面包的造型上大动脑筋，并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心。这种时尚健康方便快捷的食品受大学生的喜爱。2.2收费设定表 1 产品的售价与成本产品成本售价原味吐司38全麦吐司410蓝莓吐司410草莓吐司410鸡肉芝士治36花生酱治25鸡蛋火腿治26金枪鱼玉米吐司披萨410肉桂苹果面包布丁36香蕉鸡蛋吐司布丁36疯狂面包边14全麦香蕉花生酱吐司圈26全麦芝士香肠吐司圈26蓝莓香蕉核桃派38第3章 市场分析3.1环境分析3.1.1企业本身1、 公司产品的开发抓住了当代大学生的消费倾向，对于目标市场的准确定位是本公司的核心竞争力。同时，快捷生产过程和方便携带的特点对产品的销售增加了机会。2、 绿色、健康、快捷的生产过程，使产品本身形成了“绿色、健康、时尚”的企业文化。3、 公司的选址也为销售产品提供优势，基本上所有的研究生都搬到西校区，然而燕园餐厅是同学们上课的必经之地。3.1.2竞争者分析燕园餐厅没有同类型的企业，早餐市场中，只有三家主要有粥、鸡蛋汤之馅饼等的售卖，其他的都是小围的单一的对粥或者其他的包子、馅饼的售卖，并且大部分是中餐性质的，像吐司这样西餐性质的只有二楼的蛋糕店有卖，但是在正常的饭点同学们一般不会到二楼，所以把这样一家有特色的，时尚、健康的吐司店设置在一楼有很好的竞争优势。餐厅其他大多数的窗口不够干净卫生，容易让学生反感。食材安全性难以保证。我们产品制作工艺简单，制作材料和工具都相对较少，所以很容易满足学生对食品的干净、健康、优质的需求。3.1.3宏观环境分析随着社会经济的迅猛发展，人们对精神和物质文化的要求也随之越来越高。 但是现在都市生活质量的提高和生活节奏的不断加快，加之多元化文化的迅速渗透，迫使许多传统行业面临传承求新的阶段，也使得消费者追求着更高更好的精神与物质的享受。分析当今社会，人们追求的主题不外乎绿色、健康、时尚。尤其是大学生群体求新、求异的特点，使得他们对西餐有一种追崇，和消费偏好。3.2目标市场服务对象主要是高校学生，其消费观念是时尚、绿色、健康品质符合我餐厅理念。3.3 SWOT分析优势：地处人流密集区，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；全新的设备，宽敞明亮、干净整洁的食品制作环境，高性价比的食品，有利于销售切入；周边没有同类商品，占据竞争优势；产品定位和目标市场市场定位明确。劣势：新开业，缺乏市场知名度，市场认知与接受有一个培植过程；有一些饮食习惯比较偏中式的学生需要转变的时间。机会：在西校区，学生数量多，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔；是大学生创业企业，员工大部分是大学生，因此比较了解消费者需求，创新能力较强。威胁：服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，学生来自五湖四海，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。第4章 公司经营4.1营销策略1、 价格策略：为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊群心理”的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行必要的筛选。2、销售策略：通过校报、广播站等对外宣传，吸引东校区和其他学校的学生过来消费，亦可扩大影响；联合校有影响力的社团举办一些活动，以提升在校外的知晓度，进而培植市场；员工每人一件印有“疯狂的吐司”字样的文化T恤，文化T恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓；确保服务品质，实施全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。3、销售步骤：在前期调研的基础上，深入了解周边的客源市场，竞争对手状况，以与密切关注市场的变化，确定以项目为中心，直径三公里的市场围；印制疯狂的吐司图文并茂宣传资料，逐一走访市场围本校学生宿舍和其他学校学生宿舍，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，构建与确保销售渠道的顺畅；全体销售动员，并对骨干进行销售培训，确保全员销售战略的实施。 合理的进行销售分工，并对员工进行必要的销售训练，以与在销售过程进行检查督导确保全员销售成效；检讨营业期间所建制度，完善部管理，以与员工进行全方位立体培训，确保餐厅硬件和服务质量，树立口碑；明确餐厅销售目标，将指标进行分解并落实到每个员工，建立长效的销售激励机制。4.2推广策略广告宣传:发传单，条幅搞促销活动：“为爱下厨”（cook for love）主题活动：为想要自己体验吐司制作过程的同学提供平台，尤其是那些向给自己的男（女）朋友的学生，或者是想给自己的老师制作一份精美的食品以做礼物的学生。产品宣传：宣传产品的有益之处，引起消费者的兴趣。网络宣传：建立自己的微信公众平台或者论坛，为学生们提供在上面发言的机会，可以对产品的质量评价，或者提供制作新产品的想法，以与对自己想要参加的活动的提议。综合以上我们可进行近几年非常流行的“整合营销”，除了产品本身的品质以外，在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源，比如销售渠道、人无你有。简单而言，就是想办法以委托或合作的方式进入别人的销售网络，借助对方的优势来弥补自身不足。总之，要让消费者能够接触到你的产品，并能感受到产品的优、特点。这就要求茶企业的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服务好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来，那么就能够借别人的嘴来为自己说话了，这种活广告的效果是其他广告无法比拟的。4.3创新机制4.3.1技术创新购买先进的设备，比如多功能的烘焙、烤等设备，餐厅叫好系统（减少顾客等待时间）4.3.2产品设计创新根据消费者的不同品味设计不同主题的吐司、饮品、甜点；其次还可以根据社会的不同热点进行设计吐司、饮品、甜点。4.3.3经营模式创新1、 传统的经营模式：顾客可以进行对食物的打包、定制，采用环保的打包工具。 餐厅使用的一次性餐具，一定要保证这干净卫生，让顾客放心用餐。 员工统一着装，切忌不要当顾客面去整理衣服与鞋袜，注意在打饭时间保持手的干净卫生。另外服务态度温和、面带微笑，不能对不同的学生差别对待。2、 与电子商务结合的经营模式：可以与美团外卖、饿了么、大众点评等App合作，借助这样的电子商务品台提供外卖服务，扩大消费群体，跟好的提升顾客满意度和忠诚度。第5章 财务分析资金需求1、 店面租金：1万/年燕园餐厅2、装修：1000元3、设备：6800元厨房设备：炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、面包烘焙设备、打包机、榨汁机、勺具、刀、厨房不锈钢器皿、食物储存容器、厨房杂件（4000）清洁卫生用品：拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁剂（300）物料储备：食品材料、包装用品、一次性用品（2500）4、工资：正常运转之后事物处理相对会减少，并且雇佣大学生兼职员工，所以人力资源成本较少。（8000/年）收入分析每日平均销售额500左右，月销售额1.5万，年销售额18万。第6章 风险与对策6.1风险6.1.1部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业部管理关系着企业的生与存，成与败。因为雇佣的大多数是大学生，大学生这个群体本身有很多的不可控制的因素，比如说：眼高手低、不服从管理等，给管理工作带来了一定的风险。6.1.2市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1） 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业；（2） 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务；（3） 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。（4） 竞争对手开业多年，有一定的固定消费群。（5） 大部分吐司等产品属于高热量，女当今减肥当道的女性审美观念相冲突。（6） 经济的发展虽然使人们对面包需求更大，但其他食品也在不断发展，热门的选择余地更多了。（7） 新店刚开业，品牌知名度不高。6.1.3原料资源风险原料主要以吐司、水果、甜点、各种果酱为主，原料大部分是国外最先产出的品牌，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到高品质、天然、无污染的食品。6.2对策1、 汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。2、 严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。3、 项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。4、 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。5、 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。6、 针对竞争对手的问题，相信本店凭借合理的价格和更优质的服务，一定能够赢得消费者的青睐，再加上我们活动的支持，足以赢得更多顾客的光顾。7、 针对女性爱美人士，我们研发推出低脂面包等产品；对于要健康的客户，我们研发推出了营养面包以与一些低糖面包。针对不同客户群体，我们研发推出了不少单品，尽量满足不同消费者的需求。8、 虽然人们购买食品的选择越来越多，但面包的重要性依旧不减，并且我们开发研制了功能性食品比如早餐面包和独特的饮品，尽可能多地让我们的面包和甜点进入人们的日常生活，变成人们不可或缺的一部分。9、 新店开业准备例如“为爱下厨”等新店开业促销活动，相信随着活动力度的加大我们的品牌影响力增加。第7章 总体进度安排初期（1-3月）：主要产品是针对大学生消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，在食堂中占领一定的市场分额；树立优质、绿色、健康、时尚的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度。中期（1-2年）：巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络，如：在周边学校的食堂设立自己的餐厅；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高餐厅的科学管理水平；着手准备品牌扩所必须的餐厅形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着公司的势力与影响力的增强，服务围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础同时积极进行品牌宣传，强化规经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩。附： 问卷调查亲爱的同学：您好！我是“疯狂的吐司”餐厅的调查员，我们正准备在燕园餐厅开设宜家吐司店主要供应早餐与饮品。现在正在进行一项市场调查，目的是想了解您对有食堂用餐方面的看法，以更好的指点我们的企业。您的回答无所谓对错，只要真实地反应您的情况和看法，就达到了本次调查的目的。同时，我们对您的回答完全是的，希望您能够积极参与。调查会耽误您几分钟时间，请您谅解。您的支持！1. 您的性别 单选题 必答题男女2. 您喜欢西餐吗 单选题 必答题是否3. 您喜欢吐司吗 单选题 必答题是否4. 您早餐喜欢吃什么 多选题 必答题包子，粥馅饼，汤面包，牛奶5. 您对现在食堂供应的食品满意吗 单选题 必答题是否6. 如果在食堂有一家面包店，您会把它作为早餐的选择吗 单选题 必答题是否7. 您能接受的早餐价格 多选题 必答题3元以3-6元6-10元8. 如果有一家特色早餐店，价格相对高一店，您能接受吗 单选题 必答题能否9. 您对食堂有什么希望，（包括提供的食品种类、卫生方面） 填空题_15 / 15