食品安全班会课件

y生活所需，生命所关UL!早起，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲 杯三聚氟氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来 卜份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭， 泡壶香精茶叶班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏 豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺 馒头J=4丄j J食品安全:持续成为当下中国民生焦点问题，成 为“爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治 昙面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌化学性危害因素微主颗危害因素檄素、饲料添加剂、食品添加剂非食用化学物、重金属、其他有机或无机化合 污染等致病菌、条件致病菌、病毒真菌及其毒素、寄生虫等。环境污染F豐微S法改蛹来的危害药性等。I1城僧爭的良心话:为了健康街边小吃肮脏黑幕城管的良心话：在路边小摊吃小 麻辣烫危害度：公众喜欢度：关键词：罂粟地沟油退氧水福尔马林 PPA止疼药罪状揭露：、地沟油做麻辣烫双氧水发制，福尔马林保鲜一厨师曝内幕：火锅依然回收锅底病死鸡熬汤加工麻辣烫、“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑 麻辣烫”验出“罂粟底”防顾客腹泻掺PPA毛鸡蛋危害度：公众喜欢度：关键词：“大补”、寄生虫、 罪状揭露：毛鸡蛋含大量病菌且危害大 “大补”毛蛋暗藏病菌化学制剂造出假毛蛋III注毛鸡蛋又叫死胎蛋，是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌响，导致鸡胚发育停止二在貨壳内尚未成熟的小鸡厂城管的良心话:在路边小摊吃小吃白 1元10串卖，这羊肉串是死猪肉烤肉串危害度： 公众喜欢度： 关键词：流浪猫死猪肉亚硝酸盐“红粉”罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖猫肉亚硝酸盐过多，吃肉串也会中毒 红肉串可能被染有毒“红粉”臭且腐危害度： 公众喜欢度： 关键词：硫酸亚铁明矶 垃圾堆罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐 臭豆腐作坊竟然藏在垃圾 堆后 化学毒剂“催生”臭豆腐 用明矶制作臭豆腐大便臭豆腐城管的良心话:在路边小摊吃小吃1 = 城管的良心话:在路边小摊吃小吃1 = 城管的良心话:在路边小摊吃小吃油条、油饼危害度：公众喜欢度：关键词：铝超标敌敌畏地沟油罪状揭露：油条八成铝超标 过度摄入铝可能致痴呆症黑窝点竟用敌敌畏熏“美味”油条1 = *卜、J4I的良心话在路边小摊吃危害度 公众喜欢度 关键词：煎饼果子地沟油 柠檬黄色素 过期火腿肠 罪状揭露：不法小贩使用黑黑的 地沟油和过量的柠檬事 专收过期火腿肠做I 煎饼果子I城管的良心话：在路边小摊吃小吃烤红薯危害度： 公众喜欢度： 关键词：化工桶 黑斑病菌罪状揭露：化工油/漆桶改当烤炉烤红薯 煤炭烘烤产生毒素 (S02 和C02 )城管的良心话：在路边小摊吃小阳城管的良心话：在路边小摊吃小阳海鮮排挡危害度：公众喜欢度： 关键词：寄生虫水银中毒 甲醛罪状揭露：.海鲜掺甲醛I贪吃海鲜易致水银中毒 I 警示：生猛海鲜佳肴美味却与6 寄生虫同在I吃海鲜当心“赤潮”中毒（赤身 发生时期食海鲜要小心）I城管的良心话：在路边小摊吃小阳城管的良心话:在路边小摊吃小吃的都是勇担烤鸡翅危害度：公众喜欢度：关键词：薯粉丸 十臂翅罪状揭露：牛肉丸竟是薯粉罕快餐店辣鸡翅竟是 发臭鸡翅制成城管的良心话：在路边小摊吃小吃由 肉包子、肉饺子、小混沌危害度：公众喜欢度： 关键词：猪肉瘤血脖肉死猪罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包芋馅| 淄博包子铺血脖肉泛滥，人过| 量食用中毒可致长沙包子铺挂狗头卖臭包子咸菜包子里吃出塑料纸黑心店主超低价收购死猪做包I（每ik仅2元钱）城管的良心话:珍珠奶茶r奶冲兑奶茶_； 添加人工合成塑料 （含芒硝和工业氯化镁）:危害度公众喜欢度：关键词：色素J（反式脂肪塑料 重奩属罪状揭露：用奶精而不是用：F “珍珠甜蜜素城管的良心话:在路边小摊吃小吃城管的良心话:在路边小摊吃小吃爆米花危害度：公众喜欢度：关键词：奶油（反式脂肪酸色素铅罪状揭露：香精奶油对身体不利高温下爆米花铅超标夜市小炒危害度：公众喜欢度：关键词：酸腐食材油烟尘土沦水油 I_一次性筷子 罪状揭露：I1=1III高温爆炒，作料掩味.就餐条件环境糟糕lfjan国家质检总局:不合格食品中,七成是零中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示: 我国60%以上317岁的儿童和青少年每天都吃零食；多 数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽 好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕 的健康杀手。生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性， 买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生 问题。一项研究统计结果显示，150多个安全指标不合 格的批次中，近七成是零食。而且还有研究发现几乎每 公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括： 各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、就 鱼紅海苔、风味肠等。为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？主要有三点原因：一是现在市面上的休闲食品种类 繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添 加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围 非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使 得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标 准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。三是消费者对零食的口味 过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市场需孑匸不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会 对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计我们 得出了五大最常出现的零食隐患。 I I 零食暗藏五大隐患最危险零食掾行榜J S. 色素过里一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看, 往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费 者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可 能会造成腹泻等症状，;很多企】业舍不彳导用。然色素安全但成本高，如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等,、储存时的防腐需在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。零食暗藏五大隐患也会引起肝脏代谢问题會精经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适为了提高甜度，在蜜饯零食暗藏五大隐患最危险零食掾行榜J S. 咼盐、咼糖话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎零食暗藏五大隐患最危险零食排行榜J 4大量反式脂肪酸市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害咼脏，还会导致聪明吃零食零食虽然有隐患，但并非不能吃。中国营养学 会营养与保健食品分会主任委员、中国疾病预防控 制中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣给 出了健康享受零食的建议。杨月欣表示，可以作为零食的食物能分成10大类，分别是糖果类，肉类、海产品和蛋类，谷类，豆及豆制品类，蔬菜*果类，奶及奶制品类I坚果 类，薯类，饮料和冷饮类。每一类零食都可以划分 为3个推荐级别，人们可以根据其级别选择该吃啥, 遊多少。1可经常食用:fIII指营养素含量丰富，同时多为含有彳氐月旨肪、 低盐和低糖的食品或饮料。如新鲜水果，包括可生吃的黄瓜、西红柿等；一些未经过盐等处理的坚果,如花生、松子、开心果等。适当食用：营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量脂 肪、糖、盐等的食品或饮料，如牛肉片、黑巧克力 等。不推荐食用:含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料 提供能量较多。经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、高血压以及其他慢性病的风险，如高糖蜜饯、 油炸食品等。远离十大垃圾食品垃圾食品是塢仅仅提供一些空热量,别无其他营养素 的食物;或提供超过人体需要，变成多余成分的食品。请大家记住：任何一种东西进入人体，如果不能被人体利用，它你是否已经认识到垃圾食品的危害,你认识割了，油炸类食物代表：油条、油饼、薯片III标签：1.导致心血管疾病的元凶。2.含致癌物质：丙烯酰胺（ 薯片等碳水化合物油炸后；2级污染，接近汽车排放的废气）。3. 高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并跑。危害：油条中含有对人体有害的物质即明矶。明矶是一种含铝III磁1的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力 减退，造成抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使 用过程中会生成过氧化脂致癌物。你是否已经认识到垃圾食品的危害,罐头来食品你认识多乓净拒绝f唱J代表：水果罐头、鱼、肉罐头 标签：1.破坏维生素，使蛋白质变性。2.热量过多，营养成危害:罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、量过多营养低。肉类稍好分低。3.与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症。你认识劉T,护拒绝f唱J你是否已经认识到垃圾食品的危害,腌制类食品代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉tH标签：1含三大致癌物之一：亚硝酸盐。2.在腌制过程中易 滋生微生物。3.影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害。 *1对肠胃有害，多盐还易造成高血压。危害：这类食物含有大量的盐，腌制中会产生亚硝酸盐，其 进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。腌制食 物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，:护拒绝亍唱J你是否已经认识到垃圾食品的危害你认识呎加工肉类食品t迪代表：熏肉、腊肉、肉干、肉松。鱼干、香肠、火腿危害：添加剂过多食用会对肝脏造成损伤。加工类肉食品的营标签：1.盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重。2.含大量 防腐剂、增色剂等。你是否已经认识到垃圾食品的危害,1你认识鄂了，J尔拒绝了曜 汽水、可乐类食品（碳酸饮笹）4 代表：汽水、可乐标签：1.含磷酸、碳酸：带去人体中大量的钙。2.含糖量过高, 超过人体正常需要。3.喝后有饱胀感，影响正餐。危害：碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，长 期饮用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它会给肾脏带来很 大的负担，是引起糖尿病的一大隐患。碳酸饮料加入了大量的人工合成甜味剂，人体摄入过量会影响 肠胃道消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；短 时间大量摄入糖精还会导致急性中毒，饮用过多会抑制人体内的有 益菌，从而破坏消化系统功能。科学研究还表明，碳酸饮料是腐蚀 青少年牙齿的重要原因之刁n I厂r碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸会极大翳响人 体对于钙质的吸收并引起钙质的异常流失。它还会使胃扩瘪导致 与食道癌有关的食物反流。产:.你是否已经认识到垃圾食品的危害、你认识割iy拒绝了黑 饼干、糖果类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干） 代表：饼干、糖果标签：1.食用香精和色素过多，易损伤肝脏。2.热量过多， 营养成分低。3.过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病。 J小妙招：可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减尔拒绝f你是否已经认识到垃圾食品的危害；方便类食品 （主要指方便面和膨化食品代表：方便面、方便米粉If标签：1.盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏。2.只有 热量，没有营养。危害：方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类 你是否已经认识到垃圾食品的危害丿 烧烤类食品食物。方便轡逻籃素过于单调，对微量元素的摄取明显不足, 造成营养不均衡。调味包中味精、盐过多；蔬菜包几乎没有任何 营养；含防腐剂。除了可以充饥之外，几乎没有什么营养作用。代表：羊肉串、铁板烧标签：1.含大量“三苯四丙毗”你认识多乓,护拒绝f唱J三大致癌物质之首。2.导致蛋白质碳化变性。bi件及环境限制，肉串不熟,细菌、寄生虫过多，加重肝脏负担。I 危害：烤肉串中含有三苯四丙毗，其随食物进入胃后，与胃 粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。熏烤肉食时，很多加工条你是芻翔層酋的危害丿你认识多乓井拒绝亍唱J 代表：冰淇淋、冰棒和各种雪糕。标签：1.含奶油极易引起肥胖；2.含糖量过高，影响正餐；3.温度低刺激胃肠道。危害：这类食品是真正的“糖衣炮弹”，甜在嘴里，伤在身 上。有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影 响正餐，造成营养不均衡。你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识割了，话梅和蜜饯类食物（果脯亍代表：话梅、蜜饯标签：1.含亚硝酸盐。2.盐分过高，含防腐剂、香精等损伤 肝脏。Ill危害：加工过程中，水果中所含维生素C被完全破坏；除了 热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不 利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压二在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产 或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量 使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构 认定，许可使用绿色食品标志的食品。QS”是食品“质量安全”(Qualitysafety)的英文 缩写，带有“QS”标志的产品就代表着经过国家 的批准，所有的食品生产企业必须经过强制性 的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标 注食品生产许可证编号，并加卬食品质量安全 市场准入标志CQS”标志)后才能出厂销售。 没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食 品,统称为绿色食品。I绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓿蕾组成象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。丸级绿色倉品标志（左）; AA级绿色食品标志（右）绿色食品分为A级和AA级两类:A级：在生产过程中允许限量使 用限定的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用 任何有害化学合成物质。1、包装食品安全应当关注食品包装上的哪些内容？2、3、怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行 推算,就可以判断食品是否过了保质期。包I做道鶉能轍欝偸 工减料，使用糖精、味精、化学合成食用色素甚至 一些工业原料这些合成色素如果食用过量，会引趨人 体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。131131应当关注食品包装上有关营养成分是否含有添 加剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。中小学生更应当关注食品安全为連心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下81许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖 分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体 健康，所以，最好的饮料是白开水。ID2. 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等,预防一些传染病和肠道寄生虫的传 T| I3. 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。El4. 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。5. 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。| II6. 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生尊奔等。.7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。klFJ 8尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往 含有比较多的污染物。算一算自己的营养状浣I计算方法评价指标体重/身高的平方(kg/m2)营养不良正常营养过剩25国际上常用的人的体重计算公式标准体重=(身高cm100)x0.9(kg)标准体重(女)=(身高cm100)x09(kg) 25(kg) 正常体重：标准体重+/-(多少)10%_般来说，肥胖容易引起高血压、高血脂等多 项疾病，对身体的危害性较大，易被重视，目前 于以瘦为美的审美观念影响，I少女盲目减肥的 非常严重。由节食引起的身体偏瘦，通常和彗不 良相联系，容易患上贫血、低血糖疾病。4%油25-30克盐6克油脂奶类及奶制品300克 大豆类琢坚果30： 50克奶豆类12%畜篱肉奚丸-75歹.鱼虾类50-100蛋类2550克|肉蛋类20%莓菜类300-500克木果类200-400克果蔬类31%谷娄碧类及杂旦 250-400克“第食33%合理营养平衡膳食YD即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素,各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准,使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食o保证每日三餐，按时进餐。不挑食,不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。早、中、晚三餐比例为3 ： 4 ： 3.忽视早餐危害大 亠.、I=j w么大多数学星k为早餐吃不吃无所隅，或者觉得早餐 随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐却是 人一天中最重要的一顿饭。=1早餐是启动大脑的“开关”。经过一夜，储存的葡 萄糖在餐后8小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡 萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进 入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃 得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作 效墜。这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或 早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长 了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，其 至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习 和工作 J每天吃一顿丰盛的早餐，可使你长寿。美国加州 大学在7000个接受研究的男女中，发觉习惯不吃早餐 的人，死亡率高达40%。另外,霍普金斯大学的一次 以8090岁老人为对象的研究，发现他们长寿的唯一 共同点是每天吃一顿丰盛的早餐。尤其是正在长身体 的中小学生和高等学校的学生，更应重视早餐。据调 查，吃饭时间有规律的学校儿童比不吃早餐的儿童身 体发育要好得多。不吃早餐会使人感到疲倦、期不吃早餐的人，皮肤干燥，容易产生皱纹，提前老 化。另外，经常不吃早餐的人，长时间空腹后，如果 狼吞虎咽地吃午饭，还容易犯严重的食后困倦症。不吃早餐可导致肥胖。人在空腹时身体内贮存能 量的保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖，也容易变成皮下脂肪，造成皮下脂肪积聚，使身体肥胖。厂早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该 摄取一天所需要的整个营养量的三分之一以上。国外有人对200位受试者分别吃6种不同食物构成的早餐,结果表明，早餐除要供应糖类（粥、面包或馒头）和脂肪之外，还要有蛋白质（牛奶或鸡蛋等）供应。富有蛋白质的早餐，可使人在较长时间保持很高的工作 效率。七