实施洁厨亮灶治理餐桌污染示范单位遴选管理办法

-“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染省级示单位遴选管理方法试行征求意见稿第一条根据?省食品药品监视管理局办公室关于印发“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染工作案的通知?赣食药监办餐20155号的有关要求，为保证“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染省级示单位遴选工作的科学性、规性和权威性，制定本方法。第二条 本方法适用于省食品药品监视管理局遴选“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染省级示单位以下简称省级“洁厨亮灶示单位。第三条省级“洁厨亮灶示单位遴选工作坚持自主自愿、格标准、科学规、公平公正的原则。第四条省级“洁厨亮灶示单位应当符合以下要求：一依法取得食品经营可证或餐饮效劳可证；二年度食品平安监视量化分级管理为优良； 三餐饮效劳食品平安管理机构健全，制度完善，建立具有本单位特色的食品平安管理体系；四食品经营场所外环境卫生，构造布局合理，设备设施整洁，从业人员卫生习惯良好，食品平安风险从原料采购验收到切配加工、备餐供餐全过程得到有效控制；五全面亮晒厨房，公示食品平安信息，满足消费者食品平安知情权、监视权；六连续两年以上未发生餐饮效劳食品平安事故。省食品药品监视管理局根据上述要求，制定?“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染省级示单位评选考核评价表?。第五条省级“洁厨亮灶示单位的遴选按申报、核查、公示、认定的程序进展。一申报由餐饮效劳单位自主递交申请报告，报告“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染工作的组织领导、职责分工、主要措施以及取得成效等，并填写?“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染省级示单位申报表?表一，向所在地食品药品监视管理部门逐级提出省级“洁厨亮灶示单位申请。二审查餐饮效劳单位所在地食品药品监视管理部门依据本方法规定的省级“洁厨亮灶示单位根本条件，对申报单位进展核查，符合条件的，签署书面意见，向上级食品药品监视管理部门推荐。设区市食品药品监视管理部门根据省食品药品监视管理局制定的?“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染省级示单位评选考核评价表?表二，对餐饮效劳单位进展现场考核，提出整改意见，符合要求确实定为候选单位，向省食品药品监视管理局提交书面推荐材料，并附?“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染省级示单位评选考核评价表?和整改意见。省食品药品监视管理局根据候选单位数量，组织检查组，对候选单位采取明查和暗访相结合式，进展考核评价。三公示省食品药品监视管理局对考核评价合格的单位在上公示。公示时间不少于10天。四认定对经公示无异议的候选单位，由省食品药品监视管理局认定为“省级“洁厨亮灶示单位，并予以公布。第六条在遴选过程中发现弄虚造假的，取消该单位三年候选资格。第七条省食品药品监视管理局根据实际情况，确定每批省级“洁厨亮灶示单位的数量。第八条省级“洁厨亮灶示单位应加强自身管理，发挥典型示作用，并在经营场所醒目位置设置“省级洁厨亮灶示单位标识，承受社会监视。第九条各级食品药品监视管理部门应加强对行政区域省级“洁厨亮灶示单位的日常管理，监视餐饮效劳单位持续符合省级“洁厨亮灶示单位要求。第十条省食品药品监视管理局每两年组织对省级“洁厨亮灶示单位进展复核。对符合标准的单位，继续确认为省级“洁厨亮灶示单位；对不再符合标准的单位，取消省级“洁厨亮灶示单位资格。第十一条 省级“洁厨亮灶示单位发生食品平安事故的，或者不再符合省级“洁厨亮灶示单位条件的，取消省级“洁厨亮灶示单位资格，并予以公布。第十二条本方法自印发之日起施行。表一“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染省级示单位申报表申报单位基本情况单位名称经营地址可证号法人代表或负责人*经营类别或经营工程实施哪类食品平安管理体系无 危害分析与关键控制点体系 五常法 六T法 其它经营场所面积从业人员数量食品平安管理员*是否专职是 否配备哪些食品平安快速检测设备餐用具消毒法煮沸 蒸汽 红外消毒柜 自动洗碗机 含氯消毒药物委托集中消毒 其它亮晒厨房式网络厨房 视频传输 玻璃隔断 开放明档参观回廊 其它亮晒厨房的部位或岗位食品粗加工 切配加工 烹饪制作 专间 餐饮具清洗消毒 其它亮晒厨房的对象网民 市民 大厅就餐人员 包厢就餐人员 有参观意愿人员 其它年度食品平安等级两年是否发生过食品平安事故是 否所在地食品药品监督管理部门核查意见是否无证经营、超可围经营是 否经营场所构造布局是否合理是 否管理机构是否健全是 否管理制度是否完善、符合实际是 否食品进货查验是否符合规定是 否食品添加剂使用是否报备是 否风险自查整改情况是否按时报告是 否两年发生食品平安事故情况其它核查意见或说明 签章年 月 日设区市食品药品监视管理部门审查意见签章年 月 日审核公示意见签章 年 月 日认定意见签字 年 月 日备注：有选项的，可在中画。. z.-表二“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染省级示单位评选考核评价表 年度单位名称： 工程容考核指标考核容评分标准得分主体资格*食品经营可证1依法取得食品经营可证；2无擅自改变经营场所、经营工程；3无转让、涂改、出借可证现象。违反任一条，该单位现场考核评价为不合格食品平安体系管理体系10分1实施危害分析与关键控制点体系或其它有效食品平安管理体系；5分2年度食品平安等级为优良5分A级得5分，B级得2分，低于B级得0分食品平安管理机构组织机构5分1餐饮效劳经营者食品平安管理机构健全；1分2设立专职或兼职食品平安管理员集体用餐配送单位、单位食堂、中央厨房应当配备专职食品平安管理员；2分3食品平安管理机构具有部食品平安一票否决权。2分应配备专职食品平安管理员而未配备的，第2项不得分岗位职责食品平安管理制度10分餐饮效劳经营者建立健全本单位食品平安管理制度，明确食品平安责任，落实岗位责任制。食品平安管理制度至少包括：从业人员安康管理制度和培训管理制度，食品平安管理员制度，食品平安自检自查制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂进货查验和查验记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品平安突发事件应急处置案，投诉受理制度等。岗位责任制1分，每个制度1分，从业人员安康卫生个人安康和行为卫生8分1从业人员每年定期参加体检，取得安康证明，并建立安康档案； 2从业人员佩戴安康证明上岗，每日开展晨检，无患有碍食品平安病症人员； 3个人卫生良好，工作时穿戴清洁的工作衣、帽和口罩，头发不外露，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物；不穿工作衣帽上厕所；4操作时保持手部清洁，受到污染后及时清洗、消毒。*5操作过程中不吸烟、不吃食物，不面对食物咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕或从事可能污染食品的活动。符合每项，各得2分。餐用具干净清洗、消毒和保洁10分1清洗消毒岗位人员熟知餐用具清洗、消毒程序，掌握物理消毒、化学消毒的法和要求；2具有足够数量的餐用具清洗、消毒设施设备，设施设备处于正常状态，标识醒目；3清洗消毒后的餐用具自然滤干或烘干，到达光、洁、涩、干要求；4具有足够数量的、构造密闭的保洁设施，设施标识醒目，设施干净、无杂物；5委托集中消毒效劳单位清洗消毒的，每批索取消毒合格证明，并建立台帐记录。符合每项，各得2分经营场所整洁场所及设施设备12分1经营场所外环境整洁，无污染物；经营场所保持清洁卫生，室无苍蝇、蟑螂、鼠迹鼠粪及其它虫害；2分 2与外界相通的门、窗、排水沟、排气扇等防护设施完好，且处于防护状态；2分3天花板、墙壁光洁，无霉斑、无油污；地面枯燥，无垃圾、不打滑，排水沟无餐厨废弃物；设备设施外整洁，无污迹、无锈斑；灶台、工作台面无残留物，不积垢；空气中无不良气味；5分4餐厨废弃物容器外整洁，加盖采用脚踏等非手动式，废弃物日产日清,去向明确；1分5食品加工场所配有电子灭蝇灯、紫外消毒灯等；1分6杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂有固定存放地，有明显警示标识，得到妥善保管。1分第3项每局部容各1分。控制穿插污染操作过程13分1加工场所按原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应等按生进熟出流程布局；1分2食品粗加工、清洗、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒，以及原料贮存、半成品贮存等区域、场所有效分开，相对固定，不产生穿插污染；2分3各专间、场所的各类清洗、切配、加工、盛装不同类别食品、半成品的设施设备、工用具有醒目标识、区清楚显，用后洗净，定位存放，不混用，不直接放在地面；3分4食品原料库、冷藏库、冷冻库的食品与非食品、成品与半成品、不同类别的食品分开存放，不积压、不混放；2分5及时清理食品原料、待加工的食品和调味料，无过期、无腐败变质现象，没有混杂有毒有害物质；食品添加剂实行“五专管理，不采购、贮存、使用亚硝酸盐；2分6按要求烹饪食品，熟制的应烧熟煮透，进入专间的食品应清洗干净，菜品用的围边、盘花不得回收重复使用；2分7食品在供餐过程有防止污染措施，与餐用具回收通道有效隔离。1分各项容，发现一处扣1分风险自查报告风险自查和报告10分1建立食品原料控制措施，对食品原料进展感观检测，防止采购不合格食品2分2定期对各环节各岗位履职情况、重点制度执行情况、食品平安操作规执行情况进展检查，发现问题及时纠正；2分3每月开展食品平安风险自查不少于1次，重点自查食品进货查验和查验记录情况，以及加工场所卫生、从业人员安康、设施设备运行、餐用具清洗消毒、高风险食品加工制作等关键环节，排查食品平安隐患；3分4当管理制度缺失、构造布局改变、设备设施不正常、管理人员发生重大变化等重影响食品平安因素时，及时整改并将整改情况形成书面报告，上报当地食品药品监视管理部门。3分第1项有设备，但未开展检测不得分。诚信自律亮晒厨房20分1在就餐场所醒目位置集中公示食品经营可证、食品平安信誉等级、主要原材料进货渠道、食品添加剂使用情况、餐厨废弃物去向等信息；3分2在就餐场所醒目位置贴食品平安承诺书，并公布本单位和监管部门的举报，承受消费者监视；2分*3采取网络厨房、视频传输、玻璃隔断、开放明档、参观回廊等有效形式，将食品切配加工、烹饪制作、餐饮具清洗消毒等重点环节和关键部位的加工过程，完整、直观地展示给效劳对象，满足消费者知情权、监视权；15分第3项中，在85%以上用餐人数中亮晒厨房的，得15分，75%以上的得10分，60%以上的得5分，60%以下得1分食品平安无事故应急处置2分1开展食物中毒事故应急处置培训，从业人员熟悉案容；1分2有符合要求的食品留样设施，并按规定进展留样和记录；1分*3连续2年以上未发生食品平安事故。第2项留样不符合要求的，不得分加分项管理创新10分1采用自动洗碗机清洗、消毒餐饮具的，加2分；2配置食品平安快速检测设备，坚持每开展农药残留、兽药残留、瘦肉精检测的，加3分；3使用户外电子屏、网络晒厨房等式，向公众实时展现食品加工过程的，加2分；4“洁厨亮灶效果显著，在省级以上主流媒体进展宣传报道，产生良好社会反响的，加3分。备注：1.考核评价容总分值为100分，加分项为10分。 2.*项为关键项，违反其中任一条，该单位评定为不合格 。3.不同餐饮效劳单位考核评价容允有合理缺项，最终得分采用标化分。标化分=100实得分/应得分，应得分=100-合理缺项总分。4.考核评价标化后的得分，加上加分项的得分，为考核评价总得分，总得分不得低于80分。考核评价总得分：被检查单位名称：，地址：法定代表人负责人或业主：，：可证号：，可工程：被检查单位签字：，考评组人员签字：年 月 日. z.