校园食品安全知识讲座 (1)

校园食品安全知识讲座提纲 各位老师同学 大家好 民以食为天 食以安为先 当今的社会是坚持以人为 本的社会 是倡导健康消费 科学消费 安全消费 和谐消费 的社会 食品安全问题涉及到千家万户中每个人的身体健康和 生命安全 同学们 你们是祖国的花朵 是祖国的未来 是早 上八九点钟的太阳 是祖国的发展和富强的希望 在这里我想 问一下我们的同学你们吃的方便面是合格食品吗 面包有厂名 厂址 生产日期 合格证吗 妈妈每天给你喝的牛奶有 QS 标 志吗 可能大多数同学只会关心食品的保质期 而对食品的品 质加工以及 QS 标志一无所知 大家都知道食品质量安全关注的重点就是食品的污染对人 类的健康 安全带来的威胁 2008 年以来发生的 三聚氢胺 地沟油 河南瘦肉精 上海染色馒头 辽宁毒豆芽等等食 品安全事件频频发生 食品安全形势依然严峻 去年又闹出台 湾的塑化剂事件再一次提醒公众关注食品安全 保护自身健康 上述事件都是食品当中违规添加非食用级的食品添加剂而造成 食品污染 损害人们的身体健康 就在 2007 年 9 月 19 日 武威市某幼儿园部分儿童出现发 烧 呕吐 肚子痛等症状 被送往医院诊治 后经查实导致发 生 59 名儿童集体食物食物中毒的原因是儿童食用带有病菌的 食物后发病 2010 年 月 日广西玉林一小学发生食物中毒事件 因食用变质细菌污染的食物 70 人入医治疗 这一系列事件告诉我们 学校的食品安全问题至关重要 也是关系到同学们的身体健康 在学校和社会齐抓共管的同时 同学们自己也要学会怎么辨别安全和卫生的食品 现在社会上 流传着这样一句话 荤菜有激素 素菜有毒素 饮料有色素 吃什么心里没数 当然深层次的食品安全问题需要政府和相 关主管部门引导和监管 需要全社会共同参与 下面我给同学 们讲一讲需要知道的和了解的一些食品安全方面常识性的知识 一 食品安全相关知识 谈到食品安全 那首先要知道什么是食品和食品安全 1 什么叫食品 根椐 食品安全法 的规定 食品是指 用于食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药 品的物品 但是不包括以治疗为目的的物品 食品应当无毒 无害 符合应当有的营养要求 具有相应的色 香 味等感官 性状 2 什么叫食品安全 食品安全是指 指食品无毒 无 害 符合应当有的营养要求 对人体健康不造成任何急性 亚 急性或者慢性危害 简单的讲食品安全就是对人体健康 对 生命安全 对食品的更高要求就是没有受到环境的污染 3 什么叫食品质量 国际标准化组织颁布的 ISO 标准规 定 食品质量是由各种要素组成的 这些要素被称为食品所具 有的特性 这些特性的总和构成了食品质量的内涵 也就是说 食品质量是指食品的固有特性满足人们明确的以及隐含的要求 的能力 4 什么是食品的保质期和保存期 二者有何区别 1 保质期 最佳食用期 是指在标签上规定条件下保 持食品质量 品质 的期限 2 保存期 推荐的最终食用期 是指在标签上规定的 条件下 食品可以食用的最终日期 超过此期限 产品质量 品质 可能发生变化 食品不再适于销售和食用 3 区别 过了保质期的食品未必不能吃 但过了保存 期的食品就一定不能吃 5 什么是 QS 标志 QS 是食品 质量安全 Quality Safety 的英文缩写 是食品质量安全市场准入标 志 是质量标志 食品外包装上加印 贴 QS 标志表明符合 质量安全基本要求 实施食品质量安全市场准入制度管理的食 品 其产品出厂必须加印 贴 食品市场准入标志 没有食品 市场准入标志的 不得出厂销售 食品市场准入标志由 QS 和 质量安全 中文字样组成 标志主色调为蓝色 字母 Q 与 质量安全 四个中文字样为蓝色 字母 为白 色 6 目前我国实施 标志食品的种类有哪些 国家实 施 食品生产许可证目录明确规定 大米 食用植物油 小 麦粉 酱油 醋 茶叶 酱腌制品 炒货食品 可可制品 密 饯 焙炒食品 蛋制品 水产加工制品 淀粉及淀粉制品 糖 果制品 啤酒 黄酒 葡萄酒 冷饮 肉制品 乳制品 饮料 调味品 方便面 饼干 罐头 散装速冻面米食品 膨化食品 等 28 类 525 个种食品 7 食品安全法 第二十八条规定 禁止生产经营下列 食品 一 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外 的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品 或者用回收 食品作为原料生产的食品 二 致病性微生物 农药残留 兽药残留 重金属 污 染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限 量的食品 三 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他 特定人群的主辅食品 四 腐败变质 油脂酸败 霉变生虫 污秽不洁 混有 异物 掺假掺杂或者感官性状异常的食品 五 病死 毒死或者死因不明的禽 畜 兽 水产动物 肉类及其制品 六 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类 或者未经检验或者检验不合格的肉类制品 七 被包装材料 容器 运输工具等污染的食品 八 超过保质期的食品 九 无标签的预包装食品 十 国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品 十一 其他不符合食品安全标准或者要求的食品 二 合格食品的辩别方法 1 食品选购外观查验凭借人体自身的感觉器官即眼 鼻 口 包括舌头 及手 对食品的外观质量进行查验 也就是通 过眼睛看 鼻子嗅 用口品尝和用手触摸等方式 对食品的色 香 味和外观形态进行综合性的鉴别和评价 看食品的包装是 否完整 厂名 厂址和商标等标识是否齐全 是否清楚标明生 产日期 保质期 还要特别认清食品安全认证标志 即 QS 标志 任何食品需特别关注五个要件 厂名 厂址 生产日 期 保质期 QS 标志 2 几种常用食品的识别方法 1 方便面的识别方法 方便面 以小麦粉 麦粉 玉米粉 绿豆粉 米粉等为主要 原料 添加食盐或食品添加剂等 加适量水调制 压迫 成型 汽蒸后 经油炸或干燥处理 达到一定熟度的方便食品 有油 炸方便面和非油炸方便面 方便面的感官要求 色泽 呈 该品种特有的颜色 无焦 生现象 正反两面可略有深浅差别 气味 气味正常 无霉味 哈味及其他异味 形状 外 形整齐 花纹均匀 不得有异物 焦渣 烹调性 面条复 水后 应无明显断条 并条 口感不生 不粘牙 2 火腿 肠 高温蒸煮肠 火腿肠是指以鲜或冻畜 禽 鱼肉为主要 原料 经腌制搅拌 或乳化 灌入塑料肠衣 经高温杀菌 制 成的肉类灌肠制品 火腿肠的感官要求 外观 肠体均匀饱 满 无损伤 表面干净 密封良好 结扎牢固 肠衣的结扎 部位无内容物 色泽 具有产品固有的色泽 质地 组 织紧密 有弹性 切片良好 无软骨及其他杂物 无气孔 风味 咸淡适中 鲜香可口 具固有风味 无异味 3 熟 肉制品主要包括 肉干 肉松 肉灌肠 烧烤肉等 感官要 求 无异味 无酸败味 无异物 熟肉干制品无焦斑和霉斑 4 乳制品 乳制品感官鉴别要点 感官鉴别乳制品应当观察 其色泽是否正常 质地是否均匀细腻 滋味是否纯正 同时有 针对性地观察诸如酸乳有无清分离 奶粉有无结块 奶酪切面 有无水珠和霉斑等情况 5 酸牛乳 感官要求 酸牛乳的感 官特性 纯酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色 滋味的 气味具有酸牛乳固有的滋味和气味 组织细腻 均匀 允许有 少量乳清析出 调味酸牛乳 果料酸牛乳 色泽呈均匀一致的 乳白色 或调味乳 果料应有的色泽 滋味和气 味具有调味 酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味和气味 组织细腻 均匀 允 许有少量乳清析出 果料酸牛乳有果块或果粒 6 AD 钙奶 AD 钙奶 感官要求 钙奶色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色 具有牛乳或羊乳固有的滋味和气味 无异味 组织状态为均匀 的液体 无凝块 无粘稠现象 无肉眼可见杂质 和异物 7 食用菌罐头 感官要求 食用菌罐的容器应密封完好 无 泄漏 胖听现象存在 容器外表无锈蚀 内壁涂料无脱落 内容物具有食用菌罐头食品的正常色泽 气味 无异味 无杂 质 8 冷冻饮品 感官要求 冷冻饮品应具有与品名相符的 色泽和香味 无任何不良气味 滋味及肉 眼可见杂质 9 茶饮料 感官要求 茶饮料应具有该产品应有的色泽 香味和 气味 无异味 异臭及肉眼可 见的杂质 无浑浊 无沉淀 不包括添加果汁 乳的乳制品的茶饮料 10 瓶 桶 装饮用纯净水 瓶 桶 装饮用水 饮用天然矿泉水 感官 要求 除色度 浑浊度有不同要求外 不得有异臭异味 不得 检出肉眼可见物 天然矿泉水 具有本矿泉水的特征性口味 不得有异臭 异味 允许有极少量的天然矿 物盐沉淀 但不 得含其他异物 11 果 蔬汁饮料 感官要求 果 蔬汁饮 料应具所含原料水果 蔬菜应具有的色泽 香气的滋味 无 异味 无肉眼可见的外来杂质 12 巧克力 感官要求 具 有各种巧克力和巧克力制品相应的色 香 味及形态 无异味 无肉 眼可见的杂质 13 糕点 面包 感官要求 应具有糕 点 面包各自的正常色泽 气味 滋味及组织状态 不得有酸 败 发霉等异味 食品内外不得有霉变 生虫及其他外来污 染物 14 饼干 感官要求 饼干应具有该品种特有的正常 色泽 气味 滋味及组织状态 不得有酸败 发霉等异味 食 品内外不得有霉变 生虫及其他肉眼可见杂质 15 果冻 感官要求 色泽应具有该产品原料相应的纯净色泽 滋味气 味应具有该产品种应有滋味气味 无异味 性状应呈胶冻状 质软 无杂质 16 油炸小食品 感官要求 油炸小食品应 当具有本产品的正常色泽 无焦 生现象 气味正常 无 霉 味 哈喇及其他异味 17 膨化食品 有油炸膨化食品与非 油炸膨化食品 感官要求 膨化食品应有该品种特有的正常 色泽 气味的滋味 不得有异物 发霉 酸败及其他异味 18 月饼 月饼是指使用面粉等谷物粉 油 糖或不加糖调 调制成饼皮 包裹各种馅料 经加工而成在中秋节食用为主的 传统食品 月饼的种类很多 品牌也很多 如广式月饼 京式 月饼 苏式月饼 蓉沙类 果仁类 果蔬类 肉与肉制品类 水产制品类 蛋黄类等等 各类品牌的月饼 其感观色泽 组 织成分也不一样 仿冒产品也很多 暴利很大 问题出得也很 多 如本地蛋糕店 小作坊生产的月饼等 月饼有严格的保质 期 严格的召回制度 因此在购买月饼时 必需严密注意其厂 名 厂址 生产日期 保质期 QS 标志 商品条码标志 其 内在质量 感官要求 外形整齐 花纹清晰 无破裂 漏馅 皮馅厚薄均匀 无脱壳 无异味 无杂质等 19 散装食品 散装食品 一般于当地小作坊生产 工艺简单 生产程序及 配方 配料都不规范 生产成本低 有的散装食品既无厂名 厂址 生产日期 保质期 更无 QS 标志 但十个便宜 九个 爱 它具有一定的市场 散装食品虽然是工商及有关行政执法 部门监管的重点 但屡堵不绝 希望同学们大家不要买 不要 吃 要解决这个问题需要全社会广大消费者 提高认识 共同 配合 3 买到不合格食品如何申诉 流通环节食品安全监管职 能部门是工商行政管理部门 工商行政管理部门维护消费者的 合法权利 有义不容辞的责任 当你买到不合格食品后 1 可以当场要求经营者退货 退货的同时可主动向工商部门 12315 机构举报和向消费者协会投诉 以便追根索源 消除隐 患 及时查处 2 一定要向经营者索取购货凭证 发票 3 如果当场协商不成的可直接到辖区工商所进行申诉 4 造成危害后果的 可以要求经济赔偿 甚至追究其法律 责任 食品安全法规定 生产不符合食品安全标准的食品或 者销售明知是不符合食品安全标准的食品 消费者除要求赔偿 损失外 还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿 金 工商部门的申诉举报电话 12315 三 温馨提示 平常生活中应注意的几点常识 春天到了 正值肠道疾病和呼吸道疾病的多发季节 为了 大家的身体健康和生长发育 同学们应该主要做到以下几点 1 养成良好的卫生习惯 饭前便后要洗手 不良的个人 卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去 比如说 手上沾有 致病菌 再去拿食物 污染了的食物就会进入消化道 就会引 发细菌性食物中毒 从而引起腹泻 2 选择新鲜和安全的食品 要到正规的大型商场超市购 买食品 要注意查看其感官性状 是否有腐败变质 尤其是对 小食品 不要只看其花花绿绿的外表诱人 要查看其生产日期 保质期 是否有厂名 厂址 生产许可证号 QS 标志 等标 识 不要到校园周边没有证照或证照不全的小商摊贩处购买无 厂名厂址 无出厂合格证 无保质期的 三无 食品和假冒伪 劣食品 自觉抵制 三无食品 垃圾食品 不合格食品 三无 食品 无厂名 厂址 生产日期的 三无 食品 多数是用有毒 有害 变质或劣质原料制作的食品 三无 食品是最不安全食品 3 食品在食用前要彻底清洁 生吃瓜果要洗净 瓜果蔬 菜在生长过程中不仅会沾染病菌 病毒 寄生虫卵 还有残留 的农药 杀虫剂等 如果不清洗干净 不仅可能染上疾病 还 可能造成农药中毒 需加热的食物要加热彻底 如豆角和豆浆 含有皂甙等毒素 不彻底加热会引起中毒 4 注意饮食习惯 平时应少吃油炸类 冷冻甜品类 饼 干类 烧烤类 加工类肉食品 汽水可乐类饮料等食品 多吃 水果 蔬菜 有营养的肉类等健康环保的食品 绝对不能吃过 期 变质 霉变的食品 5 饮用符合卫生要求的饮用水 不喝生水或不洁净的水 最好是喝白开水 6 提倡体育锻炼 增强机体免疫力 抵御细菌的侵袭 各位同学 只要我们认识和了解食品安全知识 掌握一些预防 方法 提高自我卫生意识 就能最大限度减少食物中毒的风险 度 健康消费 科学消费 安全消费 保证我们的身体健康 食品安全的问题需要我们全社会的共同参与 履行起我们共同 的责任 构建和谐健康的生活 最后祝愿大家健康快乐 学习 进步 谢谢大家