快餐店员工管理制度

1 餐 厅 员 工 管 理 制 度 餐厅奖惩制度 一 服务员的岗位职责与奖罚制度 1 上班必须严格遵守工作时间 不迟到 不早退 不旷工 不准擅自离岗 服从工作安排 按时按规范标准完成任务 不无故 拖延 拒绝或终止工作 2 女员工 上班不准浓妆艳抹 长发要盘起 短发不过肩 留海不超过眼睛 不准梳过于夸张的发型 不准留长指甲 不 得涂有色指甲油 不准用刺激性很强的香水 上班时间不准戴 手镯 耳环 项链等饰物 3 男员工 头发不准染发 不留胡须 不留长指甲 勤修 面 4 衣服要整洁 无油渍 无皱痕 5 大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急 先帮客 人就座 客人入座后先送上例汤 然后到客人面前点餐 有良好的 酒水推销意识 6 大堂服务员要面向就餐客人 不要背对客人 倚窗往外望 或聊天等 要时刻注意客人就餐状态 随时随地为客人提供服务 如有客人抽烟 及时为客人送上烟灰缸 如有客人要茶水的 及时 2 为客人送上茶壶 茶杯等 7 不要忽视每一位潜在客人 不要放过来本店的每一位客人 哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座 也可及时送上一个例汤 并可向他 她 推介本店特色 8 当上菜速度较慢 客人等了较长时间才上菜时 服务员在 报完菜名后要对客人说 先生 小姐 或靓仔 靓女 对不起 让 您久等了 您的饭菜 请慢用 9 对突发事件和客人投诉能灵活应变 巧妙使用语言与沟 通技巧 处理不了时 及时汇报 避免人员的转换 时间的拖 延 而使投诉的性质和发展恶劣化 10 所有员工要做到分工不分家 该帮忙时要帮忙 该出手时 要出手 协同作战 互相帮助 11 不能当着客人的面做不雅观的动作 如抓痒 抠鼻子 挖耳朵 梳头发 剔牙 大呵欠 喂奶 喂小孩等 打喷涕应 适当遮掩 12 检查仪容 仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处 13 凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元 一月内无出 现差错者奖励50元 二 卫生工作制度 A 个人卫生 3 1 勤洗澡 勤换衣 勤洗头 不能有头屑 身体不能有异味 2 衣服要勤洗 勤换 不得有油渍 皱痕和异味 3 大 小便后手要洗净 擦干 B 区域卫生 1 地面无杂物 桌凳按要求摆放整齐美观 2 桌面无油渍 无尘灰 餐具无破损 无油渍 无灰尘 无水滴 无茶渍 餐具必须清洁 3 工作台要干净 整齐 物品按要求摆放一致 托盘要干 净 无污渍 4 不准乱扔果皮纸屑 不随地吐痰 要随手捡拾地面杂物 讲究公共卫生 5 门窗 玻璃 墙壁要保持光亮 无灰尘 无油渍 无蜘 蛛网 6 卫生间要保持干净 整洁 无异味 卫生工具摆放整齐 7 每天员工轮流值班 保持卫生清洁 每天晚餐后搞一次 扫除 8 违反以上规定者 视情节轻重罚5 10元 次 4 三 劳动纪律 1 提前十分钟到岗 换好衣服 检查好仪容 仪表 2 上班时间站立规范 不得倚墙 靠椅 不准聚一起闲谈 上班按规定时间在自己区域站立规范 面带微笑迎接客人的到 来 3 遇到客人 要主动问好点头致意 不能视而不见 4 客人来了要说欢迎光临 在服务过程中请使用礼貌用语 客人买单要致谢 客人离时要送客 请慢走 欢迎再次光临 5 不准与客人争吵 要记住客人永远是对的 不准向客人索 取物品与小费 若因态度问题导致客人不买单 给餐厅造成的 损失由本人承担 6 拾到客人物品必须上交 并尽快与客人取得联系 不准私 自留藏 占为已有 7 如遇客人较多时 不得擅自离岗 否则所造成的后果由本 人承担 8 不准在餐厅内奔跑 不准在餐厅大吼大叫 大声说话 9 不得罢工 或聚集闹事 严禁向外界人员透露餐厅的商业 机密或抵毁餐厅形象 10 在工作中随时服从 工作完后再提出见解 不得当众争 5 辩 11 违反以上规定者 视情节轻重罚10 20元 次 四 物品管理制度 1 餐厅所有设备设施 不能私拿 私用 若有拿了餐厅物品 应及时归还 2 不能随意乱开电灯 电扇 电视机 客人走后应立即关闭 多余的电灯 风扇 3 每天必须检查电视机 电灯 卫生间下水道 厨房设备等 工作是否正常 如有异常立即上报 4 如已知某物品不能使用 不可强行使用 否则造成的后果 由本人承担 5 刀手在切肉或菜时 必须认真执行老板的吩咐 切好切细 不能浪费 6 下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉 门窗是否 关好 煤气是否关掉 厨房人员必须检查当天物品用量 并准 备明天的购物清单 7 餐厅的所有物品不能故意损坏 特别是厨房设备 设施者 如有损坏照价赔偿 8 坚决把好食品卫生关 做到变味 变质食品不上餐桌 6 9 违反以上规定者 视情节轻重罚10 20元 次 餐厅礼仪 服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域 良好的服务 是自我形象的树立 顾客不满意等于我们的失败 所以我们一 定要尽心尽力 一 餐厅常用服务礼貌用语 1 接送语 您好 欢迎光临 请问坐那里 2 向客人提问时 您好 请问您一共几位 3 点餐时 请问可以点餐了吗 4 复单时 对不起 打扰一下 请问您点的是 xxxx 对吗 5 询问时 对不起 我没听清 请您再说一遍好吗 对不起 能否请你说慢一点儿 6 点单结束时 多谢 请稍等 7 7 当客人招呼时 打扰一下 请问有什么需要 打扰一下 我能为您做点什么吗 8 服务过程中 需打扰客人时 非常重要 对不起 打扰一下 9 上餐时 打扰一下 这是您点的 xxxx 10 当受到客人赞美时或受到客人致谢时 非常高兴为您服务 别客气 11 向客人致歉时 对不起 让您久等了 请原谅 12 当客人的要求你无法满足时 对不起 这个问题我去问一下再答复您 请稍等片刻 13 当客人想发问却犹豫不决时 应主动上前 您有什么需要吗 14 买单 1 请问先生 小姐 或靓仔 靓女 哪位买单 后报上金额 先生 小姐 或靓仔 靓女 您共消费了 XX 元 2 应双手接钱 确认 真 伪 无误后 先生 小姐 或靓仔 靓女 收您 xx 元 若需找零 请稍候 为您找零 8 3 找零时 双手递送 并致词 先生 小姐 或靓仔 靓女 找您 xx 元 请拿好 谢谢您的惠顾 4 送客 请慢走 欢迎再次光临