开店手册(定)

湖南佶福祥餐饮管理有限公司 1 佶福祥精作鲜包 开店手册 湖南佶福餐饮管理有限公司 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 2 P1 目录 前言 第一章 开业流程 第二章 开业工作进度 第三章 开业装修设计 第四章 人员招聘及培训计划 第五章 开业策划 第六章 工厂订货 第七章 证照办理 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 3 前言 亲爱的朋友 非常高兴您加入到佶福餐饮大家庭当中 此本手册的功能是帮助您顺利筹备 开店期间的各项工作事宜 通过此本手册 让您能够更加清楚在开店的各个环节 流程节点应 该做什么工作 以什么标准达成这些工作 以此保障您的门店正常开业 凡是本公司连锁门店的相关责任人以及加盟本公司的加盟店店主 均应该遵循本手册的规 范指导 应用于实际贯彻执行 本手册属于公司内部文件 仅限于经公司授权的有关人员持有 未经公司同意 任何人不 得以任何方式对外传阅 湖南佶福餐饮管理有限公司 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 4 第一章 开业流程 签订加盟合同 确定开店地址 量尺 门店空间设计 证照办理 员工招聘 装修施工 设备订购 开业策划 员工培训 员工考核上岗 门店装修及设备验收 工厂订货 开业筹备 开业 正常经营 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 5 第二章 开业工作进度表 项目 内容 责任方 时间 工程项目对接门店 转交门店信息给营建部 招商部 签约后 3 天 内 营建部量尺 跟进加盟商对门店设计的思路 营建部 接单后 3 天 内 设计 设计图确定 营建部 加盟商 装修队 设计后 3 天 内 装修报价 营建部 装修队 确定施工队伍 营建部 加盟商 确定进场时间 施工周期 营建部 加盟商 装修施工 营建部 装修队 设备采购 安装 营建部 采购部 施工完成 营建部 装修队 门店装修工程验收 整改完成 营建部 装修队 装修 交付开业 开业组 店内人员招聘 人员编制 薪酬福利 用工方式 加盟商 宿舍租赁 宿舍内部家具完善 加盟商 提交门店人员培训需求到培训部 安排培训计 划 开业组 培训部 人力资源 考核 不通过需缴费补考 通过则上岗 培训部 门店位置周边商圈调研 研讨执行方案 开业组 加盟商 根据开业标准策划方案沟通 确定开业执行方 案 开业组 加盟商 制作开业物料 加盟商 品牌部 开业策划 扫楼 扫商圈 加盟商 工厂报货下单 加盟商原料采购 补充采购 加盟商 证照办理 加盟商 开业 第三章 新店设计及装修 第一节 流程 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 6 确定门店地址 量尺 出设计图纸 并确定设计图纸 装修队提供报价 并确定装修队 签订装修合同 加盟商打款 装修款 装修设计交底 入场 设备 机械尺寸设计 打款及安装 门店营建验收 整改 第二节 门店不锈钢设备清单 定制不锈钢设备清单 序号 品名 规格 单位 数量 备注 1 卖包台 长宽高 2100 800 900 台 1 实际确定 2 收银台 800 700 900 台 1 实际确定 3 双层工作台 800 800 800 台 1 实际确定 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 7 4 烧麦架 个 1 实际确定 5 墙上架 1800 400 400 个 1 实际确定 6 活动笼台 台 6 实际确定 7 排气罩 含电机 1700 900 套 1 实际确定 8 移动包子笼车 4 高 4 低 个 8 实际确定 9 台上架及小水池 1850 300 600 套 1 实际确定 设计师会出具体的不锈钢制品尺寸 由公司统一制作 加盟商采购 2 门店用品清单 加盟商或门店自购用品清单 价格仅供参考 门店用品清单 序号 品名 规格 单位 数量 备注 1 白色方巾 条 10 不掉毛 2 长毛巾 咖啡色 5 蓝色 5 条 10 不掉毛 3 清洁球 个 5 卫生 4 塑料扫把 个 2 卫生 5 线拖把 个 2 卫生 6 马桶刷 个 2 卫生 7 拖把桶 个 1 卫生 8 白铁撮几 个 1 卫生 9 小垃圾桶 个 2 豆浆区域 压面机区域垃圾 10 玻璃刮连杆 毛头 个 1 玻璃卫生 天花板 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 8 11 36CM 不锈钢盆 个 1 洗抹布 12 大垃圾桶 140L 个 1 装垃圾 13 立白洗洁精 箱 1 清洁 14 12 寸红柄夹 把 3 夹包子 15 9cm 直径油格 把 2 捞豆浆泡沫 16 45cm 不锈钢盆 个 2 装冬天淋气瓶的温水 17 50CM 加厚不锈钢盆 个 1 窝窝头 18 18CM 不锈钢盆 个 3 称酵母 挖白糖 挖糯米 19 16cm 直筒不锈钢盆 个 1 盛油 20 5 斤不锈钢水瓢 把 1 捎水 21 3 斤不锈钢水瓢 把 1 捎面粉 22 纱布手套 打 1 捏烧卖用 23 一次性手套 盒 4 捏烧卖用 24 不锈钢斜三角铲 把 2 工作台使用 25 油漆铲 2 寸 把 1 地面死角卫生 26 擀面杖 根 5 28cm 长 2 头直 直径 4 5cm 27 调羹 1085 8 片 2 包散馅用 28 B81 叉子 片 6 叉馅料 29 4 寸毛刷 个 2 刷油 30 28cm 加厚不锈钢水桶 个 3 泡糯米 洗东西 31 蓝色保鲜盒 B3 个 12 馅料 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 9 32 蓝色保鲜盒 B4 个 1 老面 33 蓝色保鲜盒 B6 个 1 装烧卖料 接合面机的水 34 塑料开水瓶 8P 个 2 装开水 备用 35 高塑料凳 个 5 坐 凳子上面放保温箱 36 不锈钢剪刀 把 2 张小泉 37 带边扣保鲜盒 2680 深一点 个 1 装白糖 38 45cm 保鲜膜 卷 1 盘子打底 39 不锈钢饭铲 把 1 打豆浆捎糖用 40 十八子菜刀 R01 把 2 切馒头 记号 41 401 红色菜篮子 个 1 洗东西 夏天盛豆浆 42 0 6 0 4 0 048m 不锈钢方 盘 个 10 装包子 烧卖 窝窝头 304 不锈钢 43 不锈钢水池 0 6 0 6m 个 1 304 不锈钢 44 克秤 台 2 称酵母 包子重量 45 单个液化气炉子 台 3 卖吧台用燃气 46 大电子秤 台 1 大升 47 蒸包炉 台 2 居正 盈歌 48 3kw30L 步进式开水器 不烧循环水 套 1 耐雪 亿福莱 49 豆浆机 台 2 松泰 小太阳 2 5L 50 1 8 0 8m 冷冻工作台 台 1 杭冠 成夌 51 1 5 0 6m 保鲜工作台 台 1 杭冠 成夌 52 130 压面机 台 1 永强 海缔 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 10 第三节 门店销售物料清单 公司统一设计 采购 加盟商向公司统一采购 门店销售物料清单 序号 品名 规格 单位 数量 1 豆浆纸杯 1 2000 个 件 1 2 豆浆杯盖 1 3000 个 件 1 3 豆浆打包袋 1 10000 个 件 1 4 大号打包袋 8000 件 1 5 中号打包袋 1 5 万 件 1 6 小号打包袋 1 5 万 件 1 7 吸管 件 1 8 蒸笼垫 张 68 9 冬围裙 件 8 10 冬帽子 顶 8 11 冬上衣 件 8 12 袖套 双 8 13 日报表 本 1 14 记录表 本 1 15 蒸笼 个 70 53 25kg 和面机 台 1 永强 海缔 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 11 16 蒸笼盖 个 8 17 草垫子 个 68 18 U 盘 个 2 19 灯箱片 张 4 20 机器操作表 套 1 3 21 透明口罩 盒 1 22 一次性口罩 盒 1 23 秒表 个 2 24 吸管杯 个 1 25 提示牌 个 1 26 灭火器 个 2 27 A4 板夹 个 1 28 医用纱布 米 10 29 仪容仪表 张 1 30 营业牌 块 1 31 门店贴片 套 1 32 奖牌 块 2 33 洗手七步法 张 1 34 五常 贴片 套 1 35 喜报 份 1 第四节 门店原材料清单 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 12 门店原材料清单 1 泡打粉 件 1 2 酵母 件 1 3 碱粉 包 10 第四章 人员招聘及培训计划 第一节 门店人员构成 第二节 门店人员资质 1 压和面工岗位要求 职责 1 1 要求较强的责任心和安全意识 1 2 要求熟练掌握和面 压面的工艺和流程 1 3 要求具备和面机 压面机的安全使用 保养 维护等基本知识 1 4 负责按需要的时间 质量 数量及时调和面团和压制面皮 1 5 负责面粉 辅料的按比例安全使用 储存 定期整理 1 6 负责和面机 压面机的安全使用 保养 维护 1 7 负责区域卫生清洁并保持 1 8 负责本岗位新进员工培训 店长 压面师 醒蒸师 包制师 售卖员 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 13 2 包制工要求 职责 2 1 要求有较强的责任感 安全意识和团队精神 2 2 要求熟练掌握成型的工艺 流程和擀皮 包制的工艺 流程 2 3 负责按需要的时间 数量 品种 质量及时操作成型 2 4 负责馅料 部分冷冻产品 烧卖皮的验收及定期整理 2 5 负责成型岗的成本控制 2 6 负责冰箱 冷柜 成型工具的安全使用 保养 维护 2 7 负责区域卫生清洁并保持 2 8 负责本岗位新进员工培训 压面和面岗员工培训的辅助指导 3 醒蒸岗位要求 职责 3 1 要求有较强的责任心 安全意识和团队精神 3 2 要求熟练掌握产品的上出笼工艺 流程 压和面岗的工艺 流程和包制岗的工艺 流程 3 3 要求具备门店所有设备的安全使用 保养 维护等基本知识 3 4 要求具备基本的消防知识 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 14 3 5 要求具备必要的财务知识 熟练使用门店运营所需的各种表格 3 6 要求有能力培训压和面岗 包制岗 醒蒸岗的新进员工 3 7 负责罐装煤气的安全 使用 订购和储存 3 8 负责填写上出笼记录 3 9 负责协助待销售产品销售区的规范摆放 3 10 负责蒸包炉 排风气等设备的安全使用 保养 维护 3 11 负责蒸笼 笼垫的消毒 使用 清洁 整理和缺损更换 3 12 负责门店消防器材的定期检查 保养 维护 3 13 负责本岗位使用物品的规范 整理 3 14 负责区域卫生的清理 3 15 负责本岗位新进员工的培训 3 16 负责协助其他岗位新进员工的培训 4 售卖员岗位要求 职责 4 1 要求相貌端庄 注重服务形象 具备良好的亲和力 4 2 要求服从领导的工作安排 积极的工作心态 4 3 要求具备娴熟的手工收银技巧或熟练的收银设备操作技术 4 4 要求具备有条不紊的快速发货能力 4 5 要求一定的财务知识 熟练统计并填写门店相应报表 发酵控制 上笼 蒸制控制出笼 填写出笼记录 协助售卖人员拿 蒸盖 工作间隙 卫生清洁 设备维护 责任 区卫生清洁 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 15 4 6 要求规范的礼貌用语 热情的服务态度 4 7 要求有良好的沟通能力 能处理一般的客户投诉 4 8 有较强的团队合作意识 4 9 负责售卖区域广告品的张贴 更换 维护 清洁 4 10 负责备用金的准备 使用 保管 4 11 负责产品定点摆放的安排 4 12 负责收银 发货及与自身工作相关的现金差异 4 13 负责产品特色介绍 品质宣传 新品促销 缺项推销 答询释疑 销售投诉处理 4 14 负责缺货提示 生产建议 4 15 负责产品质量监督 问题反馈 4 16 负责产品销售信息收集分析 订货建议 4 17 负责本岗位区域卫生的清理 维护 4 18 负责本岗位新进人员的培训 5 店长岗位要求 职责 5 1 要求有较强的责任心 安全意识和团队精神 培养店员高度责任感 5 2 要求有较强的沟通管理能力 5 3 要求有较强的任务执行能力 5 4 要求熟练掌握门店各岗位的操作工艺和流程 有能力对所有岗位新进员进行培训 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 16 5 5 要求具备门店所有设备的安全使用 保养 维护等基本知识 5 6 要求具备较强的安全防范意识和基本的消防知识 5 7 要求具备必要的财务知识 培训和使用门店运营所需的各种表格以及新增内容补充 5 8 负责对公司保密 维护公司利益 5 9 负责门店的出品质量 卫生与服务 制定门店销售目标 5 10 负责门店员工的招聘 任用 调动 解聘 处罚 晋升的决定权 5 11 负责各岗位工作的工作安排 协调 5 12 负责员工关系协调 工作精神激励及员工生活和工作满意度 5 13 负责门店排班 考勤记录填写 统计 5 14 负责物料采购的安排 采购 审核 5 15 负责上笼记录 日报表监督 整理 审核 5 16 负责经营成本控制及下订单 5 17 负责顾客投诉的处理 5 18 负责公共关系协调 5 19 负责经营状况分析 5 20 负责日销售情况汇报 第三节 门店人员培训 培训须知 凡开店加盟商 必须参加培训 培训内容 培训分为基地培训和门店培训 培训时间 总计时长为 20 天 其中基地培训为 8 天 门店培训为 12 天 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 17 培训人数 5 人 培训纪律 1 严格遵守培训基地 培训门店纪律 2 按照培训考勤准时出勤 3 培训基地 培训店严禁出现抽烟 饮酒 嚼槟榔 随地吐痰等不文明现象 4 上课 训练期间手机调成静音或者关闭状态 尽量减少接打电话次数 避免相互干扰 5 同学之间交流使用文明语言 避免产生矛盾与冲突 6 按照 设备操作指引规范 安全操作培训设备 爱护公共财产 7 入住宿舍的加盟商严格按照 佶福祥宿舍管理制度 规范使用宿舍 以上纪律请严格按照培训须知执行 培训时间 基地 8 30 12 00AM 13 00 17 00PM 门店 4 30 10 30AM 14 30 17 30PM 培训内容 加盟商基地培训内容一览表 培训期 时间段 培训课程 培训对象 09 00 09 30 开班 互动 全员 09 30 10 00 佶福祥简介 全员 10 20 11 40 产品制作工艺流程 基地版 全员 11 40 12 00 门店实景参观 全员 第一天 13 00 14 00 和面 压面示范 全员 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 18 14 00 15 00 和面 压面示范 全员 15 20 17 00 和面 压面练习 全员 17 00 17 30 总结 回顾 卫生清洁 全员 08 30 09 00 理论考核 全员 09 00 10 00 设备操作与保养 全员 10 20 12 00 基本功讲解 搓条 下挤 擀皮 全员 13 00 15 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 全员 15 30 16 20 门店卫生管理 全员 16 30 17 00 基本功考核 搓条 下挤 擀皮 全员 第二天 17 00 17 30 总结 回顾 卫生清洁 全员 08 30 09 00 理论考核 全员 09 00 10 00 基本功讲解 搓条 下挤 擀皮 包制 全员 10 20 12 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制 全员 13 00 15 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制 全员 15 30 16 20 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制 全员 16 30 17 00 基本功考核 搓条 下挤 擀皮 包制 全员 第三天 第四天 17 00 17 30 总结 回顾 卫生清洁 全员 08 30 09 00 技能 PK 考核 全员 09 00 10 00 服务六部曲 全员 10 20 12 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制 全员 13 00 15 00 基本功指导 讲师演练 全员 第五天 15 30 16 20 副产品制作工艺流程 全员 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 19 16 30 17 00 基本功考核 搓条 下挤 擀皮 包制 全员 17 00 17 30 总结 回顾 卫生清洁 全员 08 30 09 00 理论考核 全员 09 00 10 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制 全员 10 20 12 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制 全员 13 00 15 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制 全员 15 30 16 20 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制 全员 16 30 17 00 基本功考核 搓条 下挤 擀皮 包制 全员 第六天 第七 天 17 00 17 30 总结 回顾 卫生清洁 全员 08 30 09 00 服务步骤考核 全员 09 00 10 00 产品制作工艺流程 门店版 全员 10 20 12 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制 全员 13 00 15 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制 全员 15 30 16 20 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制 全员 16 00 17 00 最终基地考核 全员 第八天 17 00 17 30 卫生清洁 门店安排 全员 加盟商培训店培训内容一览表 时间 时间段 培训课程 培训对象 04 30 09 30 门店运营观摩 训练师示范岗位流程 全员 09 30 11 00 门店运营流程 全员第一天 14 30 16 00 门店运营观摩 训练师示范岗位流程 全员 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 20 16 00 17 00 训练一小时 考核 全员 04 30 09 30 参与门店运营 训练师示范岗位流程 全员 09 30 11 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制 全员 14 30 16 00 卫生清洁训练 全员 第二天 16 00 17 00 训练一小时 考核 全员 04 30 09 30 参与门店运营 全员 09 30 11 00 基本功练习 搓条 下挤 擀皮 包制 全员 14 30 16 00 门店运营 值班管理 全员 第三天 16 00 17 00 训练一小时 考核 全员 04 30 09 30 学员独立实操岗位流程 训练师指导 全员 09 30 11 00 训练一小时 考核 全员 14 30 16 00 产品出品差异解析 全员 第四天 16 00 17 00 训练一小时 考核 全员 04 30 09 30 学员独立实操岗位流程 训练师指导 全员 09 30 11 00 训练一小时 全员 14 30 16 00 低峰运营 学员独立操作 全员 第五天 第八天 16 00 17 00 训练一小时 考核 全员 4 30 10 30 学员独立实操岗位流程 训练师指导 全员 10 30 11 30 训练一小时 店长 14 30 17 00 订货系统操作 全员 第九天 17 00 18 00 训练一小时 考核 全员 第十天 4 30 10 30 学员实操岗位流程 训练师指导 全员 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 21 现金管理 全员 10 30 11 30 门店运营 库存与盘点 店长 14 30 17 00 学员实操营业准备工作 全员 17 00 18 00 训练一小时 考核 全员 4 30 10 30 学员实操岗位流程 训练师指导 全员 10 30 11 30 训练师总结反馈 全员 14 30 17 00 学员实操营业准备工作 全员 开业流程分析 店长 第十一 天 17 00 18 00 训练一小时 考核 全员 04 30 09 00 门店运营 全员 09 30 11 00 终极考核 全员 第十二 天 11 00 12 00 毕业典礼 全员 第五章 开业策划 第一节 开业方案策划 开业目的 短时间内引爆门店所在商圈 让商圈内的主力消费者知晓门店制造开业火爆场面 让门店在商 圈内形成一定的影响力 开业时间 3 天 方案内容 1 免费试吃 试营业第一天免费试吃 每人限领 1 个 派完即止 试吃时间为上午 8 00 下午 14 30 两 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 22 个时间段 2 买二送一 正式营业第一天 第二天买二送一 买两个包子送一杯饮料 买两个包子送一个包子 第二节 开业活动执行 执行方案 时间 标准动作 加盟商配合 物料 试营业前天 门店氛围布置 门店主干道 DM 派发 核心覆盖楼宇 小区 DM 单派发 DM 单派发 必须将 门店辐射核心商圈全 部扫到 道旗 门型展架 气球 横幅 DM 单页 开业 音频 开业小礼 品 试营业 免费试吃人群派发 DM 单 页及小礼品 路过人群派发 DM 单页及 小礼品 营业空闲时间进行 DM 单页派发及小礼 品赠送 开业小礼品 气球 试营业第一天 第二天 DM 单页派发 礼品派发 每日限量 送 完即止 标准话术 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 23 使用场景 标准话术 派发 DM 单 佶福祥精作鲜包新店开业 免费试吃 买二送一 介绍佶福祥 佶福祥精作鲜包是湖南包点第一品牌 省内门店超过 220 家 招牌产品有鲜肉包 牛肉包 酸菜包 三鲜包 还有小朋友最爱的南瓜流沙 包 窝窝头 介绍产品 产品为每天现做 馅料是中央工厂统一配送 超过 2 小时不售卖 保证包子 新鲜可口 免费试吃 每人限领 1 个 领完即止 上午 8 点开始 下午 2 点半开始 买两个包子 送一个包子 介绍活动 买两个包子 送一杯 备注 门店工作人员也必须熟悉所有话术 第六章 工厂订货 第一节 工厂订货规则 1 订货流程 营建部验收通过 通知门店订货 手机软件订货 工厂送货 2 订货种类 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 24 主料 面粉 玉米粉 配料 油 碱 泡打粉 馅料 各种馅料 第二节 开业订货原则 试营业馅料 肉馅 5 包 三鲜 2 包 萝卜干 2 包 黄豆 8 包 烧麦料 3 包 玉米汁 3 包 酸菜 4 包 窝窝粉 3 包 玉米鱼丁 2 包 红枣 2 包 红糖 2 包 南瓜流沙 1 包 干豆角烧肉 2 包 牛魔王 1 包 花生糖 1 包 椰汁 2 包 花生 1 包 玉米蒸饺 1 箱 仅供参考 具体需求需根据各门店自身条件来定 第二节 原材料报货 门店报单请注意 一定盘点冰箱存货后报单 提前 1 天报单 注意开业期间馅料的衔接 如不知道怎么报 可以询问开业人员 物流部联系人 胡齐尧 18975897323 连锁管理部联系人 刘江平 0731 89833209 第七章 证照办理 第一节 门店所需要证照一览 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 25 食品卫生许可证 健康证 营业执照 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 26 第二节 办理注意事项 食品健康证 1 国家规定 从事饮食行业的人上岗前必须办理食品健康证 2 健康检查主要涉及的疾病为 病毒性肝炎 痢疾 伤寒 活动期肺结核 皮肤病和其 他有碍健康的疾病 如果查出患有这些疾病 则不得从事直接接触入口食品 理发美容 公共 浴室等直接为顾客服务的工作 需等到治愈后才可以工作 3 请您在佶福祥门店上岗前自行到疾病预防控制中心办理食品健康证 营业执照 首先到所在地工商所办理营业登记 办理营业执照时 需带场所证明 租赁合同或房产证 身份证 湖南佶福祥餐饮管理有限公司 27 利用沿街店铺开店一般流程是先寻找门面 与房东签订房屋租赁合同 然后前往所在地工 商部门办理个体营业执照 最后就可以开店营业 食品卫生许可证 一 实施主体 当地卫生局 二 许可依据 中华人民共和国食品卫生法 第二十七条 三 办理流程 申请 窗口受理 现场审查 审批 发证 四 申报材料 1 湖南省 食品卫生许可证 申请书 2 企业名称预先核准证明 工商行政管理机构核准单 3 法定代表人或者负责人资格证明 身份证明复印件 4 生产经营场所 场地的使用证明 房屋产权证明 租赁合同 经营场所证明 5 生产经营场所 场地平面布局图