餐饮各项计算公式

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1 餐厅定员座位数餐次计划期天数含义反映餐厅接待能力 2 职工人数期初人数期末人数 2 含义反映计划期人员数量 3 季节指数月季完成数全年完成数 100 含义反映季节经营程度 4 座位利用率日就餐人次餐厅座位数 100 含义反映日均座位周转次数 5 餐厅上座率计划期接待人次同期餐厅定员 100 含义反映接待能力每餐利用程度 6 食品人均消费食品销售收入接待人次含义客人食品消费水平 7 饮料比率饮料销售额食品销售额 100 含义饮料经营程度 8 饮料计划收入食物收入饮料比率服务费含义反映饮料营业水平 9 餐饮计划收入接待人次食物人均消费饮料收入服务费含义反映餐厅营业水平 10 日均营业额计划期销售收入营业天数含义反映每日营业量大小 11 座位日均销售额计划期销售收入餐厅座位数营业天含义餐厅座位日营业水平 12 月度分解指标全年计划数季节指数含义反映月度计划水平 13 餐饮毛利率营业收入原材料成本营业收入 100 含义反映价格水平 14 餐饮成本率原材料成本额营业收入 100 含义反映餐饮成本水平 15 喜爱程度某种菜肴销售份数就餐客人人次 100 含义不同菜点销售程度 16 餐厅销售份额某餐厅销售额各餐厅销售总额 100 含义餐厅经营程度 17 销售利润率销售利润额销售收入 100 含义反映餐饮销售利润水平 18 餐饮流通费用各项费用额含义反映餐饮费用大小 19 餐饮费用率计划期流通费用额营业收入 100 含义餐饮流通费用水平 20 餐饮利润额营业收入成本费用营业税金含义反映营业利润大小营业收入 1 成本率费用率营业税率 21 餐饮利润率计划期利润额营业收入 100 含义餐饮利润水平 22 职工接客量客人就餐人次餐厅厨房职工人数含义职工劳动程度 23 职工劳效计划期收入创汇利润职工平均人数含义职工贡献大小 24 职工出勤率出勤工时数定额工时数 100 含义工时利用程度 25 工资总额平均工资职工人数含义人事成本大小 26 计划期库存量期初库存本期进货本期出库含义反映库存水平 27 平均库存期初库存期末库存 2 含义月度在库规模 28 期初库存年预计销售额资金周转次数 0 5 1 月度销售额各月平均销售额鼠标轻 29 期末库存平均库存 2 期初库存含义年末预计库存额含义计划利润下的收入水平 30 月度流动资金平均占用期初占用期末占用 2 季度流动资金平均占用季度各月占用 3 含义年季月流动资金占用年度流动资金平均占用各季度占用 4 水平 31 流动资金周转天数计划期营业收入同期流动资金平均占用含义流动资金管理效果 32 流动资金周转次数流动资金平均占用计划天数营业收入流动资金平均占用日均营业收入含义流动资金管理效果 33 餐饮成本额营业收入 1 毛利率含义反映成本大小 34 边际利润率毛利率变动费用率营业收入变动费用营业收入 100 销售份额变动费用销售份额 100 含义反映边际贡献大小 35 餐饮保本收入固定费用边际利润率含义反映餐饮盈利点高低 36 目标营业额固定费用目标利润边际利润率含义反映原材料利用程度 37 餐饮利润额计划收入边际利润率固定费用含义反映利润大小 38 成本利润率计划期利润额营业成本 100 含义成本利用效果 39 资金利润率计划期利润额平均资金占用 100 含义资金利用效果 40 流动资金利润率计划期利润额流动资金平均占用 100 含义流动资金利用效果 41 投资利润率年度利润总投资 100 含义反映投资效果 42 投资偿还期总投资利息年利润年折旧建造周期含义反映投资回收效果 43 库存周转率出库货物总额平均库存 100 含义反映库存周转快慢 44 客单平均消费餐厅销售收入客单总数含义就餐客人状况 45 餐厅服务费餐厅销售收入服务费比率含义服务费收入大小 46 食品原材料净料率净料重量毛料重量 100 47 净料价格毛料价 1 损耗率含义净料单位成本 48 某种菜生产份数就餐总人次喜爱程度含义产品生产份数安排 49 附加价值人事成本利润税金含义劳动力所创造的新增价值 50 附加价值率附加价值总收入 100 含义劳动力对新增价值创造程度考核总经理和餐饮部经理工作能力 51 劳动分配率人事成本附加价值 100 含义人事成本开支的合理程度 52 利润分配率实现利润附加价值 100 含义利润分配使用的合理

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