初级吧员理论培训管理制度.doc

文秘知识/规章制度 初级吧员理论培训管理制度 一.要求：1.酒吧员在吧台内外的形象要求，仪容仪表要求2.养成见到客人，同事，上司打招呼的习惯3.随时清理身旁的垃圾(如废纸，纸杯等)提高个人形象和礼貌方面的素质，以符合公司的要求：a检查仪容仪表;b热情礼貌的打招呼;c见到垃圾主动拣起二.了解酒吧知识：1.酒吧概况(什么是酒吧，酒吧的分类等)2.公司吧台的分布，出品内容，范围(附表)3.酒吧的班次，人员分布情况。4.熟悉酒吧(进入工地实地查看，介绍)让员工熟悉各出品吧台出品范围，各班次的工作内容a.熟记各吧台工作内容;b.各班次的工作内容三.相关部门间的合作1.介绍平时需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通，联系部门之间单据的使用:a.仓库(领料单、申购单、物料直拨单)b.清洁部(定期清洁杯具器皿及交接)c.姿客部(了解定房，转房情况，以便做好相应准备)d.工程部(维修单、各类工程问题)e.保安部(外放酒水的交接、被盗酒水查看录象等)f.楼面部(出品规范、存酒细则)g.传菜部(出品的配合，出品配套跟用的物品)h.财务部(帐表错误查询，月底盘点)让员工认识到部门合作的重要性，能熟练的跟各部门员工配合：a.熟悉各项工作环节，配合要领。b.出品规范、存取酒程序的检查四：酒水知识培训1.认识酒水，吧台用具，器皿，杯具及使用方法2.介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒、啤酒的主要原料、产地、酿造工艺。3.介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术4.公司销售洋酒，红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式5.发放鸡尾酒配方(附表)提高员工业务水平和技能，让员工在工作中能更加得心应手，从容自如的为宾客和公司服务：a.牢记鸡尾酒配方b.认识吧台所有酒水用具、配料c.熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式五.基酒又名酒基/底料/主料：1、金酒又名叫杜松子酒，最先由(荷兰)生产，在(英国)大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适,既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。2、威士忌(whisky)是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。(威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类，另外还有小的，如爱尔兰威士忌)。3、白兰地(brandy)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(cognacbrandy)尤为世界驰名。所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。