11回龙中学学校食堂食品从业人员食品安全知识培训记录11

11 回龙中学学校食堂食品从业人员食品安全知识培训记录 11 培训日期 2018 年 1 月 23 日 培训地点 回龙中学食堂 培训学时 2 小时 主讲人 欧知华 记 录 人 欧知华 培训内容 食堂从业人员的基本要求 1 食堂从业人员必须每天持有效健康证上岗并且必须每天统一着装 上班 2 食堂从业人员个人卫生应做到 四勤五不准 勤洗手 勤剪指 甲 勤 洗澡理发 勤洗衣服 不准穿拖鞋 不准戴首饰 不准留长 指甲 不准涂指甲油 不准在食堂里面吸烟 3 爱护学校食堂的一切设施设备 严禁随意移动和损坏 4 从业人员下班后关好门窗 切断不使用设备的电源 5 加强用电安全检查 定期对各种线路 设备 器材进行检查 发 现隐患 及时向学校报告并进行整改 维护 确保安全 6 食堂卫生清扫制度 每周大清扫三次 每日清扫数次 确保餐 厅 厨房 保管室等无蚊蝇 无灰尘 无蛛网 无垃圾 保持玻璃 光亮 环境整洁 7 食堂各种餐具和盛装食品的盆 碗要经常洗涮 摆放有序 符合 卫生要 求 所有机械 电器及时保养 擦拭 并保持清洁 8 严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品 原料存 放间 防止投毒事件发生 9 食品加工要坚持一择 二洗 三切的操作程序 严禁加工未洗净 的原料 10 食品的保存 清洗 切配过程要做到生熟分开 加工食物的刀 切菜板 容器必须生的 熟的 油的 素的分开使用 不得混 合存放 各种容器用前必须 清洗消毒 用后洗净 定位存放 保持 清洁 11 加工制作的食品必须烧熟烧透 制作好至配餐前一般不得超过 2 小时 严禁制作凉菜 生拌菜 不准向学生供应隔夜饭 菜和可 能影响健康的食品 12 食品的留样 必须用保鲜膜密封后 按品种分别盛放于清洗消 毒后的留 样冰箱内 并在其外部贴上标签 标明留样食品名称 留 样量 留样时间 留样 人员 审核人员等信息 13 食品留样量不得少于 100 克 冷藏保存 48 小时以上 食用者无 不良 反应 才能解封处理 10 工作人员分发饭菜时 必须先检查盛装饭菜的容器是否清洁 卫生 经 过清洗 消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器 12 未 经允许 食堂从业人员不能随意换岗 13 领取饭菜的老师不得进入配餐间 饭菜由配餐间工作人员送出 配餐间 14 从业人员不按相关管理制度开展工作 不服从学校管理的 予 以辞退 二 食堂食品加工过程的要求 1 食品加工人员必须随时做好保洁工作 保持加工操作间地面 操 作台清 洁卫生 2 食品加工前 工作人员必须认真检查待加工食品 发现有腐败变 质或者 性状异常的 严禁加工和使用 3 各种食品原料在加工使用前必须洗净 否则严禁加工 必要时还 要进行消毒处理后才能加工 4 加工结束后将地面 操作台及加工用具彻底清洗干净 并定期进 行消毒 5 食品加工处理后的废弃物和垃圾必须当日清除 放置于垃圾桶内 并加盖 6 品尝菜肴必须有专用工具 严禁用炒勺或手抓菜肴品尝 三 餐饮用具清洗消毒管理 1 食堂明确专人负责餐具的洗涤和消毒 2 餐具的清洗消毒严格 按照 一刮 二洗 三冲 四消毒 五保洁 的程 序进行 3 学生使用后的餐具必须进行消毒后才能继续使用 4 餐具及饮具 菜具 饭盘 用过之后立即清洗消毒 做到使用一 次 清 洗消毒一次 消毒和未消毒的餐具分开存放 培训人员名单和签名 姓名 签名 姓名 签名 姓名 签名 周洪余 陈立仁 谢光树 周立平 章艳 罗怀芬 张俊琴 彭泽琴 郭道利