亚硝酸的检验实验总结报告.doc

亚硝酸的检验实验总结报告一 背景资料我国食品添加使用卫生标准(GB27601996)规定：亚硫酸用于葡萄酒、果酒时的用量为0.25gkg，残留量(以SO2计)不超过0.5gkg。在蜜饯、葡萄糖、食糖、冰糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及其罐头的最大使用量为0.40.6gkg；薯类淀粉为0.20gkg；残留量(以SO2计)竹笋、蘑菇及其罐头不超过0.04gkg；液体葡萄糖不超过0.2gkg；蜜饯、葡萄糖不超过0.05gkg；薯类淀粉不超过0.03gkg。二 实验法一：二氧化硫含量的测定（滴定法）（小组选择） .法二：亚硫酸盐的测定(盐酸副玫瑰苯胺法) 实验原理：样品经过处理后，加入氢氧化钾使残留的SO2以亚硫酸盐的形式固定。再加入硫酸使SO2游离，用碘标准溶液滴定定量。终点稍过量的碘与淀粉指示作用呈现蓝色。计算：式中：X样品中SO2的含量，gkg；V1试样滴定时所消耗的碘标准溶液体积，mL；V2空白滴定时所消耗的碘标准溶液体积，mL； c标准溶液的浓度，molL； 64.06SO2的摩尔质量，gmol； m样品的质量，g。实验过程：1.样品经过处理后（主要是磨去食品表面的糖衣），加入氢氧化钾使残留的SO2以亚硫酸盐的形式固定。再加入硫酸使SO2游离，用碘标准溶液滴定定量。2.发现问题：同样的条件下，蜜饯的二氧化硫严重超标2倍多，但是哈丘水蜜桃味糖果却没有什么变化3.解决方式：将糖分切成几小块，再次按照方式1进行实验，测出数值仍为0.2G/KG，显然太小。指导老师建议我们压成粉末实验，可限于设备问题，没有实现。4咪咪虾条测出0.4G/KG，在范围之内（巧合？）5.器材收拾，完成预定目标注意：实验数据全为四舍五入之后的实验数据：样品话梅蜜饯SO2含量咪咪虾条哈丘水蜜桃味糖SO2的含量（gkg）0.60.40.2感想：1.中国的部分食品监督不够，超标严重2.实验中存在问题：糖衣没有除干净，糖果最好是磨成粉末状进行实验，下次有待改进三相关小知识腌制食品大多添加亚硝酸盐腌制类食品是豆制品、蔬菜、瓜果经过腌制发酵，禽、畜、鱼肉经过熏烤腌制而制成的食品。腌制是一种具有悠久历史的保藏方法，早在清代的文献中就有记载。清朝初期，一户农家将食盐抹在剩余的猪肉上，次日又将腌制的猪肉用绳子吊挂起来。时值冬至，这户农家便将腌制的猪肉取下煮食，发现味道咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊香味的工艺便流传开来。中国农业大学食品学院何计国教授介绍说，为了防腐和增加色泽，生产企业在制作腌制食品时大多添加亚硝酸盐。例如，腌肉中的亚硝酸盐与肉内的肌红蛋白发生化学反应，生成亚硝酸基肌红蛋白，可以使熟肉变得鲜红，并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，延长食品的贮存时间。现在肉制品多用真空包装，而肉毒杆菌能在真空条件下生长繁殖，因此火腿、香肠等食品都添加亚硝酸盐。同时不容忽视的是，新鲜蔬菜含有微量的亚硝酸盐和硝酸盐，无毒的硝酸盐在盐腌过程中会还原成有毒的亚硝酸盐。腌制食品加工过程中会加入很多盐，盐分中也含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐。腌制食品含盐量大，自然亚硝酸盐含量也就高。长期吃腌制食品严重危害身体健康何计国教授指出，我国对各类食品中的亚硝酸盐含量制定了严格的限量标准，最高不能超过70mg/kg。例如，腊肠、香肚、酱腌菜、广式腊肉不得超过20mg/kg，红肠、肉肠、蒸煮香肠和肴肉不得超过30mg/kg，烟熏火腿、西式火腿不得超过70mg/kg。如果在国家允许的剂量范围内，一般不会影响食用者身体健康。如果添加亚硝酸盐过量或食用过多，就会对食用者身体健康造成危害。由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，食入0.3至0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。特别需要强调的是，亚硝酸盐在人体中易与蛋白质中的胺类物质结合，形成强致癌物亚硝胺。亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸的作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类物质结合成亚硝胺。权威机构对100多种亚硝胺进行了动物试验，发现其中80多种有致癌性。如果长期食用亚硝酸盐超标的腌制食品，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也会引发鼻咽癌和膀胱癌。仅以食道癌发病率为例，我国粤东潮汕地区、客家人居住地食道癌发病率大约为万分之四，这与当地居民食用过多酸菜、腌制食物密切相关。河南林县也是食道癌高发区，大多数井水都含硝酸盐和亚硝酸盐，当地居民泡菜和腌菜的食用量也很大。日本北海道曾经是食道癌高发地区，也是缘于那里的人喜欢吃腌制的食物，当地政府了解到和饮食有关后，立即号召不要过多吃腌制食品，近几年那里的食道癌发病率明显降低。腌制类食品含盐量过高，多食会引发高血压、肾脏负担过重，并损害胃肠道黏膜。据权威部门统计，我国35至74岁人群中，高血压发病率高达27%左右，患者达1.3亿。而摄入盐量过高是引发高血压的主要因素。腌制类食品能使人在不知不觉中过量摄入食盐，从而对健康造成危害。蔬菜在腌制过程中，维生素C几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。怎样消除腌制食品中的致癌物?怎样才能消除腌制食品中的致癌物呢?何计国教授表示，人们多吃富含维生素C、维生素E、维生素A的食物可抑制亚硝胺的合成。鲜枣、沙棘、猕猴桃、菠萝、柑橘、柚子、青椒、桂圆、番茄、草莓、甘蓝、黄瓜、菜花、白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜薹、豌豆、豇豆、萝卜等含有大量维生素C，多吃这些新鲜蔬菜、水果对预防癌症非常有益。麦芽、杏仁、胡桃等含有较多维生素E，对抑制致癌物也有好处。绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。大蒜中的大蒜素能抑制硝酸还原菌的生长，减少硝酸盐在胃内转化为亚硝酸盐，从而减少亚硝胺的合成。咸鱼尤其是粗盐腌制的海鱼含有亚硝酸盐较多，采用水煮能有效地消除鱼体内部的致癌物质。消除虾米和虾皮中致癌物质的有效方法是水煮后再烹调，也可以在日光下直接曝晒3至6小时。香肠和咸肉等肉制品虽然亚硝酸盐含量不高，但食用时应避免油煎烹调。因为油煎会促进亚硝基化合物合成，使亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量总结：1.一些小零食，不可能经过水煮或高温消毒，除去致癌物质，消费者的权益无法保障。 2.由于监管力度不够，导致部分小厂生产的食品严重超标。 3.消费者在选择食物时应该去正规超市选择正规厂家生产的食品，食用时尽可能地做些必要措施，降低风险。 组员：张源，李翌豪，黄苏祺，王志轩，唐恺组长：黄苏祺2010年12月25日