营养保健师复习题(基本理论).doc

营养保健师复习题（基本理论） 一、 填空题1、人们健康行为的改变是相当复杂的过程，受三类因素的影响，分别为： 、 和 。 2、鱼类蛋白质富含 和 ，可降低高血压和脑卒中的发病率。3、根据化学结构，蛋白质可分为 蛋白和 蛋白两个主要类型，根据营养价值，可分为 、 和 。4、矿物质与三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在营养上的主要区别在 。 5、维生素C缺乏的症状之一是皮下出血、牙龈出血，这些症状与 不能羟化有关。6、维生素C可以 和 形式互变,丧失维生素C活性的类型为: 。 7、孕期营养不良可对胎儿造成的危害有 、 、 等。8、居民膳食结构是指 。9、饮用硬水地区人群的高血压发病率低于饮用软水地区，可能与硬水中 等矿物质含量较高有关。10、糖尿病人膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质提供的能量应占总能量的 、 、 。11、机体的能量消耗主要用于维持 、 和 三方面。 12、食物中含锌最高的是 。13、营养健康教育的对象应根据 而定，教育内容 进行，教育方法要考虑 特点和 交流能力。14、为保证病人手术手病程经过良好，减少并发症，尽可能地储备各种营养素，故应采用 、 、 饮食。15、儿童时期蛋白质摄入不足常可造成的两大营养问题是 和 。16、能量换算中1Kcal相当于_KJ.17、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的矿物质是：_。18、与体重和_有关。19、生鸡蛋清中含有_，可与_结合，引起_缺乏症。20、手术或灼伤病人选择营养治疗途径时，应尽可能采取_。凡能_，尽量避免_。 二、 名词解释1、条件必需氨基酸2、蛋白质互补作用3、抗生酮作用4、水溶性维生素5、骨质疏松症6 保健食品7、动脂8、可溶性纤维9、10、功能铁11、“”症状12、要素膳13、营养14、氨基酸分15、维生素16、脚气病17、微量元素18、平衡膳食19、限制氨基酸20、蛋白质消化率21、宏量营养素22、抗氧化维生素23、赖皮病24、骨质疏松症 三、简答题1、 如何从数量上评价蛋白质营养价值？2、 维生素的分类及主要特点是什么？3、 幼儿膳食调配时应该注意哪几方面？4、 人体需要的主要微量元素有哪些？5、 如何制定营养健康教育项目？6、 何为氨基酸分？其营养意义有哪些？7、 影响钙吸收的因素有哪些？8、 平衡膳食的基本含义是什么？9、 孕妇营养有何特点？10、防治高血压的膳食有哪些原则？11、 脂肪的生理功能有哪些？12、维生素E有哪些作用？13、植物性食物有什么营养特点？14、学龄儿童的营养特点有哪些？ 15、从哪些方面评价营养调查结果？16、维生素的主要作用有哪些？17、矿物质有哪些生理功能？18、蛋及蛋制品的营养特点有哪些？19、老年营养的特点是什么？20、中国膳食的主要内容？四、论述题1、 论述影响膳食中铁或钙吸收的因素？2、 论述长期服药影响营养素吸收的作用方式？ 3、 论述我国居民现存主要营养问题和最新中国居民膳食指南的主要内容？4、 论述外周静脉营养和中心静脉营养各有何特点？5、 论述常见脂溶性维生素缺乏证和中毒症的表现？6、 论述防治高血压的营养原则？7、 论述钙、铁、锌吸收率高的食物各五种？8、 论述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则？文章来源：http:/www.yichedu.com/p/yingyang.html