餐饮店长月工作计划

餐饮店长月工作计划 餐饮企业门店的全体员工是一个有机协作的工作团队 而作为 这个团队的带头人 店长 有着非常明确的使命和工作职责 1 店长的使命 1 全面落实贯彻公司的营运规则 创造优异的销售业绩 提供 良好的顾客服务 2 领导 布置门店各部门的日常工作 在日常工作中深刻理解 把握和弘扬连锁经营企业的企业文化 3 限度地激发员工的积极性和创造性 从而营造一个令全体同 事心情愉快的工作环境 使自己成为一名企业文化最基层的执行者 和捍卫者 可能地为企业的集体和长远利益服务 2 店长的工作职责 1 了解连锁企业的经营理念 2 完成公司下达的各项指标 3 制定门店的经营计划 4 督促各部门工作人员贯彻执行经营计划 5 组织员工进行教育培训 6 监督门店的原料进货验收 原料的库存管理 菜品生产和销 售服务等 7 监督检查门店的财务管理 8 监督人事部门的职员管理以及业绩考核 9 执行公司下达的促销活动与促销计划 10 了解并掌握本店的销售动态 及时调整菜肴品种和完善菜 品质量 监督检查本店的门面 标识 菜品陈列柜等 维护本店的清洁 与卫生 负责处理顾客的投诉与抱怨 处理日常经营中出现的例外和突发事件 3 店长的基本素质要求 1 指导能力 能拓展下级的视野 画龙点睛 高瞻远瞩 使其 人尽其才 提高业绩的指导能力 2 培训的能力 按已有的规范管理培育下级 传授可行的方法 步骤和技艺 使其在其职尽其责 胜其任 同时还要有找漏补缺 帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力 3 资讯 数据的驾驭能力 信息资料 数据的整理 分析 并 使之运用到实践中去 以扬长避短 查漏补缺 加强管理 提升业 绩的能力 4 组织领导能力 能有效 合理地组织下级 调动员工的积极 性 共同完成总公司的既定目标 5 正确的判断能力 对问题 对事件要客观地评判 正确地分 析 并快速解决问题 6 专业技能 经营餐饮企业 饭店 的必备技巧和使顾客满意的 能力 7 企划能力 能有计划地组织人力 物力 财力 合理调配时 间和利用空间 整合资源 提高效率 8 管理能力 不断地找出隐患问题 加强管理 防患于未然 使分店整体运营结构更趋合理 9 自我提高 自我完善的能力 不断学习和更新专业知识 在 餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长 不断充实 自己 完善自己的能力 10 诚信的职业道德 有良好操守和高尚的道德才能显示出人格 的魅力 才能有上行下效的效果 榜样和承担责任的能力 领导是榜样 遇事要不推诿 划清责任 勇于承担 二 店长的工作流程 1 布置当日工作任务 1 每天中午开餐前组织员工例会 主要对前一天的工作情况进 行总结 及时指出各部门工作中的不足 表扬典型的先进事例 布置 当日的工作任务 2 传达公司新的工作理念和工作要求 3 宣布对昨天一些事情的处理结果 并提醒各部门防范的具体 措施 2 检查 督促各部门工作完成情况 1 定期和不定期地检查 督促各部门的工作完成情况 或当时的 工作秩序情况 并对典型的事例作详细的记录 2 及时提醒各部门何时应完成哪些工作 3 了解客人对菜肴 服务质量的评价 1 及时了解客人对菜肴质量的评价 并及时与行政总厨进行沟 通和交流 2 及时了解客人对服务质量的评价 并及时与餐厅经理进行沟 通和交流 3 督促行政总厨对厨房菜品进行创新 并组织相关人员进行评 价和验收 同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的 培训工作 4 总结当日工作情况并及时汇报 1 总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报 2 主动与总公司相关人员进行联系 询问是否有新的工作精神 并作详细的记录 5 根据本店的经营管理情况向公司提出建设性的建议 1 对公司的工作计划提出自己详细的意见 2 如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革 提出详细 的工作计划书 三 店长的考核内容 对店长的考核 主要是从 德 能 勤 绩 四个方面进行 1 德 具体包括门店店长的政治思想 个人品质 职业道 德和工作作风 这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世 的方面 例如 因为连锁化的特点 很多店长可能面临要培养新的 门店的店长的情况 这样就要求店长能很好地做到言传身教 将自 己的工作经验和所知告诉新人 培养新人 为连锁餐饮企业的发展 做出一个店长应尽的义务 2 能 主要指人的能力 既包括知识能力和学识水平 又 包括实际工作能力 组织能力和身体的耐力 例如分店在一些紧急 情况下 遇到的突发事件的如何处理和应对 以及在分店的发展过 程中怎样为总部献计献策 提出有利于分店扩张和发展的方案和计 划等 3 勤 反映出的是店长的工作态度 包括其工作的积极性 主动性 创造性及纪律性等各个方面 例如对连锁餐饮企业来说 虽然讲究统一化的经营行为 但是 因为餐饮企业是集生产 销 售 提供消费场所和服务为一体的行业 基于行业的特殊性 要求 分店的菜品和服务应具有创新 变化 相应的店长也应当能在变化 的市场中随时把握商机 与时俱进 带领分店做好生产和销售服务 工作 4 绩 主要指工作实绩 工作实绩是德 能 勤 绩的综 合反映 对连锁餐饮企业店长的考核和评价 绩 是非常重要而 又容易考核的内容 组织分店的菜品生产并稳定其质量 扩大菜品 的销售 提高服务 质量 扩大分店对外的影响 是一个连锁餐饮企业分店的基本 经营任务和社会责任 连锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量 或销售额大小 一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行 另一方面也说明它求生存 求发展的能力大小和其经营前景的好 坏 显然 在商业利润相近的条件下 各餐饮连锁分店之间相比较 如果要创造较好的利润 就一定首先要创造较高的销售额 因此 销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分店最基本的经营目 标