专科学校技能大赛“中餐主题宴会设计”项目竞赛规程概要.doc

2012年琼台师范高等专科学校技能大赛 “中餐主题宴会设计”项目竞赛规程概要（旅游管理系承办） 一、竞赛目的为推进我校旅游类专业建设，通过比赛，规范在校大学生服务礼仪，提高英语口语表达能力，锻炼中餐厅服务与管理形象技能，为学生提供一个充分展示技能和自我的一个平台。同时为2013年海南省职业院校技能大赛培训、选拔优秀参赛选手，特举办本次大赛。二、竞赛内容与规则（一） 竞赛内容1仪容仪表。2外语水平测试。3现场操作。（二）竞赛规则1仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。2外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话。时间约5分钟。3现场操作：中餐宴会摆台，主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。4.报名资格：凡2012年我校注册在籍的高职学生均可参加。5、报名时间：2012年6月4日-2012年6月12日。6、该项目于6月19日上午在旅游管理系办公室进行抽签比赛，确定比赛选手出场顺序。未准时到达抽签现场，选手的比赛顺序为抽签现场剩下的顺序号7.选手按抽签顺序，每2人为一组同时进行比赛。8.外语水平测试材料：参照省高教网2012年中餐比赛题库三、竞赛项目时间安排与流程 （一）竞赛项目时间安排日期时间内容地点6月19日下午14：30专业组竞赛1.仪容仪表2.外语水平测试3.中餐宴会摆台待定6月19日下 午16:30非专业组竞赛1.仪容仪表2.外语水平测试3.中餐宴会摆台待定（二）竞赛项目流程1裁判长宣读比赛规则和注意事项。2裁判长宣布比赛开始，“请XX号选手入场”。若选手在1分钟内未入场，项目裁判长可宣布其“弃权”。3选手入场，立定后报：“我是XX号选手XXX”，并走到评委席进行仪容仪表展示。4裁判长宣布“进行外语水平测试”并进行提问 ，选手回答完每一道题应说“回答完毕”。5进行完外语水平测试，选手到工作台旁等候，等待裁判长宣布“开始检查用品”，计时员开始计时（3分钟）。6两名选手准备完毕后，举手示意并报“XX号选手准备完毕”。7裁判长宣布“实操开始”，选手开始中餐宴会摆台，计时员开始计时；选手操作完毕，举手示意并报“XX号选手操作完毕”；计时员停止计时。8选手全部操作完毕后，计时员汇报操作时间：XX号选手比赛用时XX分XX秒；裁判对选手的各个操作项目进行综合评分。9评分结束，裁判签名。10裁判长宣布“清理比赛场地”；计时员收取裁判评分表进行统计，并由计分员公布选手成绩。四、竞赛项目组织与管理 本赛项由琼台师范高等专科学校旅游管理系承办。五、评分标准的制订原则、评分方法、评分细则 （一）评分标准的制订原则：公平、公开、公正；客观反映选手的饭店中餐厅服务与管理形象技能。（二）评分方法：1仪容仪表（10分） 2外语水平测试（10分）3中餐宴会摆台（80分）（三）评分细则：1.“仪容仪表”评分标准项 目细节要求分值扣分得分头发（1.5分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.5分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1、符合岗位要求，整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）0.52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1.0分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象（2.0分）1、举止：大方，自然，优雅 1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0合 计102.外语水平测试评分标准（1）比赛形式英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为5分钟，每位选手须回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。（2）评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。（3）评分说明1）8 - 10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。2）67分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力3）45分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。4）3分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。3.中餐宴会摆台（10人位）评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米（以台布下垂的凸出部分为间距）5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托 盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3综合印象（14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分其他违规操作 扣分： 分实 际 得 分六、奖项设置 奖项设一、二、三等奖，其中一等奖10%，二等奖20%，三等奖30%，由学校颁发荣誉证书及奖金。七、 竞赛项目技术规范 （一）中餐宴会摆台比赛要求1按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟，但不能提前把物品摆放在托盘内。准备就绪后，举手示意。4每位选手在入场前3分钟的搬运物品和摆放物品的时间，每位选手可以带一位助手，旅游管理系提供4位酒店专业的学生协助搬运和摆放物品。5选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10比赛中允许使用装饰盘垫。11旅游管理系统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。（二）比赛物品准备旅游管理系提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、托盘（1个，供折花使用）、转盘。另外提供：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（7）牙签（10套）（8）菜单（2个或10个）（9）桌号牌（1个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）2选手可自备物品：花瓶、花篮或其他装饰物（1个）中餐宴会设计竞赛评分表 选手序号： 一、仪容仪表 项 目细节要求分值扣分得分头发（1.5分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.5分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1、符合岗位要求，整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋0.52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1.0分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象（2.0分）1、举止：大方，自然，优雅 1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0合 计10二、外语水平测试项 目评分标准分值扣分得分外语水平测试准确：语音语调及所使用语法和词汇的准确性3熟练：选手掌握岗位英语的熟练程度3灵活性：选手应对不同情景和话题的能力4合计10三、中餐宴会实操项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米（以台布下垂的凸出部分为间距）5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托 盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3综合印象（14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分其他违规操作 扣分： 分实 际 得 分总得分数: 评委签字: 日期：