二级理论复习题B卷及答案.doc

二级理论复习题B卷及答案一、 单项选择题（每小题1分，40题共40分）从每道试题的5个备选答案中，选择1个最佳答案，并将答案的英文字母代码填入本题题干序号后的( )内。错选或多选均不得分。1、碳水化合物占总能量的百分比为（） A、1214%B、2530%C、5565%D、3050% 2、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（） A、19.8B、22.9C、23.6D、24.7 3、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（） A、碳B、氢C、氮D、氧 4、蛋白质的基本组成单位是（） A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸 5、优质蛋白质主要来源于（） A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果 6、以下哪种食物是钙的最好来源（） A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果 7、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（） A、维生素A视黄醇B、维生素E生育酚 C、维生素B1生物素D、维生素D抗坏血酸 8、由胃排空最慢的营养物质是（） A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪 9、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（） A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低 10、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（） A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜11NPU即 （ ）A表观消化率 B真实消化率 C生物利用率 D净利用率 E蛋白质含量 12评价食物蛋白质营养价值，应考虑 （ ）A蛋白质含量 B消化率 C利用率 D必需氨基酸模式 E以上都是 13.玉米的第一限制氨基酸是 （ ）A赖氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 E.组氨酸 14.生物价最高的食物是 （ ）A.面粉 B.猪肉 C.花生 D.牛奶 E.鸡蛋 15.轻体力成年男子蛋白质的推荐摄入量为每日A.65g B.70g C.75g D.80g E.85g 16.下列食物中，胆固醇含量最高的是 （ ）A.猪脑 B.肥猪肉 C.肥牛肉 D.鸡蛋 E.松花蛋 17植物油中亚油酸含量最低的是 （ ）A棉油 B玉米油 C椰子油 D橄榄油 E豆油 18.不属于膳食纤维的是 （ ）A.树胶 B.紫胶 C.果胶 D.半纤维素 E.木质素 19.成年人膳食中碳水化合物提供能量占总能量的适宜百分比为 （ ）A.40%以下 B.4054% C.5565% D.7080% E.80%以上 20.含水量最少的组织器官是 （ ）A.皮肤 B.脂肪 C.肌肉 D.肝脏 E.血液 21.尼克酸可以参与构成 （ ）A.磷酸化酶 B.辅酶I、辅酶II C.辅酶 D.胆碱酯酶 E 黄素辅酶 22视黄醇当量是指 （ ）A维生素A的量 B-胡萝卜素的量 C其它维生素A原的类胡萝卜素 D体内具有维生素A活性的物质的总量 E以上都不是23红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标 （ ）A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A E维生素D 24.人体必需微量元素包括 （ ）A.镍、镁、铜 B.钙、碘、锌 C.钒、钾、氟 D.硫、铁、氯 E.铁、铬、钴 25.富含铁的食物是 （ ）A.牛奶 B.油脂 C.水果 D.动物肝脏 E. 蔬菜 26.成人碘缺乏病的主要特征是 （ ）A脑发育落后 B甲状腺肿 C甲状腺肿瘤 D生长迟缓 E智力发育障碍 27对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的 （ ）A.蛋白质合成增加 B.血脂降低 C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.血脂升高28关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确 （ ）A鼓励孕妇摄食 B食品应清淡易消化 C在胃停留时间长的食物 D以淀粉类食物为主 E给予半流质或软食 29孕妇优质蛋白质应占总蛋白的 （ ）A1/4 B1/2 C1/3 D3/4 E1/10 30.以下哪点与婴儿生长发育特点不符合 （ ）A从出生至1周岁内为婴儿期 B婴儿出生体重平均为3000g C婴儿出生时平均身长为50cm D1周岁时身长可达出生时的1.5倍E1周岁时体重可达出生时的1.5倍31胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 （ ）A12个月 B23个月 C46个月 D78个月 E89个月 32.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物 （ ）A2个月 B3个月 C4个月 D5个月 E6个月 33.高温条件下作业的人群补充含盐饮料时,氯化钠适宜浓度为 （ ）A0.1% B0.5% C0.9% D1.5% E2.0% 34肾小球肾炎病人宜采用何种饮食： （ ）A低蛋白低盐饮食 B高脂肪饮食 C高碳水化合物饮食 D高胆固醇饮食 E高蛋白饮食 35十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是 （ ）A清流质 B冷流质 C温热流质 D禁食 E要素膳 36.可以阻断亚硝氨合成的是 （ ）A维生素A B维生素E C维生素C D维生素B1 E维生素B2 37.下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了 （ ）A四季豆中的皂甙 B杏仁中的氰甙 C毒蕈中的毒肽 D乳品中的金葡菌 E河豚鱼中的河豚毒素 38保健食品功能实验对大鼠数量要求每组至少 只 （ ）A6 B7 C8 D9 E10 39.以下哪类不属于食品添加剂 （ ）A抗氧化剂 B抗老化剂 C甜味剂 D着色剂 E防腐剂 40通常快走和健步走的最佳速度为 m/min （ ）A6080 B8090 C90100 D90110 E100110 二、 多项选择题（每小题1分，40题共40分）从每道试题的5个备选答案中，选出2个或2个以上的正确答案，并将其答案的英文字母代码填入本题题干序号后的( )内。错选，少选或多选均不得分。1公共营养师职业守则的内容是 （ ）A遵纪守法，诚实守信，团结协作 B忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 C认真负责，服务于民，平等待人 D科学求实，精益求精，开拓创新 E办事公道，服务群众，奉献社会 2当今世界范围内主要营养缺乏病是 （ ）A.营养性贫血 B.蛋白质-热能营养不良 C.地方性甲状腺肿 D.佝偻病 E.维生素A缺乏的干眼病 3各种营养素的DRIs一般多表现为 （ ）A.EAR B.RDA C.RNI D.AI E.UL4决定热能需要量的因素有 （ ）A.基础代谢 B.活动消耗 C.食物热效应 D.儿童生长发育的需要 E.特殊需要 5下列属于单糖的是 （ ）A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.蔗糖 D.半乳糖 E.果糖 6膳食纤维的营养学意义包括 （ ）A.促进肠蠕动，防止便秘 B.排除有害物质，预防结肠癌 C.供给热量，节约蛋白质 D.降低血胆固醇 E.防治糖尿病 7评价蛋白质利用率的指标有 （ ）A.生物价 B.净利用率 C.功效比值 D.消化率 E.化学分 8对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是 （ ）A含量10%20% B生物学价值高 C含人体需要的各类必需氨基酸D构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白9.蛋白质的分类是 （ ）A.完全蛋白质 B.半完全蛋白质 C.不完全蛋白质 D.混合蛋白质 E.优质蛋白质 10.所谓-3脂肪酸是指 （ ）A.亚油酸 B.-亚麻酸 C.-亚麻酸 D.EPA E.DHA 11磷脂含量丰富的食物有 （ ） A花生 B蛋黄 C肝脏 D大豆 E麦胚 12与营养性佝偻病有关的营养素有 （ ）A.锌 B.钙 C.铁 D.维生素D E.维生素A13.评价硫胺素营养状况的指标是 （ ）A.红细胞中硫胺素含量 B.空腹尿中每克肌酐核黄素排出量 C.负荷尿试验 D.谷胱甘肽还原酶活性 E.红细胞内转酮酶活性 14.核黄素缺乏的主要表现可能有 （ ）A.唇炎 B.舌炎 C.脂溢性皮炎 D.眼部炎症 E.贫血 15人体必需的微量元素是指 （ ）A.占体重的0.1%以下的元素 B.人体所必需的元素 C.必须从外界摄入的元素 D.可以供给热量的元素 E.缺少或过多都会造成功能损害的元素 16促进铁吸收的因素有 （ ）A.肉类 B.山楂 C.膳食纤维 D.核黄素 E.浓茶 17.有关微量元素碘，正确的说法 （ ）A碘是合成甲状腺素的主要原料 B胎儿期缺乏碘，可导致呆小病 C含碘丰富的食物为海产品 D长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿 E食盐加碘可行 18蔬菜、水果中含量较多的是 （ ）A水分 B脂肪 C矿物质 D粗纤维 E维生素 19.膳食调查的方法有： （ ）A.称重法 B.记账法 C.询问法 D.化学分析法 E.估计法 20.肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有 （ ） A可可油 B牛油 C乙醇 D兔肉 E蜜饯 21.在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有 （ ） A可改善糖耐量，降低胰岛素分泌 B有利于机体正氮平衡的维持 C.能促进体脂分解D可使人精神振奋，具有健康感 E可改善患者心理状态，增强治疗信心 22.属于社会经济效益指标的有 （ ）AEngel指数 B食品深加工比值 C年度食品深加工增长率 D人均收入及人均收入增长率 E人均动物性食品增长率或销售率 23孕期营养不良对胎儿的影响包括 （ ）A低出生体重 B.早产儿 C小于胎龄儿 D先天畸形 E脑发育受阻 24学龄期儿童易缺乏的营养素有 （ ）A缺铁 B缺维生素A C缺钙 D缺B族维生素 E缺锌 25关于青少年的营养，下面叙述正确的是 （ ） A青少年的体重增长大约有2030公斤 B青少年时期增加的体重中，大约有16是蛋白质 C青少年时期增加的体重中，大约有25是蛋白质 D此期对必需氨基酸的要求与成人相同 E膳食摄入的蛋白质主要用于生长发育 26.有关母乳喂养的叙述哪些是正确的 （ ）A所含营养素的质量、数量和比例能满足婴幼儿生长发育的需要B含有多种免疫因子，有助于增强婴儿抵抗力C有利于乳母的产后康复 D不容易发生过敏 E卫生、经济、方便 27老年人易患骨质疏松症，主要原因是 （ ）A含钙丰富的食物如牛奶摄入不足 B胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用 C户外活动减少，维生素D合成不足 D肾功能降低，羟化酶活性降低 E体力活动减少降低骨骼钙的沉积 28肥胖病因的相关因素有 （ ）A遗传因素 B心理因素 C社会因素 D膳食因素 E环境因素 29高血压采用治疗饮食时，宜选用下列哪些食物 （ ）A.胡萝卜 B.芹菜 C.咸猪肉 D.海带 E.豆腐 30肠内营养的并发症包括 （ ）A腹泻 B恶心 C呕吐 D中耳炎 E吸入性肺炎 31含嘌呤较少的食物有 （ ）A蛤蜊 B洋葱 C面粉 D牛奶 E芦笋 32.以下途径，适于短期肠内营养支持的有 （ ）A.经鼻胃内置管 B.经鼻空肠内置管 C.空肠造瘘 D.胃造瘘 E.颈部经皮咽部胃内置管 33.急性肝炎时饮食营养治疗的目的是 （ ）A保护肝脏 B促进肝细胞再生 C促进肝功能恢复 D抗病毒损伤肝脏 E减轻肝代谢负担 34.慢性胄炎的病因有 （ ）A食用不新鲜的食物 B幽门螺杆菌感染 C喜食刺激性食物 D食用粗糙食物过多 E吸烟过多 35.2型糖尿病的治疗，应采取的措施包括 （ ）A口服降糖药 B注射胰岛素 C运动治疗 D中医治疗 E饮食控制 36.突发公共卫生事件的特性是 （ ）A突发性和意外性 B群体性和社会危害性 C对社会危害的严重性 D处理的综合性和系统性 E常与责任心不强有直接关系 37食品中常见的化学污染物包括 （ ）A农药 B重金属 CN-亚硝基化合物 D多环芳烃 E丙烯酰胺 38奶及奶制品的主要卫生问题是 （ ）A致病菌的污染 B抗生素的污染 C霉菌的污染 D掺伪的污染 E有害物质污染39副溶血性弧菌食物中毒 （ ）A副溶血性弧菌不耐热，100立即被杀死 B. 引起中毒的食品主要是海产品 C神奈川现象阳性 D临床表现以呕吐为主 E能产生肠毒素40.HACCP系统的特点有： （ ）A将预防和控制重点前移 B灵活的控制体系 C一旦有偏差就要纠正才能正确运 D适用相同类型企业 E规范性要求，为硬件规定，不可改变 三、判断题（每小题1分，20题共20分）请判断每道试题的表达正确与否，在题干序号前的（ ）内填入“正确”或“错误”的字样。（ ）1.我国居民的膳食中热能和蛋白质主要来源于肉类。（ ）2.蛋白质的食物热效应比脂肪和糖都高。（ ）3.精氨酸也是儿童的必需氨基酸。（ ）4.单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。（ ）5.水溶性维生素也来自于动物性食物。（ ）6.大多数维生素不能在体内合成。（ ）7.检验维生素D的营养水平最好是看血清RBP的含量。（ ）8.膳食纤维应随着蛋白质摄取量的高低而增减。（ ）9.微量元素铁的供给量男性要高于女性。（ ）10.饮水碘含量的标准是1.0mg/L。（ ）11.UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。（ ）12.氟斑牙为氟中毒的最明显病症。（ ）13.椰子油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。（ ）14.钙镁含量低，钾含量相对高的水为软水。（ ）15.在整个孕期，孕妇应增重12斤左右。（ ）16.我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。（ ）17.肝脏和牡蛎中含有丰富的锌。（ ）18.低盐膳的膳食要求食盐的每日摄入量不超过5克。（ ）19.糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物。（ ）20.丙氨酸是葡萄糖耐量因子的组成成分之一。三、 单项选择题（每题1分，40题共40分）1C 2B 3C 4B 5B 6C 7D 8B 9B 10C 11D 12E 13D 14E 15C 16A 17C 18B 19C 20B 21B 22D 23A 24E 25D 26B 27B 28C 29B 30E 31C 32C 33A 34A 35D 36C 37D 38C 39B 40D 四、 多项选择题（每题1分，40题共40分）1ABCD 2ABCE 3ACDE 4ABCDE 5ADE 6ABDE 7ABCE 8ABCD 9ABC 10BDE 11ABD 12BD 13ACE 14ABCDE 15BCE 16ABD 17ABCDE 18ACDE 19ABCD 20ABCE 21ABCDE 22ABCD 23ABCDE 24ABCDE 25ABE 26ABCDE 27ABCDE 28ABCDE 29ABDE 30ABCDE 31BCD 32ABE 33ABCDE 34BCDE 35ABCDE 36ABCDE 37ABCDE 38ABCDE 39ABCE 40ABCD 五、 判断题（每题1分，20题共20分）1错误 2正确 3错误 4错误 5正确 6正确 7错误 8错误 9错误 10错误 11正确 12正确 13正确 14正确 15错误 16错误 17正确 18错误 19正确 20错误