博望幼儿园食品加工过程与控制制度

1 博望幼儿园食品加工过程与控制制度 一 目的 严格控制食品加工生产过程 保证食品生产安全 保证在园师生的身体健康和生命安 全 特制定本制度 二 范围 凡本园与生产相关的环节均应遵守本制度 三 内容 1 原 辅料要要求具有合格证 加工用水 冰 必须符合国家生活饮用水卫生标标 准 2 食品生产必须符合安全 卫生的原则 对关键工序的监控必须有记录 3 原料 半成品 成品应分别存放 容器 运输工具应及时分别消毒 4 不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处理 5 餐前餐后必须进行卫生清洁工作及消毒 6 食品包装材料必须符合卫生标准 存放间清洁卫生 干燥通风 不得污染 7 仓库应符合仓储要求 库内保持清洁 定期消毒 有防霉 防鼠 防虫设施 1 环境卫生控制 2 A 最大限度地消除老鼠 苍蝇 蚊子 蟑螂和粉尘危害因素对食品卫生质量的威胁 B 保持加工区域内清洁 消除虫害聚集 孳生场所 定期对排污区域进行虫害控制 C 加工现场不准采用药物灭鼠 而是用捕鼠笼 粘鼠胶等方法 2 原 辅料的卫生控制 A 对原 辅料进行卫生控制 分析可能存在的危害 采取合理有效地控制方法 生 产过程中使用的添加剂必须符合国家卫生标准 由具有合法注册资格的生产公司家生产的 产品 B 对加工过程使用的工器具 与产品接触的容器不得直接与地面接触 不同工序 不同用途的器具要加以区别 以免混用 3 车间 设备及工器具的卫生控制 A 严格执行加工区域 加工设备和厨房器具的日常清洗 消毒工作 B 洗消间设置化学药品 洗涤剂 消毒剂等 由专人负责保管 4 储存与运输卫生控制 A 定期对储存食品仓库进行清洁 保持仓库卫生 定时进行消毒处理 B 库内产品要堆放整齐 批次清楚 要求熟地离墙保管 3 C 成品库内的产品要按产品品种 规格 生产时间分垛堆放 5 人员的卫生控制 A 直接接触食品的人员每年至少进行一次健康检查 必要进进行临时健康检查 新 进公司的人员逆天无道经过 体检 合格后方可上岗 B 生产 检验人员必须经过必要的培训 经考核合格后方可上岗 C 生产检验人员必须保持个人卫生 进车间不携带任何与生产无关的物品 D 进车间必须穿着清洁的工作服 帽 鞋 E 凡患有有碍食品卫生疾病者 必须调离生产加工 检验岗位 痊愈后经体检合格方 可重新上岗 F 有下列疾病的一律调离加工检验岗位 病毒性肝炎 活动性肺结核 肠伤寒和肠伤寒带菌者 细菌性痢疾和痢疾带菌者 化脓性或渗出性脱屑性皮肤病 手有开放性创伤尚未愈合者 4 G 加工人员进入车间前 要穿着专用的清洁工作服 更换工作鞋靴 戴好荼帽 头 发不得外露 H 与工作无关的个人用品不得带入车间 并且不得化妆 不得戴首饰 手表 I 工作前要进行认真的洗手 消毒 沈阳市辽中区茨榆坨镇博望幼儿园 2016年 09月 01日