公共营养师三级理论知识试卷E卷.doc

姓名： 准考证号： 单位： 职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总 分得 分得 分评分人一、单项选择(第1题第100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分50分。)1. 人体氮唯一的来源是( )A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂类 D.维生素2. 一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白应战膳食蛋白质总量的( )A.1030 B.3050 C.5060 D.60803. 下列食物中胆固醇含量最高的是( )A.牛奶 B.苹果 C.大豆 D.猪肝4. 下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯( )A.EPA B.DHA C.-亚麻酸 D.亚油酸5. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油6. 关于脂类下列说法错误的是( )A.碳链短的脂肪酸比碳链长的脂肪酸易吸收B.双键多的脂肪酸比双键少的脂肪酸易吸收C.动物脂肪比植物油脂易吸收D.食物脂类消化率与熔点有关7. 二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值为下列哪项时表示人体必需脂肪酸不足( )A.0.1 B.0.2 C.0.2 D.0.48. 在人体内氧化产生20kcal的能量需要碳水化合物( )A.20g B.15g C.10g D.5g9. 下面关于碳水化合物说法错误的是( )A.低分子量的碳水化合物有甜味，所以又称糖B.碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖四类C.碳水化合物的供给影响蛋白质和脂类的代谢D.膳食纤维是可利用多糖10. 以下哪一项属于膳食纤维( ) A.纤维素、维生素 B.纤维素、果胶 C.糊精、木质素 D.淀粉、庶糖11. 下列哪一项不属于可利用多糖( ) A.果胶 B.淀粉 C.糊精 D.糖原12. 下列哪一项不属于营养素但对于人体的健康却是不可缺少的( ) A.碳水化合物 B.脂类 C.膳食纤维 D.矿物质13. 我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是( )A.2030 1014 6070B.1015 2030 5565C.1214 1725 6070D.1014 2030 556514. 具有抗氧化功能维生素是( )A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素D15. 与癞皮病有关的维生素是( )A.维生素A B.尼克酸 C.维生素B2 D.维生素B116. 人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关( )A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.维生素D17. 关于烟酸下列说法错误的是( )A.以辅酶形式分布于组织中 B.肝脏中浓度较低C.体内总储存量极少 D.可从汗液中排出18. 关于叶酸下列说法错误的是( )A.中性条件下对热稳定 B.在丝氨酸与甘氨酸相互转变中起重要作用C.叶酸在小肠内直接被吸收 D.葡萄糖可以促进叶酸的吸收19. 关于维生素C下列说法不正确的是( )A.有还原作用 B.不足可导致伤口愈合缓慢C.可升高血胆固醇 D.促进神经递质合成20. 我国成年男子铁的适宜摄入量为( )A.12mg B.15mg C.18mg D.20mg21. 下列哪种矿物质缺乏可影响儿童的学习行为( )A.钙 B.铁 C.氟 D.钾22. 以下哪项不是碘的主要生理作用( )A.促进生物氧化 B.调节水盐代谢C.促进骨髓造血细胞合成血红蛋白 D.促进生长发育23. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成( )A.碘 B.氟 C.铁 D.铜24. 下列哪些食物碘含量丰富？ ( )A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄25. 孕妇和乳母易患骨软化症，是由于缺少何种营养素引起的( )A.铁 B.锌 C.钙 D.钠26. 婴儿患脚气病，与乳母中哪一种营养素缺乏有关( )A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D27. 母乳中哪种营养素基本不受乳母膳食组成的影响( )A.维生素A B.维生素C C.维生素B1 D.钙28. 我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜量每日应较一般妇女增加( )A.10g B.15g C.20g D.25g29. 婴儿开始添加辅食的时间是( )A.12个月 B.46个月 C.8个月 D.岁以后30. 老年人基础代谢率比青壮年时期降低约( )A.1015 B.20 C.30 D.4031. 老年人每日膳食蛋白质能量应占总能量的( )A.1015 B.1215 C.2025 D.3032. 老年人应每日摄入能量( )A.1200kcal1500kcal B.1700kcal2200kcalC.2000kcal2500kcal D.2500kcal3000kcal33. 老年人膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的( )A.30 B.40 C.50 D.6034. 中国50岁以上人群钙的AI为每日( )A.1000mg B.800mg C.600mg D.500mg35. 有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶是( )A.胰蛋白酶 B.降钙素 C.乳糖酶 D.碱性磷酸酶36. 肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是( )A.鸡肉 B.牛肉 C.羊肉 D.鱼肉37. 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( )A.抗生物素 B.抗胰蛋白酶 C.卵黄高磷蛋白 D.磷脂38. 生食蛋清后，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落等症状，这是由于生鸡蛋蛋清中含有( )A.抗生物素蛋白 B.抗胰蛋白酶 C.卵黄高磷蛋白 D.磷脂39. 鱼类的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用( )A.长链不饱和脂肪酸 B.长链饱和脂肪酸C.短链不饱和脂肪酸 D.短链饱和脂肪酸40. 社区营养健康教育的对象是( )A.生产单位的组织者 B.生产单位的管理者C.整个社区人群 D.社区卫生服务站41. 下列膳食调查方法中较精确，并可用于团体、家庭和个人的是( )A.查账法 B.称重法C.化学分析法 D.回顾询问法42. 敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是( )A对待工作可以应付了事B对待工作勤奋努力，精益求精C努力工作只为挣钱养家D认真工作是为了受到领导、群众的好评43. 下列不属于职业道德的特点的是( )A行业性 B连续性 C实用性和规范性 D稳定性44. 公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。A集体主义 B爱国主义 C为人民服务 D社会主义45. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德( )A为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众46. 俗话说，“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了( )A勇于创新是成功的重要条件 B团结协作是成功的保证C勤劳节俭是重要社会美德 D诚实守信是为人之本47. 哪类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考( )A.以动物性食物为主的膳食结构 B.动、植物食物平衡的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构48. 在膳食营养素参考摄入量的四个营养水平指标中，制订营养素参考摄入量(RNI)的基础是( )A.估计平均需要量 B.适宜摄入量C.可耐受最高摄入量 D.以上都不是49. 下面关于合理营养的理解错误的是：( )A.合理营养是健康的基础B.达到合理营养的唯一途径是平衡膳食C.制定膳食营养素参考摄入量时即要保证人体热能和各种营养素的生理需要量，又要保持它们之间的平衡D.每天的膳食都要求所有的营养素都达到膳食营养参考摄入量的标准50. 下列哪种情况属于我国一般人群膳食指南的内容( )A.忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡 B.食物多样，谷类为主，粗细搭配C.不抽烟，不饮酒 D.食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸收51职业道德是( )在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。 A社会道德 B行为规范 C实践知识D生活习惯52关于爱岗敬业的含义，下列不正确的是( ) A热爱自己的工作岗位 B热爱本职工作 C勤勤恳恳，兢兢业业，忠于职守 D抓住择业机遇53关于爱岗敬业的说法中，你认为不正确的是( )。 A爱岗敬业是现代企业精神 B现代社会提倡人才流动，爱岗敬业正逐步丧失它的价值 C爱岗敬业要树立终生学习观念 D发扬螺丝钉精神是爱岗敬业的重要表现54坚持办事公道，必须做到( ) A自我牺牲，舍己为人 B不利用职权挟嫌刁难 C按同一标准和同一原则办事 D不因为是亲朋好友就给予特别照顾55关于中华民族传统道德和文化，我们应该坚持( )的立场 A全盘继承 B彻底否定 C综合继承 D批判的继承56关于体质指数(BMI)的叙述哪些正确( ) A2024.9为正常 B13为轻度消瘦 C18.521.4为中度消瘦 D2529.9为超重 57以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用( ) A大米，面粉 B猪肝，莴笋 C牛奶，番茄 D鸡蛋，黄瓜58痛风患者减重不易过快，较安全的减重速度是( ) A每周1.01.5kg B每天0.51.0kg C每周0.51.0kg D每月0.51.0kg59某男性成年人出现疲倦，体重下降,机体免疫能力降低，伴有伤口愈合不良、营养性水肿，血常规检查Hb130g/L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是( ) A补充碳水化合物 B补充优质蛋白质C补充铁质剂 D补充高热能食物60在营养教育中，交流是一门艺术，又是一门科学，交流模式有多种，不包括( ) A单向交流 B双向交流 C大众交流 D肯定式交流61下列有膳食调查方法的表述中不正确的是( ) A回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况 B膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式 C记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量。 D对家庭的调查不适合采用记账法。62调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30，午餐40，晚餐30，某日三餐中各有20名、30名、20名儿童就餐，那么该日总人日数为( ) A22 B25 C24 D2063已知89岁女童的RNI为1800kcal/日，那么一名9岁女童的标准人系数为( ) A0.75 B1.0 C0.83 D1.2564张三一天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物为218.3g，则他的膳食中蛋白质的能量比例为( ) A10 B12 C14 D1565对上题中张三蛋白质摄入情况应进行如下正确评价( ) A明显不足 B基本达到要求 C轻度超标 D明显超标66在人群膳食调查报告的撰写中，对居民能量和主要营养素摄入状况进行描述后，要将居民膳食结构现状与( )相比 ARNI BEAR CAI D膳食指南67对居民膳食能量的描述，应从以下几个方面，除了( ) A不同地区能量的摄入量和分布 B不同性别年龄居民能量摄入情况 C不同家庭人均年收入水平居民能量的摄入情况 D不同地区居民能量摄入量与RNI比较68膳食调查的目的是( ) A了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B了解有无营养缺乏症 C了解膳食组成及营养素摄取情况 D了解机体营养状况69采用卧式量床测量的婴幼儿的身长，以下记录结果正确的是( ) A68 B68.1 C68.11 D68.11170在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位( )处的皮褶厚度 A0.5cm B1.0cm C1.5cm D2.0cm71欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择( )。A肱三头肌 B肩胛下 C腹部 D髂嵴上部72某成年女性，素食者，主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹，针尖大小，无炎症，无搔痒，同时伴有眼部不适，发干。根据症状，你考虑缺乏的营养素是( )。A维生素B2 B维生素E C维生素A D烟酸73女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。最可能缺乏的维生素是( )A叶酸 B维生素C C硫胺素 D核黄素74机体维生素D的营养状况可通过检测( )的水平等来判定。A全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B血红蛋白C血清24,25-(OH)D3 D血清1,25-(OH)D3 75下列哪项不属于健康生活方式( ) A生活节奏规律 B戒烟限酒 C远离毒品 D心理失衡76什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌( ) A葡萄球菌属 B大肠菌群 C弧菌属 D芽孢杆菌属 77100g葡萄干面包的能量为260kcal,能量的RNI为2400 kcal，则100g面包的能量密度为( ) A0.216 B0.054 C0.108 D0.43278某种动物性食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( )克。 A4 B25 C50 D6479( )不是评价蛋白质营养价值的指标。A食品中蛋白质含量 B蛋白质消化率C脂溶性维生素的含量 D氨基酸评分80已知烤土豆的GI=85，则烤土豆属于( ) A低GI食物 B高GI食物 C中等GI食物 D糖尿病人宜选用食物81已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的发病率为( ) A10.34 B38.21 C48.55 D27.8782已知某小区年平均人口数10455人，2004年骨质疏松的患病人数为3033人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为890人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为( ) A8.51 B29.01 C37.52 D20.5083某人身高156cm，这属于( )资料。 A计量资料 B计数资料 C等级资料 D无序资料84下列哪项不属于营养教育的基本方法( ) A批评教育 B小组活动 C个别劝导 D培训、咨询85测定皮下脂肪的常用方法是( ) A皮褶厚度 BCT CB超 DX光86能综合反映蛋白质、能量和其它营养素的摄入、利用和储备情况的指标是( ) A身高、体重 B上臂围 C腰围、臀围 D皮褶厚度87社区常见的营养问题不包括下列哪项( ) A缺铁性贫血 B营养不良 C肥胖 D意外伤害88蛋白质的互补作用是指( )A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用89蛋白质的功效比值指在严格规定的条件下，动物平均每摄取( )g蛋白质是所增加的体重克数。 A1g B2g C3g D4g90食物GI是指人体进食含( )g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。 A25g B50g C75g D100g91下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确( )A为减少干扰最好让儿童单独进餐 B食物宜细、软、烂、碎C每日56餐 D低盐，免用调味品92儿童热能消耗是指( )A生长发育消耗的热能 B食物特殊动力作用C体力活动消耗的热能 D以上都包括93对于学龄儿童和青少年，( )是膳食中钙的最好来源。A谷类 B鱼、肉、禽、蛋 C奶和奶制品 D蔬菜及豆类94. 儿童少年应( )脂肪的摄取。 A限制 B增加 C不强调限制 D不主张供给95.适合学龄前儿童摄取的膳食是( )A成人膳食B .调味品多的膳食 C块小质软膳食 D一般家庭膳食96. 学龄儿童的膳食指南不包括( ) A合理加工与烹饪 B保证吃好早餐 C少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D重视户外活动97. ( )体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。 A幼儿 B学龄前儿童 C学龄儿童 D老年人98超重和肥胖者应选用的食物INQ( ) AINQ1 CINQ1 BINQ1 DINQ099食物氨基酸直接比较法中，以( )为1计算出其它氨基酸的相应比值。 A赖氨酸 B蛋氨酸 C色氨酸 D丝氨酸100下面有关产品宣传资料应注意以下几点( ) A设计制作与国际惯例一致 B注意树立牢固的形象意识 C善于利用一切机会 D要有一个标准模板得 分评分人二、判断题(第101题第150题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题1分，满分50分。)( ) 101人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。( ) 102一般保存蔬菜、水果的适宜温度是9左右。( ) 103挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。( ) 104保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。( ) 105鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒方法。( ) 106肠道传染病属于食物中毒的范畴。 ( ) 107在对个人进行膳食评价时，如果观测到的摄入量在相应人群EAR和RNI之间，那么膳食状况不需要进行改善。( ) 108维生素C缺乏约需56个月方可出现症状。( ) 109维生素B1缺乏神经型的临床表现有烦躁不安，肢体偏瘫。( ) 110健康教育的目的是帮助人们形成有益于健康的行为和生活方式，其“知、信、行”的理论中“知、信、行”分别指的是知识-信息-行为。( ) 111缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。( ) 112食品防腐剂的抑菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。( ) 113疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时进食情况。( ) 114原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。( ) 115辅助抑制肿瘤，防癌的保健功能卫生部不受理和批准。( ) 116大豆中的蛋白质含量在30以上。( ) 117多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。( ) 118粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。( ) 119母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后12周岁。( ) 120味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏锌。( ) 12124小时回顾法一般要求1540min完成。( ) 122只能采用RNI进行膳食目标的制定。( ) 123计算乳类摄入量时，不能将鲜奶和纯奶的消费量直接相加。( ) 124记帐法常与称重法结合应用。( ) 125膳食调查中人体体格测量的根本目的是评价机体的生长发育状况。( ) 126在人体体格测量中，除了测量方法选用的差异外，还要注意测量方法的标准化。( ) 127肱二头肌位于臂前部，肱三头肌位于臂后部。( ) 128膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡。( ) 129身体运动的基本类型：有氧运动、无氧运动和屈曲伸展运动。( ) 130标准量床或量板用于3岁以下的婴幼儿体格发育纵向指标的测定。( ) 131婴幼儿体重测量时，如没有婴幼儿体重秤，也可采用成人体重测量计测量。( ) 132食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。( ) 133上浆挂糊壳增加食物中的营养素的损失。( ) 134幼儿的基础代谢率低于成年人。( ) 135平衡膳食，合理营养是健康饮食的核心。( ) 136碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为智力低下。( ) 137高蛋白食物来源于动物性食物和植物性食物中的大豆及其制品。( ) 138GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。( ) 139INQ指数是食物所固有的，与人的个体情况无关。( ) 140宣传资料的类型有印刷品、录像带、幻灯片、光盘。( ) 141糖尿病病人应该选用GI值低的食物。( ) 142饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸合理比例为1:1:1。( ) 143必需脂肪酸是指人体需要但不能合成的脂肪酸。( ) 144运动四要素为：类型、强度、持续时间和频率。( ) 145横断面调查可以得到疾病的患病率。( ) 146体重、血压、血型等指标属于个人健康档案基本资料中的临床资料。( ) 147氨基酸仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价。( ) 148为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。( ) 149大豆油中的饱和脂肪酸含量高达85，亚油酸含量达50，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。( ) 150必需氨基酸是人体需要的氨基酸，非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。