贾总经理讲话整理1.doc

贾总讲话整理时间：2011年3月1日上午九点地点：总店捞福来包房参加人员：公司高管、各直营店及中山店、鹿泉店、中层以上管理人员、公司各部室主要内容：2011年的春节已经离我们远去，2011年的春天已经到来。我们捞福来面临的挑战和危机也越来越近了。通过公司对几个直营店和分店的督察，以及公司各部门管理人员的工作现状来看，以下几个共同存在的问题提醒大家注意：一、工作的状态不够从我们召开2011年工作主题大会至今已经过去两个月了，我们明确提出了2011年的工作内容，工作的中心和重心，已经为全年的工作指出了方向，提出了要求，但是两个月已经过去了，真正能够踏踏实实落实下来的工作不多，直营店能够开展的工作不多，真正能够自己对自己负责和有所规划的工作不多，我们的大多数管理人员还沉浸在春节的气氛中，还迷惑在以往的习惯中，还闪烁在“烂鱼”充数中。在这里滥竽充数我写了两个白字，就是破烂的“烂”，我还没说鲍鱼的鱼，那更臭。我们是做餐饮的，做饭店的，所以我们就拿吃的说，有一部分管理人员就是在混日子，就是在做一条烂鱼。当年，讲的滥竽充数是讲的一个吹竽的先生，另一个“烂鱼”充数，讲秦始皇东游死了以后，为掩盖尸臭，就在车上装了一车鲍鱼，从东海拉到了咸阳，离老远就能闻见鲍鱼的臭味，都知道皇帝爱吃鲍鱼，这鲍鱼就这么臭，我们的管理人员的气味是什么样的？你的工作氛围是什么样的？为什么我刚才说我们一部分管理人员还迷惑在以往的习惯中？总觉得我们以前就是这样过的，多年的大道走成河，多年的媳妇熬成婆，原来这样现在还这样，去年这样，原来开会习惯坐后面我现在还坐后面，原来领导讲话的时候我没睡着迷糊着听，原来开完会了照常不动。有一句话叫做“冬天到了，春天还会远吗？”这是一个伟大的诗人说的，但对于捞福来来说，春天到了，我们的考验和挑战也就到了，难道我们的美女帅哥们会说“春天到了，冬天还会远吗？”前面是诗，可以描绘的，后面呢？难道我们真正的能像犀利哥那样，能在春风秋月里清闲的度过吗？难道捞福来真的要靠天吃饭吗？通过对几个店的巡查，包括上周对三亚店和青州店的巡查，对邢台店和对太原店的巡查，都发现了这个问题，我们的管理人员，相当一部分我们外派管理人员，工作状态确实令人堪忧。用原来在捞福来养成的习惯，去应付新老板。要想完成我们新一年的工作主题和任务，现在整个队伍尤其管理人员的状态，令人十分担忧。二、管理人员对我们所面临的形式认识不清。我们的捞福来已经不是三年前充满活力和诱惑力的餐饮界新星，我们现在是落伍陈旧甚至是满目疮痍的装修环境，这是指我们开业一年以上的店面和越来越乏味的出品菜单。我们好些店的菜单和出品越来越向城镇靠近，我们有些店的菜单已经接近于小摊水平，整个放松和降低了对捞福来的要求，对出品的要求，对工作标准的要求，更别说越来越挑剔的客人和层出不穷、别出新裁的挑战者。市场上的餐饮新项目和挖空心思都要把捞福来干趴下的竞争对手们，应该说在夜以继日的钻研我们，在挖我们的墙角，从装修上超越，出品上超越，甚至是人员上的拉拢，慢慢的我们所谓的开业时的优势、捞福来的优势都冲淡了。当然更严重的还是我们在坐的管理人员的官僚主义、本位主义越来越严重，进取心越来越差的现状。今天早上的跑步可能大家感觉不是太适应和太舒服，我只是想通过一种这样的形式告诉大家，青春和活力已经渐渐离我们远去。我们各位美女和帅哥马上也会苍老。几十年弹指一瞬，一晃几十年过去了，我不再重复小沈阳的话，也不希望大家一闭上眼不再睁开，但是会有那么一天。人生不就这么简单吗，一天不就这么简单？眼一闭一睁一天就又开始了，但是因为做餐饮的习惯，我们要求可能是九点上班，一些管理人员睁眼的时间或许是八点五十分。我们面临市场上如此多的，不择手段挖空心思的竞争对手，我们面临如此严峻的经营形式，怎么办？在这个时候，在提到这个问题的时候，我们是不是引用一句老歌的歌词：我是不是该安静的走开，还是该勇敢的留下来？我想在今天的现场，还没有人有勇气和胆识选择前者，如果有人选择现在退出的话，那我们全体起立为他鼓掌。这叫鼓掌为他送行。有一句话叫“君子不立于危墙之下，智者不乘漏水之舟”。过去讲的君子，是指有先见之明的，能够掌握自己命运的人，是不会站在危墙下晒太阳的，梦想着有一天能够成为犀利哥成为网络红人，没有看到危机就要来临。如果你是一个聪明人，看到船要漏水了，你还会要坐吗？城门失火，殃及池鱼，鱼不可能跳出水面，跳上一瞬可以，靠墙晒太阳你要看墙的结实程度，靠墙晒太阳被砸死的不在少数，95年元氏炮市爆炸砸死了几个靠墙晒太阳的老头，为什么古训里不让你靠墙坐，何况是即将倒塌的墙。我们不想把捞福来变成一个危墙，也不想变成一个破船，怎么办？敢于离开的，敢于自保的，那是聪明的，愿意留下的，不愿做糊涂人的，不愿自己葬送自己的，那就要做一个负责任的，我们在坐的每一个人，都已经不是乘客，你们不是买了船票上船的，从某种角度上说，你们已经成为这条船上的所有人，即使你不是股东，不是船东，你仅仅是一个水手，仅仅是一个短工，那你也应该为这个团队，为你自己的生命负责。确实，到目前为止，我们相当大一部分人，已经做不到“神马都是浮云”，做不到对捞福来轻轻挥一挥手，作别捞福来这片浮云的时候，我们不得不面临现实，面临我们的责任。当我们能够认真的看清我们的时候，我们不得不发现，管理人员普遍存在这样几个问题：1、普遍的能力不够。谈到能力，我们不容置疑。捞福来从上到下普遍存在能力问题，包括总经理，我们大多数管理人员都是自己培养起来的一线人员，从吃苦耐劳方面可能不缺乏力气和汗水，但是在管理能力方面欠缺的太多。就拿我们几个店长来说，大多数从前厅的管理岗位和基层岗位上来的，对前厅的基本服务问题有所了解，有些经验，但是对出品和后厨的管理及后厨的基本知识差的太多。这是一个共性问题。作为一店之长，你不仅仅是一个前厅的管理，相当大的后厨的一块，各位店长能了解多少？我们所了解的出品毛利率，看到的仅仅是一个数字吗？在我们看到出成率的时候你能否想到下脚料的问题？合理用料的问题？员工的业务水平问题？员工的工作效率问题和厨房管理问题？在过去相当长的工作中，董事长比我仁慈的多，他一直强调公司什么时候给店长培训，但是我想说的是，我们各位店长，公司既然把你放到这个位置上，你深入学习了没有？三天两天，一月两月你不清楚一些问题是正常的，但半年以后你还不了解你所分管的工作，你业务知识还不全面，你还不能有效的领导你的团队工作，这就不仅是公司的问题，我们开展工作的能力在哪里？学习的能力在哪？适应环境的能力在哪？当然，我是拿店长的岗位在举例，我们各个管理岗位都存在这个问题，没有一个人是全能、万能的。涉及全能最多的就是体操项目，也就是七项全能，铁人也才三项，但是我们的管理人员，在日常管理工作过程中你要对你管理的区域范围做一个全盘统一的考虑，所以说，如何带领一个团队，去有效、高效全面的开展工作，是我们管理人员必须思考的问题。我们最多讲的是直营店的问题，我们公司各个部门存在的问题同样严重。各部门还没有完全站到为捞福来全体服务的高度上，还在为完成工作而工作。公司里六个部室，春节回来后，在我们今年工作未展开之前，公司各部门的人基本工作量不大，而且也说明，如果公司各部门没有工作的话就会成为纯废物的部门，成为负担，成为大家的成本，那我们不去做服务，通过什么去创造价值？通过什么挣回工资？所以我们今年工作主题中明确把服务作为我们今年工作的内容，其实今年的工作主题是我们以前工作主题的延续和深入，所以说我们管理人员普遍存在这些问题，这是普遍存在的共性问题。当然，今天讲的都是缺点，发现能力不足怎么办？发现存在的问题怎么办？这些今年具体解决方案和指导问题，将由李副总来阐述，今年我可能更多的是在挑毛病，运营督导部要充分发挥职能。可能每个领导的喜好和工作方法不同，每个领导展开和落实工作的方法不同，但总会有那么几个人成为冲锋陷阵的关键，所以说，我希望我们各位管理人员能善于、勇于展现自己，敢于亮相。在学校考高分的不一定都是举手回答问题的，但考低分的永远是那些不举手不回答的人，你个人的生活、学习习惯决定你上升的空间和达到的高度。2、管理人员责任心不够。我刚才讲的是我们管理人员存在的现状问题，后面讲的是能力的不够，自身的问题，通过春节以后的观察，能够感觉到我们管理人员责任心的不够。说我们的管理人员不负责任可能言过其实，说管理人员责任心很强这是一个笑话。只能说责任心不够，表现在多个方面。在各店，在各岗位，时常能看到，我们的员工，我们的客人，找不到管理人员，我们管理人员在哪里？大多数时候，我们管理人员很放心的躲在办公室，躲在顾客和员工找不到的地方，我们可以说我们员工有能力照顾好客人，能自发的工作，但我们的管理人员是怎么领导员工去开展工作的？你可以不出面，但你对这件事有指导吗？有交代吗？员工能把握事情处理的尺度和效果吗？我们管理人员责任心不够的表现，我们要求九点到，八点五十九到岗，要求九点下班，九点零一分离店，这还是好的。在中途的时候，没有要求管理人员必须全天盯店不许离开，但是我们的管理人员离店时考虑过没有，你的员工下班了没？原先我给大家讲过，提过要求，每天下班的时候，睡觉的时候你可以问问自己，当你想下班的时候你的员工是否还在工作？当你想睡觉时你的员工是否安全到家？这些话，有相当管理人员应该都会记得，我们能不能坦然面对老板发的工资？所以说我提醒我们管理人员，当你脱下工装的时候，你现在能离开你的岗位吗，能离开饭店吗？有没有不放心的地方要去转转？当你回到家时有没有想过我们的员工是否还在岗位上？有没有安全到家？大多数的时候，我们没有这个意识，为什么没有，就是责任心不强。甚至个别管理人员，在中午短暂的时间还要出去。我不强调全天盯在店里，但是你个人的习惯和爱好，成为一个影响工作的这种因素，我不希望因为你的习惯影响工作，我们一些领导一些管理人员习惯于玩猫捉老鼠游戏，动画片再漂亮，被吃的永远是老鼠，而不是猫。灰太狼和喜洋洋再美丽，大家能喝到的总是羊汤而不是狼汤。所以我希望我们的管理人员甚至是高层管理人员，不要和你的上级玩猫捉老鼠的游戏，这个游戏不好玩，不是动画片，真正有一天，你们就不担心你们的上级会失去等待你的耐心吗，有些问题我们不批评，不指出，不纠正，是我们还有耐心等待你的转变，如果你还洋洋自得于没有被领导发现，没有被员工发现，那你就错了，员工不是瞎子，领导不是傻子，我们可以清楚的掌握每一个管理人员的工作状态，共产党的贪官污吏为什么逃不掉，为什么人民币叫人民币，贪多的人民币也可以换成美元和欧元，胡锦涛这次去美国不是带回来一二百个贪官吗？这种对贪官的震慑是相当大的，别说你干不干活，你的一言一行都在政府的掌控之下，你晚上给谁打电话？给谁发信息，什么内容，不是不知道，不是不想算账，只是觉得时机未到。我们的店长上不上班？我打个电话不就知道了吗，我一天都在QQ上，你在不在线，我也清楚，只不过是碍于情面。如果真的到那天，那我们只能做好朋友了，所以，在我们历次管理会议上我强调最多的是责任心问题。我一直在讲责任在谁，什么意思，责任在谁，首先我们选择了你，如果你是一个不负责任的人，那就是公司对股东的不负责任，对全体员工的不负责任，对你自己不负责任，如果你没有一定的定力能力，在捞福来见过不少高官，哪个是碌碌之辈？能力抛在一边，能力是可以培养和学习的，但责任心是你自己的，你想负责但负责不了的时候，那才是你的悲哀，埃及的穆巴拉克不是让人民赶下台了吗？卡扎菲现在也不是在摇摇欲坠吗？伊拉克的独裁者最后不是也上了绞刑架了吗？你觉得你能负责的时候，人民和历史已经不再选择你了，机会已经不属于你了，当然，政坛的血腥和残酷是无情的，但是职场同样存在这个状况，如果你想做职场常青树，做不被老板和团队抛弃的人，首先你得要有责任心。这是因为，我们在选人的时候，并不是选最有能力的，而是选谁最在状态，有能力不在状态，还是等于没能力。火箭队就是一个例子，所谓的姚麦组合，就是因为麦蒂不在状态，葬送了火箭的大好时光，让火箭的雄心壮志成了一个笑话。姚明现在也不是六年前的姚明，一个人能有多少宝贵的时光，当岁月催人老，当一个人渐渐老去的时候，当一个人三十岁还没成家时是什么感觉？当一个男人将要满四十五岁，曾经遥远的年龄，现在也到了面前，我们年龄最大的杨主任，马上也要六十岁了，进入花甲之年。所以说人一生青春的时光真的不多。我在和李总监去三亚的途中，他在看一本活在当下，我不敢恭维他的文化程度，但我佩服他的学习态度，抓住尽可能的时间去学习，你们可能不了解李总监只是小学三年级水平，他和徐总经常调侃一个三年级，一个四年级水平。我们中间不乏大中专毕业的人，到最终掌握的知识有多少？人的进步，同样靠你的责任心，对你自己、对你家人、子女、父母、爱人有没有责任心？人到中年的时候会想到肩上有很多责任。今年春节的时候我们高管去互相看望了对方的父母，没有机会去看员工的父母，做的还是不够。但只是想告诉大家，当你步入中年的时候，想为父母负一些责任的时候，你负不了责任。为什么，是因为你对自己都不负责任。靠我们目前这种混日子的做法，我们能负责吗？没有人能随随便便成功，我很欣赏这句歌词，随随便便就能成为百万富翁，这种机会不多，即使买彩票中奖，那你也得去投入，如果连两块钱都不愿去投入的话，你怎么能中奖？据统计，90%以上中奖的人结局都不好。所以我还是希望能把捞福来做好，怎样能做好，就是管理人员责任心要强，但是现在管理人员责任心不够强。3、管理人员对工作投入的精力和时间不够。我们对工作投入的时间仅仅是到岗时间的一部分，我们不用过多的去要求你把业余的时间全部投入进去，只要求我们管理人员在上岗时间内有效的投入到工作，把大多数精力放到工作上。这点能做到吗？我们一直在讲“盯店”，为什么要用“盯”这个词，这不是好词，俗话说苍蝇不叮无缝的蛋。我们管理人员要盯店，要盯这个岗，盯不是钉子的钉，应该是带着眼的，我们都说帅哥盯上了这个美女，而不是瞄，我们的失窃者是被小偷盯上了，被贼盯上了你还能跑吗，你的钱包就是我的，你的付出就是我该享受的，我要求我们的店长和管理人员要盯岗，你盯岗就要投入时间和精力，不投入你能盯好这个岗吗？能盯好这个店吗？你把你逛街和打牌的时间都放到盯店上，我们的工作会提高一大块，怕就怕认真二字，怕就怕不认真，我们不怕认真，就怕不认真。4、我们各位管理人员在现场、在一线不够。我们好多问题产生的根源就是我们管理人员不在现场，不能及时处理问题和苗头。我们相当的管理人员习惯坐办公室，习惯在二线，在管理学角度上有个二八原则，在我们的管理上也应该有二八原则。我希望我们的管理人员如果不是为了研究方针政策的需要，为了文案的需要，应该是80%时间在现场、在一线，20%的时间在办公室里，我们现在各个店，基本上不用出台太多的文字性的东西，纲领性的东西，更多的职能就是在执行既定的目标去开展工作，所以我们的管理人员应该在现场。在解放战争中，林彪的部队战斗力最强，同样，在整个辽沈战役中，林彪作为最高指挥官经常在前线，林彪对现场瞬间变化情况的了解，要比下边的军长、师长甚至团长还要清楚，我们的管理人员能指挥到哪个层面？战争形式瞬息万变的时候，参谋部拿尺子画圈的时候，不知道他的部队推进到了哪个壕沟，但最高指挥官林彪就能了解前方最新的战况。作为我们来说，我们指挥的不就是这几个人吗？我们管理人员能够有效的把你三五个人指挥开，指挥的转，能有效开展工作，就行了，但是我们要求管理人员你必须亲自到现场了解状况，必须了解现场出现的问题。在这里，我再说一下总店的问题。水龙头的问题。去年的时候总店职工男厕一开始是水龙头坏了，后来没了，成了喷泉，慢慢下边管也漏了，去年开会说过这个事情，批评过。但是这反映了管理人员对现场了解不够。前几天在四楼不止一次发现问题，我交待李总督办这件事，我们四楼客用卫生间小便池春节前就挂上了“正在维修”的牌子，这个牌子很好，但是前几天发现牌子还在那挂着，还是正在维修，我想问问总店店长，四楼经理，问问杨主任，这个牌子要挂到什么时候？前几天在四楼不止一次发现问题，就交待李总督办这件事。去年到广州采购家具，正好遇到广州突下暴雨，把好多车都淹了，这是天灾人祸，当我们到机场的时候，机场传递的信息都是飞机正在维修，是能飞还是不能飞？说是等待命令。那天机场上就跟火车站一样，几万人，发生了不理智的行为，不明真相的群众跟机场发生了冲突。公安、城管和机场保安去维持秩序，说明了机场没有考虑给等待的乘客一个清晰的说法，同样，我们管理人员，我们的维修人员和相关责任人员能否给顾客一个清晰的说法，如果这个牌子换成“已损坏”，这个东西就永远坏了，我们修不了我们没办法，小便池挂着正在维修的牌子，那意思是说你等着吧，什么时候修好什么时候算。春节前买不上件，春节后件不好买，买了件后维修人员都在忙，活太多，但是我们外边洗手池三个水龙头各个都有问题，跟我们提出的总店形象总店标准都不符，这三个龙头哪一点能反映我们捞福来总店的水平？但这些恰恰能反映捞福来的现状，这不仅仅是总店的问题，曾经有一次在维修的时候，我们的维修人员没修好把梯子扔到厕所就跑了吗？客人到洗手间不是看我们的梯子的。五、我们的管理人员在关键部位和重点环节关注不够。什么叫关键什么叫重点？就是容易出问题的，你最不愿去的地方。我们为什么产生客人的投诉和员工的流失，这些都是我们对关键和重点部位关注不够。我们的一部分管理人员不吃职工餐，这本身无可厚非，但你不吃职工餐，你能否发现职工餐存在的问题，职工餐是员工关心关注的问题，你不到职工餐你能否听到员工的呼声？我虽然吃职工餐，但我很少到职工食堂，不是不愿去，更多的是害怕听到员工真实的声音，这是我的失职。我们员工吃饭的时候会骂娘，我们在无人监督的时候也会来两句国骂，但这些点都是我们管理人员能够了解员工心声和真实情况的渠道，我希望我们管理人员能够加强对重点部位和关键部位的管理。由于时间关系，我后面的三个不够讲得不够细致。上周21日，我和李总监到了海南，开车从三亚到海口的途中，想到了去年和董事长在路口看到了一个牌子，开车就几秒的时间，我和董事长不约而同的记住了牌子上写的八个字：慈不创优 严能杜劣，这是工程施工现场的一个口号，回来在天津下飞机，回来的车上我和董事长不约而同的谈到这八个字，这句话里有深刻的道理。这一年过去了，故地重游，大海依然美丽，我们依然故我。新的一年里，我们提出了新的工作主题和内容和新的工作要求，第一次把店长和团队的打造上升到公司战略的高度，因此就对我们公司领导核心和捞福来骨干力量提出了更高的要求，希望大家在新的一年里严格要求自己，迅速提升自己，以便尽快适应工作和形势的需要，为完成2011年的工作做出自己的贡献，谢谢大家！