食品机械实习报告.doc

食品机械与设备实习报告姓名：方丽颖班级：食品10-1学号：100424112指导教师：盛群刚生物科学与技术学院食品科学与工程系食品机械与设备实习报告姓名：方丽颖 班级：食品10-1班 学号：100424112 为了进一步了解食品机械这个课程的意义，深入感受食品机械的魅力，在盛群刚老师的带领下，从11月12日至11月19日我们专业开始了为期一周的食品机械专业课的实习。我们本次实习分以下几部分组成：一、查找网上食品机械相关资料，熟悉设备名称，二、到元享蔬菜食品机械厂参观实习，三、观看可口可乐公司、燕京、汇源参观资料，四、观看食品机械相关短片，五、对某种食品机械的专利进行PPT介绍，六、拍摄设备结构与操作视频，七、总结讨论。一、 网上及现存的食品机械企业资料，熟悉设备名称。1、 部分北京市食品机械企业（1） 北京元享蔬菜食品机械厂：专门研制生产果蔬加工及各类农副产品深加工的生产设备。生产的主要产品有：蔬菜、果品的清洗、去皮及去杂设备；蔬菜、果品的切制成型设备、压榨、榨汁后序的灭菌包装设备。生产的成套设备有：洁净菜生产线、蔬果汁生产线、酱腌菜生产线、豆制品生产线及在食品加工过程中的臭氧设备等。（2）北京里诺食品机械制造有限公司:从事食品机械研究、开发、生产、销售为一体的企业，产品分电热式和燃气加热式二大类。主要产品有:电热食品保温展示柜系列，电热食品烤炉系列,电热/燃气油炸锅系列，燃气食品烤炉系列，小吃设备系列及其他通用食品加工机械。（3）北京京美食品机械厂：一家集研发、设计、生产、销售为一体的企业，主打产品为：面条机彩色面条机、多功能小吃车,彩色豆腐机,自动饺子机，自动包子机，刀削面机，豆芽机，大型豆芽机，豆皮机，全自动豆皮机,多功能面食机、自动麻花机、猫耳朵切片机等多个系列十几个品种。（4）北京圣得利食品机械厂：主要经营的产品有冷鲜肉切片机、和面机、锯骨机、烧烤炉等一系列肉食加工机械设备。（5）首特金旺（北京）国际机械设备有限公司：主营产品为：多功能面条机,带馅面条机多功能杂粮米粉米线年糕机多功能水饺肉元包子馒头机多功能豆桨,豆腐机多功能智能豆芽机,榨油机多功能河粉凉皮机。2、 食品机械网站（1）食品机械行业网（http:/www.spjxcn.com/）：依托杭州鼎悦网络有限公司丰富的信息服务经验和互联网领域的雄厚实力，采用独特的“网讯+网络+服务”的经营模式，利用纸媒体和互联网，为国内食品机械企业、食品机械贸易商、食品机械经销商以及广大消费者之间架设了一条最直接、最有效的信息互动桥梁。同时，围绕食品机械企业信息化这个核心，我们已建立完善的网络事业部、软件事业部、媒体事业部多个部门，形成了为食品机械企业提供网站建设、电子商务平台、行业软件、企业内部信息化工程、专业书刊、国内外展览等全方位服务能力。（2）中国食品机械设备网（http:/www.foodjx.com）: 中国食品机械设备网以独特的模式为行业用户提供丰富的服务，满足用户全面的营销推广的需求，便捷快速的网络交易平台、专业食品机械信息、行业展会等线上线下多渠道结合，最大限度地扩大服务的广度和深度。本站与国内外媒体保持密切合作，建立庞大的信息服务体系，是食品机械领域最具影响力的权威网络媒体。二、 参观元享蔬菜食品机械厂1、参观的具体内容我们在实习期间来到了元享蔬菜食品机械厂，机械厂的工作人员带领我们在车间观看了各种各样的食品机械，并为我们一一介绍他们的工作原理与工作流程，我们近距离地观看了食品是如何深加工，从而加深了我们对食品加工的印象。一下是部分机械设备的图片及用途： DXJ-700型多功能清洗机 JTM-130型胶体磨本机采用水气浴、辊刷联合清洗， 该机主要对多种流体物料进行精细 可将物料表面及缝隙中的污物洗净。 化处理，广泛应用于食品及饮料行业。1) 胡萝卜切条机 数控切菜机本机是农副产品深加工的理想 通过电流调整器调整转速，改设备，使用本机可将物料切成条状 变物料切制尺寸，它适合各种果或片状，经生产实践证明。该机具 蔬加工行业使用。有结构紧凑、操作简单、安全可靠，适用范围广等特点。 多能切菜机 切半机可将根茎类蔬菜加工成丝、条、片。 该机主要用于专业食品加工企业，对肉制品果蔬制品的切半。2、设备结构组成，工作原理（1）胶体磨工作原理：胶体磨是由电动机通过皮带传动带动转齿与相配的定齿作相对的高速旋转，其中一个高速旋转，另一个静止，被加工物料通过本身的重量或外部压力加压产生向下的螺旋冲击力，透过定、转齿之间的间隙受到强大的剪切力、摩擦力、高频振动、高速旋涡等物理作用，使物料被有效地乳化、分散、均质和粉碎，达到物料超细粉碎及乳化的效果。结构组成及结构特点：动、静磨盘：A. 动磨盘：锥形的外面有纵向的齿槽，由上而下分为粗中细三个环带。B. 为了与动磨盘相匹配静磨盘采用倒锥式，静磨盘也分为粗中细三个环带，为了加工方便，静磨盘的粗中细齿槽分为三个零件加工，然后组成一个整体。C. 为了使物料经胶体磨磨后很细，动静磨盘需要进行配对研磨，使接触面积50%，组装后二磨盘的同心度误差不超过0.05mm。调整装置动静磨盘间隙的调节：动静磨盘间隙调节是通过调整盖上调节手柄调节的，顺时针拧紧手柄时，调节盖沿螺纹向下移动，静磨盘下移，间隙变小；反之，间隙增加。间隙小，细度高，生产率低，间隙大，颗粒大。冷却系统用于动静磨盘对物料作用力大，一部分能量转化为热能，使物料温度升高，加工粘度大的物料时尤其如此。假如不冷却，会使动静磨盘容易变形，因而要用冷却水缩还冷却。 （2）真空包装机 工作原理：调整好加热温度与抽真空时间，把装有物料的包装袋放在台板加热条外侧，袋口朝里且与加热条接触有一定的宽度，合上真空槽盖，真空包装机自动进行抽真空与加热密封，待加热时间过后，自动开启，完成真空包装任务。结构组成与结构特点：（1）上、下真空室与密封圈 目前通常所称的真空包装机均为腔式结构，由上真空室、下真空室及置于上、下真空室之间的密封圈组成。上、下真空室一般采用铝合金铸造后经铣创加工或不锈钢薄板经折边或模压后焊接平整加工，也有上、下真空室分别采用铝合金及不锈钢二种材料组合。选购时，包装固体、颗粒等比较干燥及无腐蚀性物料的，可选用铝合金材质，而包装带汤汁，含盐、酸成份较高的物料，则可选用不锈钢材质或铝镁合金材质。 （2）上真空室开启、位移和平衡装置 常用真空包装机有单室与双室二种，单室为翻板式，在上、下真空室后部有二组支架，中间有一根穿有双扭簧的长轴，由双扭簧平衡作用力，开启角度45-75度不等。双室为往复式，下真空室分为左右二个工作室，上部定位于拉簧拨叉上，起到平衡操作重力的作用，二根长轴由二组轴承 座定位，四根连杆上部也镶有微型轴承，故左右位移非常轻松，真空启动时稍加压力，回气结束后能自动开启。 （3）真空泵、真空表和真空电磁阀 真空泵安装方式有二种，一种为内置式，也有部份厂家采用二只XD-020泵代替一只XD-040泵以降低成本，但XD-020泵为转速高，磨损快，使用寿命短，而XD-040泵转速低，力距大，使用寿命相对延长。 真空电磁阀通常用二只，一只为三通电磁阀，主要作用为控制热压封口装置上、下位移工作。另一只为二位二通电磁阀，主要作用为真空、热封结束后，打开通路，使大气回到真空室，否则真空室就不能开启。 （4）时间继电器、变压器和交流接触器等 真空包装机 时间继电器通常用二只，一只控制真空时间；另一只为控制热封时间，常5S或6S。常用型有三种，一种为JS14A-y型外接式，本体安装在电气线路板上，调节旋钮安装在操作面板上；另一种为转盘式，本体安装在操作面板上，本体上带有一大转盘。三、 汇源公司部分设备介绍我们通过图片和文字资料了解到了汇源公司的具体情况，并了解了生产线，以下为部分设备的简单介绍。1)YWPA/YLPA系列冷瓶机、温瓶机本机用于耐热聚酯瓶茶饮料、热灌装、聚酯瓶碳酸饮料罐装生产线，可使高温灌装的茶饮料降温至36-40，低温灌装的碳酸饮料升温至36-40,去除聚酯瓶表面的凝结水，保持瓶身干燥清洁，便于瓶装线后的贴标、装箱作业。产量5000-20000瓶/小时，喷淋时间约15-20分钟。2)CYG型常压灌装机本机主要用于矿泉水、纯净水、果汁等不含气饮料的灌装，更换部件既可进行高温度灌装，是中小型饮料厂家的首选设备。3)加仑洗灌封生产线该生产线是专供塑料桶清洗、灌装、封盖的生产设备。4)ST系列全自动旋转式P.E.T.吹瓶设备智能化程度高，触摸屏界面，机器可以按照人的意愿得到控制，同时人可以通过触摸屏反映的数据随时掌握机器运转情况，容易操作。自动化程度高，整个生产过程全部自动完成。如发生故障，维修人员可根据触摸屏显示的故障原因进行维修。四、 观看食品机械相关短片在实习期间，老师带领我们一起观看了食品机械的相关短片，进一步更加具体地了解了果汁果浆生产线，胡萝卜深加工，维乐复合蔬菜汁，淡水鱼加工与利用，三文鱼及三文鱼加工等各种物料的深加工工艺流程。洁净菜生产工艺：挑选清洗切制保鲜脱水灭菌包装冷藏 挑选：用滚动筛式分级机进行分级，有利于保证蔬菜的质量和标准。 清洗：原料挑选清洗、二次喷淋清洗、振动沥水、沥水式输送机及旋转式分装台。主要清洗方法：高压喷淋、浸泡风泵、异型毛刷。 切制：利用多能切菜机将蔬菜切丝，增加接触面积，好保证之后的工艺流程顺利进行。 保鲜：将蔬菜放入保鲜袋，放进冷藏室保鲜。 脱水：蔬菜清洗或切制完成后，送入离心脱水机内将表面水份脱去。 灭菌：用封口机封口后迅速用杀菌器材如巴士杀菌剂，红外线等进行杀菌。 包装：利用真空包装机将蔬菜密封。 冷藏：将包装过后的蔬菜袋放入冷藏柜，保存蔬菜。五、 食品机械专利设备我们组查询了虾筛选机的专利，通过技术领域、背景技术、发明内容及操作内容来介绍虾筛选机，我们组将用PPT的形式展现给大家，在实习报告中则不再赘述。六、 总结讨论结果在本次实习过程中，我们不仅通过视频观看了果汁果浆生产线，胡萝卜深加工，维乐复合蔬菜汁，淡水鱼加工与利用，三文鱼及三文鱼加工等各种物料的深加工工艺流程，同时也在车间近距离观看了多功能切丁机、多功能切菜机，工作人员用一系列机器给我们演示了胡萝卜剥皮、切丝、切半等一系列胡萝卜深加工的流程，让我们更直观地了解食品机械的工作原理及流程。虽然近几年国内食品机械企业发展迅速，但仍然满足不了庞大的食品加工需求量。目前食品机械已进入结构调整的发展时期。更需要各食品机械厂家全力配合，多方技术配合，结合我国实际情况，生产出更多符合我国食品加工的设备。通过这一次的食品机械与设备的实习，进一步认识到各种机械的设计理念、工作原理和深加工过程。感受到现代食品机械设备越来越机械化，更加高效、方便。在实习过后自己对食品机械与设备充满了探索的求知欲，也对食品专业充满了信心，希望能通过自己的学习，进一步了解食品机械，感受食品机械独特的魅力。