致膳堂私家养生食府项目可研报告.doc

目 录 1 计划摘要 2 1 1 公司概要 2 1 2 产品与技术 3 1 3营销目标 3 1 4风险控制 3 2 公司简介 4 2 1店面名称 4 2 2公司战略 4 2 3未来规划 4 2 4创办公司目的 4 2 5创业团队 5 3 产品服务 5 3 1产品 5 3 2服务 6 4 市场分析 6 4 1市场调查与分析 6 4 2宏观环境分析 10 4 3行业分析 11 4 4需求分析 12 4 5竞争分析 13 5营销与销售 15 5 1产品定位分析 15 5 2产品定价策略 16 5 3渠道策略 16 5 4促销策略 16 6 生产计划 17 6 1 餐厅建设 17 6 2 优化条件 18 6 3 选料与加工 20 6 4 烹调技术 20 6 5 药膳的应用原则 20 7 财务分析 21 7 1 资金需求与投入 21 7 2 首年费用 24 7 3 年收入水平估计 25 7 4 必要报酬率 26 7 5 投资净现值 26 7 6 可行性分析 26 8 风险分析 26 8 1 经营风险分析 27 8 2 财务风险分析 27 8 3 应对之策 28 9 内部管理 28 一 计划摘要 中国饮食自古以来就有以食养生 然而随着中国消费水平的增长 并且伴随着生活 节奏的加快 人们生活中饮食就很难进行适当选择 我公司就旨在通过中医药膳合理搭配 以达到食养的目的 1 1 公司概要 公司名称 贵州省贵阳市致膳堂餐饮服务股份有限责任公司 餐厅名称 致膳堂私家养生食府 注册地点 中国贵州省贵阳市南明区 公司性质 用以绿色健康食材 以高度科学合理的药理为依托的食品股份有限公司 门店装潢 我公司推行以中式山水复古风为主题的建筑风格 融景于室 给人以舒缓 舒适的进店体验 同时让生活在快节奏的人们暂时逃离喧嚣 享受 慢生活 的美好 从 而营造身心愉悦的用餐体验 企业特色 1 有专业中医和营养师坐镇 合理搭配菜品并保证菜品的安全性和有效性 2 建立 VIP 顾客档案系统 为顾客饮食上通过健康反馈和指导来吸引长期顾客 为 顾客提供养生指导 从而吸引一批核心消费人群 进而拉动企业经济 是企业得到更好发 展 3 提供半成品销售 方便顾客的同时便于拓展企业销售渠道 4 在通过店面销售的同时通过网上平台进行电子销售 有利于企业知名度提升的同 时发展壮大 企业核心 以具有独特美味健康定位的菜品为产品 更具专业性和针对性的贴心服务 以及更具竞争优势的价格策略和多样化的渠道策略形成企业的核心竞争力 1 2 产品与技术 1 2 1产品 核心产品 为顾客提供美味健康 美容养颜 滋补疗养 调节均衡等核心功效 形式产品 形式为药膳 店面装潢为以中式复古山水风味主体的风格 期望产品 半成品销售服务 中医专家和营养专家针对核心顾客的提供的养生指导 1 2 2 技术支持 1 聘请具有丰富相关餐饮业经验的大厨作为总厨并进行菜品研发工作 签订相关保 密协议 2 我公司聘请专业中医和职业营养师为我公司食品安全作出指导 并且后续会和贵 阳中医学院签署独家提供技术支持并合作开展养生课题和协议 3 引进真空包装技术和半成品冷冻配送线 实现半成品线上和线下的销售 1 3营销目标 短期 吸引顾客 完善经营策略 在消费者中确立知名度 并增加市场占有率 中期 在饮食餐饮中形成品牌效应 长期 吸引融资 建立分店 1 4风险控制 为了保证企业财产免于遭受灾难性的损失或在损失后取得经济补偿和为达到上述两个 目的所带来的费用 风险管理是本公司的整理个管理中至关重要的一环 我们感到我们能 克服这些风险因为如果我们能做到以下几点来分散和避免风险 1 建立自身良好的信誉 创造良好的借贷条件 与银行 保险公司和投资公司 等金融机构建立良好的信贷关系 为企业的资金提供保证 2 做好人员的培训 关心员工发展 储备各级管理人员 为公司做好适当的人 力资源储备 3 聘请有自身经验的业内人士担当公司管理者或者顾问 随时关注行业动态 二 公司简介 2 1 店面名称 贵州致膳堂餐饮服务股份有限责任公司 成立于2014年7月14日 现 拟定于贵州省贵阳市金阳新区为总部 于南明区红岩桥区域开设第一家门店 2 2 公司战略 2 2 1 条件分析及结论 1 我公司直接与贵州省的蔬菜种植基地和重要成品公司建立长期的亲密无间的供 应商协议 大大节省了成本 2 我们选定的目标市场为中高层收入阶层的白领 商务 老人和爱美人士 他们 有相应需求且在当前市场上需求尚未得到满足 所以有相当大的需求增长空间 3 药膳自身具有不同菜品的成本和制作工艺难易程度不同的特点 综上 我公司实行集中成本领先集中差异化领先相结合的战略 2 3 未来规划 1 随着公司的发展壮大 会扩大公司的规模 现在省内开设更多的连锁店 在取得 成功后 再有步骤的走向全国 2 在餐饮业站稳脚跟并取得一定成果后 兼并原料供应商 发展为一体化企业 加 强企业的控制力 2 4 创办此公司目的 使消费者们有一个全面 系统的饮食养生保健理念 调整不良 的食品搭配以及饮食结构 了解药膳对人体的保健意义 进而提高对大力弘扬药膳文化的 本公司的认知度和好感度 由此 快速提高企业的知名度并抢占市场份额 总结 我公司以 以食补人 以药养生 药膳结合 美味健康 为饮食理念 公司以 诚信 务实 专业 创新 为创业精神 以 为消费者带来更美味健康的食物 为经营 宗旨 以 弘扬药膳理念 提高当代消费者的生活质量 为已任 以 不断完善的产品和 更贴心的服务 满足广大顾客的需求 势要打造一流的药膳滋补饮食连锁企业 2 5创业团队 来自贵州财经大学的不同经济管理专业的同学组成了我们的初期创业团 队 专业 姓名 职务 市场营销 周煜 CEO 会计 郭朝娟 财务总监 工商管理 杨委托 市场总监 物流管理 王煜 生产总监 土地资源管理 黄露璐 采购总监 信息管理 曾平 信息总监 法学 王卓 法律顾问 三 产品服务 3 1 产品 针对不同人群的滋补食疗菜品 如爱美人士的以美容养颜为主的产品 如 具有美白效果的 淡斑等功能的菜品 中老年人的以疗养为主的产品 如 具有降压降脂 健脾益血等功能的菜品等 还有工作压力较大的社会工作者为主 产品 如 具有强身健脑 补气益血等功能的菜品等等 3 2 服务 3 2 1提供半成品销售服务 由于药膳的独特性做工需要时间相对较长 精细等 为方 便顾客 公司提供直接的半成品销售服务 这样不仅节约了顾客时间 也拓宽了公司的销 售渠道 3 2 2提供咨询服务 我们将设立咨询室 有我们的药膳专家和营养专家就做 专门为 我们顾客提供选择自己药膳有用的咨询服务 减少盲目性和错误性 有条件下开设药膳咨 询热线 建立药膳服务网站和网上咨询服务 3 2 3建立 VIP 个人资料系统服务 为长期固定顾客建立资料档案 我们将通过健康反 馈为 VIP 顾客提供长期养生保健建议 并且有营养师和药膳师转门设计用餐方案 4 市场分析 4 1市场调查与分析 4 1 1问卷调查思路 贵阳市是一个休闲气氛浓厚的城市 有着浓厚的 吃 文化 且消费水平较高 为了 了解贵阳市居民在餐饮方面的消费习惯进而预测对药膳的需求程度并制订营销策略 我们 从该市居民对药膳的信任度 认知度和好感度及平时的信息来源等着手 共拟出了10个相 关问题 以求得到相关信息 4 1 2市场调查和总结 1 您知道中药膳吗 结果 结果表明 知道药膳的人占大多数 合计达70 58 而不知道的为29 34 证明药膳这种品类已有了一定的认知度 我们的市场推广和营销难度大大降低 同时还有 相当一部分人不知道药膳 说明药膳这一产品仍然具有很大的市场潜力 2 您对中医药膳养生 保健功效的认可程度 结果显示大部分人认可药膳的功效并乐意尝试 仅有少部分人持怀疑态度 说明药膳 这一产品具有可行性 但仍需要加大宣传力度 3 如何才能信任药膳食品 结果显示 大家对中医坐诊 推荐 取得相关营业资格以及亲眼见到制作材料和自己 了解都比较信任 我们可针对消费者的看法采取相关方法来对症下药的提高消费者对我们 产品的信任度和好感度 5 请问您更喜欢哪种药膳的经营方式 其中 消费者最赞同的方式是具有特色的专业菜馆 占比高达50 62 很大程度上为 我们选择合适的经营方式提供了启示 6 您能接受的人均药膳消费水平 结果显示 在50元以下的人占30 67 在50 100元的占 55 366 能接受100 元以 上的仅占13 97 根据分析 大多数人仍仅能接受大众消费水平 能接受高端消费水平的 消费者较少 您每周外出用餐大约几次 由调查得知 大多数消费者每周外出的频率为1 5次 而5次以上的占13 15 几乎 不去的占15 49 根据分析 人们每周外出就餐的频率较正常 但仍与上升空间 7 您外出用餐饮食主要注重哪方面 由调查可知 大多数消费者较注重味道 价钱 营养健康 方便等因素 公司应注重 这几方面的平衡 8 请问您平时的餐饮类广告信息来源是 结果表明 绝大大多数消费者仍然通过电视传播的方式了解相关信息 其次为门户网 站和微博微信等新兴媒介 分析总结 近年来 人们对药膳的了解日益增加 需求日益上升 技术上的发展 也逐渐完善 使得药膳 食补概念的大规模推广和运用成为可能 同时 随着经济的发展 人们在基本生活需要得到满足的同时开始追求更高一级的健康 安全需要 综上可知 药 膳市场的市场潜力巨大 4 2 市场环境分析 4 2 1 宏观环境分析 追求健康长寿一直是中国人民永恒不变的主题 随着社会经济的大进步 这种欲望就 表现的更加强烈 自改革开放以来 人民日益增长的物质文化需求 保健业也随之腾挪跌 宕 步步前进 社会 1 随着社会经济的进步 伴生出一系列社会问题 近来 最受国人关注的就是中 国食品健康问题 三鹿奶粉 地沟油等触目尽心的食品问题挑战着国人的承受底线的同时 也唤醒了国人对食品安全和健康饮食的关注 2 当代中国已步入老龄化社会 这部分人群根据其自身特点天然的具有养生和保 健的稳定需求 经济 1 贵阳作为省会城市 随着经济的发展 大量人口迁入加大了城市人口拥挤 就 业竞争 工作压力的加大的状况 抑郁等相关心理疾病的增加 使得相当一部分人的身体 处于亚健康状态 急需调整和疗养 自然环境 1 工业化和生态破坏引起的生态环境的污染 呼吸道 癌症等疾病的发生率也在增加 2 贵阳迈入人口老龄化的进程 老年性疾病比例也在慢慢增加 他们让我们明白 提 高免疫力 增强体质 的重要性 政策 1 近年来大学毕业生就业压力增大 政府大力支持大学生自主创业并提供政策支 持 网址 贵阳六大优惠政策 助力大学生创业 中国中小企业信息网 6285009 contentID 1403741149152 2 贵阳市大力促进服务业发展并提供相关政策支持 网址 贵阳市关于促进服务 业加快发展的若干政策措施 3 2008年下半年起 在扩大内需的大环境下 商务部提出在扩大内需 拉动消费 方面 将大力发展餐饮业 以消费促发展 在三方面大力发展餐饮行业 首先 大力发展 大众化餐饮 其次 重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题 严把食品原料进货关 第 三 积极推进节能环保工作 推动行业节能减排纵深发展 4 3 行业分析 1 从整体上来说 药膳属于餐饮行业 据调查 2008年我国餐饮市场运行基本平 稳 餐饮业继续成长壮大 连续18年保持两位数的高速增长 全年餐饮业零售额达到 15404亿元 占社会消费品零售总额的14 2 人均消费 1158 5元 餐饮消费继续成为拉 动经济增长的重要力量 2009 年虽在金融危机影响下遭受了一定冲击 但国内餐饮业仍旧 迅猛发展 全社会餐饮业零售额达到1 7998万亿元 同比增长16 8 占社会消费品零售 总额的14 4 虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点 但仍保持高位增长 目前处于资 本运作阶段的餐饮连锁企业中 6 的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市 有72 的企业 已与投资方进行了洽谈 餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一 至2012年 据 中国国家统计局信息显示 贵州省餐饮业企业营业额为19 0亿元 2011年餐饮业企业营业 额为15 4亿元 同比增长81 表明在全国 乃至贵州省 餐饮业仍在快速发展 具有巨 大的发展空间 贵阳市作为贵州省的省会城市 当然更具有发展潜力 2 就餐饮业中的药膳市场而言 据不完全统计 大多数餐厅只涉及其中少部分菜 品 没有形成系统的专业餐厅 且无专业的药膳师指导 在贵阳至今没有一家规范化 标 准化和专业化的药膳餐厅 因此药膳餐厅在贵阳潜力巨大 3 随着多彩贵州带来的大量旅游人数的增加 并且国外民众和国内民众对中 医药的关注不断深入 会为药膳行业带来更大的市场容量以及良好的市场机遇 4 4需求分析 4 4 1目标消费群 我们的产品集美味 健康为一体 具有美容养颜 滋补膳食 强身防病 养生保健 等功能 并提供专业化并具针对性的服务 打造作为 药膳代言人 具有一定态度和品味 的品牌形象 由此 我们的目标顾客定位为 1 事业有成的高收入阶层 在商业上很成功的人群 他们需要合理的饮食来维护自 身身体健康 使他们的身体健康状况得到提高和保持 从而在各自商业道路上得到更加稳 健的发展 2 白领阶层 这部分人群由于工作压力大且长期没时间准备合理的食物补充身体营养 需求 身体长时间处于亚健康状态 需要调养 这部分人占很大比例 3 中老年人群 现在中国社会的老龄化 老年人越来越受到社会的关注 尤其希望晚 年幸福 身体健康 药膳无疑是老年人的首选 4 爱美人士 药膳调理具有排毒修身 美容养颜的功效 且无毒 更健康安全 能满 足的他们的需要 4 4 2消费者分析 A 贵阳居民收入和消费水平处于中高等水平 也就意味着消费者有较强的消费能力 中高档次产品有更多的市场 B 随着着贵阳市内经济的迅速增长 人们生活水平的提高 人们愈来愈额注重自身的 健康 众所周知 中药在我国具有悠久的发展历史 食疗的概念也是古已有之 且无毒副 作用 药膳 集中药和膳食于一体 药性温和 以食为疗 滋阴补阳 固本培元 老少皆 宜 恰好满足了当下消费者对于食品美味健康 滋补保健的需要 C 我们的药膳除了能满足消费者的美味 健康 保健 滋补等常规要求外 我们的成 品销售服务还能满足消费者方便的需求 更有中医专家和营养师坐镇 保证专业化 针对 化的服务 以求更大限度的满足客户的不同方面的需求 真正做到先一步想顾客之所想 急顾客之所需 4 5 竞争分析 4 5 1 竞争者分析 与其他一般餐饮业相比 药膳以中国数千年的中医文化与饮食结合 提取中医精粹 达到强身健体 延年益寿之功效 同时起到弘扬中医文化的作用 便于得到市场的接受和 认可 对于扩大市场占有率有极大的促进作用 竞争优势 与我们存在竞争关系的有三类 现有竞争者为餐饮业同行以及药膳餐厅 同行 潜在竞争者为与药膳餐饮有间接竞争关系的保健品行业 目前暂没有替代竞争者 1 与现有竞争者相比 他们的规模和影响都难成气候 这在于他 们没有专业化和标准化的产品和服务 我们的优势在于提供的产品和服务的系 统性 专业性和针对性 2 与潜在竞争者相比 我们的优势在于保健产品的功能较单一 而我们的产品把食物和中药集合在一起 做到了多种功能的集成 具有功能多 样化等优势 竞争劣势 1 有些消费者对于药膳还不是很了解 或仍有误解仍有误解 就加大了我们的宣 传和推广难度 2 药膳的自身特点决定了其成本较同类餐饮业较高 具有较高的价格风险 3 本餐厅产品内容以 药膳结合 基本原则 所有种类都是药膳 经营内容的灵 活性较低 4 5 2 SWOT 分析 优势 S 与其他餐饮业相比这是一个绿色健康产业 致力于满足消费者对美味的追求 的同时改善消费者的的健康 而且 我们的半成品销售 更满足了顾客方便携带和食用等 的需求 方便远距离销售以及电子商务的发展 更重要的是 我们有专业的药膳师和营养 师坐镇 提供更具专业性和权威性的产品 更具针对性的服务 劣势 w 药膳业虽然是受到广大关注的和健康的新产业 它的发展也备受质疑 价 格因素 药材的成本高注定有相当一部分人不是他的服务对象 面对价格望而却步 产品 缺乏灵活性 增大了经营风险 机会 O 社会经济的发展 这带动了相当一部分人经济条件的提高 这就带引起人 民对自身修身养性的关注 同时中国进入老龄化阶段 这也促使养生保健的市场需求逐渐 加大 随着贵州省及贵阳市 增加了贵阳市的人流量 也就大大提高了市场容量 如一系 列促进经济发展政策的实施 如 贵州省关于促进旅游发展的一系列政策实施及贵安新区 的设立等等 贵阳市几乎没有同规模的同类竞争者 存在市场空白 市场潜力巨大 威胁 T 在面对这个信息爆炸的时代 尤其餐饮业作为传统行业 口碑问题尤其重要 作为行业的后进入者 口碑 品牌塑造等等是我们要面对的挑战 同时 容易出现追随者 和模仿者 如何保持创新性是个问题 五 营销和销售 5 1 产品定位分析 餐饮业是一个传统行业 也是一个朝阳行业 它历史悠久 并且永不落幕 古话 民以食为天 足见餐饮业地位 中国是中医的发源地 历史源远流长 古人著作了大量诸如 本草纲目 黄帝 内经 千金方 等中医药经典论著 现代的 药膳学 中华药膳配方大全 等专业药 膳书籍可供参考 有大量知名中医专家教授和药膳学专业研究者提供支持 这就为成功的 商业运作和今后的产品研发打下了很好的基础 随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高 洋快餐油炸 高能量食品长期食用 导致肥胖等问题曝光后 饮食安全成为一个热门话题 人们正在遭遇一个生理疾病和心理 疾病的高发期 而这一切可以很简单地追溯到一个共同的起因 饮食 随着现代社会的 发展 人们对饮食的要求也在进一步的提高 人们的要求以不仅仅是满足当初的满足于温 饱 而更倾向于合理 健康的饮食方向 如何给消费者一个安全健康的饮食 成为餐饮业 今后发展的主题 可以预见运用绿色 环保 健康 安全理念 倡导绿色消费将是今后餐 饮业的发展趋势 并且由于中医药材的与膳食结合而形成的膳食 对人体滋补的温和性 长期性它适应 于处于生理年龄各个人群 但是中药药材的价格个处理方式就注定它只能适应中高端市场 对人们的正常饮食和养生保健都同时达到了目的 这是普通餐饮难以达到的 与非药 膳行业竞争 药膳优势更突出 而对于保健品行业 中医理学被现代西医理论的冲击 中医很难独善其身 这就造成 药膳可能在人们正常饮食习惯推广中遇到阻碍问题 5 2 产品定价策略 根据产品和目标消费者特点 我们采用的是成本加成导向定价法和顾客导向定价法 想结合 成本加成定价法 我们由于食材成本的不同 以产品单位成本为基本依据 再加上预 期利润来确定价格 顾客导向定价法 一是根据需求量的不同来制定价格 如需求量较大 制作工艺较简 单的价位可议定为大众消费价位 而需求量较少 制作工艺较复杂的可定价稍高 二是可 采用消费者对产品的感觉差异来确定价格 在进行前期的消费者问卷调查和消费结果调查 进行科学合理的定价 5 3渠道策略 1 在进货渠道中我们采用的是短渠道 我们可直接与贵阳市的石板物流园以及中 药材种植加工基地合作 和供应商建立亲密无间的合作关系及严格的收货检验机制 以减 少中间环节和供应商风险 达到降低成本的目的 2 在销售渠道中我们选择的是直接渠道和多样化渠道 由本公司直接销售 不通 过任何形式的代理商 且不仅通过店面进行实际销售 还通过网上商城进行电子销售 扩 宽销售渠道的同时 降低销售成本 方便各地顾客购买 进一步增大品牌知名度和影响力 5 4促销策略 结合产品定位和市场调查分析报告 我们选择广告宣传 营业推广促销 网络宣传及 公共关系等促销策略 广告宣传 在媒介的选择上 据市场调查报告可知 消费者获知广告信息来源的途径 绝大多数是电视 杂志 以及微博 微信等新兴社交媒体 因此我们的广告投放媒体应定 为电视 杂志 为主 微博 微信为辅 采取线上向下相结合 具体来说就是在地方美食 频道投放广告的同时 请本店中药师和营养师参与相关健康节目 大力推广药膳概念 通 过和观众进行微博 微信等媒介进行互动 从而达到线上线下的结合 从而迅速提高在市 民中的知名度和关注度 引爆热点话题讨论 营业推广促销 我们可采取多样化的促销手段 如定期价格折扣 如把每周客流量较 少的一天定为折扣日 在相关团购网上制定少量的团购价格 作为保持客流量和增加人气 的方式以 及满赠等方式 网络宣传 可在相关美食门户网站和地方网站投放广告软文或具体内容 影响力较大 且成本较低 公共关系 可通过赞助贵阳市大学城的相关活动以及在灾难发生时进行及时反映 提 供力所能及的帮助 可行性较高 成本较低 且能最大限度的建立品牌形象 获取市民好 感度 培养并吸引潜在消费者 六 生产计划 6 1 餐厅建设 餐厅选址 餐厅选址包括餐厅主体选址和仓库选址 我餐厅及仓库定于南明区水东路红岩 桥区域 原因如下 南明区属于贵阳市传统美食聚集地 且该区域已有不同类型餐饮美食 有利于 实现集聚优势 我们的目标顾客为中高档收入人群 该区域有若干中高档小区 如水岸金都 中天未来方舟等 有一定住客基础 利于口碑的建立和扩散 由于该区域仍在发展阶段 租金较之中心较便宜 有利于降低经营成本 贵州省常年天气潮湿 贵阳市亦然 有 天无三日晴 地无三里平 之说 该区 域地势平坦 有利于排水 且公交系统完善 有54路 34路 15路等通往各处区域 交通 便捷 紧靠南明河 有利于形成景观优势 令人心旷神怡 6 2 优化条件 1 开发新的药膳配方 2 合理搭配药材与食物 节约成本 提高药膳的利用率 3 注意各个人的需求 有针对性提供药膳 a 辨证施膳 不同病症用不同的药膳 如老年人多为肾虚 脾虚 可选用女贞 子 鳖鱼汤或黄芪炖鸡 b 辨病施膳 有些药膳对某些病有专效 如治消渴病可用荞麦人参面 c 因人施膳 药膳是功能性较强的食物 必须根据个人体质 选择适宜的种类 否则 长期偏食一种 就可能影响体内的阴阳平衡 特别是老年人基础代谢低 新陈代谢慢 体力活动少 热量消耗少 膳食中热量要适当减少 此外 还要依 照当地气候的不同 选择适宜的膳食 如应用补肾养阳类药膳 在中国西北严寒 地区药量宜重 而在东南温热地区 药量宜轻 d 因时施膳 一年中存在春温 夏热 暑湿 秋凉而燥及冬寒的特点 根据 中医学 天人相应 的整体观念 自然界气候的变化对人体生理有一定影响 所 以要根据不同的季节 选用相应的药膳 如夏季天气火热 适宜清补 所用药膳 为解暑益气汤等 切忌过食生冷 油腻厚味 平素阳虚体质者 也应减服或停服 参茸附子等温补之品 药膳有别于普通饮食 应用时须注意食疗中药的性味 药膳的宜忌 选料与加工 烹 调技术等 并要掌握药材膳应用的基本原则 1 食疗中药的性味 食疗中药属于中药范畴 中药的药性理论同样适用于食疗中药 食疗中药同常用中药 一样 各有其不同的性味 在药膳治疗中 不仅要讲究非食疗中药材的性味 也要注意食 疗中药材的性味 只有根据性味合理选用药膳 才能达到滋补身体 防治疾病的目的 2 药膳治疗的宜忌 就四季补益而言 春季宜升补 夏季宜清补 长夏宜淡补 秋季宜平补 冬季宜滋补 吠五脏疾病而言 肝病忌辛味 肺病忌苦味 心 肾病忌咸味 脾 胃病忌甘酸 吠病人 体质而言 体质虚弱者宜补益 忌发散 泻下 体质壮实者不宜过用温补 偏阳虚者宜 服 温补药膳 忌食咸寒食品 偏阴虚者宜服滋阴药膳 忌用辛热食物 吠疾病性质而言 热性病宜用寒凉性药膳 忌用辛热之品 寒性病宜用温热性药膳 忌 用咸寒食物 脾胃虚弱 消化不良者忌油腻饮食 患疮疡 肿毒 过敏性皮肤病或外科手 术后忌食 发物 即鱼 虾 蟹 猪头 酒 葱 韭等易动风 助火 生痰的食品 以免加重病情或延缓愈合 另外 古代文献中还记载有一些药膳配伍禁忌 如黄连 桔梗 乌梅忌与猪肉配伍 鳖忌苋菜 人参忌萝卜等 目前虽无实验根据 但值得运用时注意 6 3 选料与加工 药膳所用的中药材和食物都应认真精选 首先要净选 使之清洁干净 无杂质异物 无尘土 无霉变腐烂 还要注意其色 味纯正 外形美观 质量优良 如大枣 以个大 色紫红 肉厚 光润无虫蛀者为佳 个小 色淡红 肉薄或有虫唁者不宜用 枸杞子以粒 大 肉厚 种子少 色红 质柔软者为佳 粒小 肉 种子多 色灰红者质量较差 不宜 用 6 4 烹调技术 优良的药膳必须讲究烹调技术 药膳除应具备一般饮食的色 香 味 形外 还要尽 可能保留其营养 有效成分 以更好地发挥治疗 保健作用 药膳烹调是以保持食物和药 材的原汁 原味的特性为主 使食物与药材的性味紧密结合 并适当佐以辅料进行调制 使其既具备良好的色 香 味 形 能激发食欲 又能发挥治疗 保健的作用 一般食用 中药以及无不适气味的中药 可与食物一起 或研成细粉 烹制 若药物较多或有明显不 适气味 可用纱布将药物包好 再与食物一起烹制 药性即进入食物或汤里 服食时要将 药渣去除 也可先将中药煎煮 滤取药汁 去渣 再在食物烹调过程中加入药汁 一起烹 制 为减少营养和有效成分的破坏 烹调药膳常采用蒸 炖 煮或煲汤等法 较少采用炸 烤等法 6 5 药膳的应用原则 应用药膳时 除掌握 运用 注重整体 辩证施食 外 尚需注意以下两点 适量有恒 饮食有节 是中医重要的养生保健原则 药膳食疗同样应适量而有 节制 次 日或短期内不宜进食过多 不可操之过急 急于求成 应根据自身状况 经常小量服食 持之以恒 久之定能收效 处理好药疗与食疗的关系 无病者不必用药 但可适当食用某些保健养生药膳 尤其对禀赋不足 素体虚弱或年老者更为适宜 对患病者 特别是一些急重疑难病人 当 用药治 并配合药膳治疗 可提高疗效 而在疾病康复期或对某些慢性病患者 用药膳调 治则更为合适并常获良效 当然 这并不排除同时应用药物治疗 需要指出的是 药膳的 治疗范围虽较药物治疗更为广泛 但其针对性和特效性远较药疗为差 若两者配合应用 相辅相成 有可能取得更好的效果 七 财务分析 7 1 资金需求与投入 餐厅区域面积规划 项目 数量 个 面积 平方米 大厅 1 100 包房 5 75 厨房 1 40 厕所 1 15 办公区 1 20 仓库 1 40 合计 9 310 注 厨房包括主厨房 凉菜房 药膳制剂室 水案 海鲜房 面点房等 厨房应考虑 通风 给排水系统 换风扇等 2 根据表 A 餐馆的规划要求 对租用的建筑物需重新装修及添置设备等 投资预算 如表 B 所示 预算表 单位 万元 序号 项 目 金 额 室内装修天棚吊顶工程 3 室内装饰地坪工程 2 室内墙体 墙面 包柱工程 2 门 窗工程 2 楼梯 栏杆工程 1 吧台 迎宾台 1 照明工程 1 直接工程费 室内装饰工程 3 机具费 3 临时设施费 1 材料运输 装饰费 1 现场二次搬运费 1 清场 清运建渣费 1 间接工程费 施工人员交通费 劳保费 1 1 装 修 工 程 预 算 25 万元 设计费 2 00 厨房所需设备 凉菜房所需设备 面点房所需设备 2 固定资 35 万元 厨房 水案所需设备 15 00 餐具 包括包间餐具 餐桌 椅子前厅 台布 空调等饰物 10 00 视听设备 家具 包间 空调 8 00 霓虹灯 2 00 3 房租 6 00 合计 66 00 说明 表 B 中的装修工程预算根据装修的规格及市场价格进行估算 设备 设施 家具和用具物品等的预算根据餐厅的生产规模及服务规格确定所需的 规格 数量等 再根据市场价格进行估算 流动资金为开业初期食品原料的进货用款及日常周转所需资金 其他费用可根据经营要求按一定的标准来制定 资金来源 资金来源 金额 比例 风险投资 40 万元 40 团队入伙 60 万元 60 资本初期筹集资金 100 万元 其中风险投资 40 万元为银行贷款 团队入股 60 万元 为我们团队每人出资 7 2 首年的费用 1 员工工资 部门 人员组成 工资 总经理 1人 5000 财务部 2人 4000 行政部 2人 4000 市场营销部 2人 4000 营业餐厅系统 3人 4500 药膳研究设计室 2人 6000 厨房系统 4人 10000 后勤部 2人 4000 采购部 2人 4000 月工资总计 45500 首年工资合计 546000 2 资金成本 计算方式 向银行借款 40 万元 借 3 年作为长期借款 资本成本计算 长期借款成本的通用公式 K1 R1 1 T 1 F 借款资金成本 年借款利息 1 所得税率 借款金额 借款费用 为期三年的的长期借款的年利率为 6 40 每年付现一次 到期一次还本 企业所得税 25 筹资费用率 0 5 那么企业的长期借款资本成本率 K1 6 40 1 25 1 0 5 4 82 长期借款资本成本 40 4 82 1 93 万元 3 月房租 6 万元 年房租 72 万元 4 年度广告费 10 万元 5 店面装修 25 元 与房东签署 5 年租约 故 5 年摊销完 直线法 每年摊销额 5 万 元 6 固定资产折旧 35 万元 按 5 年摊销 直线法 预留残值 5 即残值 35 5 1 75 万元 年折旧费 35 1 75 5 6 65 万元 7 月材料费 2 万元 年材料费 24 万元 8 其他杂费 5000 元每月 年杂费 6 万元 第一年费用合计 180 18 万元 7 3 企业年收入水平估算 第一年 餐厅每日经营 12 小时 平均日接待客人 120 人 平均每人消费 50 元 日 收入 6000 元 月收入 18 万 年收入 216 万 第二年由于经验的积累 各方面的不断完善 平均日接待客人增加到 150 人 平均 每人消费提高到 60 元 日收入 9000 月收入 27 万 年收入 324 万 第三年和第二年趋 于一致 每年现金流 单位 万元 项目 第一年 第二年 第三年 销售收入 216 324 324 总成本 180 18 180 18 180 18 营业利润 35 82 143 82 143 82 所得税 8 96 35 96 35 96 净利润 26 86 107 86 107 86 摊销 5 5 5 折旧 6 65 6 65 6 65 营业现金流量 38 51 119 51 119 51 7 4 企业的必要报酬率 无风险报酬率 5 风险报酬率 15 必要报酬率 风险报酬率 无风险报酬率 20 7 5 投资净现值 NCF0 100 NCF1 216 168 53 5 6 65 1 25 5 6 65 38 51 NCF2 324 168 53 5 6 65 1 25 5 6 65 119 51 NCF3 324 168 53 5 6 65 1 25 5 6 65 119 51 NPV 119 51 PVIF20 3 119 51 PVIF20 2 38 51 PVIF20 1 119 51 0 578 119 51 0 694 38 51 0 833 69 08 82 94 32 08 184 1 7 6 判断可行性 NPV 0 所以该方案可行 八 风险分析 8 1 经营风险分析 1 根 据 行 业 未 来 的 市 场 供 求 状 况 的 预 测 分 析 企 业 的 经 营 风 险 市场是不断变化的 餐 厅 市 场 的 供 给 与 需 求 也 在 不 断 变 化 而 供 求 关 系 的 变 化 必 然 造 成餐饮价格的波动 具体表现为 租金支出的变化和餐厅餐饮质量的变化和竞争力加强的变化 这 种 变 化 会 导 致 茶 餐 厅 投 资 的 实 际 收 益 偏 离 预 期 收 益 更为严重的情况是 当市场内结构性过剩 某地区相关的这类型茶餐 厅的供给大于需求 达到一定程度时 茶餐厅将面临竞争压 力 的 严峻局面 导致资金占压严重 还贷压力增加 这很容易最终导致餐厅的破产 不能继续生存 2 结 合 企 业 生 产 经 营 的 情 况 提 出 降 低 企 业 经 营 风 险 的 合 理 措 施 一 是 树 立 危 机 意 识 在 强 化 基 础 管 理 上 做 文 章 优 化 管 理 项 目 加 强 设 备 维 护 加 强 对 食 品 的技术创新 努力提高设备健康水平 食品质量 二是加强过程控制 强 化 目 标 管 理 推 行 全 面 预 算 管 理 和 燃 料 精 细 化 管 理 实现 事前预测 事中控制 事后分析 对各项成本费用力求做到 精 准 细 严 进一步做好资金的合理统筹 调度和安排 通过对资金的有效控 制 降低资金使用成本 提高公司财务管理能力 有效遏制利润下滑势头 力争扭转被动局面 三是组织召开一季度经营状况分析会 对所属企业一季度经营情况进行成本调查和财 务分析 针 对 存 在 问 题 制 定 了 相 应 的 控 制 成 本 的 有 效 措 施 8 2 财务风险分析 1 根 据 企 业 资 本 结 构 状 况 分 析 企 业 的 财 务 风 险 资本结构是指企业全部资本的构成中 权益资本与负债资本两者各占的比重及其比例关系 我们 选 择 的 是 债 务 性 资 本 融 资 债 务 性 资 本 融 资 具 有 很 多 优 点 其中包括 筹资速度快 一般所需时间短 借 款 成 本 低 而 且 利 息 可 以 在 税 前 抵 扣 减 少 公 司 实 际 负 担 的 利 息 支 出 比权益性融资成本要低很多 借款弹性大 公司可 以根据资本需要与银行直接商定贷款的时间 数量 金额 8 3 应对之策 a 切实做好前期市场调查 根据目标群及其流量做好采购工作 b 对于闲置资金可以进行短期投资 c 资金不足时我们可以增加新的风险投资人 也可以向银行借款来缓和资金的紧 张状况 d 对于有副作用的客人 我们要做好充分的工作 对其进行赔偿 增强公司的 信任度 并及时对事故的原因进行检查分析 为以后的工作做好准备 尽量避免错误的再 次发生 e 不断创新使本公司立于此行业之首 f 通过积极有效的宣传活动吸引更多顾客 g 培养优秀的服务人员 h 通过各种方式聘请技术人员 并定期对其进行培养 不断更新其技术 九 内部管理 公司组织结构 公司管理制度 1 各部门的主要职能 上图所示的药膳堂设置是一个独立的机构 在经理领导下 由营业餐厅系统 药膳研 总 经理 财务部 市场营销 部行政部 办公室 营业餐 厅系统 药膳研究 设计室 厨房系统 采购组 后勤组 药膳 咨询 部 营业餐 厅 总 台 药膳 成品 零售 部 药膳 调配 室 厨 房 部 面 点 部 究设计室 厨房系统 采购组 后勤组等五大部分分工协作相辅相成 另外财务部 行政 部和市场营销部的独立设置一方面出于管理的需要 同时也为了药膳餐厅以后的招商引资 做大做强等服务 1 总经理 负责公司总体发展战略 决定公司的经营计划和投资方案 制定公司年 度财务预算决算方案 聘任或解聘主管 2 行政部 代表经理对药膳酒楼的工作进行领导 组织和指挥 具体任务是 负 责传达经理的指令和协调各部门的关系 负责药膳酒楼的人事工作 配合财务部进 行成本 利润核算 负责其他日常行政工作 3 财务部 资金筹集 日常会计工作 资金监管核算 财务分析及计划 申报缴纳 各种税款 提交公司利润分配方案 4 市场营销部 对药膳成品进行有规模的市场销售 负责公司项目市场工作的全面 掌控 包括组织 参与 指导营销方案的制定 媒体活动计划的审定 完成公司营销推广 项目的整体策划创意 设计与提报 并指导专案策划与设计 配合完成日常推广宣传工作 制定公司年度营销目标计划 产品企划策略 通路计划及各阶段实施目标 5 营业酒楼系统 负责药膳酒楼的对外经营服务 是接待顾客的场所 设医师咨询 室 营业餐厅 药膳成品零售部三部分 A 药膳咨询部 顾客可以向专人咨询所选药膳的功能 或由专职的药膳食疗师对顾 客的体质及就餐进行咨询指导和推荐菜单 对有病患者进行诊察 辩证配餐的医疗活动 同时 也可以使用中医药膳计算机软件系统辅助开展工作 还可以不定期邀请中医 药膳 食疗专家进行义讲 义诊宣传活动 B 营业餐厅 是销售药膳产品和顾客用餐的场所 主要任务是 按照药膳的标准服 务款式用娴熟的服务技巧 专业的药膳食疗常识 热情的服务态度为顾客供餐 服务 保 证客人的需要 推销产品 扩大销售 正确计算和收取价款 保证经济收入的实现 大型 餐厅可分设治疗餐厅 保健餐厅及普通餐厅 或高档餐厅 中档餐厅和大众餐厅等不同格 局 总台设在营业餐厅内或单设于餐厅外 C 药膳成品零售部 负责经销药膳外卖 包括药膳成品 半成品和原料 如药膳面 点 饮料 底料 珍品药材原料 并可加售有关中成药 药膳器械等 它是药膳餐厅的补 充 顾客在此买到药膳成品或底料 离店后可自行制作和餐用 6 药膳研究设计室 是药膳技术的核心组织机构 肩负着药膳餐厅的教 医 研 工作 负责各种药膳资料的收集整理 研制新产品 制定餐厅发展规划 协助经理做好 药膳餐厅的全面质量管理 负责特殊用餐的接待设计和餐厅布置等 7 厨房系统 是药膳制作的基地和药膳食品质量的核心 分药膳调配室 厨房部 面点部三个部分 A 药膳调配室 负责药膳食品原料的搭配 初加工及药膳饮料的制作 是生产药膳 的第一环节 必须由专业的药膳炮制和制剂师操作 B 厨房部 负责药膳副食品的制作 如烹制菜肴 它把从药膳调配室转来的药膳半 成品和自己加工的原料进行烹调制成成品 包括加工 切配 冷盘和制作各个环节 C 面点部 近似厨房部组成 主要制作药膳面点等 8 采购组 负责药膳原料和其他物质采购和保管 主要任务是 按时购进质量好 数量足 价格合理的药膳原料及所需物资 将购进的原料和物资按要求分门别类地贮存保 管 9 后勤组 负责餐厅的一切后勤工作 包括水 电 煤气 餐具和机械设备的维修 保养 车辆调运 保卫等各项后勤工作 以保证餐厅工作的正常运转 以上九个部门可根据餐厅的具体情况因地 因时制宜 以满负荷运转为宜 防止机构 臃肿 人员浪费 2 公司管理机制 创新激励机制 采取 优秀员工 评选等无形资产报酬激励方式 与职位晋升 工资 奖金 股权 福利等有形资产报酬奖励方式相结合 以鼓励员工创新上进 区别管理培训机制 对高级技术管理人员采取较为灵活的管理方式 放宽自主权 在 培训上 侧重创新思维 解决问题能力 沟通技能 团队合作技能等方面的培训 而对一 般员工采用制度化管理方式 详细说明职责 规范操作 在培训上 侧重技术上的提高及 对工作环境适应能力的加强 业绩考评机制 在考评项目上 注重全面性多样性 如 成本降低 销售增长 投资 节约 能力增强 资源利用创新等方面 从而更好发掘员工能力特长 同时制定一套公平 具体 详细的考评标准 在考评方式上 综合自我考评 上级考评 下级考评 同级考评 等方式 保证公平真实 让考评者参加自身业绩考评 以帮助其全面深入了解自身状况 处罚机制 对犯有过失 错误 违反公司规章制度 贻误工作 损坏设备设施 给企 业造成经济损失和败坏企业声誉的员工和部门 分别给予警告 经济处罚 降职 撤职 留用查看 辞退 开除等处罚 人力资源计划 部门 人员组成 人数 总经理 1人 1 财务部 2人 2 行政部 2人 2 市场营销部 2人 2 营业餐厅系统 3人 3 药膳研究设计室 2人 2 厨房系统 4人 4 后勤部 2人 2 采购部 2人 2 总计 20 注 根据未来公司发展情况 各部门人员数可变动 内部激励方案 1 内部员工就餐廉价管理 具体体现对员工的关怀 为员工适时地提供娱乐活动 满足年轻人的聚会要求 适当的举办业余活动 2 对于每个员工都有目标责任制 完成目标给予标准工资没能完成的给与处罚 超 额完成的给予物质和精神奖励 3 采取 优秀员工 评选等无形资产报酬激励方式 与职位晋升 工资 奖金 股 权 福利等有形资产报酬奖励方式相结合 以鼓励员工创新上进 附录 调查问卷 1 您的性别 A 男 B 女 2 您的年龄段 A 20 岁以下 B 21 30 岁 C 31 45 岁 D 46 55 岁 E 56 岁以上 3 您知道中医药膳么 A 知道 B 不知道 C 知道点 4 您对中医药膳养生功效的认可程度 A 没功效 根本不灵 B 功效不明显 没多大用 C 功效显著 喜欢 D 没用过 愿意试试 5 如何才能信任药膳食品 A 中医坐诊 推荐 B 自己比较懂 喜欢 C 至少具有相关营业资格 D 亲眼见到制作的材料 6 药膳的经营方式 请问您更喜欢哪种 A 小吃快餐 B 火锅店 C 具有特色的专业餐馆 D 私房菜馆 7 您能接受的药膳消费标准是多少 A 50 元以下 人 B 50 100 元 人 C 100 元以上 人 8 您每周外出用餐平均几次 A 5 次以上 B 3 5 次 C 1 2 次 D 几乎不去 9 您外出用餐饮食主要注重哪方面 可多选 多选题 A 味道 B 价钱 C 营养健康 D 方便 10 您通常从哪些渠道得知某间餐厅的信息 可多选 多选题 A 亲朋好友介绍 B 网络推荐 C 报刊杂志 D 电视广告 E 宣传单 F 门面吸引