西餐调味料介绍终极版-西餐调味料大全

西式调味酱和调味料 西式汤及配料 西餐调味料五花八门 但对于用料非常讲究 现在喜欢吃西餐的人越来越多 首先对西餐 的调味料进行初步的认识 西餐调味料与中餐调味料迥然不同 而且有部分调味品是一些 国家的土特产 我们不易见到 这里对常用的西餐调味料中的香料和调味酱汁进行介绍 另外对色拉调料进行简单介绍 一 香料 除了能带出食物原有的味道 香料更能保有独特的香味 并能增进菜肴的美味 若是几种 香料组合 还能变化出各种不同的口味来 香料定义为 主要用于调味的脱水植物 包括热带芳香族化合物 胡椒 肉桂 丁香等 叶状草本植物 罗勒 薄荷类 墨角兰等 香料籽 芝麻 罂粟 芥末等 以及脱水蔬菜 洋葱 大蒜等 混合类如咖喱 辣椒粉也都是香料的一部分 接下来分别介绍香辛料 种子调味粉 香草和综合香料 1 香辛料 1 1 胡椒 依成熟及烘焙度的不同而有绿色 黑色 红色及白色四种 有粉状 碎粒状和 整粒三种使用形式 在烹调中有去腥压臊 增味提香的作用 一般将整粒胡椒用在肉类 汤类 鱼类及腌渍类等食品的调味和防腐中 在加入香料和卤汁时用粉状较多 黑胡椒碎 是烧烤黑胡椒鸡的必备之料 适用于煲汤 各式米饭及印度式煎饼 1 2 丁香 又名丁子香 原产于马达斯加 坦尚尼亚 斯里兰卡 马来西亚及格瑞那达 是 一种从热带常绿乔木的花蕾芽提炼而成的香料 辛辣带点苦味 丁香很适合于甜或浓味的 食物 丁香粉常用于肉类火局烤 解腻增香 美国人常用来撒在烧烤类食物上 烹调肉类 腌泡菜 烘焙糕点 调制甜酒 全都可以加入丁香香料 1 3 蒜碎 大蒜味辛性温 有强烈的气味及味道 可用作蔬菜 调味菜或香料 有促进食欲 的作用 其所含的蒜辣素有杀菌去腥的作用 适用于面包 点心的配料 1 4 肉豆蔻 散发着甘甜而刺激的芳香 口味微苦涩 充满着异国情调 整颗肉豆蔻用擦菜 板擦碎后 是汉堡等绞肉食品常用的调味料 也适合于西式糕点 2 种子调味粉 2 1 小豆蔻种子 别名白豆蔻 圆豆蔻 小豆蔻的芳香甜美又带刺激性 味道辛辣微苦 有 治晕车 失眠 口臭 减肥和增强性功能的功效 可调理羊肉 鱼肉浓汤 2 2 莳萝 英文 Dill 源自古语 dilla 一字 其意为平静 消除之意 可直接或磨成粉末制成 酱料 最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上 以去腥添香或做盘饰 也可加入泡菜 汤品或调味酱 莳萝的叶子与种子的辛香程度有点不同 种子的气味和味道较强烈 较适 用于腌渍或为某些菜式引出额外的味道 如黄瓜泡菜 马铃薯 肉类 黑麦面包 咖喱 烤鱼等 叶子的气味及味道较温和 适宜鱼类 海鲜 蔬菜 调味酱 2 3 豆蔻粉 可用于煲制鸡肉 猪肉及牛肉 或用以烹制芝士乳酪 开胃消食 能缓解因 虚寒导致的胃部疼痛 此外还有助于增强记忆力 2 4 印度辛辣香粉 适用于印度风味各式咖哩肉菜类 能刺激食欲 促进消化 2 5 牙买加胡椒粉 用于各式鸡鸭煲 鱼类及海鲜腌制 骨头汤 还可用于各式炒饭及面 2 6 椒蒜蓉调味料 适用于各种肉类的煎 烤 炸以及印度式羊肉汤 适于各式沙拉 2 7 香芹粉 适用于各种肉及蔬菜汤 香芹不仅是天然的口气清新剂 还含有大量的维生 素 B1 与 B2 2 8 肉桂粉 肉桂粉是用桂树的干树皮磨成粉末而成的 多用作西式烹饪及烘焙的香料 如霜饰 蛋糕 小西饼 水果馅 高成分甜面包等 能为菜肴及甜品加添辛香甘甜 尤其 是朱古力的最佳伙伴 是烧鹅 火鸡的的填塞调料 烩煮鸡汤及蕃薯等根茎类蔬菜汤的上 等好料 2 9 意大利香草粉 意式香肠 腌肉的调味料 也可用于香草面包 2 10 柠檬胡椒调味粉 用于各种肉类烧烤 调配沙拉酱 改善体内血液循环 分解脂肪 有助于瘦身 2 11 罂粟子 Poppy Seeds 被用于面包 蛋糕 馅包 饼干等 在土耳其 通常磨碎 后用于甜点 在印度 也是磨碎后混入酱料 在德国 斯拉夫民族 通常用于面食 蔬菜 鱼类菜肴中 2 12 大茴香 Anis Anise 亚洲人喜欢把大茴香加在汤或炖菜中 欧洲人则常在蛋糕 饼干和甜面包中用它来增添香甜味 如果将大茴香制成酒或加在咖啡里 气味非凡 2 13 芥末 芥末有黑 白 褐三色 其中黑芥末味道较辛辣刺激 白芥末辛辣味相对温和 芳香 通常说的芥末即是黑芥末即是黑芥菜和白芥菜两大灌木的种子 褐芥末则主要产于 印度 芥末可用于各种烹调料理中 白芥末尤其得到广泛适用 如牛肉 猪肉 羊肉 鱼 肉 鸡肉 鸟肉 沙律 酱料 甜点等 用于去腥提味 也可原粒用来腌菜或放入沸水中 煲煮蔬菜 还可用于调制香肠 火腿 沙拉酱 糕饼等 3 香草 作为调味料的香草 无论从视觉 嗅觉 味觉角度 都会让烹调效果截然不同 香草可以 广泛用于做馅 烧汤 烧烤 烘烤 煮粥 蒸饭等 同时具有装饰作用 香草中含有多种 维生素 钾等物质 对健康也很有帮助 3 1 迷迭香叶 迷迭香 Rosemary 亦叫露丝玛莉 其叶带有颇强烈的香味 一般以较 少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果 新鲜的 Rosemary 亦可切碎加入沙律 中进食 在烧羊腿烧鸡酿馅中 伴以迷迭香能产生很好的效果 腌肉类时亦可加入迷迭香以增添香 味 它是羊肉的传统上佳搭配 味道甘美 并能令满室散发芳香 3 2 百里香 具有清爽芳香及淡淡苦味 可抑制腥味 常用于香料醋 香草牛油 炒蛋及 奄列 醋料 装饰蔬菜 沙律 面包等 实际用途广泛 大部分的汁酱 烩菜 汤汁等亦 经常使用 在腌肉及鱼类方面效果良好 味道颇为强烈 3 3 甜紫苏叶 用于烹饪鱼 虾 蟹 可解毒去腥 也可于餐前开胃小烘饼佐食 紫苏有 助于消除紧张和不安的情绪 缓解失眠 3 4 罗勒叶 又名柴苏 Basil 用于鱼类 野味 家禽 肉类及腌制烧烤食品 其中荷 力罗勒 Holy Basil 及甜罗勒 Sweet Basil 经常加入泰国菜 也可加入沙拉及用作装饰材 料 用罗勒叶片与乳酪 松子 大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱 即为有名的意大利酱 搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增 3 5 芫荽叶 又名番茜 Parsley 常用于装饰各式菜式 牛油汁 混合香草 奄列 鱼 汁 扒类 酿馅等 番茜是很理想的装饰性物料 除了新鲜的香草外 切碎了的脱水香草 亦可算是用途广泛 其香味颇为清冽 但却能有效掩去菜肴中过强之味而突出清新之处 如用来法国蜗牛的香草牛油 西冷牛扒的便尼士汁及巴黎牛油汁等 在混合香草制作上亦 大量使用 而撒在汤及菜蔬表面亦能增加美感及平添色彩 番茜能帮助发汗 治疗感冒发 烧 缓解食滞胃痛症状 3 6 香葱碎 用于汤类 调味汁及沙拉 或作为点缀装饰 可以帮助消化 香葱含黄烷醇 可以显著降低男性患前列腺疾病的危险 另外 还有助于消化 3 7 香草 又名香薄荷 夏天产的香薄荷属薄荷科一年生草本 叶片深绿色 带松木香气 味道辛辣 通常用在薄荷菜肴中提味 用于汤品 炖品 豆类菜肴 如玉米利马豆 洋白 菜 泡洋白菜丝 味道更佳 3 8 薄荷叶片 多用于糕点 甜品佐料 或用做点缀装饰 薄荷中含有的氧化酶抑制成分 能降低体内尿酸水平 改善风湿疼痛症状 3 9 它里根 Tarragon 是高级法国菜式中不可缺少的香草 常用于调制香料醋 混合 香料 香草牛油 伴鸡及鱼的汁料 醋料 鲜香茄汁及各种沙律 尤其是鸡及鱼沙律 在 实际使用上与鸡 肉 鱼及鸡蛋能产生最传统的绝佳效果 尤其是鸡肉 除了有效减低油 腻程度外 更能突出鸡肉的鲜美 它是一种非常清香的香草 3 10 鼠尾草 又称西子 Sage 又名鼠尾草 常用于各种酿馅 香肠类 牛仔肉及猪扒 菜式中 如烧火鸡配馅 3 11 马佐林 Majoram 和奥利根奴 Oreguno 常用于混合香草 杂菜汤 意大利粉 及汁粉 奄列 酿馅 沙律等 Magoram 和 Oregano 是意大利菜式中最具代表性的香草 能与番茄及蒜头制出有名的保去苏 Provencal 风味 Pizza 中更是不可缺少 3 12 香叶 香叶用途非常广泛 是一种基本的香草 在实际使用上需要较长的烹煮时间 才能有效释放其独特的香味 普遍使用于汤汁类 肝酱 类和烩肉类菜中 3 13 柠檬草 Lemongrass 原产地东南亚 气味芳香带有柠檬的味道 主要适用于切碎后 腌渍各式肉类和海鲜及制作汁酱等 3 14 香茅 Lemon Grass 带有柠檬及柑桔的清香 干香茅通常用开水冲泡成草茶 香茅 在东南亚是一种普遍的烹饪香料 一般将整条或切片放进清汤里 或与其它香料一起搅碎 成糊后用来焖食物 4 综合香料 Mixed Spice 综合香料 顾名思议就是综合了各种香料 将数种不同的单品香料按一定的比例混合在 一起 营造出全新的香味来 调配的品种和比例不同 香味也各有特色 如我们熟悉的五 香粉和咖喱粉 4 1 咖喱粉 Curry powder 咖喱起源于印度 咖喱对印度人来说 就是 把许多香科混合在一起煮 的意思 有可能 是由数种甚至数十种香料所组成 市场里出售的咖喱粉通常由 20 30 种香辛料包括红辣椒 姜 丁香 肉桂 茴香 小茴香 肉豆蔻 戎芦巴 芥末 鼠尾草 黑胡椒及黄姜等等 而咖喱的黄色正是来自于姜黄粉 由这些香料所混合而成的就统称为咖喱粉 配方和比例 因人而异 因此 印度的每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样 地道印度咖 喱由于用料重 加上不以椰浆来减轻辣味 其辣味会比较强烈兼浓烈 随着印度成为英国的殖民地 咖喱芳香辛辣的特殊味道流传至世界各国 各国人根据自己 的口味而成就了不同于印度咖喱的风味 其中尤以东南亚咖喱最为有名 日本还创制了各 种口味的咖喱块 烹调时非常方便 不用另外再勾芡汁 用咖喱粉来烹调 可以发挥得赤 的复合功能 用来去除肉类腥味 或增添菜肴风味 咖喱一般用于烩 炒居多 炒饭 炒 面 炒牛羊肉时加点咖喱 马上就可改变口味 还能给菜肴添上好看的颜色 4 2 辣酱油 是用多种原料配制的调味品 深棕色 味道以辣酸 咸为主 并有多种调味品的芳香味 国内产品以上海梅林牌辣酱油最佳 辣酱油在西餐中的作用与中餐中的酱油相似 是用途 很广的调味品之一 二 调味酱汁 1 番茄酱 是用新鲜西红柿加工制成的罐头制品 颜色赤红 较酸 保留鲜西红柿的香气 番茄酱一 般是用来做调味和增加菜肴的艳丽色彩的 各式西菜都普遍使用 是西餐的重要调料之一 番茄酱含有大量有机酸 可刺激食欲 帮助消化 尤其在蔬菜淡季 更是调剂饮食的佳品 罐头番茄酱开罐后就不宜在原罐中保存 以免氧化 可加同等体积的清水 并加适量的糖 用油在微火上至油色深红 然后存放起来 随时食用 这样处理可使番茄酱色味具佳 也 易保存 2 沙拉酱 以植物油 酸性配料 食醋 酸味剂 等为主料 辅以变性淀粉 甜味剂 食盐 香料 乳化剂 增稠剂等配料 经混合搅拌 乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱 3 千岛酱 是用沙拉油 鸡蛋 腌黄瓜 番茄酱和柠檬汁精制而成 它适合制作各种蔬菜 火腿及海 鲜沙拉 尤其以拌制蔬菜沙拉为最佳 因为千岛酱口感酸酸甜甜的 吃起来特别清爽开胃 4 和风酱 是用醋 白砂糖 味霖 清酒和蒜末等调制而成 它比千岛酱稀释一些 颜色 较深 口味清淡 和风酱除了适用于各种蔬菜沙拉外 用来做日式凉面 其风味也是一级 棒的 5 蛋黄酱 是由食用植物油脂 食醋 果汁 蛋黄 蛋白 食盐 糖和香草料等原料组成 它所含的热量在所有沙拉酱中是最高的 蛋黄酱可以用来调制酱汁 做沙拉酱 可以做为 三明治 汉堡包或面包的涂抹 还可以用来制作馅料 甜品和蘸料 6 牧场调料 Ranch Dressing 主要成分有蛋黄酱 酸奶和大蒜 其他成分有盐 欧芹 洋 葱和辣椒等 其中的酸奶和大蒜赋予调料一种特有的冲味儿 白乎乎的牧场调料适合于调 拌各种绿色色拉 用它来调拌海味色拉的效果也很好 7 意大利面酱 分为红酱 tomato sauce 青酱 pesto sauce 白酱 cream sauce 和黑酱 squid ink sauce 红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁 目前是见得最多的 青酱以罗勒 松子粒 橄榄油等制成的酱汁 其口味较为特殊与浓郁 白酱以无盐奶油为主制成的酱汁 主要用于焗面 千层面及海鲜类的意大利面 黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁 其主要佐于 墨鱼等海鲜意大利面 8 恺撒调料 Caesar Dressing 通常用植物油 鸡蛋汁 干酪和柠檬汁等成分一起调成 其 名称来源与恺撒色拉的名称来源相同 这种调料最适合调拌恺撒色拉 9 烤肉酱 烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁 辣味及原味三种 在食材的运用上以酱油及 香料 糖为主 其中香料正是控制味道最关键的因素 一般来说 姜 蒜 八角 茴香等 香料 都在可选之列 可以充分增加烧烤时的香气 常见的有 BBQ 烤肉酱和日本的味噌烤 肉酱 10 原味牛排调味酱 又名 HP 酱 HP 酱 英文 HP Sauce 是一种源自英国伯明翰阿斯 顿 Aston 的调味料品牌 是醋 番茄酱 玉米糖浆 及香料制成 此产品风味纯正且带 有醋的酸味 一般用作咸点的调味酱汁 或是作为西式浓汤 炖肉酱汁的一种材料 例如 用于牛排调味 11 黑胡椒酱 黑胡椒酱是胡椒粉和各种调料合成的调味品 是意大利菜常用酱汁 胡椒 的主要成分是胡椒碱 也含有一定量的芳香油 粗蛋白 淀粉及可溶性氮 具有祛腥 解 油腻 助消化的作用 其芳香的气味能令人们胃口大开 增进食欲 12 芥末酱 芥末酱由芥末粉或山葵 辣根经发制 调配而成的一种常见调味品 具有强 烈的刺激性气味和清爽的味觉感受 有四个品类 分别是中国黄芥末酱 日式青芥末酱 法式芥末酱 MUSTARD 美式芥末 Prepared Mustard 13 披萨酱 原料为番茄 洋葱 蒜头 番茄酱 香草碎 黑胡椒粉 其做法为 热油锅 下蒜蓉爆香 下洋葱炒软 倒入番茄泥 再加番茄酱 香草碎 黑胡椒粉 调入盐收汁至 浓调 14 XO 酱 XO 酱是黄炳华 江苏吴江人 先生发明的一种调味料 采用数种较名贵的材 料研制而成 XO 酱的材料没有一定标准 但主要都包括了瑶柱 虾米 金华火腿及辣椒等 味道鲜中带辣 在澳大利亚 以三文鱼代替瑶柱和虾米 风味独特 15 松子酱 原料 烤香的松子仁 80 克 紫苏 40 克 橄榄油 10 克 盐 5 克 帕玛森芝士 10 克 蒜 20 克 制作 依次按照松子仁 橄榄油 紫苏 蒜 盐 帕玛森芝士的顺序放入搅拌机内打匀即 可 特点 口感浓郁 大蒜的香味与紫苏 松子仁 帕玛森芝士进行了完美结合 适用范围 用于各种下午茶小点的酱料 配新鲜的小番茄或各式浓汤 如番茄面包汤 蔬 菜汤 关于酱的种类还有很多 这里列出了常用的西餐调味酱 西式汤类 在西方人的饮食习惯中 喝汤是在吃主食之前利用汤菜来调动食欲 润滑食道 为了进餐 做好准备 因此这类汤常常配称为开胃汤 西餐中的汤类原料以海鲜 肉类或蔬菜等 经 过加工调味盛入汤碗里 汤的种类比较多 制作方法也多 在通常的情况下分为以下几种 一 清汤 清汤 法国称为 consomme 或 bouillon 英国称为 broth 有各种味道 分牛肉清汤 鸡肉清汤 鱼肉清汤等 通常是在西餐高汤的基础上 经过调味 添加或不添加配料制作 而成的清澈见底的汤 制作清汤利用蛋白质热变性的原理 第一步把瘦肉 蛋清等加入水 搅匀放置一小时 是为了蛋白质溶于水中 当把瘦肉 蛋清等加入基础汤内后 用木铲搅 动 可以使蛋白质和汤液充分接触 这样当加热后蛋白质变性 凝固的同时 也把汤液中 的其他悬浮物质凝固一起 通过过滤使汤液更加清澈 二 浓汤 浓汤 thick soup 分为奶油 cream soup 菜蓉汤 puree soup 虾贝浓汤 bisque 和杂 烩浓汤 美国称为 chowder 法国称为 potage 浓汤是浓稠状的 通常加入了奶油少司 番茄酱等来调汤的浓度 配料不同做出了的汤的味道也不同 以奶油为列有奶油蘑菇汤 奶油芦笋汤等 以番茄酱的有奶油番茄汤 意大利蔬菜汤等 三 特殊汤 特殊汤 special soup 是要专门准备的汤类 如花生汤 peanut soup 水果冷汤 cold fruit soup 四 各国传统的汤 各国传统汤类主要是指各个国家传统的特色汤 如俄罗斯的罗宋汤 russian bosch 法 国的洋葱汤 french onion soup 西班牙的冷汤 cold soup with sour and pepper 意大利的通 心粉蔬菜汤 italian macaroni and vegetable soup 等 按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯 是先做成汤底 Stock 也称基础汤 基础汤是将含 丰富蛋白质 胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮 使原料的营养成分溶于水中 成为 营养丰富 滋味鲜醇的汤汁 西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤 鸡汤 鱼汤三大类 这 三种汤汁分别是用牛肉和牛骨 老鸡和鸡架 鱼骨和鱼头做主料 并加有香味的调味蔬菜 洋葱 胡萝卜 芹菜 香料 香叶 胡椒籽 百里香等 共同煮制出来的 煮汤的原料 与水的比例应掌握好 水过多汤味不浓 水太少汤质易混 一般原料和水的比例是 1 3 如 500 克牛骨牛肉 放 1500 克左右水 制作时 采用弱火长时间煮沸 把原料的香味充分 煮进汤汁中 煮汤的肉毋须用高价的肉类 用牛颈 牛肩 牛胸 牛足的肉就可以了 有 时还用其它边角料作为吊制汤的原料 如果吊制清汤可将牛骨先放入烤炉内烤制一会儿 然后再放入清水内 这样味道就比较好了 一般而言 不同菜肴的主料使用不同的汤汁 牛汤主要用于肉类菜肴 是制作黄色调味汁 或煮汁的基础汤汁 其应用范围相当广泛 几乎所有菜肴都可以添加牛肉汤 鱼汤广泛用 于制作鱼 虾 贝类的汤菜菜肴 此外 其他各种鱼虾之类菜肴也都离不开鱼汤 鸡汤多 用于与鸡有关的汤菜 为了获得质量上乘的牛汤 鱼汤 鸡汤 就必须掌握这些基本汤的 制作技巧 技巧之一是利用弱火长时间煮炖 技巧之二是仔细地清除液体表面的浮沫 唯 有如此才能熬制出清澈透明的汤汁 基础汤的用途非常广泛 除其本身加调味品和辅助原 料后直接食用外 大部分菜肴均需用它来辅助 尤其是调制沙司 基础汤更是必不可少的 主要原料 基础汤广泛用于各种菜肴 也是制作菜肴的基础原料 其质量的高低 左右着 菜肴味道的好坏 尤其是法国菜肴和意大利菜肴 其烹调方法强调保持菜肴原材料的色 香 味 因而基础汤汁的味道好坏 能在很大程度上决定菜肴的成功与失败 各式汤配料案例 1 西式芦笋汤 配料 鲜青芦笋 6 根 鲜奶油半杯 洋葱半个切片 鸡精 2 小匙 蒜子 1 个拍烂 盐 胡 椒粉少许 黄油 50 克 三明治面包 1 块 面粉 1 匙 牛奶 1 杯 食用油 2 西式虾仁汤 主料 虾仁 75 克 辅料 面包一片 洋葱 25 克 熟胡萝卜半根 调料 精盐 番茄沙司 黄油 面粉 牛肉汤 胡椒粉 3 蔬菜羊肉汤 主料 1 羊肉块 1kg 2 红萝卜 2 大支 3 洋葱 3 大颗 4 马铃薯 3 大颗 5 西芹 3 支 6 5 6 杯水 约 1500cc 7 红酒 1 2 杯 调味料 1 蒜蓉 少许 2 牛油 奶油 橄榄油 适量 3 盐 1 茶匙或依据个人口味作出调整 4 糖 1 茶匙 5 L P sauce 西式酱油 4 汤匙 6 月桂叶 4 片 7 豆蔻籽一颗敲破 4 西式牛骨高汤 材料 A 牛骨头 5 斤 牛杂筋肉 1 斤 B 高丽菜 1200 公克 胡萝卜 150 公克 洋葱 150 公克 芹 菜 150 公克 蕃茄 150 公克 月桂叶 4 片 白胡椒粒 50 公克 蒜仁 60 公克 辣椒 3 支 清水 15 公升 盐 45 公克 老姜片 120 公克 5 西式牛肉蘑菇汤 材料 牛肉适量 西芹 1 根 白蘑菇 5 个 洋葱 0 2 个 大土豆 1 个 橄榄油大匙 盐适量 月 桂叶 1 片 黑胡椒 8 个 红酒 1 大匙 水适量 6 番茄汤 材料 鲜番茄 50 克 鸡汤 250 克 番茄酱 黄油各 25 克 面粉 味精 盐各适量 7 西式罗宋汤 材料 牛肉 500 克 番茄 2 个 白心土豆 1 个 洋葱半颗 胡萝卜 1 个 包心菜 1 2 半 洋葱 2 片 大蒜 3 瓣 山楂 2 个 面粉 50 克 黄油 牛奶 番茄沙司 黑胡椒粉 白糖 食盐 8 疙瘩汤 材料 主料 面粉 400 克 鸡蛋清 8 个 鸡蛋黄 4 个 虾仁 100 克 菜叶 200 克 香菜 100 克 高汤 1 公斤 精盐 15 克 味精 5 克 香油 10 克 9 奶油粟子汤 材料 熟栗子仁 180g 胡萝卜 1 个 去皮 切小块 芹菜 80g 切小段 洋葱 1 2 个 切碎 意大利撒拉米腊肠 100g 切小丁 鸡汤 700ml 黄油 1 汤匙 15g 淡奶油 200ml 10 三文鱼肉蔬菜汤 材料 200 克三文鱼 100 克鳕鱼 一个土豆 两个元葱 一个胡萝卜 两棵大葱 一个柠檬 50 克黄油 牛油 一杯淡奶油 60 70 克左右 盐 白胡椒 五香粉 香菜 11 南瓜浓汤 材料 南瓜 1 斤 淡奶油 100 克 黄油 10 克 水 50 毫升 洋葱 0 5 只 12 红高汤 材料 牛骨 1 公斤 猪骨 1 公斤 奶油 60 公克 水 5000cc 番茄酱 5 汤匙 番茄煳 5 汤匙 红 萝卜 1 根 西芹 2 根 番茄 1 颗 白菜 1 4 颗 玉桂叶 3 片 百里香 1 汤匙 洋葱 2 颗 蒜头 10 颗 13 意大利浓菜汤 材料 韭葱 1 小棵 橄榄油 3 汤匙 大蒜 1 瓣 中等大小芹菜 2 根 中等大小胡瓜 小黄瓜 2 根 荷兰芹 1 枝 罐装白菜豆 425 克 罐装番茄块 400 克 月桂叶 1 片 无甜味白葡萄酒 150 毫升 意大利面 煮汤羹用 25 克 柠檬 1 个 巴马乳酪 40 克 皱叶甘蓝或其他绿 甘蓝 115 克 盐 黑胡椒适量 配菜 硬面包 1 个 香蒜酱 4 汤匙 14 法式洋葱汤 材料 洋葱 1 个 大 法棍切片 2 片 蒜蓉适量 面粉一勺 红酒 20 毫升 高汤约 400 毫升 盐 2 小勺 糖 1 小勺 黑胡椒粉适量 黄油 30 克 马苏里拉适量 15 杏仁坚果奶油汤 原料 大杏仁 100 克 开心果 100 克 桃子 100 克 酸牛奶 600 克 淡奶油 50 克 冰牛奶 200 克 柠檬半个