自主咖啡厅创业策划书.docx

创业策划书学院名称：环境科学与工程学院项目名称：My coffee负 责 人：王慧苗指导教师：项目名称项目起止时间年 月 至 年 月负责人姓名专业班级学号联系电话E-mail分工王慧苗15环境工程2班151601222718850053147545039163qq.com总负责人项目组成员魏玉玲15环境工程2班151601222918850524963841589646qq.com宣传及销售张艳15环境工程2班1516012241157507169733099371754qq.com执行者孙洁舲15环境工程2班151601222618759386349610818280qq.com执行者廖辉15车辆（电子）1508122116159803881311223192085qq.com执行者1、 项目介绍咖啡行业历史背景及现状分析咖啡世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国是家喻户晓，有着深远的历史背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和上海加之于西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。2003年的调查表明：咖啡终端销售市场依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡、麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销售量在21.12吨，占30.18%，其次星级酒店每月平价销售在16.47吨，占23.47%，西餐厅平均每月销售13.53吨，占19.28%.随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。项目介绍我们的自主咖啡厅没有服务员，这是我们最大的特色和最大的亮点。顾客的消费过程全部自主完成。如需帮忙请找前台人员，前台人员会协助顾客完成消费。另外我们的咖啡豆、茶叶、面点、水果等产品都是经过加工处理后，按一定质量包装之后，贮存在食物自动售卖机里。顾客消费的时候只需选择相应的食物，投入相应的钱数，取出食物就行了我们的咖啡厅突出的就是自己动手，强调的就是在自己加工制作食物、品尝自己的劳动成果的过程，享受制作过程中的乐趣。同时教人们怎么制作各色咖啡、怎么沏茶、怎么制作点心的方法。让人们学会放松身心、愉悦心情、享受高品质生活。配套设施：桌椅、厨房设备、餐具、消防设施、食物自动售卖机、书架杂志、咖啡研磨机及相关器具、求助呼叫机等一系列的配套设施。自助服务程序如下：1、推开店门，走进店内，从门旁书架上取下一本就餐自助服务指导书。2、找个自己喜爱的位置，拉出桌椅，坐下了。3、听着咖啡厅里的主题音乐，认真的把就餐自助服务指导书学习一遍、了解自助服务用餐步骤。4、查看菜单，选择自己喜欢的原料，记下此原料的编号和价格。5、到相应的区域付账领取自己的原料（咖啡豆、茶叶、水果、点心都在食物自动售卖区，通过自动售卖机售卖，只有水果拼盘、牛奶等情况特殊，在吧台处售卖。）。6、到吧台处领取相应的餐具（菜单上有介绍）。7、按照相应设备的操作说明，对自己的原料进行加工。如：研磨咖啡豆、煮咖啡等。8、品尝自己的劳动成果。9、用餐享受完毕，清理桌面，把相应餐具归还吧台。10、离开座位，把桌椅归位，把自主服务指导书放回原位置，离开缘来缘去咖啡厅。想想一下，在这样的咖啡厅里，听着音乐，煮着咖啡，看着杂志，品品茶和朋友谈谈天说说地，那是多么惬意、多么令人神往的事情啊。让人们在这快节奏的社会、在这喧嚣的世界里，停一下前进的脚步，放松一下身心，享受这片刻的宁静、祥和的生活。注：1、书架上不仅摆放着就餐自助服务指导书，还摆放着其他杂志，比如：时尚杂志，报纸书刊，介绍各色咖啡（茶叶）特点，加工制作方法、饮用方法等相关方面的书籍，让人们在消费的过程中学习到相应相关知识。2、本咖啡厅提供无线上网服务。3、自动售卖机具有找零功能，不要担心钱投进去多了的问题。4、点心也是通过食物自动售卖机售卖，区别就是点心是加工制作好的，经过包装贮存在自动售卖机里。5、桌子上相关配套设备有：磨咖啡机、煮咖啡机、榨汁机、菜单、笔和纸等相关设备。6、保证所售食物的清洁、安全，绝不销售过期食品。二、企业说明-大学生群体分析年龄：1825特点：在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。价格定位精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到39.0%;其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为 28.6%;选择在30元以下的占18.7%;认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%;选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格在18-25岁的消费者中，有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的;认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%;认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%;其它价格区间的消费者选择较少。企业市场战略1、我们公司的目标争取三个月内建立起自己的固定人群，在消费者中积累起一定的知名度，得到市场的普遍认可。2、如果在第一年销售效果比较好，本公司会扩大经营，并在未来两年到三年内，在凤阳市场开设第二家门店，争取在蚌埠开设一家分店。3、如果在前五年公司进展比较顺利，公司有了一定的固定资金，而且，流动资金也比较富裕，公司会在未来五到十年内，努力开设三到五家分店，进军出蚌埠凤阳以外的市场，创出自己的品牌，形成连锁企业。三、项目方案（计划、技术路线、人员分工等）1、分工与职责负责咖啡厅成败责任的经营者即主要负责人：王慧苗对外为咖啡厅的代表人即主要负责进行咖啡的品牌推广：魏玉玲甄选、训练激励咖啡厅人员的领导者：孙洁舲了解顾客及竞争者东西的信息收集者并对咖啡厅作出改变与创新：廖辉参与营业活动的执行者即主要负责咖啡厅的日常运作：张艳2、 咖啡厅内部装饰在第三产业大发展的21世纪，随着餐饮设施设备的不断更新，新装饰材料、新装饰工艺的不断面世，客人对服务的要求不仅仅局限于现状，人们已向着新颖、追奇猎新的方向发展，本店就以此为一个着眼点，满足人们，设计出本店的风格特色。餐厅装饰是研究饭店美化、优化环境，充分利用空间，使餐厅舒适宜人，巧妙的构思、宏伟的气势、个性化的装饰可以鲜明地显示出一个咖啡厅的具体形象。本咖啡厅主要从主题色彩、灯光选择、背景音乐、吧台色彩、餐桌设计等不同领域来具体装饰。以达到本咖啡的新颖自主，显示出自己独有的文化特色，满足人们“自己动手丰衣足食”的追求新颖的心理。（1）背景音乐的选择背景音乐应当风格统一，跳跃性强的流行歌曲虽然比柔和音乐更具穿透性，同时，该品牌的消费群是享受时光的人，因此选择的曲目多是一些轻音乐，大部分是电子琴、钢琴、小提琴等乐器为主的舒缓曲目。如：半路-薛凯琪等。背景音乐的编排与设计，可以创造一种欢乐的气氛，给客人创造一种融洽、亲切的气氛。播放的背景音乐可以使顾客舒畅安逸，使人感到温馨，增加食欲。将随着声波的传递，直接体现着品牌文化与品牌定位，从而对消费者是否停下脚步进店选购，对于品牌销售起着推动或阻碍作用。简而言之，音符虽小，不可小觑。（2）主题色彩设计色彩使用得当，可以突出气氛。例如，在暗淡颜色的背景上配以明快的色调，可以使人更加注意到陈列的咖啡；还可以在中间色调的背景上摆放冷色或暖色的饮料，也会起到良好的衬托效果。如果采用彩色灯光照射，灯光色彩与咖啡本色彩有良好的搭配，可以充分显示咖啡的特点，并吸引顾客注意。主题颜色应该以胡桃木色或深棕色为主，显示出高贵典雅，颜色控制在3种以内。咖啡店的色彩运用，应该考虑到顾客阶层、年龄、爱好倾向、咖啡特性、注目率等问题，但是，冷冷的气氛，总不如温暖、温馨的气氛来得耐人寻味。（3）灯光设计咖啡厅不同的灯光效果营造出不同的氛围，咖啡厅追求的是一种轻松，优雅，安静的空间氛围，因此，灯光的运用定要恰到好处！一般商店的霓虹灯，是用光效果最佳的代表。咖啡厅设计的光当然不仅限于霓虹灯。灯光的用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。因此，灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成优雅的休闲环境，这样，才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。现在来说说咖啡厅内部光线的运用。首先，如果光线过于暗淡，会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。其次，光线用来吸引顾客对咖啡的注意力。因此，灯暗的吧台，咖啡可能显得古老而神秘的吸引力。咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。因此，咖啡厅照明设计的处理，是咖啡厅整体设计的点睛之笔。3、 咖啡厅的宣传推广（1） 宣传意义现开业在即，如何确保“首战必胜”是所有新生项目的首要问题，对于“My coffee”来说，开业时的兴衰决定了他的命运。为了确保“首战必胜”，不同的项目遇到的症结也有所不同。“My coffee”开业成功所必须克服的症结问题是：既要有轰动的场面，又要有实实在在的营业额，而要使经常发生矛盾的两者兼具，就要求助于开业前期的广告渲染。我们的开业活动是否别致新颖即“首战是否能大获全胜”，给人以耳目一新并最终一炮打响。如果正式开业留下种种缺憾，将对以后各项的开展会造成相当的被动。另外，任何一家咖啡连锁店的生存，很重要的是看它的经营手段如何，营业业绩的好坏，这是我们都回避不了的问题。如何在“My coffee”开业庆典上成功的同时，同时也让它有很好的营业佳绩，是摆在我们面前的不容忽视与回避的问题。因此，本次“My coffee”的开业前期广告宣传工作无论在广度和深度上都要形成浪潮之势，要达到以下几个方面效果：1、在本地各大高校都要产生积极广泛的社会影响，有利的促进“My coffee”开业庆典的成功举办。2、完善和树立“My coffee”的品牌形象。3、适时地宣传“My coffee”的服务设施和产品。4、做好“My coffee”的招聘宣传及员工的培训工作。5、提升“My coffee”宣传的主题及社会形象和影响力。（2)、宣传策略1、开业前期宣传的时间上可大致分为五个阶段，层层递进，逐步掀起高潮。A、预热阶段：在整个开业前期的宣传预热期，作好“My coffee”的员工招聘宣传工作，组织若干台宣传车进行“My coffee”的车身包装，深入各大高校进行资料发放，进行品牌形象宣传。到达指定地点，宣传车停下来打出横幅进行员工大型现场招聘，届时与当地新闻媒介提前联系，可作为当地的一大新闻热点进行渲染。B、初期阶段：本阶段对“My coffee”的整体形象进行初步的宣传报道，包括员工的业务培训。C、中期阶段（品牌形象树立及概念渗透期）：本阶段对“My coffee”的整体形象进行深入宣传，重点报道。D、高潮阶段：本阶段根据“My coffee”的各项筹备工作就绪进行现场深入报道。E、结尾阶段：本阶段总结回顾开业前期的宣传，分析评估广告投放的效果，以便做好“湘中休闲”正式开业庆典的整体活动宣传策划。2、 空间上进行辐射式宣传，形成冲击波效应：主要在媒体选择上，全市电台、纸质媒体、互连网媒体相结合。3、立体全方位宣传：报纸、电台、电视台、互连网、EMS邮政快递、户外广告等全方位冲击4、在进行时空交叉、立体宣传的同时，注意突出重点，深入报道。(3)、宣传突破点（广告创意）1、以“年轻，可以品味”为主题，进行开业前期的渲染造势。2、通过到全市各大高校进行宣传招聘活动，作为当地一个新闻的热点进行宣传炒作，营造出很好的“My coffee”品牌效应和服务形象3、经过系列宣传攻势，在全市的消费者心目中，初步建立“My coffee”品牌的知名度和好感度，促进、保证“My coffee”在正式开业时一炮打响，并且以此为契机，吸引周边城市的消费者。4、通过宣传，使“My coffee”经营理念和品牌形象深入消费者，5、通过宣传，吸纳更多的有识之士加盟到“My coffee”，与我们共创伟业。6、着重宣传体现“My coffee”的社会性与星剑企业的爱心，为企业夺得社会效益的最大回报。7、突显出群众性、参与性强的要点，把“休闲有奖知识答卷竞赛”活动推往一个高潮。8、作为本地区上规模、上档次的咖啡连锁企业，宣传“My coffee”的品牌形象及影响。9、做好“My coffee”正式开业的庆典剪彩仪式等开业后系列活动的宣传预告。(4)、媒体宣传策略以平面印刷媒体（宣传册、海报、宣传单等）、宣传车等传统媒介为主体，整合电视、报纸、广播、网络、户外广告等宣传途径；重点进行新闻、专题报道、软文宣传。广告宣传诉求在前期以理性、感性相结合，中期重理性诉求，末期侧重于感性。广告媒介选择的基本原则为：平面印刷媒体为主导，展开特色宣传；户外媒体（巨幅布幔、广告牌、灯箱、横幅、T型旗、彩旗、彩带、空飘、挂旗等）全面支持，渲染“My coffee”气氛，扩大宣传影响面和持续力；电视媒体配合，进行“My coffee”形象宣传；报纸媒体辅助，侧重于全市的宣传。4、 风险分析1.市场背景喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。2.市场状况目前高校周边分布有众多咖啡厅，纷纷瞄准了高校市场。以武大为例，珞狮路一条街咖啡厅密集程度之高，是武汉其他地方不常见的，所以现在咖啡消费市场的竞争是非常激烈的。校外咖啡厅都有把高校老师和学生作为自己潜在顾客的考虑和行动，但是并不是有明确的细分和定位他们不仅仅为高校师生提供咖啡。经营一家定位高校市场的校园咖啡厅，如何在激烈的竞争中胜出，需要综合考虑各种有利和不利的因素，发挥自己的优势，为顾客创造差异化价值，才能在校园市场切下一块自己的蛋糕。3.校园咖啡厅特点高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高，接受了较多西方思想和生活方式，易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店，一方面可以丰富教师与学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。4. 行业/市场分析随着中国改革开放之后，西方文化的迅速渗透、中国经济的迅猛发展以及都市生活质量的提高和生活节奏的加快，咖啡休闲这种高雅、时尚、浪漫的休闲生活方式越来越受到人们的青睐，咖啡成了世界三大饮品之一。无数独具慧眼的投资者看到了其中隐藏的巨大商机，我们根据市场分析，咖啡屋即将出现经调查，我国对咖啡饮品每年约有超过20亿的市场需求，其中我们可进入的市场约有12亿。公司成立初期购进可供顾客需求的咖啡及附属品，以满足迅速发展的咖啡茗茶市场的需求，使用投资购买咖啡原材料煮磨器具的解决方案，针对解决费时间磨咖啡煮咖啡等大部分依靠进口、价格昂贵、影响人们普遍消费水平的问题。公司注重短期目标与长远战略的结合，中长期目标将逐步拓宽产品领域，涉足饮品类的各种饮料、与品种丰富的蛋糕及其他美食、保健食品等，形成以咖啡茗茶为核心的多元化经营集团公司。饮料行业预测咖啡这一饮品将会继续爆炸性增长，未来十年年均增长率将高达35%以上。由此我们可以想象，中国咖啡市场的发展空间是多么巨大，难怪国际咖啡组织也将中国视为全球最有潜力的咖啡市场。5、消费能力和消费习惯分析：所调查的本科生总体中，每月生活费主要集中在400到500之间，占37.1%,其次是400以下和500至700,分别占26.2%和 21.9%,这三者占据了总体的85.2%,构成了本科生消费群体月生活费的主体。可见，在武汉市物价水平的大环境下，学生消费群体可支配收入不显得特别紧张，同时也并不宽裕。在对咖啡和西餐的消费偏好的调查中，可以发现，大约四分之一的目标消费群体态度是“喜欢”,大约一半的群体态度为“一般，没有特别偏好”,这两者占据了总体的大部分，不喜欢的顾客只占15%左右。在对咖啡和西餐消费频率的调查中，可以发现，有四分之一强的目标顾客选择“会经常去”,三分之一的顾客选择“偶尔去”,而选择“不会去，没有此需求”的潜在顾客也占到了四分之一强，和上面的比较之后，我们发现，有一部分潜在消费者(约10%)对咖啡和西餐怀有好感，但是需求的意识处于沉睡状态，经过宣传和市场开发，这部分消费者有望成为咖啡和西餐的忠实消费者。五、发展战略与策略(一)、竞争性市场营销战略根据公司所在地，对所在地市场定期进行调查和分析，掌握市场动态，及人们的消费理念，及时作出决定，制定出相应的策略。1、服务战略：没有精神的民族是危险的，没有文化的企业也是可怕的。服务绝对是一种企业文化。一种好的文化，能激励企业员工保持良好的工作心态，塑造团队良好的工作氛围，提升员工工作的质量和效率，从而保证企业健康、和谐、持续的发展。如果将服务定位到战略高度后，那么这种服务文化的倡十分重要，服务理念的持续灌输，直至深入到每个人的内心和各种行为，长此以往，企业服务文化就会形成。(1)态度服务：以最友善的态度面对客户，让顾客真真切切感受到宾至如归的感觉。要始终遵循“顾客永远是对的理念”，让顾客在消费过程中吃得安心。（2）产品服务：我们公司的产品都是经过质量检验的，绝对保证给顾客提供放心、安全、健康的产品。2、速度战略：IBM公司明确提出了速度战略的六个制胜因素：强有力的领导；团队成员对速度的热情；明确的目标；可靠的通信保障；与项目相适应的处理过程；以及一份着眼于速度的时间表。在顾客需要的时候，我们会以最快的速度满足顾客的需求。(二)、企业市场战略1、我们公司的目标争取三个月内建立起自己的固定人群，在消费者中积累起一定的知名度，得到市场的普遍认可。2、如果在第一年销售效果比较好，本公司会扩大经营，并在未来两年到三年内，在凤阳市场开设第二家门店，争取在蚌埠开设一家分店。3、如果在前五年公司进展比较顺利，公司有了一定的固定资金，而且，流动资金也比较富裕，公司会在未来五到十年内，努力开设三到五家分店，进军出蚌埠凤阳以外的市场，创出自己的品牌，形成连锁企业。6、 盈利模式根据不同的产品制定出不同的利润率，低档食物利润稍低、高档食物利润稍高，厨房平均毛利率为60%左右。 1、营业额的计算公式 营业额 = 每人平均消费额咖啡馆座位数客满系数转台率营业天数 注：（1）客满系数：是指一般桌子搭配 2 张椅子或 4 张椅子，有 1 位顾客占了 2 人位的 1 张桌子，或 2 人占了 4 人位的桌子，当餐厅的椅子达到七成占有率时，可以说已经客满，所以客满系数为 0.7 。 （2） 转台率：是指一天内座位台、换顾客的次数。 咖啡店的大厅面积为80平方米，放置10张4-6座桌子，5张3座桌子，5张情侣桌（2座），满座一共可容纳85人，预期平均每日同时消费人数为45人，平均每人消费30元，平均一天可转台1.5次，所以预估计日营业额为：40*85*0.7*1.5*1=3570元 （3） 2、营业额与毛利率的关系 销售价格原料成本（毛利率） 所以：原料成本=销售价格（1毛=3570*0.4 =1428（元） 3、工资支出支出 糕点师 1名 月薪3000元 洗碗工 1名 月薪1500元 水果拼盘师 1名 月薪2500元 收银员（前台） 2名 月薪2000元 保洁员 1名 月薪1500元 4、平均每天水电煤气等费用： 300元/天 （二）、月经营损益表（单位：元） 资产 每月 营业总收入 3570*30=107100 总 成 本 保底工资支出 固定绩效奖金 房 租 费 水 电 费 设 备 折旧费 税 收及其它1430*30=42900 12500 600 6000 300*30=9000 18000 申请免税 2000 净利润 16100 注：第一年房租一次付清，已经算在前期投入里了，所以第一年的纯收入为22100*12=26522（元） 综合分析来看开咖啡店的前期投入较大，风险较高，但是投资的回报也非常可观，预期两年内即可收回前期大部分投入，因此，在投资咖啡店时，投资者最好预约租期在3年以上，以保证投资者的利益，因为租期时间越长月成本分摊就越少，努力将利益实现最大化。七、结束语我们的产品不单是咖啡，咖啡只是一种载体。而正是通过咖啡这种载体，把一种独特的格调传送给顾客。咖啡的消费很大程度上是一种感性的文化层次上的消费，文化的沟通需要的就是咖啡店所营造的环境文化能够感染顾客，并形成良好的互动体验。