策划代理-世高前台操作手册.doc

懿参前台操作手册已开台账单列表台号选择键一 前台落单操作功能选择键顔色说明 图一(开台画面)功能选择键1. 开台操作：运行世高餐饮软件程序后会进入到开台画面，如上图一，选择客人就坐的台号，这时会要求输入密码（初始密码为：23），在密码框中输入密码后按OK，这时会要求输入人数，在人数输入框中输入实际客人数后按OK，这时会进入到点菜下单画面，按点菜操作点完客人所需菜式，按出单键即可完成开台操作，这时相应的台号会变为紫色。2. 临时开台：对于没有预先设好的台，临时来加台，可以在图一中，选择右边的功能键：临时加台，这时会要求输入密码（初始密码为：23），在密码框中输入密码后按OK，这时会要求输入临时台号，在输入框中输入临时台号后按OK，这时会要求输入人数，在人数输入框中输入实际客人数后按OK，这时会进入到点菜下单画面，按点菜操作点完客人所需菜式，按出单键即可完成开台操作，这时相应的台号会变为紫色。（临时加的台，在该台结完账以后会自动消除）3. 搭台操作：对于一张台同时坐几个不同客人的，可以通过搭台来处理，可以在图一中，选择左下角的功能选择键：搭台，这时搭台这个按钮会下陷变为红色，然后选择客人就坐的台号，这时会要求输入密码（初始密码为：23），在密码框中输入密码后按OK，这时会要求输入人数，在人数输入框中输入实际客人数后按OK，这时会进入到点菜下单画面，按点菜操作点完客人所需菜式，按出单键即可完成开台操作，这时相应的台号会变为黄色。菜式说明单位分类中的菜式菜式大分类功能选择键 图二（点菜画面）数量速选键上下翻行键已点菜式显示栏4. 点菜操作：在选择完台号进入点菜画面，如图二，就可以进行点菜操作了。在点菜画面右上部是菜式的大类，中间是各菜类的的菜品，下面是单位和说明。点菜的方法是选择菜所在的大类，然后再到显示出来的该大类的菜品中选择相应的菜品。这时会在左边的已点菜式显示栏显示已点的菜，然后按出单即可。如果是点多个相同的菜式，可以先按左下角的数量按钮，再按相应的菜品。5. 转台操作：对于要转台的，可以先进入该台，然后在点菜画面选择转台功能键，这时会在左边出现台号画面，选择要转入的台，然后按出单即可。6. 转菜操作：一道菜要从现有的台转到另外一张台去，可以先进入该台，然后在点菜画面选择转菜功能键，这时会在出现该台所有的菜式画面，选择要转的菜品，选择下一步，这时会在左边出现台号画面，选择要转入的台，然后按出单即可。7. 取消操作：对于点错菜的可以通过取消来重新点菜。取消分两种情况，一种是点了菜，但还没出单给厨房的，这时可以在左边的已点菜式显示栏中，选择要取消的菜品，然后按右边的取消功能键即可。另一种是点好的菜，已出单给厨房的，如果要取消的，就要进入该台，在左边的已点菜式显示栏中，选择要取消的菜品，然后按右边的的取消功能键，这时会有一个原因的画面弹出来，选择相应的取消原因，按确定，然后出单即可。8. 整单取消：对于要整张台没结账的单据取消的，可以进入该台，然后按右边的整单取消功能键，这时会有一个原因的画面弹出来，选择相应的取消原因，按确定，然后出单即可。9. 叫起操作：对于客人点的菜，不用马上做的可以叫起来通知厨房。点好客人要的菜，在左边的已点菜式显示栏中，选择要叫起的菜品，然后按右边的的叫起功能键，再按出单功能键即可。10. 起菜操作：对应于叫起，对客人之前叫起的菜，通知厨房现在要做了。在左边的已点菜式显示栏中，选择要起的菜品，然后按右边的起菜功能键，再按出单功能键即可。11. 急起操作：对客人要求先做，先吃的菜，可以通过急起操作通知厨房这道菜要先做。在左边的已点菜式显示栏中，选择要急起的菜品，然后按右边的急起功能键，再按出单功能键即可。12. 追菜操作：客人点的菜已下单很长时间却还没做好送出来的，可以通过追菜操作通知厨房这道菜要快点做。在左边的已点菜式显示栏中，选择要追的菜品，然后按右边的追菜功能键，再按出单功能键即可。13. 改数量操作：对菜品的数量进行修改。在左边的已点菜式显示栏中，选择要修改的菜品，然后按右边的改数量功能键，在弹出的数量框中输入相应的数量，按OK键，再按出单功能键即可。14. 改人数操作：在点菜画面,按右边的改人数功能键，在弹出的数量框中输入相应的人数，按OK键，再按出单功能键即可。15. 改价操作：对菜品的价格进行修改。在左边的已点菜式显示栏中，选择要修改的菜品，然后按右边的改价功能键，在弹出的数量框中输入相应的价格，按OK键，再按出单功能键即可。16. 出单操作：出单是把点的菜送到各出品部。点完菜，或做了修改都要按出单功能键。出单后程序会自动返回到开台画面。17. 补单操作：补单是对厨房已做好菜，已给客人送去了，但还没有记录到电脑的，进行补漏。点好要补单的菜品，在左边的已点菜式显示栏中，选择要补单的菜品，然后按右边的补单功能键，再按出单功能键即可。这时厨房就不会有单出，也就不会再重复做。18. 做法操作：由于有的菜可以有多种口味，多种做法，客人在点菜时依据各人口味点菜，为了让出品部能够知道，就要进行做法操作。点好菜，在左边的已点菜式显示栏中，选择要附加口味的菜品，然后按右边的做法功能键，这时会有各类菜的做法画面弹出，选择相应的做法，按确定，再按出单即可。19. 离开操作：按离开功能键，返回到开台画面。20. 沽清（限量销售）操作：有时有的要菜品停做停卖，这时可以通过沽清来停售。在图二的左下角，靠近速选按键旁有个沽清功能键，按此功能键，这时会变为暗绿色，再在分类菜式中选择要沽清的菜品，这时会弹出一个数量框，如果是沽清就在数量输入框中输入0，按OK，这时这个菜品就会变为暗色，按出单键即可，如果是限量销售（只卖限定的数量，卖完后自动沽清），就在数量输入框中输入相应的数量，按OK，再按出单键即可。21. 菜式代码操作：在上下翻行键旁有个菜式代码键，如果菜式编有代码，就可以直输入菜式代码来点菜。按菜式代码键，在输入框在输入相应的菜式代码，按确定即可点相应的菜品，在显示栏就能显示出。然后按出单键即可。22. 特别介绍手写单功能：对于系统内没有设定的菜式，本系统在菜式部类中设置手写单功能，点击进入后，按符号键，弹出时价设定框，输入价钱后，按出单键，该菜单由前台打印机打印，再由操作人写上菜名后，送达厨房。付款方式键功能按键 图三 （收银画面）收取金额显示栏收费金额显示栏已点菜式显示栏数字按键功能按键二、收银结账操作1. 印单操作：当客人消费完要结账时，就得要印张单给客人，让客人明白知己的消费金额以便付款。具体操作如下：在开台画面（图一）的左下角选择结账功能键，这时该键会变为红色且下陷，然后按要结账的相应台号，输入相应的密码，这时会进入到收银画面如上图（图三）。然后在功能按键中选择印单功能键，这时打印机会打印一张账单出来，程序自动返回以开台画面（图一）。2. 结账操作：当收齐了客人的付款后，就要结掉客人这张单。在开台画面（图一）的左下角选择结账功能键，这时该键会变为红色且下陷，然后按要结账的相应台号，输入相应的密码，这时会进入到收银画面如上图（图三）。在数字按键中数入相应的金额数，再在付款方式按键中选择相应的付款方式，然后选择相应的付款方式，最后按结账功能键。这时会打印一张付款方式和付款金额的单据。画面会返回到开台画面，这时该台已变为空台的顔色。3. 并单操作：并单是把几张单合并成一张单来结账。在开台画面（图一）的左下角选择结账功能键，这时该键会变为红色且下陷，然后按要并单的相应台号，输入相应的密码，这时会进入到收银画面如上图（图三）。按并单功能键，这时会有单据列表弹出来，选择要合并的单据即可。4. 食品分单操作：对同一张单，有的客人要求AA制的，可以进行食品分单操作。在开台画面（图一）的左下角选择结账功能键，这时该键会变为红色且下陷，然后按要分单的相应台号，输入相应的密码，这时会进入到收银画面如上图（图三）。选择食品分单功能键，这时会出现分单画面如下图四，在菜式显示栏中选择要分单的菜品，然后按 按键，这时要分单的菜品就会分过右边的显示栏如下图五，再按下面的向下键就会形成一张子单如下图六，然后按确定，这时就已分好了一张单，画面会返回到开台画面，这时可以看到原来这张分单的台已变为搭台的顔色，表示这张台有多张单了。然后按印单和结账操作去结账相应的单据就行了。a) 图四b) 图五c) 图六5. 人数分单操作：对客人要按人数平均付款的，可以进行人数分单操作。在开台画面（图一）的左下角选择结账功能键，这时该键会变为红色且下陷，然后按要分单的相应台号，输入相应的密码，这时会进入到收银画面如上图（图三）。按人数分单功能键，这时会弹出人数输入框，输入相应的分单人数按OK即可。然后按印单功能键，这时会印出一张单，上面有每个人平均应付款金额数。画面会返回到开台画面（图一）。然后按结账操作去结账单据就行了。6. 单项折扣操作：对某项菜品要打折的，可以在图三的菜式显示栏中选择相应的菜品，然后按单项折扣，在弹出的折扣率画面选择相应的折扣率，按确定即可。7. 小计折扣操作：对整张单的菜品全部打折。在收银画面（图三）的数字按键栏输入相应的折扣率（比如打八折，就输入0.8），然后按小计折扣功能键即可。8. 零头折扣操作：对一张单的零头数免去（比如，8.50元，0.50就免收，只收8元）。可以在收银画面（图三）的数字按键栏输入相应的免收金额，然后按零头折扣功能键即可。9. 免茶位操作：对客人不收茶位费。在收银画面（图三）按免茶位功能键即可。10. 直接结账操作：对不需印单的，可以直接结账。在开台画面（图一）的左下角选择结账功能键，这时该键会变为红色且下陷，然后按要结账的相应台号，输入相应的密码，这时会进入到收银画面如上图（图三）。在数字输入框中输入相应的金额，在付款方式功能键中选择相应的付款方式，然后按直接结账功能按键即可。画面会返回到开台画面（图一）。可以发现该台变为空台的顔色。11. 印单&结账操作：印单和结账同时进行。在开台画面（图一）的左下角选择结账功能键，这时该键会变为红色且下陷，然后按要结账的相应台号，输入相应的密码，这时会进入到收银画面如上图（图三）。在数字输入框中输入相应的金额，在付款方式功能键中选择相应的付款方式，然后按印单&结账功能按键，这时会打印出两张单，一张是印单，一张是结账单。画面会返回到开台画面（图一）。可以发现该台变为空台的顔色。12. 重置操作：有时发现错误操作（比如：打错折扣，输错金额，按错付款方式等），可以按重置功能键来取消这些错误操作。三. 查询操作1 台号查询操作：台号查询可以查到一张台已结账单据的情况。在开台画面（图一）的左下角功能键中选择台号查询功能键，这时该键会变为红色且下陷，然后按要查询的相应台号，输入相应的密码，这时如果这张台有过结账单据，就会在弹出的单据列表中列出来，选择要查询的单据，就可以看到该张单的详细情况。2 未结账单据查询：对未结账的单据进行查询。在开台画面（图一），选择单据列表，会弹出所有没有结账的单据如下图七，选择相应的单据，就可以看到该张单的详细情况如下图八。 图七（单据列表） 图八（单据详细情况）3 已结账单据查询：对已经结账的单据进行查询。在开台画面（图一），选择单据查询功能键，在弹出的密码框中输入相应的密码，在弹出的单号输入框中输入要查询的单号，按确定，就会进入到单据查询画面如下图九。不但可以看到单据详细情况，还能进行取消单据，重印单据，修改单据等操作。 图九（已结账查询）4 报表查询：对相关的报表进行查询。在开台画面（图一）选择报表，输入相应的密码，再选择要查询的报表即可。如下图八 图八（报表查询）四、其它相关操作1 日结：当一天的营业结束后，要清当天的数据，以便第二天营业重新开始。在开台画面（图一）选择日结，会有当天的数据信息显示出，按确定就可以了。2 每天开机：一天的营业开始。在开台画面（图一）选择每天开机，按确定就可以了。3 餐牌：选择营业市别。