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2019食品安全管理员培训过关试题及答案 1、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（D） A主要停靠港 B船舶建造所在地 C港务局 D船籍注册港 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（D） A12 B24 C36 D48 3、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（A） A1 B2 C3 D4 4、根据刑法修正案（八）第一百四十四条规定，在生产、销售的食品中（ A ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。 A掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的 B掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的 C任意使用食品添加剂，造成严重后果的 D掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 5、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产经营管理工作、也不得担任企业食品安全管理人员。 A5年 B10年 C20年 D终身 6、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得( C )后方可上岗工作。 A厨师证 B合格证 C健康证明 D餐饮服务许可证 7、下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）。 A经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物质 D虽然过了保质期，但外观、口感正常的食品仍然可以销售 8、食品安全标准是（C） A鼓励性标准 B引导性标准 C强制性标准 D自愿性标准 9、中华人民共和国食品安全法规定，国家对食品添加剂的生产实行（D）制度。 A备案 B分类管理 C注册登记 D许可 10、根据中华人民共和国食品安全法规定，下列（D）应当制定食品安全标准。 A食品的营养成分要求 B食品安全检验方法 C食品标签、标识、说明书的要求 D以上都是 11、食品抽样的基本要求是要保证所抽取的样品单位对全部样品具有充分的（C） A溯源性 B合法性 C代表性 D规范性 12、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（C） A抽样工作比检验工作重要 B检验工作比抽样工作重要 C抽样工作和检验工作都重要 D抽样工作和检验工作都不重要 13、需要准备的抽样文书不包括：（D） A抽样单 B封条 C告知书和购样单 D无菌袋 14、食品生产许可证（QS）编号，其中（B）代表产品类别。 A前4位 B中间4位 C后面4位 D前3位 15、在流通环节抽检的委托加工产品，被抽检单位信息填写（D） A食品经营者信息 B委托方信息 C被委托方信息 D食品经营者或委托方信息均可 16、熏烧烤肉制品生产应具有选料、修整、配料、腌制、（D ）和包装等设备或设施 A选料修整配料腌制灌装晾晒冷却包装 B选料修整配料搅拌灌装晾晒烘烤包装 C选料修整配料腌制灌装晾晒烘烤包装 D选料修整配料腌制干燥晾晒烘烤包装 17、酱卤肉制品容易出现的质量安全问题C A食品添加剂超量、苯并（a）芘及微生物污染 B食品添加剂超量及微生物污染 C食品添加剂超量，产品氧化，酸败及污染 D重金属超标 18、糕点生产的关键控制环节应该是（B ） A包装 B调粉 C成型 D原辅料、食品添加剂的使用量 19、食药监分局可以委托（A ）具体实施辖区内食品流通摊贩备案管理。 A食药监所 B工商所 C派出所 D税务所 20、分局食品流通监管机构应当建立建立（ C）的履职档案 A一帐六档 B二帐六档 C三帐六档 D四帐六档 多选 21、食品流通摊贩巡查的主要内容包括（ABCD ） A是否在食品经营场所的显著位置悬挂或置放重庆市食品生产经营活动备案证 B从业人员健康证明是否有效 C经营条件是否符合食品安全要求 D经营的食品是否符合食品安全标准 22、食品生产许可条件保持情况重点检查（ACD ） A先进性 B完好性 C一致性 D科学性 23、检查出厂检验实施情况时应注意（BCD ） A出厂检验是否正常实施，产品是否检验合格后才出厂 B出厂检验是否记录 C实行委托检验的，委托合同或协议是否执行 D产品是否具有监督检验报告 24、自然干燥蔬菜制品主要生产设备包括（ABCD ） A原料处理设施 B分选设施 C晾晒场 D包装设备 25、食品监督抽样工作具有（ABD）等特点。 A科学性 B合法性 C复杂性 D规范性 26、信息录入时的注意事项至少包括（ABCD） A正确选择计划编号、产品类别 B正确勾选“监督抽检”和“风险监测”，如果不清楚，建议两者都勾选(限国抽) C正确选择检验机构 D正确选择抽样环节；（生产、流通或餐饮） 27、接触直接入口食品的操作人员在下列情形(ABCD)应洗手。 A处理食物前，处理生食物后 B处理弄污的设备或饮食用具后 C咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后 D触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后 28、被吊销许可证的（ABC）自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任企业食品安全管理人员。 A食品生产经营者及其法定代表人 B直接负责的主管人员 C其他直接责任人员 D违规企业全体人员 29、媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担（ABCD）等民事责任。 A消除影响 B恢复名誉 C赔偿损失 D赔礼道歉 30、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（ABCD） A食品经营许可申请书 B与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件 C保证食品安全的规章制度 D营业执照或者其他主体资格证明文件复印件 判断 31、食品经营许可应当自受理申请之日起20个工作日内作出决定。特殊原因，经机关负责人批准，可延长15个工作日。 A对 B错我的作答：B，回答正确! 32、夜总会、洗脚城等娱乐场所提供餐饮服务，不需要取得食品经营许可证。 A对 B错我的作答：B，回答正确! 33、凉菜间的温度应保持在20以下。 A对 B错我的作答：B，回答正确! 34、对于餐饮单位凉菜间未实现“五专”管理的，可直接实施处罚。 A对 B错我的作答：B，回答正确! 35、发现餐饮单位从业人员健康证明失效的，应处5千-5万罚款。 A对 B错我的作答：B，回答正确! 36、餐饮加工中，不得重复使用煎炸油。 A对 B错我的作答：B，回答正确! 37、食品药品监督管理部门应对辖区内的部队食堂发放食品经营许可。 A对 B错我的作答：B，回答正确! 38、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品中药材的物品，并包括以治疗为目的的物品。 A对 B错我的作答：B，回答正确! 39、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。 A对 B错我的作答：A，回答正确! 40、餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 A对 B错我的作答：A，回答正确! 41、食品安全监管部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会经主管部门批准可以向消费者推荐食品。 A对 B错我的作答：B，回答正确! 42、食品监督抽样工作具有复杂性特点。 A对 B错我的作答：B，回答正确! 43、检验工作比抽样工作重要，抽样不规范，可以用规范的检验弥补。 A对 B错我的作答：B，回答正确! 44、抽检的食品样品应由被抽检单位无偿提供。 A对 B错我的作答：B，回答正确! 45、监督类抽检，样品可以不需要备样。 A对 B错我的作答：B，回答正确! 46、填写抽样单时，标注的食品名称可以使用俗名或简称。 A对 B错我的作答：B，回答正确! 47、糕点是以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。 A对 B错我的作答：A，回答正确! 48、腌腊肉制品的出厂检验设备包括电子天平(0.1G)、干燥箱、玻璃器皿、分光光度计（生产中国火腿类产品应具备）。 A对 B错我的作答：A，回答正确! 49、腌腊肉制品的出厂检验设备包括电子天平(0.1G)、干燥箱、玻璃器皿、分光光度计（生产中国火腿类产品应具备）。 A对 B错我的作答：A，回答正确! 50、食品快速检测是食品药品监管机关使用市局统一配备的食品快速检测仪器，按照市局认定的快速检测方法，对食品质量进行的快速抽查。 A对 B错我的作答：A，回答正确!