东北家常菜的做法.ppt

家常菜的做法 啤酒酱香鸡翅莲藕腔骨汤鱼香肉丝鱼香茄子煲鱼头豆腐汤油爆虾香蒜胡萝卜香浓软糯红烧肉香煎带鱼酸辣土豆丝糖醋黄鱼素炒平菇私房小炒圆白菜生滚鱼片粥腊肉烩豆腐清蒸鲤鱼家味宫保鸡 啤酒酱香鸡翅莲藕腔骨汤鱼香肉丝鱼香茄子煲 啤酒酱香鸡翅 原料 鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙 45ml 老抽1汤匙 15ml 糖1茶匙 5克 芝麻随意做法 1 锅中倒入清水煮开后 放入洗净的鸡翅 待水再次沸腾后 用勺子撇去浮沫 继续煮2分钟后捞出沥干 2 大葱切成5厘米长的段 姜去皮切成大片 将八角 花椒和香叶放入料包或调味盒中 如没有 也可在第3步 直接放入锅中 3 锅中倒入油 待油7成热开始有点冒烟的时 放入鸡翅 保持中火双面煎黄后倒入啤酒 大葱段 姜片和料包 调入生抽和老抽 盖上盖子煮10分钟 莲藕腔骨汤 原料 莲藕2根 约500克 腔骨500克姜6片清水2000ml调料 盐2茶匙 10克 做法 1 将腔骨剁成块洗净 莲藕去皮切块 姜洗净切片 2 锅中倒入清水 大火加热至沸腾后 放入腔骨焯烫3分钟 捞出用清水冲去表面的浮沫 3 将腔骨放入汤煲中 一次性加够足量清水 盖上盖子大火加热至快沸腾时 打开盖子用勺撇去浮沫 放入姜片 盖上盖子调中小火煲30分钟 鱼香肉丝 原料 猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙 15克 姜末1汤匙 15克 蒜末1汤匙 15克 剁椒4汤匙 60克 调料 酱油1汤匙 15ml 醋2汤匙 30ml 料酒1茶匙 5ml 糖1汤匙 15ml 盐1 2茶匙 3克 做法 1 将猪里脊切丝 黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝 笋切丝 葱姜蒜切末 2 将肉丝放入碗中 调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟 将葱末放入碗中 调入酱油 醋 料酒 糖 盐 香油 清水和水淀粉搅拌均匀备用 3 烧热锅后倒入油 待油7成热时候 倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后 用铲子铲到锅的一侧 倒入蒜末姜末和剁椒 炒出香味后 和肉丝混合 鱼香茄子煲 原料 茄子两根肉馅200g料酒1茶匙 5ml 葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精 各少许 做法 1 茄子洗净切成条 放入盐水中浸泡后 控干水份 肉馅加入料酒搅拌后备用 2 锅内倒入油 待6成热时 放入茄子条 炸一分钟后捞出控油备用 3 锅内留少许油 加热后放入肉馅煸炒至脱生 用铲子铲到一侧 倒入葱姜末 炒出香味后 再放入辣酱 4 依次放入茄子 剁椒 甜面酱 鱼头豆腐汤 原料 鱼头1个 约500克 嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙 5克 做法 1 鱼头洗净 从中间劈开 用纸巾蘸干鱼头表面的水分 嫩豆腐切成1cm厚的大块 香菇用温水浸泡5分钟后 去蒂洗净 2 煎锅中倒入油 待7成热时 放入鱼头用中火双面煎黄 每面约3分钟 将鱼头摆在锅的一边3 再放入香菇 盖上盖子 大火炖煮50分钟 4 调入盐 放入豆腐继续煮3分钟即可 油爆虾 原料 虾500克青葱2根姜1小块大蒜3瓣红辣椒1根料酒1汤匙 15ml 生抽2汤匙 30ml 白糖1汤匙 15克 醋2汤匙 30ml 做法 1 剪掉虾须后洗净 沥干水分备用 青葱洗净后切3cm长的小段 大蒜去皮洗净后切碎 姜洗净后切丝 红辣椒去蒂洗净后切小片 2 锅中倒入油 加热至7成热时 放入葱段 蒜末 姜丝和红辣椒片爆香 再放入虾翻炒两下 调入料酒 生抽 醋和糖 香蒜胡萝卜 原料 胡萝卜2根青蒜 也叫蒜苗 4根大蒜10瓣左右调料 盐1 2茶匙 3克 胡椒粉1 4茶匙 1克 花椒粉1 2茶匙 1克 酱油1 2茶匙 3ml 味精1 4茶匙 1克 做法 1 将胡萝卜去皮切成菱形片 青蒜洗净斜切成小段 大蒜去皮用刀切碎 不要用压蒜器 否则炒时容易糊锅 味道也没有用蒜碎好 2 锅烧热倒入油 待油5成热时 放入蒜碎炸出香味 看到蒜碎变成金黄色 就放入胡萝卜片 煸炒至胡萝卜片变软 调入盐 胡椒粉 花椒粉 酱油和味精 翻炒均匀 3 倒入青蒜段 翻炒约15秒钟即可出锅 香浓软糯红烧肉 原料 五花肉500克桂皮1根八角 也称大料 3颗姜5片红枣6颗 也可不放 调料 老抽2汤匙 30ml 盐1茶匙 5克 糖3茶匙 15克 做法 1 五花肉切成2厘米大小的块儿 姜去皮切片 锅中倒入油 趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后 改成大火 倒入五花肉翻炒变色后 继续煸炒2分钟直到出油 2 倒入老抽 糖和盐 把所有调料炒拌均匀后 继续翻炒5分钟 以便上色和入味 然后倒入开水 一定是开水哈 水量要没过肉面 煮开后撇去浮沫 3 放入红枣和姜片 盖上盖子 转小火炖40分钟 期间要留意锅中的水量 不够时添加少许开水 香煎带鱼 原料 带鱼 300g 高度白酒2勺 30ml 花椒10粒 盐2勺 6g 做法 1 刀稍稍倾斜 刮去鱼鳞 并冲洗干净 2 将鱼身稍稍倾斜切成菱形段 加入盐 花椒 白酒 拌匀 3 盖上保鲜膜 放入冰箱腌制1个小时 中途翻拌2次 4 平底锅中加入少许的油 烧热到5成热 用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份 裹上一层干淀粉 再将多余的淀粉抖掉 放入油锅中 糖醋黄鱼 原料 黄鱼1条胡萝卜半根豌豆50克香葱1根姜1块大蒜4瓣料酒2汤匙 30ml 盐2茶匙 10克 干淀粉2汤匙 30克 番茄酱4汤匙 60ml 清水100ml糖2汤匙 30ml 水淀粉2汤匙 30ml 白醋1汤匙 15ml 做法 1 黄鱼去鳞 去鳍 去除内脏 洗净后在鱼身双面切几刀 用1茶匙盐和料酒腌制30分钟 2 豌豆洗净 胡萝卜去皮切丁 香葱 姜和大蒜都切碎备用 3 将腌制好的鱼双面拍上干淀粉 锅中倒入宽油 油8成热时 放入锅中 炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好 4 平底锅中倒入少许油 将葱姜蒜碎编出香味后 倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟 加入番茄酱 另1茶匙盐 白糖和清水 酸辣土豆丝 原料 土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙 或者不放 糖2汤匙盐1 2茶匙为了提味 还可以选择性的添加鸡精和少许香油 做法 1 土豆洗净 先在底部切一刀 修理平整后 平放在菜板上 先切成片 后切丝 准备一盆清水 滴入少许醋 将土豆丝放入浸泡一会 然后用清水冲洗 沥干 2 锅中入油加热 放入花椒 待闻到花椒香味时 不要把花椒炸糊 关火 拣出花椒不用 3 再次打开火 待油温7成热时 放入干红辣椒 闻到辣味后放入葱花爆香 再倒入土豆丝煸炒2分钟 素炒平菇 原料 平菇750克黄瓜1根葱 姜 蒜末各1茶匙 5克 3 15克 干红辣椒6根盐1茶匙5克 用于浸泡平菇 盐1 2茶匙3克 用于炒菜 糖1茶匙 5克 酱油1汤匙 15ml 香油1 2茶匙 3ml 做法 1 将平菇择开 放入淡盐水中浸泡20分钟后 逐片洗净 2 锅中倒入清水 大火加热至沸腾后 放入平菇片 煮到锅中冒出白末 继续煮2分钟后 捞出用冷水冲净 沥干 3 黄瓜刷净 切成菱形片 见图 用手将蘑菇斯成条 略挤去水分 葱 姜 蒜切末备用 干红辣椒用纸巾擦干净 不要水洗 4 炒锅中倒入油 大火加热至5成热时 倒入葱姜蒜末和干红辣椒 煸出香味后 倒入平菇条炒1分钟后 调入酱油 盐和糖翻炒2分钟 倒入黄瓜片 私房小炒圆白菜 原料 圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶匙 5克 调料 酱油1汤匙 15ml 五香粉1 2茶匙 3克 盐1 2茶匙 3克 糖1 2茶匙 3克 做法 1 将圆白菜先摘成片 洗净后沥干 用手撕成小块 西红柿洗净切块 火腿切片 豆腐干切块 姜葱切末 2 锅中加入油 待油7成热时 放入葱姜末爆香后 放入豆腐干 不要用铲子翻动 约半分钟 听到豆腐干发出 滋滋 声后 用铲子翻动 再用油煎一下另一面 这样 豆腐干比较香 也不容易散碎 3 豆腐干煎膨松后 加入酱油和五香粉 再放入圆白菜 炒到稍软后 加盐和糖 倒入西红柿和火腿片 炒至西红柿稍出汤后即可关火 如汤水过多 调入少许水淀粉也可 生滚鱼片粥 原料 大米100g新鲜草鱼100g干香菇3朵芹菜50g姜丝1 2汤匙 3g 盐1茶匙 5g 香油1茶匙 5ml 做法 1 干香菇用温水泡软后洗净 去蒂切细丝 芹菜去叶 洗净切碎 草鱼肉片成薄片 姜去皮洗净后切丝 2 大米淘洗干净 锅中加入1500ml清水 用大火烧开后 倒入大米 沸腾后改用小火熬制45分钟 之后改大火 放入鱼片 香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火 3 加入芹菜碎 盐和香油调味即可 清蒸鲤鱼 原料 鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤匙 30ml 盐1 2茶匙 3克 料酒1茶匙 5ml 水发香菇3朵冬笋50克青葱3根姜10克做法 1 鲤鱼去鳞去除内脏 洗净后 用刀倾斜45度 在鱼身上切几刀 深大约2厘米 每刀之间间隔5厘米 2 在鱼身生反面撒上盐和料酒 用手抹开 腌制10分钟 香菇泡软后切片 冬笋洗净后 切成薄片备用 葱切段 姜切片 3 将葱段铺在盘子里 放上鱼 在鱼身的切口内 放上一半儿切好香菇片 笋片 姜片 另一半填在鱼肚子里 4 淋上蒸鱼豉油 再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面 腊肉烩豆腐 原料 腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤匙 30ml 白糖1茶匙 5克 盐1 4茶匙 1克 白胡椒粉1 2茶匙 3克 水淀粉2汤匙 30ml 做法 1 腊肉放入冷水锅中 以大火煮10分钟 捞出稍冷却后 切片备用 豆腐切2cm大的小块 放入煎锅中 用中火双面煎成金黄色 青葱洗净切成段 2 煎锅中倒入少许油 大火加热至7成热时 放入香葱爆香 然后倒入腊肉 豆腐 调入蚝油 白糖 盐和胡椒粉翻炒均匀后 倒入水 没过食材一半即可 盖上锅盖 家味宫保鸡 原料 鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙 10克 姜末1茶匙 5克 蒜末1茶匙 5克 花椒15粒干红辣椒6根调料 盐1茶匙 5克 料酒1 2茶匙 3克 干淀粉2茶匙 10克 米醋2汤匙 30ml 酱油1汤匙 15ml 白糖2茶匙 10克 清水2汤匙 30ml 水淀粉2汤匙 30ml 香油1汤匙 15ml 做法 1 鸡胸肉切1cm大小的丁 加入盐 1 2茶匙 料酒和干淀粉搅拌均匀后 腌制5分钟 葱切成比鸡丁稍微小点的粒 葱姜切成末 青红椒切粒 2 将蒜葱姜放入碗中 调入盐 1 2茶匙 白糖 米醋 酱油 清水 水淀粉调成汁备用 3 锅烧热 倒入油 再添加少许香油 趁油冷时放入花椒 待花椒出香味 颜色略变深后 放入干辣椒爆香 4 放入鸡丁炒至变色后 将青红椒粒放入 翻炒10秒钟 倒入调好的料汁 大火翻炒1分钟后 倒入炸好的花生米即可 感谢观看