新员工入职三天培训计划.doc

新员工入职三天培训计划日期时间持续时间培训内容培训人员第一天换工服后15分钟企业简介领班以上人员完成清洁任务后15分钟熟悉环境和台号午餐后60分钟托盘、语言、手势等技能训练晚市前20分钟现场撤台演练20：00以后现场撤台演练及语言、手势训练第二天换工作服后20分钟清洁方法与清洁标准介绍优秀服务员、卫生检查人员完成清洁任务后20分钟清洁方法与清洁标准介绍午餐后40分钟撤台程序讲解及演练领班或优秀服务员50分钟餐中服务培训及技能要求训练20：00以后40分钟餐间服务优秀服务员第三天清洁后20分钟企业理念简介店经理午餐后60分钟餐间服务培训及考核经理及领班20：0060分钟撤台、技能培训及考核打印收款单据检验真伪审核签字审核支票签 单现 金支 票信用卡冲减预收免 单预留客人联系方式客人签名登记吧台日报表服务员开菜单打印结账单服务员核对电脑录入计算器手单核对填写吧台物品出入库记录结账开据发票营业结束、交接班时，打印营业汇总表，交接班记录盘点吧台物品销售结存盘盈、盘亏报告厨房流程化表格序号厨房流程内容1每天上午9:00及下午17:30开班前例会。由厨师长点名，总结前一天工作，安排当日重点工作2清理洁手布、操作台、地面、冰箱的卫生，检查水、电、气是否正常，如有问题，向上级汇报3检查切肉机、刀具、磨刀，每周进行一次冰箱的除霜，所有的配菜碗、保鲜盒到位4原料的验收和领用5对生食、菜类、菌类进行整理，存入冰箱待粗加工，常用涮肉配菜标准；6到仓库领取当日所需干货，对所需原料自然、细水化冻（保证原料的新鲜，如快速解冻易造成原料的不新鲜，以及原料的流失）。7对菜品配料进行加工，如：对黄瓜、木耳、玉兰片等原料进行切片切丝切丁等处理8干货原料的泡发、换水、氽制9将需要煮、炸、烤、串、上浆的原料送入大厨房进行加工10对荤菜、素菜、海鲜，按标准菜谱进行加工11按标准菜谱的要求进行配料的准备，一般每种配料准备出5份，便于提高餐中的配菜速度12配菜人员应注意，每天上午10:30,下午17:30，配菜人中应将缺少的菜品、急推菜品填写清单，以避免供应不到位的情况13对原料进行充足的检查，填写厨房必检表14配菜人员开出急推菜品原料单，便于厨师长标准宴会单所需的菜15根据点、加菜单配原料，送打荷台进行核对16餐中如缺菜，及时通知前厅和采购部17进行餐尾收检工作财务管理报表序号项目1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月合计：1营业收入2营业成本3可控费用4固定费用5利 润6毛利率7利润率8可控费用8-1水费8-2电费8-3气费8-4维修费8-5低耗用品8-6生产用品8-7工资8-8办公费用8-9销售费用9固定费用10可控费用比率10-1水费比率10-2电费比率10-3气费比率10-4维修费比率10-5低耗用品比率10-6生产用品比率10-7工资比率10-8办公费比率10-9销售费用比率11固定费用比率