家常菜的做法教案.doc

家常菜的做法教学目标：1. 结合学生自身兴趣和生活实际，选取不同食材进行实践。2. 推进学生对学习，生活和自我的内在联系的整体认识与体验，发展学生的创新能力，实践能力和良好的个性品格。教学过程一菠萝烧排骨的做法功能：补气养血健脾开胃材料：肋排；青椒；菠萝（用罐装菠萝更佳）； 盐；白胡椒粉；花雕酒；番茄沙司；菠萝汁； 特点：果香浓郁，酸甜可口，茄汁味不用多说，男女老少对它的喜爱程度就好比是大众情人，人见人爱。再配上甜蜜的菠萝，清新之气更添风味。 菠萝烧排骨做法和步骤：1.肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时。 菠萝、青椒改刀切小块。22.排骨放入不粘锅内，中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度（不用加油）。3 3.加入适量花雕酒。等到酒气消散后加入少许水（约至排骨的1/4处），加盖煮至水分收干。4 4.加入青椒翻炒一会儿。加入菠萝。 5.调入5.适量番茄沙司。加入少许盐。6.加入适量菠萝汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。 7 小贴士：1、罐装菠萝最好买没有苯甲酸钠、山梨酸甲之类添加剂的，因为要使用较多的汤汁，没有添加剂吃着更放心些；我常买一种泰国产的听装菠萝，不含添加剂的。2、加水炖的时候，水量不要多，大约至排骨1/4处就够了；这样的水量大约15分钟就会完全煮干，排骨也刚好熟烂；如果吃不准程度，用筷子扎一下排骨，可以轻松扎穿，就可以了；如果不够，再添加少许水，再次煮干即可。但一定不要加过多的水，会影响口感。3、等水分完全收干后再加入青椒翻炒，这样做能排使骨更易裹住茄汁，色泽也更漂亮。4、菠萝汁的多少根据自己的口味调整，量多则较甜。 味道用菠萝汁来增色，那怎么解腻呢？很简单，就是不要用额外的油煎炸排骨。小火煎香排骨就能逼出自身的油脂，用来烹饪就足够了。整个烹饪过程无需一滴额外的油，成品一样油亮动人。果味浓香，酸甜开胃，不油不腻的诱人排骨，有谁能不被俘获呢？菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。菠萝烧排骨饮食特点 菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。菠萝烧排骨饮食禁忌无二.南瓜饼材料：南瓜；糯米粉；澄面；白糖；黄油； 健康南瓜饼-从里到外都透着健康！ 南瓜饼做法和步骤1.南瓜去皮切小块隔水蒸熟，蒸熟之后一部分做皮，一部分做馅儿。2.糯米粉、澄粉差不多8:1的比例掺在一起。3.不加水，取蒸熟的南瓜趁热拌到面粉里，拌匀（刚蒸好的南瓜小心烫手）。4.加入少许黄油、糖，不用很多糖（根据自己的口味加糖），南瓜本身就是甜的，继续揉匀，直到面团用手拉开的时候有黏性就好了。5.剩下的南瓜冷了之后用纱布滤去水分就成了馅儿。6.做南瓜饼，这个是做成了糖三角的形状。 7.做好的南瓜饼，上蒸笼隔水蒸6-8分钟（垫子上刷上一层油）。8.蒸好的南瓜饼直接吃味道也很好，要煎的话就锅里放少许油，下锅炸至表面金黄酥脆即可，不用炸透，炸透的吸收的那个油忒恐怖了！9 这个是刚蒸出来的，不用煎也一样好吃！馅儿就是纯南瓜！南瓜饼饮食特点 南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。三：肉末茄子的做法肉末茄子功能：健脾开胃材料：长茄；肉末； 料酒；生抽；老抽；糖；盐； 技巧：做这个菜，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒，那香味和滋味就全出来了。这香味和滋味到现在我还很怀念。 肉末茄子做法和步骤子洗净去蒂切滚刀块；锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）茄子炒软后盛出备用；用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁；油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色； 3 倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁；出锅时撒入葱花。 4 做这个菜，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒，那香味和滋味就全出来了。这香味和滋味到现在我还很怀念。 5 现在我也常做肉末茄子吃，虽然也很好吃，但总觉得还缺少点什么，也许是心境已不同往昔了吧！校园里的很多东西，总是最美好的！