饭店服务与管理汇报材料.doc

精心打造品牌专业 不断放大办学效益射阳中专校饭店服务与管理专业接受省示范专业建设视导汇报第一部分 学校基本概况射阳中专校系国家级重点中等职业学校、省首批四星级职业中学、省高水平示范性职业中学、省技能型紧缺人才培养培训基地、省职业教育课程改革实验学校、省园林式单位。学校占地183亩，建筑总面积5.4万多平方米，固定资产总值近8000万元，形成了70多个教学班、4000多名在校生、324名教职工的办学规模。办学以来，学校一直遵循着“以人为本，致力创造适合学生的教育”的办学理念，坚持走规范与创新并举的内涵发展之路，不断规范管理行为，创新办学思路，努力为地方经济建设培养可持续发展的高技能、高素质的劳动者。学校现设信息工程、现代服务、机电工程、服装艺术等四大专业部共20多个专业方向，各专业均建有专门的实验实习场所，实训设施齐全，实验实训设备总值达2200多万元。建成了市级示范专业6个，省级示范专业2个,省级实训基地2个，专业建设特色鲜明。现有专任教师228人，其中，有本科193人，研究生7人，学历达标率100%；中高级职称占75%,双师型教师占73%；有市、县级学科带头人和教学能手40多人。师资队伍结构合理，素质全面。学校年均为沪、宁、扬、苏、锡、常等经济发达地区培养各类合格技术人员1000多人，就业率100%；向各对口高校输送优秀毕业生200多人，对口高考本、专科升学率一直居全市同类校前列。在搞好学历教育的同时，学校充分发挥“省政府会议中心人才培训基地”、“电工技术培训基地”、“数控技术基地”、“纺织技术培训基地”、“射阳县劳动力转移培训基地”、“社区居民再就业培训基地”等10多个校内培训基地的作用，举办多类实用技术培训班，年均培训量在4500人次以上，年均转移城镇富余劳动力1500人以上。办学以来，学校为社会培养了数以千计的优秀技术人才，省、市、县各级政府和主管部门对学校的办学成绩给予了充分的肯定，学校多次荣获“教学质量综合奖”，多次被授予“教育工作先进单位”、“职业教育先进集体”、“农村劳动力转移工作先进单位”、“德育工作先进集体”、“安全文明校园”、“依法治校示范校”、“和谐校园”等荣誉称号。第二部分 饭店服务与管理专业建设情况现对照江苏省中等职业教育示范专业建设标准，按照评审指标体系序列，将学校饭店服务与管理专业建设情况汇报如下：一、以市场需求为导向，科学进行专业设置与开发在专业设置上，我们确立了“融入市场，立足本地，面向苏南，放眼全国”的指导思想，主动融入市场，深入开展市场调研。1995年，在充分调研论证的基础上，学校开设了饭店服务与管理专业。随着地方经济发展步伐的加快，该专业迅速发展成为我校的长线骨干专业，近年来，年招收新生120多人。学校饭店服务与管理专业现有在校生368人，近三年累计毕业生总数389人，毕业生就业率、对口就业率均为100%。同时，为适应我县大力开发旅游项目、发展旅游经济的经济发展规划，饭店服务与管理专业积极发挥自身优势，面向社会举办多种形式的专业技术培训，三年来，培训总量达2600多人次，在转移城乡富余劳动力方面做出了应有的贡献。在专业发展规划上，学校紧扣专业发展要素，制订了符合地方经济发展要求和学校专业教学实际的中长期发展规划。在专业建设过程中，能依规划逐年制定具体的年度实施计划，逐年总结，及时微调，确保专业建设能够始终紧贴市场需求，动态发展。专业整体规划合理，建设思路明确，建设效益明显。“十五”期间，重点加强了专业的硬件建设，加大了设施投入，加强了师资培训，专业基础能力得到提高，初步形成了一定规模的实训能力。“十一五”以来，在进一步完善专业基础设施的同时，重点是加强专业的内涵建设，进一步提升专业基础能力，大力提高实训基地建设水准，产生了良好的建设效益。近年来，在专业建设指导委员会的引导下，根据行业、企业发展的新要求，学校进一步加深了饭店服务与管理专业开发的层次。以饭店服务与管理专业为基础专业，细化专业设置，形成了宾馆服务与管理、旅游事务与管理、涉外旅游等多个专业方向，形成较稳定的专业群，较好地满足了社会经济发展对复合型人才的需求。二、以内涵建设为抓手，全面提升专业基础能力1、打造双师型师资队伍，为专业建设提供人才支撑多年来，学校一直以建设“学历达标，双师见长”的创新型教师队伍为目标，按照“盘活师资存量，激发教师能量，扩大优师数量，集聚名师总量”的建设思路，努力通过校本培训、省“四新”培训、国家和省组织的骨干教师培训、出国培训、专业负责人培训等途径，从思想政治素质、专业理论水平、实践教学能力和教科研能力等方面着手，全面提高师资队伍的整体素质。还充分利用暑假和学生到企业实习的时间，组织相关专业教师到企业顶岗实践，以丰富教师的实践体会，提升专业教学能力。近几年来，该专业先后有6名教师参加高一级学历进修并顺利毕业，有5名教师参加省级以上骨干教师培训， 2人参加过出国培训（今年又已申报1人出国培训计划），2人次参加了专业负责人培训。饭店服务与管理专业现有专业专任教师15人，含研究生3人，学历达标率100%;中高级职称占90.9%,双师型比例达81.8%；有市、县级学科带头人、教学能手10人；有高级工3人，技师和高级技师4人，7人具备了考评员资格，初步建成了一支思想好、业务精、能力强、肯奉献的优质师资队伍。该专业教师先后指导过近50名同学在省市技能大赛、创新大赛中获奖。2008年市政府教学督导和2009年县局开展的“教学开放周”活动中，该专业的教学工作得到了有关领导及学生家长的高度赞扬。饭店服务与管理专业负责人董大远同志，双本科学历，中学高级教师，餐厅服务高级技师，“餐厅服务员”、“客房服务员”考评员，盐城市旅游专业教学能手、盐城市旅游管理专业中心教研组副组长、射阳县名教师，现任学校现代服务部主任，旅游管理专业研究生在读。自学校开设饭店服务与管理专业以来，董大远同志一直从事饭店服务与管理专业一线教学工作，先后任教过饭店服务与管理专业多门专业基础课程和实践课程，教育观念先进，教学经验丰富。该同志曾获市重点职业中学优质课竞赛壹等奖，有20多篇教育教学论文在核心期刊上发表或在市级以上学术会议上交流获奖，多次担任名师金试卷旅游管理学科副主编，先后指导过10多名学生在省市技能大赛中获奖，多次荣获优秀指导教师奖，在市、县饭店服务与管理行业和企业中有一定的影响。2、营造仿真式实训环境，为专业建设提供设备支撑实训基地的建设，充分体现了以服务为宗旨、以就业为导向、以学生职业能力训练为核心的职业教育特色，力求仿真化：设备配置与企业实际生产水平保持一致，进场实训的学生均着统一的工作服，实训活动的管理均按照企业生产的规范要求，周围环境的布置均体现出鲜明的企业文化色彩。近几年来，学校饭店服务与管理专业进一步加大了实训投入，建成了中餐服务、西餐服务、客房、模拟标准间、模拟套间、模拟前厅、商务中心、模拟酒吧、校园实习酒店、茶艺室、插花室、模拟导游室、形体训练房等20多个仿真式操作室，实验实习设备总值达280多万元，占全校实验实习设备总值的13%，实验实习工位充足，设备配置先进，较好地满足了教学实训、社会培训、技能考核的需要。在科学、完善的管理之下，专业实训设备利用率不断提高，学生实验自开率达95%以上，实验实习开出率达100%，学生技能操作水平显著提高。在专业建设和发展过程中，学校不断加强与行业、企业的联系，坚持以“订单式”培养为主，以“委托培养”、“工学结合”、“校企共建”为辅，积极探索多元的校企合作模式，努力为专业教学开辟广阔的校外实训基地。通过努力，饭店服务与管理专业现与省政府会议中心、江苏新世纪大酒店、江苏大吉集团度假村、沙钢宾馆、扬州顺水楼大酒店、无锡戏江南大酒店、射阳大酒店、金羊宾馆、迎宾馆、苏果超市等10多家企业建立了长期合作关系，建立了稳固的校外实训基地。学校十分重视发挥校外实训基地的作用，积极探索校企合作模式，不断拓展校企合作空间。目前，校企之间以“订单式”人才培养为核心，在资金投入、设备支持、专业设置、教学改革、产品加工和开发、就业指导等多个方面开展了广泛的合作，形成了校企双方共建共享、优势互补的良好合作态势。多元化的校企合作，为学校的专业教学开辟了大量优质的校外实训基地，有效提升了人才培养质量，学校年均为各企事业单位培养各类合格技术人才1000多人，受到各用人单位普遍赞誉。3、建设企业化专业文化，为专业建设提供文化支撑学校始终将专业文化建设列为专业内涵建设的重要内容之一，坚持以企业文化引领专业文化建设，积极营造富有职教特色的校园文化。一方面努力以知识窗、标语牌、文化画廊、兴趣小组、专业知识讲座、文体活动等丰富多彩的形式，努力创设浓厚的企业化专业文化环境，对学生进行企业文化熏陶，提升学生的专业文化素养。另一方面，以“5S”管理培训为主要内容，积极采取灵活生动的形式，强化了学生的职业素质养成教育。通过开展校风、校训和学风的学习讨论活动、“校园之声”广播站、 “小荷”文学社、校园艺术节、校园歌手大赛、篮球比赛、乒乓球比赛、演讲比赛、知识竞赛等载体，积极开展企业文化培训，培养学生良好的集体荣誉感、组织纪律性、团结协作精神、组织管理能力和开拓创新意识等现代从职人员必备的职业素质，培养学生的专业软技能。毕业生职业综合素质明显增强，用人单位满意率100%。三、以学生发展为根本，大力强化教学活动有效性1、围绕教学质量中心，切实加强专业教学管理为加强饭店服务与管理专业的教学管理工作，学校成立了以饭店服务与管理专业为主，包含了其他相关专业的现代服务专业部，由教学副校长总负责，各职能处室负责人分工管理，专业负责人董大远同志任专业部副主任，建立起以专业部为主体、各职能处室协调配合的二级管理体制。管理人员结构合理，分工明确，工作效率高，形成了招生、教学、就业服务一体化的管理运行体系。专业部教学管理制度健全、规范，教学过程考核条例、教学工作实绩量化考核办法、学分制管理条例等一系列教学管理制度，确保了专业部各项工作的正常、高效开展。专业部大部分管理工作能运用计算机进行辅助管理，基本实现了教学管理的信息化。学校重视教学质量监控，建立了完善的二级教学考核评价体系。校级考核和评价小组在校长直接领导下，运用现代化教学考核和评价方法，对各职能处室和专业部教学计划的落实情况、教学目标的实现情况、教学管理情况等进行全面而认真的考核和评价。考核和评价小组每月通报一次考核和评价情况，以便于各处室和专业部总结经验，发现不足，改进和提高工作。各职能处室和专业部建立起相应的考核和评价组织，突出以“备课”为中心的教学材料检查、以“课堂”为中心的质量检测、以“座谈”为中心的信息反馈和以“教学日记”为中心的教学反思，对教职工的岗位职责落实情况、教育教学水平进行认真的考核和评价，以此作为课时奖金发放、评定先进、职称职务晋升等工作的依据。由教务处、教科室、实训处联合组成教学工作检查督导组，定期检查、评价教学质量，建立了较为完善的评教、评学等制度，要求教师定期开展社会调研和毕业生跟踪调研工作，随时掌握专业有关信息。成立多级参与的学生学业评价小组，形成了学生自评、小组互评、教师评价相结合，过程性评价和形成性评价并重的立体评价体系。在实践教学管理方面，制定了健全的管理制度，制订了详实的实验、实习教学计划。学生的校内专业实践由专业部定期检查、考核，努力做到定教师、定时间、定课题、定工位、定器材，采取切实可行的措施，保证实训时间充足，确保设备完好率。学生到企业顶岗实习，由企业指定经验丰富的师傅与实习学生结成对子。签订任务明确、措施具体、奖惩分明的实习培训目标责任状。实习过程中，由结对师傅按企业生产要求，手把手地对实习学生进行技术指导，逐个认真地做好实习鉴定，保证了顶岗实习的质量，较好地实现了学校人才培养与企业用工之间的“无缝隙、零距离”对接。2、依据社会需求导向，全力推进专业课程改革办学多年来，学校始终紧扣职业学校学生培养目标，结合地方经济发展不同时期对人才的具体要求，不断革新教学模式，整合优化课程结构，更新、补充教学内容，强化提升学生技能水平。尤其近年来，学校成立了专业课程改革工作领导小组，聘请相关行业、企业专家成立了“课程改革指导委员会”，成立了多支课程开发团队，划出了课程改革专项经费，积极开展课程改革试点工作，努力推进专业课程改革，做出了有益的尝试。一是改革专业课程体系，进一步贴近企业生产实际。 根据市场及企业对人才规格要求的实际，不断整合原有课程、开发校本讲义、提升专业课程，以进一步适应企业对人才培养要求的不断提高、增强学生的岗位适应能力。目前，学校已初步形成了以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系。学校主干专业均开发出了校本教材。饭店服务与管理专业大部分课程均开发出了切合学校教学实际和企业生产实际的校本讲义，专业教学与企业生产之间的结合更加紧密。二是改革技能训练形式，进一步提升学生技能水平。 学校探索出了一条“提高兴趣与技能训练相结合，理论与实践相结合，集体训练与分散训练相结合，业余服务与生产实习相结合”的“四结合”训练之路。同时，学校所有专业理论及技能课程和实验实习都在专业实习室进行，采取模块式、滚动式，对学生进行分项训练，逐项训练、逐项考核，合格后才能进入下一项目训练。在饭店服务与管理专业，老师将教学内容组合成多个课程教学模块，分成多个训练项目，逐一实施教学、训练、考核，取得了较好的效果。近年来，毕业生技能考核中级工合格率一直为100%。去年5月，我校学生参加盐城市“奥林匹克花园杯导游盐城”电视大赛，以优异的成绩捧回了“导游盐城形象大使冠军”的奖杯，县政府给予了很高的评价和奖励。今年省技能大赛，我校王贝贝同学获得了三等奖。该专业毕业生王春香，凭借扎实的专业功底，在南京创办红娘子粥店，成功自主创业，现拥有资产逾百万元。历届省创新大赛，学校先后有15件作品获奖。三是改革学业评价方式，进一步激发学生学习动力。 配合继续推行就业准出制度，学校于2004年秋学期试行了学分制。学校将学生在校期间的思想品德、文化基础与专业理论、专业技能课程考核成绩细化为“学分”，所有学生必须修完规定内容，达到规定学分后，才能外出实习、取得毕业证书。近年来，毕业生“双证”获取率均为100%，就业率100%。毕业生走上工作岗位后，动手能力强，岗位适应期短，表现出了良好的综合职业素质，用人单位普遍满意度较高。四、牢记服务经济宗旨，不断放大职教办学效益作为射阳职教的龙头学校之一，多年来，学校在努力强化自身发展、提高办学水平同时，始终注重积极发挥自身的示范、辐射、服务功能，践行服务地方经济发展的办学宗旨，不断放大办学效益。一是构建职教网络，发挥辐射功能。 根据射阳地方经济和社会发展状况，学校积极联接临近各中小职业教育机构，成立了职教集团学校，构建成区域性职教网络。在集团内部，学校充分利用自身的师资、设备、管理、科研等优势，积极在教育教学实训方面为成员校提供指导与服务，发挥了较好的辐射功能。在学校的带动下，各成员学校在办学思想、办学规模、课程设置、教科研、师资培训、实验实习等方面形成了资源共享、优势互补的良好局面。近三年来，各成员校饭店服务与管理专业有400多名毕业生在本校饭店服务与管理实训基地接受过良好的技能培训，顺利走上了工作岗位，为家庭和地方创造了可观的经济效益。二是突出内涵发展，发挥示范功能。 一是发挥管理示范功能。坚持走质量取胜、管理取胜的路子，在内部管理、学生管理、专业管理方面，不断规范管理行为，强化内涵建设，提高管理效益。学校校风好，班风正，学风浓。二是发挥教学示范功能。坚持以教学质量为中心，不断强化教学常规管理，深化教学改革，努力提升教学质量。定期对集团成员校进行教学工作视导，帮助他们总结经验，寻找不足，进行指导；每学期都举办教学开放日活动，主动对集团成员校展示先进的教学方法，与兄弟学校一起交流、切磋，多角度地发挥了骨干示范作用。三是发挥招生示范功能。在强化自身建设，增强造血功能的同时，能科学地分析生源不足的原因，积极研究对策，寻找出路，在职教招生连年滑坡的大气候下，始终保持事业规模的稳定发展，为集团成员校和兄弟学校提供了丰富的经验。四是发挥就业示范功能。学校成立了专门机构，配备了专门人员，负责收集、梳理各方面的就业信息，实行“订单式”培养，与沪、宁、扬、苏、锡、常等经济发达地区数十家大中型企事业单位以及县内50多家企业达成了“订单式”培养协议，开辟了一大批稳固的校外实习、就业基地。该专业毕业生就业率一直保持在100%。三是开展社会培训，发挥服务功能。 在办学过程中，学校依托校内实训基地强大的设备和技术优势，建成了“省政府会议中心人才培训基地”、“电工技术培训基地”、“数控技术基地”、“纺织技术培训基地”、“射阳县劳动力转移培训基地”、“社区居民再就业培训基地”等10多个校内培训基地。培训基地常年举办多类短期实用技术培训班，年培训能力在4500人次以上，年均转移城乡富余劳动力1500人以上。培训工作有组织、有计划、有考核、有总结，定教师、定教材、定对象、定内容，效果明显。饭店服务与管理专业经常为射阳餐饮行业各大企业员工开展在职培训，还多次应邀为射阳移动公司、射阳电信局、射阳行政服务中心等单位提供服务礼仪培训。仅近三年来，培训总量就近3000人次，较好地提高了单位的服务水平，提升了单位形象。四是落实产教结合，发挥助推功能。 在充分发挥专业示范、辐射、服务功能的同时，我校还积极开展教科研工作，开发产学研结合项目，努力助推地方经济发展。该专业教师开发的餐饮、客房服务与管理等系列校本教材，被射阳县旅游局作为射阳县旅游教育培训中心组织县内饭店员工专业技能培训的指定教材，使这一培训的质量和效果得到了大幅度的提高。“海鲜宴鹤乡情”特色宴会服务项目被盐城市教科院列为该专业特色建设和课程改革的重要成果加以推广。为射阳大酒店开发的产学研结合项目，经射阳县旅游局推广后，广泛应用于县内餐饮行业及旅游类企事业单位的经营服务活动中，产生了较好的经济效益。各位领导、专家，以上是我校近年来饭店服务与管理专业建设和发展的总体情况，敬请各位专家批评指正。二一年六月一日