《食堂班组长培训》PPT课件.ppt

食堂班组长培训 梅德艳 如何做一个优秀的班组长 优秀管理者是怎样的餐饮班组长管理工具 优秀管理者是怎样的 技能熟练 1 熟练的工作流程2 熟练的生产技能3 品质把关4 设备使用5 清洁消毒 优秀管理者是怎样的 以身作则 1 言行举止2 制度规范3 精神状态 优秀管理者是怎样的 勇于承担责任 1 负责任是个人和公司取得成功的真正关键 2 真正负起属于自己的责任 才能让自己成为受欢的人 3 不负责任不但给自己造成麻烦 还让自己失去了别的信任 4 首先认清自己的责任 去发现那些我们一直逃避的责任 5 找借口 责骂人 否认是逃避责任的途径 优秀管理者是怎样的 能力强 1 个人技能2 管理能力3 处理问题的能力4 人际关系处理能力 优秀管理者是怎样的 充满热情 激励人心 1 热情是优秀领导人的一个重要特质 2 激励人心 启发团队潜能 3 善于运用奖惩措施 高效管理者的五项修炼 自我管理协议书 我要创造更高绩效 获得更大价值 从这一刻开始 我要接受新思维 运用新方法 使用新工具 我坚信通过努力 我一定成为高绩效人士 签名 如何做一个高效的管理者 态度管理 改变别人之前 先改变自己 故事分享 改变的三种情况 1 伤够了 不得不改变2 学够了 想要有所改变 3 领受够了 有能力改变 态度管理 要相信不要怀疑 要渴望不要恐惧 要感恩不要抱怨 要接受不要抗拒 永远看到正面 吸引力法则 心态测试 你来到度假胜地 住到预先订好的旅馆房间后 轻松地舒了一口气 打开窗户时试想你可以看到什么样的景色 看见旅馆的游泳池和人群 看见海边 还看见在那里玩的人群 看见远方有一座岛 看见窗外是宽大的阳台 上面种着五颜六色的花草 答案中看到东西的距离感 表示你对未来的展望 1 有点消极 距离不远2 积极型 认为自己的未来很乐观 3 超积极型 可以看那么远 对外来展望很高 4 超消极型 只能看这么近 未来不乐观 如何培养积极心态 认真 高品质 第一次就做好 不马虎 投入 零缺陷 快 高效 当日事当日毕 不拖延 不浪费时间 坚守承诺 是诚信 说到做到 诚实不虚假 不找借口 承担责任 不找借口 不找理由 不说自己是受害者保证拿到成果 100 的完成目标 坚持到底决不放弃 乐观 快乐积极思维 不悲观失望 不抱怨指责 自信 相信自己 接受挑战怀疑 不害怕 不说不可能 爱与奉献 给于 帮助别人 不索取 不自私 如何做一个高效的管理者 目标管理 成功就是实现既定目标 不设目标的原因 1 害怕 失败 被耻笑2 不知道 重要性 方法 3 认为不重要 设定目标的重要性 产生积极的心态看清使命 产生动力觉得自己生存的意义和价值把重点从过程转到结果分清轻重缓急 把握重点集中注意力 把握现在提高激情有助于评估进展自我完善永不停步产生信心勇气和胆量使你成为一个成功的人 目标设定范围 设定范围 1 事业2 学习成长3 财富4 人际关系5 健康休闲6 家庭生活目标要求 明确 数据量化 挑战 长短目标 时限 目标设定步骤 设定目标的步骤 1 以终为始2 远中近目标3 本年目标4 月目标5 周目标6 日目标 如何达成目标 如何实现目标 1 制定计划 方法 多叉树 鱼刺图等 2 可视化 梦想版 潜意识 3 检验 奖励和惩罚 4 找人协助监督 如何做一个高效的管理者 时间管理 一 算算你的时间价值二 时间到哪去了三 高效时间管理的十个方法 每个人的时间都是有价值的 例 工作时间举例 以2008年有效工作日261天计 每天有效工作8小时 死神的帐单 深夜 危重病人迎来了他生命中的最后一分钟 死神如期来到他的面前 病人 再给我一分钟好吗 死神 你要这一分钟干什么 病人 我想用这一分钟看看天 看看地 想想我的家人和朋友 运气好的话 说不定还能看到一朵花开放的过程 死神 你的想法很好 可惜我不能答应你 在你的一生中 有无数的时间来做这些事 可你从来没有珍惜 我要让你看一份帐单 在你60年的生命里 你有三分之一多的时间在睡觉 在剩下的30多年里 你经常拖延时间 每天你都要叹息时间太慢 一共有1万多次 包括少年时在课堂上 青年时期和朋友约会时 甚至在为琐事大发脾气 具体的明细 做事拖延 耗去360000小时 折合1520天 做事有头无尾 马马虎虎 越过墙头看漂亮姑娘 经常埋怨指责别人 推卸责任 利用工作时间和同事侃大山 你还参加了无数次无所用心 懒散混睡的会议 使你的睡眠远远超标 你又组织了许多类似的会 让很多人也和你一样睡眠超标 还有 这时 病人倒地死去了 死神 真可惜 为什么世人都听不完我的话 就后悔的死了呢 帐单明细 睡觉 20年叹息 10000次拖延 36500小时做事有头无尾 1000千次埋怨指责别人 5000千次推卸责任 30000千次利用工作时间侃大山 2000次参加懒散昏睡的人 300次还有 真可惜 为什么世人都听不完我的话 就后悔地死了呢 时间管理的八大方法 1 预先规划 设定目标 年月日周 2 ABC法则 最重要 自己做 重要 压缩做 次重要 不做 判断A的方法 价值最大 没有机会 不能替代3 记录时间 养成时间管理的思维确定今天有多少时间 今天有几件事 分ABC 分配时间 确保大块时间做A 时间管理的八大方法 4 任务清单 记录谁做 定责任 设期限5 检查追踪 对照承诺 准时完成 6 杜绝拖延 凡事设定期限 追根究底7 条理整洁 能做的马上做 待做的记录日志 保留的分门别类 8 日清日新 做到打勾 没做到打圈 总结成果 时间管理 8小时以外时间善加利用 8小时以内求生存8小时以外求发展 如何做一个高效的管理者 学习管理 重要性 一切失败 皆因无知知识过期 思想僵化没有终身岗位 缺少保障变化太快 未来无法预测世界领导力大师说 停止了学习 就等于停止了领导 最有效的学习模式 在工作中学习在反省中学习在改进中学习记录比记忆更重要 找到自己吸收知识的管道 如何做一个高效的管理者 行动管理 行动的重要性 上述一切都知道 不去做结果等于零 行动决定习惯 习惯改变命运 习惯来于每天 每周 每月的重复行动 简单的事情重复做 重复的事情 正确做立即行动 立即行动 立即行动 不行动的原因 失败的不够对 痛苦不够深缺乏明确的目标 如何应对 1 放大痛苦2 逃离痛苦3 制定目标4 分解目标5 马上行动 行动者宣誓 行动者宣誓从今天起我要向全世界宣布 我要做一个行动的巨人我要在行动中去学习 去成长在行动中去尝试 去完善在行动中去奋斗 去超越在行动中去增添勇气 创造奇迹我要马上行动 立即行动快速行动 直到养成习惯行动 行动 行动 餐饮班组长管理工具 成功开展例会会前准备会议流程会后追踪 餐饮班组长管理工具 组织内部培训目的 建立学习型组织方式方法 指定读书 读书会 项目培训公开主题演讲 餐饮班组长管理工具 知识竞赛 组织文化活动等 丰富员工生活 增加技能 提升工作趣味性 激励卡片感谢信给家人 优秀班组长几个必须掌握的技巧 关于沟通 沟通的最高境界 说到听者想听听到说者想说 倾听是所有沟通的根基 关于沟通 沟通的三要决表达方 1 说话要说到精确2 精确到让对方理解是唯一的3 简单到连傻瓜都能听懂 沟通的三要决受话方 1 倾听 照单全收 听完再说2 反馈 重复要点 让对方知道你听到的信息 3 确认 沟通的灵魂 如何避免争论 地分歧抱欢迎态度不要轻易做出给自己辩护的第一反应控制自己的脾气先听对方意见寻找共同点答应再想一想 仔细研究对方的观点真诚感谢他对问题表现出兴趣行动暂缓 以便双方有时间思考 怎样管理上级 了解上级 喜好 烦恼 最新关注等 问自己几个问题 1 做什么能减轻他的压力2 如何做能让他超过周围的人 3 上司如何评价我 我该如何改善4 我做出明显贡献是什么时候5 我的胆子足够大吗 怎样管理上级 学会PMP不要排斥上级不要锋芒太露把功劳让给上级 适当时候请上级出面 并做好充分准备 仪容仪表 个人形象 专业的形象 提升别人对你的信任 工作帽应将头发完全包住头发应尽量剪短 戴帽子的头发不可露出 工作时不可用手挖鼻孔穿着清洁浅色 白色 工作服并保持干净不留胡子 钮扣不可松脱 手要洗净指甲要剪短产 不得留长指甲在配购台前供应食物应戴口罩工作时不可抽烟工作时不可戴戒指 手表等围裙需维持整洁穿工作专用鞋 服务人员必备礼仪 服务礼仪 微笑服务 修饰仪容 着装整洁服务言谈 1 面带微笑 主动问好 2 保持一步半的距离 3 倾听 让对方把话说完 不抢话 服务人员必备礼仪 服务举止 1 举止端庄文明2 服务中不抽烟 不喝酒或吃东西3 不当着顾客面打闹 喧哗 唱小调等4 不与顾客抢路 要避让或 请让一下 无意碰到要道歉 5 顾客离开 要主动欢送 再见 欢迎您再来 解决投诉 抱怨 争执 处理冲突的能力是一个管理者最重要的能力之一 先处理心情 后处理事情 同理心 食品安全 清洁消毒 解决投诉 处理错误方法 1 聆听2 承认3 道歉4 行动5 额外的大方6 表示感谢 第一步 聆听 认真听完 不打断 分析他的内心需求 先满足对方心理的需求 第二步 承认 承认自己的失误 不要与其辩论 顾客不是你练习口才的对象 不说不承担责任的话 不推卸责任 承认错误的技巧 1 委婉2 不要保证3 不给于自己无法担保的承诺 第三步 道歉 真诚打动她 他 说自己可怜之处 把责任尽量往个人身上揽 让他 她不好意思 第四步 行动 速度尽量快 不要蔓延开来 尽量第一二次就搞定 不要让顾客感觉我们为了解决问题而解决问题 行动征求他的同意 让他感觉到我们真的很重视这件事情 第五步 额外大方 赠送额外的礼品或物品 前提是谈判比较成功的情况下了 在自己能力范围内 不可过分 第六步 表示感谢 真诚感谢他的这次给我们的改正机会 服务行业没有大事和小事 顾客投诉是提升我们的管理和能力 打败竞争对手最好的方法 不给他提任何改善意见 感谢大家聆听 有梦就会实现 梅德艳电话 13812609879邮箱 hr20 hao