阿拉善左旗食品安全管理员试题B卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 阿拉善左旗食品安全管理员试题B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（ ）。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是2、从事（ ）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品3、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差4、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度 B、65度 C、60度 D、55度5、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款6、不符合专间要求的是（ ）。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭7、食品用工具容器最佳质材（ ）。A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品8、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门9、食品安全管理员必须具备的条件（ ）。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是10、生鲜乳应冷藏。超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.1B.2C.4D.611、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是12、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）。A、每笔购物清单 B、卫生许可证复印件 C、消毒合格凭证 D、生产许可证复印件13、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。A、80，10分钟以上 B、100，10分钟以上 C、100，15分钟以上 D、80，15分钟以上14、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。 A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年15、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或者渗出性皮肤病 D、以上全部16、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任17、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 18、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。 A、20 B、30 C、40 D、50 19、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。20、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地21、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年22、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（ ）手续。A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更23、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下24、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款25、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应26、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业27、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门28、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证 29、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类30、食品标识不得标注下列（ ）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的31、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变32、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素 33、在哪些情况下可使用食品添加剂：（ ）。A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 E、以上都是34、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是35、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）。A、12B、24C、36D、4836、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府37、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要38、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（ ）支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格39、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后40、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门41、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）。A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日42、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据43、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是44、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理45、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。 A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、食品安全事故发生后，应当采取的措施有( )。A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息发布工作2、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法?（ ）A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品3、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（ ）。A、封存可能导致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具C、对被污染的食品予以销毁 D、查封其生产经营场所4、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（ ）。A、原料与成品的交叉 B、生熟工具交叉C、人员卫生习惯不良 D、滥用食品添加剂5、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（ ）。A.营养成分表B.营养声称C.营养成分功能声称D.保健功能6、推荐建立和实施 HACCP 食品安全管理体系的单位包括( )。A、集体用餐配送单位 B、加工经营场所面积 1000m2 以上的餐馆C、就餐场所有 300 座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位 D、单餐供应 300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位7、预防有机磷农药中毒，下列哪些措施是有效的（ ）。A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所，并由专人保管；B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗；C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗净后削皮食用8、生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（ ）。A.隔离不合格品或可疑产品B.隐瞒质量问题C.及时报告生产部负责人D.立即停止生产9、食品安全管理员的职责包括( )。A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进行健康检查D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录 10、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。A、食品生产经营过程的卫生要求 B、与食品安全有关的质量要求 C、食品检验方法与规程 D、食品中兽药、重金属等限量规定11、下列哪些情形应立即洗手？（ ）A.开始工作前 B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后 D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后12、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）。A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作 C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌13、有机磷农药的存放要求（ ）。A、专人保管 B、储存在固定的专用场所C、可与食品一起存放 D、不可与食品一起存放14、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ ）。A.吊销食品经营许可证 B.责令停业C.责令改正，给予警告 D.较大数额罚款 15、蔬菜制品申证单元包括( )。A、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品16、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度B.关键环节操作规程C.食品添加剂使用管理制度D.食品检验制度17、下列哪些情形应立即洗手？（ ）A处理生食物后 B处理生食食品前C处理动物或废物后 D从事任何可能会污染双手活动18、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（ ）。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、采购新鲜食品原料；C、确保加工用水卫生； D、保证食品生产过程卫生19、食品企业采购物资进厂后，应（ ）存放。A.封闭B.分类分区C.加贴标D.保持贮存环境20、下列哪些属于粗加工过程（ ）。A海产品、肉类、素菜等清洗B对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限C禽蛋在使用前对外壳进行清洗 D蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。 2、（ ）国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。 3、（ ）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。 4、（ ）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。 5、（ ）食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 6、（ ）制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。 7、（ ）餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。 8、（ ）香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。 9、（ ）食品经营者不得经营未检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。 10、（ ）食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。 11、（ ）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。 12、（ ）食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重新办理许可手续。 13、（ ）对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。 14、（ ）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。 15、（ ）食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、C2、C3、C4、A5、B6、A7、A8、A9、D10、B11、D12、C13、B14、C15、D16、B17、A18、C19、C20、B21、C22、D23、D24、B25、B26、C27、C28、D29、A30、D31、B32、C33、E34、D35、D36、B37、C38、A39、B40、D41、C42、D43、A44、A45、B一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、ABCD2、ABCD3、ABC4、ABC5、正确答案：ABC6、ACD7、ABCD8、正确答案：ACD9、ABCD10、ABCD11、ABCD12、ACD13、ABC14、ABD15、ABCD16、ABCD17、ABCD18、ABCD19、正确答案：BCD20、ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、