营养配餐及膳食评价.ppt

实训膳食调查结果的计算与评价 膳食评价的主要内容 1 膳食结构分析2 膳食营养素摄入量的评价能量 蛋白质以及其他营养素是否达到推荐量3 膳食能量摄入的评价 1 三大产能营养素的摄入比例是否合理 2 优质蛋白占总蛋白供应的比例是否适当 3 脂肪的食物来源是否适当 4 三餐能量摄入的分配是否合理 所需材料 膳食调查结果中国食物成分表中国居民膳食宝塔图计算器笔 纸 尺 一 膳食结构分析 程序1 食物归类 将食物按9类进行分类 谷类 蔬菜 水果 肉禽 鱼虾 蛋类 奶类及奶制品 大豆及坚果类 烹调油 见P158 表4 13 计算实际摄入量 原料质量 一 膳食结构分析 1 膳食结构分析 注意 有些食物 豆 奶制品 需要折算才能相加豆制品以100g黄豆蛋白质含量 35 1g 的比作为系数 折算成黄豆的量 蛋白质含量折算成黄豆质量 豆制品摄入量 35 1 一 膳食结构分析 程序2 根据不同性别 能量水平确定宝塔的推荐量 P142 表4 2 本题该男子属于2400kal能量范畴 一 膳食结构分析 一 膳食结构分析 程序3 与宝塔建议量进行比较评价从食物的种类是否齐全 食物量是否充足两方面进行评价 一 膳食结构分析 该男子饮食结构欠平衡 与宝塔相比 他的油脂 畜肉 坚果类食物摄入过多 造成能量来源严重不合理 而谷类 豆类 蔬菜食物缺乏 无鱼虾类 薯类 水果类食物 整个膳食结构不合理 二 膳食营养素计算与评价 程序1 将各种食物原料的摄入量填入表格 参考表4 14 膳食营养素计算表 二 膳食营养素计算与评价 程序2 查食物成分表 记录各种食物的营养素含量 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 VitA 钙 如食物成分表中100g鸡蛋含能量138kal 则60g 可食部 鸡蛋含能量 60 100 138 82 6 膳食营养素计算表 二 膳食营养素计算与评价 程序3 合计 计算出每人每日各种营养素摄入量 膳食营养素计算表 二 膳食营养素计算与评价 程序4 查出与调查对象年龄 活动强度相符的推荐摄入量 进行比较和评价 参考表4 15 营养素摄入量与推荐量比较表 二 膳食营养素计算与评价 注意 脂肪推荐量的计算2400kal 20 9kcal g 53 3g查食物成分表时注意可食部如果未找到该食物的 用其他相似的食物代替 二 膳食营养素计算与评价 评价 6种营养素是否达到推荐量 该男子全天能量摄入与推荐量一致 但脂肪 蛋白质严重超过摄入量 人体必需的维生素A 钙也摄入不足 三 膳食能量摄入量计算与评价 程序1 计算能量的食物来源 按照食物的分类 谷类 豆类 薯类 其他植物性食物 动物性食物 纯能量食物六大类 分别计算各类食物提供能量以及百分比 见P161 表4 16 查看 膳食营养素计算表 来计算 能量的食物来源 三 膳食能量摄入量计算与评价 程序2 计算三大产能营养素供能比 见P161 表4 17 如蛋白质供能比 查看 膳食营养素计算表 来计算 三大营养素供能比 三 膳食能量摄入量计算与评价 评价 供能比是否合理 该男子的膳食能量来源中纯热能食物比例较大 谷物供能较少 三大营养素供能比例不合理 蛋白质脂肪比例过高而碳水化合物过低 三 膳食能量摄入量计算与评价 程序3 计算蛋白质的食物来源计算豆类 动物性食物 优质蛋白的蛋白含量 求优质蛋白占总蛋白的比例查看 膳食营养素计算表 来计算 三 膳食能量摄入量计算与评价 评价 优质蛋白是否达1 3 该男子优质蛋白摄入量比例为62 3 优质蛋白充裕 三 膳食能量摄入量计算与评价 程序4 脂肪的食物来源计算动物性脂肪和植物性脂肪的比例查看 膳食营养素计算表 来计算 三 膳食能量摄入量计算与评价 评价 植物性脂肪是否达1 2以上 该男子动物性脂肪摄入比例为43 3 植物性脂肪为46 8 脂肪来源比例合理 三 膳食能量摄入量计算与评价 程序5 三餐能量摄入的分配是否合理分别求出早 中 晚三餐所占的比例经计算早 中 晚餐的能量分别为428 4 773 6 1388 8kal 三餐能量比为早 中 晚 17 30 53 三 膳食能量摄入量计算与评价 评价 三餐分配是否合理 早25 30 中30 40 晚30 40 该男子的三餐能量比例严重不合理 晚餐能量过高而早餐明显不足 调查报告的书写格式 1 标题2 调查目的 方法3 调查结果 24h膳食回顾调查表4 结果分析与评价 食物摄入量状况 能量与主要营养素摄入情况5 结论与建议 实践 分析 评价 建议 1 膳食结构分析2 膳食营养素摄入量的评价能量 蛋白质以及其他营养素是否达到推荐量3 膳食能量摄入的评价 1 三大产能营养素的摄入比例是否合理 2 优质蛋白占总蛋白供应的比例是否适当 3 脂肪的食物来源是否适当 4 三餐能量摄入的分配是否合理