面粉生产及加工工艺.ppt

面粉生产及加工工艺 小麦的结构与特性 小麦的组成 麦皮14 5 胚乳83 5 胚芽2 5 小麦的分类 小麦的分类方法1 冬小麦和春小麦2 白麦和红麦3 硬麦和软麦发达国家小麦以蛋白质含量分等及其用途硬度硬中硬中软软蛋白质含量 11 水基13 5以上11 5 13 511 0 12 09 0 11 0干基15 2以上12 9 15 212 4 13 510 1 12 4 小麦中的杂质 麦壳麦杆麻绳泥沙 尘土石头玻璃等金属荞子燕麦等 小麦的清理设备 平转筛 振动筛吸风分离器去石机磁选器精选机打麦机 小麦的配麦调质 目的 质量稳定均匀 专用粉的要求设备配麦器 清理工艺流程图 加工工艺简述 小麦清理研磨制粉配粉打包 主要磨粉设备 磨粉机高方筛清粉机打麸机松粉机 磨粉机的工作原理简述 磨辊的分类齿辊 技术特性 光棍作用原理皮磨 心磨 渣磨 尾磨 高方筛的工作原理 面粉的筛分与分析 皮磨系统心磨系统渣磨系统尾磨系统颜色 灰分 蛋白质等 清粉机打麸机松粉机的作用 清粉系统 利用风筛结合作用 将从皮磨系统来的纯粉粒 连款粉粒和鼓屑分开 送往相应的研磨系统处理 打麸机松粉机 制粉流程图 配粉流程 配粉具有三大功能 配粉 储粉和匀粉配粉的基本方法面粉后处理系统包括仓体 混合 输送 除尘四大部分 其中仓体部分包括配粉仓 散存仓和打包仓等 混合部分包括计量 微量添加 面粉混合等 输送部分包括机械输送 正压输送等 除尘系统包括粉尘的控制以及脉冲粉的处理等 配粉是指利用制粉车将生产出的几种不同组分和性状的基础粉 经过合适的比例 配方 混配制成符合一定质量要求的面粉 在混配过程中也可加入添加剂进行修饰 通过配粉 满足食品专用粉多品种的需要 完善的配粉工艺是进行面粉配制的基础 应具有入仓计量 杀虫 入仓和倒仓 面粉储存 面粉配制 微量元素添加 集中打包 散装发放等多种功能 谢谢大家