五星级酒店行政酒廊管理规定.doc

XXX酒店行政楼层酒廊运作管理规定 1、 为规范酒店全新升级改造的行政酒廊的管理工作，提高对客服务质量，加强行政酒廊的成本控制与出品质量管理，特制定行政楼层酒廊运作管理规定如下：2、 前厅部行政楼层工作人员负责整个15、16楼行政楼层的运作及对客服务。服务项目包括：前台接待服务、商务中心服务、茶室服务（1516、1517、1518房）及餐饮服务，其中前三项服务由行政楼层服务人员提供，餐饮服务项目需西餐厅及厨房协助相关事项，具体如下：3、 前厅部是行政楼层运作的主要执行部门，行政楼层人员编制为5人（1名行政楼层主管、4名宾客关系助理）,全面负责行政楼层所有工作事项。四、西餐部主要负责行政楼层酒廊自助早餐、下午茶、鸡尾酒会的出品及服务。（一）自助早餐（07：00-10：00）1、早餐的种类主要包括6个热盘、6 个沙律、5种谷物、4种包类、2种鲜榨果汁、2种粥类、7种果汁饮品类、6种水果类。西餐部对行政楼层自助餐的品种每月调换五种食品类，每周调换一种果汁类；（附表一：行政酒廊早餐菜品表）2、西餐部为行政楼层提供自助早餐数量以20人作为基数，超过时按照实际用餐人数计算；3、西餐部负责行政楼层自助早餐的准备、出品、摆放、服务和结束后的整理工作；早餐繁忙时行政楼层当值人员需协助对客服务工作；4、每晚12点前宾客关系助理根据当日行政楼层入住人数报表填写次日早餐人数预订单（以下简称预订表一式三联行政楼层当值人员签认西餐送餐部签收（以下简称送餐部）第一联返还给行政楼层，作为日后查对依据；5、送餐部将预订单第二联送至西厨西厨按照预订表人数准备早餐数量，第三联作为次日收银打单的依据；6、西餐服务人员登记实际用餐人数，早餐结束后西餐服务员在预定单第三联填写实际用餐人数行政楼层负责人签认；7、西餐部服务员将预定单第三联交西餐收银收银员按实际用餐人数打印帐单后连同预定表第三联一起上交财务部，每月底财务部成本部进行成本调拨；8、凡客人在行政楼层享用自助早餐需收费情况时，由行政楼层接待员为客人打印帐单，其收入由成本部每月底按自助早餐成本价（每位108元/位计算）划归西餐部；（二）下午茶（13：30-17：30）1、行政楼层下午茶主要以英式下午茶为主，西餐部负责提供4 种款式的点心、2种鲜榨果汁、咖啡和茶；西餐部每日调换两种新款食品，每周调换一种果汁类。（附表二：行政酒廊下午茶菜品）2、西餐部为行政楼层提供下午茶数量以20人作为基数，超过时按照实际用餐人数计算；3、下午茶时间由行政楼层当值人员及宾客关系助理对客提供服务，繁忙时西餐部需派人协助服务；西餐部定期对食品进行添加、行政楼层当值人员可根据实际情况添加食品时直接致电送餐部要求补充食品。4、下午茶结束后，行政楼层当值人员填写下午茶人数表西餐当值负责人签收收银员打印帐单后连同下午茶人数表一起上交财务部，每月底成本部进行成本调拨；，5、凡客人在行政楼层享用下午茶需收费情况时，由行政楼层接待员为客人打印帐单，其收入由成本部每月底按下午茶成本价（每位 88/元计算）划归西餐部。（三）鸡尾酒会（19：00-21：30）1、鸡尾酒会的品种主要以行政酒廊酒水牌上的内容为主；西餐部每周对酒水种类、品牌进行调换。2、行政楼层酒廊每日鸡尾酒会是由西餐酒吧负责出品、准备工作及结束后整理工作。酒会期间的对客服务由行政楼层人员负责。3、行政楼层营业结束后，西餐酒吧员对饮品进行统计和清点（包括其他营业时间的出品），做好酒吧每日盘点表一式两份行政楼层当值负责人签认后保留第二联作为月底调拨成本的依据；4、每月底西餐酒吧主管根据行政楼层酒吧每日盘点表上的出品原材料的数量填写内部调拨单西餐总监审核房务总监签认成本部进行成本调拨。（三）其它时间1、除早餐、下午茶、鸡尾酒会规定时间内的行政楼层营业时间均为其它营业时间。2、行政楼层其它营业时间所提供的免费饮品主要包括：2种鲜榨果汁、咖啡和红茶；西餐部每周调换一种鲜榨果汁；如客人需额外消费，则按照价目收费3、行政楼层当值人员负责对客服务工作；西餐部定期对饮品进行添加，行政楼层当值人员可根据实际情况需添加饮品时直接致电送餐部；三、本规定经总经办批准之日起生效，自公布之日起执行。 前厅部经理 餐饮部总监 总经理 2011年11月13日