中小学校内学生餐营养指南规范.doc

中小学校内学生餐营养指南规范青少年的营养状况不仅关系着个人的成长发育和全面发展，也关系着民族素质的养成和提升。青少年处于生长发育的关键时期，如何根据中小学生健康成长的需要，结合本地区的饮食习惯，充分合理地安排营养用餐，是全社会普遍关心的问题。推广中小学学生营养餐、着力改善提高中小学生的营养状况，是平衡膳食、解决中小学生营养不良的有效途径，是全面提升中小学生体质健康水平和国民素质的重要举措。根据_市国民营养计划（20_2030）实施方案的相关要求，结合本市地区特点特制定本指南。指南针对学校食堂及学生供餐单位制定，配餐应满足6岁17岁中小学生课业活动和运动量的需求，具体内容如下：一、学生餐配餐的基本原则各学校食堂及供餐单位应遵循“科学营养、安全卫生、质量兼顾”的原则，做到每周在校用餐膳食中各类食物合理搭配，满足各阶段学生的生长发育需要。1科学营养原则。合理食物搭配，均衡营养摄入；保证青少年的正常生长发育。制定食谱时应考虑学生年龄及性别等因素，要满足人体能量与营养素的需求，应参照中国居民膳食营养素参考摄入量（20_版）、中国居民膳食指南（20_）和学生餐营养指南（WS/T 55420_）标准。2安全卫生原则。学校应按照中华人民共和国食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律法规要求，严格把好食品安全关，确保学生餐的安全卫生，守住底线。3质量兼顾原则。每餐的合理搭配是确定学生餐质和量的重要因素。质的方面，学生餐的各种食物的营养成分和菜品风味决定了质的水准。以处于青春发育期的中学生为例，蛋白质每日应达到60g75g，其中优质蛋白质应占40%50，故膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的脑体发育具有重要的作用，也应充分供足。学习紧张期间，如考试时应考虑到蛋白质、维生素A、C和B族维生素的消耗会增加，配餐时可适当增加鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品、新鲜蔬菜和水果等食物。量的方面，每餐中的各种食物的总重量决定了量是否充足。以中学生每日午餐为例，除汤品外中餐食物总摄入量应不少于500g，小学生视具体情况可作适当调整。二、学生餐配餐的主要内容（一）合理配餐在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，进行食物同值互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。应注意每周的学生餐食物种类应不少于25种。三餐不能用糕点、甜食或零食代替，不应将含糖饮料作为辅助配餐提供。做到清淡饮食，少食含高盐、高糖和高脂肪的食品。1谷薯类。包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，多种主食交替提供。2蔬菜水果类。每天提供至少五种以上新鲜蔬菜（300g500g），二分之一以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。每天提供至少一种新鲜水果。3鱼禽肉蛋类。禽肉与瘦畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏，每人每次20g25g。4奶类及大豆。平均每人每天提供约300g（约一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。经常提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。5控油限盐。学生餐要清淡，每人每天烹调油用量根据年龄不超过30g；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物含的食盐在内，每人每天总量不超过6g。根据中小学生不同年龄段对营养素的需求不同，全日制学生每日各类食物的建议量（见附录1）分为四类不同人群： 6岁8岁、9岁11岁、12岁14岁、15岁17岁。中小学生应遵循早、中、晚三餐按3:4:3的比例合理确定饭菜食物量。（二）合理烹调1蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主；为了利于控制油脂的摄入量，尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式；烹调好的食品不应存放过久。2不制售冷荤凉菜。3应针对性增加富含维生素A、维生素B族、铁、钙的食物供应（见附录2）。4军训、考试等特殊时期的学生饮食搭配需要特别注意（见附录3）。三、学生餐组织管理（一）平衡膳食1目前，我市中小学生超重、肥胖问题日益突出，因此应在保证营养充足的基础上，调整学生进食量和活动量，加强校内外运动，做到吃动平衡，健康体重。各区教育部门要会同卫生计生部门组织专家，根据学生不同年龄阶段和特点，针对其身体发育过程中的营养需求，充分挖掘本地饮食资源，开发一批品种多样、数量充足、成本合理、结构科学、营养均衡的每周带量食谱并公布，指导学校食堂和供餐单位科学营养供餐，不断提高伙食质量和服务水平。学校应将营养与健康教育纳入学校教育内容, 利用主题日宣传、手抄报、校园广播、橱窗宣传等形式，开展“少吃盐，身体健”、“吃动平衡，保持健康体重”、“聪明识别添加糖”等活动。同时应通过多种途径对家长进行宣教，保证每天给孩子提供一袋牛奶和足量水果，为孩子提供均衡营养的饮食，督促孩子保证课外运动。2配备具有相应资质的专（兼）职营养师，其中学校应配备专（兼）职校园营养师，供餐单位应配备专职营养师。积极参与全民健康生活方式行动健康食堂和健康单位创建工作，加强对从业人员营养学、烹饪方法等方面的知识和技能培训，提升从业人员营养知识水平及健康素养，提高烹饪制作水平，为学生提供营养、可口的饭菜。3区教育局应会同卫生计生部门结合学生实际情况根据各年龄阶段与季节变化等特点认真编制食谱，编制食谱时还应参照学生餐禁用、慎用食品目录（见附录4）以及各年龄段学生带量食谱举例（见附录5）。4学校应及时将供餐食谱向全校师生和家长公示。一方面搭建沟通平台，便于学生家长及时了解学生的就餐情况；另一方面有利于家长根据在校就餐的营养特点，对家庭膳食进行合理调整，适当弥补学校膳食供给的局限。（二）食品安全学校对校园食品安全负主体责任，校长是第一责任人，对学校食品安全工作负总责。学校应建立完善食品安全岗位责任制，层层签订食品安全责任书，针对食堂管理的各个关键环节，建立健全管理制度并组织实施。实行校外配餐的学校要严格按照相关文件要求进行管理，应从本区公开招标的中标企业中择优选择配餐企业。应成立由学校、家长委员会、学生代表组成的工作小组，在广泛征求意见的基础上，制定主副食餐量和收费标准，接受家长及社会各界监督，不断提高供餐保障能力和服务水平。附录1每人每天食物种类及数量单位：g食物种类6岁8岁9岁11岁12岁14岁15岁17岁谷薯类谷薯类250300300350350400350400蔬菜水果类蔬菜类300350350400400450450500水果类150200200250250300300350鱼禽肉蛋类畜禽肉类3040405050606070鱼虾类3040405050605060蛋类50507575奶、大豆类及坚果奶及奶制品300300300300大豆类制品及其制品坚果30354050植物油25253030盐5556注：1.均为可食部分生重。2.谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。3.大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆计。附录2 常见富含主要营养素的食物表2.1常见富含优质蛋白质的食物单位：g/100g可食部食物名称含量食物名称含量食物名称含量瘦猪肉20.3 牛肉19.9 鸡胸脯肉19.4 羊肉19.0 草鱼16.6 鲤鱼17.6 海虾16.8 鸡蛋13.3 牛奶3.0 黄豆35.0 豆腐（北）12.2 豆腐（南）6.2 表2.2常见含铁丰富的食物单位：mg/100g可食部食物名称含量食物名称含量食物名称含量猪肝22.6 鸡肝12.0 羊肝7.5 牛肝6.6 瘦猪肉3.0 鸭血（白鸭）30.5 虾米（虾仁）11.0 黑木耳（干）97.4 黄豆8.2 表2.3常见含钙丰富的食物单位：mg/100g可食部食物名称含量食物名称含量食物名称含量牛奶104 奶酪（干酪）799 酸奶118 豆腐（北）138 豆腐（南）116 黄豆191 豆腐丝204 花生仁（炒）284 虾皮991 黑木耳（干）247 紫菜（干）264 海带（干）348 表2.4常见维生素A或-胡萝卜素含量丰富的食物单位：gRAE/100g可食部食物名称含量食物名称含量食物名称含量猪肝4972 羊肝20972 鸡蛋234 胡萝卜688 西兰花1202 菠菜487 柑橘148 杏75 西瓜75 表2.5常见维生素C含量丰富的食物单位：mg/100g可食部食物名称含量食物名称含量食物名称含量酸枣900 枣（鲜）243 辣椒（红，小）144 野苋菜（假苋菜）153苜蓿（草头，金花菜）118甜椒（灯笼椒，柿子椒）72菜花61苦瓜56西兰花51油菜36猕猴桃62红果（山里红，大山楂）53草莓47鲜桂圆43橙33附录3军训、考试期间学生具体饮食注意事项一、军训期间饮食注意事项军训期间活动量较大，应根据需要补充能量、水和营养素，以达到吃动平衡。1应保证谷类为主，荤素搭配，营养摄入全面。2要及时补充水溶性维生素和矿物质，可多食用新鲜的蔬菜水果。3应多食用豆腐、鱼肉、牛奶等富含优质蛋白和钙的食物。4根据年龄和运动出汗的情况，要及时补水，每日饮水量应不少于800ml1400ml。5宜采用“多次少饮”的方法补水，可适当补充淡盐水。二、考试期间饮食注意事项学生考试期间压力较大，饮食可遵循以下5条建议：1平衡膳食，一日三餐食物要多样化、以清淡为主，尽量避免高油脂或纯油脂的食物，保证早餐质量。2考试期间应保证充足的主食和水分，有利于大脑高速运转。3多食用鸡蛋、牛奶、鱼肉、瘦肉、豆制品等富含优质蛋白的食物，保证蛋白质供应。4多食用新鲜蔬菜和水果，保证充足的维生素和微量元素，避免由于长时间久坐或大脑紧张而出现便秘。5适当增加安神补脑的食物，可适量多吃一些红枣、桂圆以及核桃等干（坚）果。附录4学生餐禁用、慎用食品目录除食品安全法第三十四条规定的禁止生产经营的食品外，还必须禁用或慎用下列品种。一、禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）1冷荤凉拌菜。2发芽马铃薯、四季豆、鲜黄花菜、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品、散装的食用油及其他调味品、野生蘑菇、苦味的瓠子、韭菜、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。3亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）等明文规定不得使用的食品添加剂。二、慎重食用（使用）的食品（原料）1豆浆必须烧开煮沸后方可饮用。2备餐时，熟畜禽类、水产类、鲜奶制品等需注意存放温度和存放时间。 3水产品中多刺的鱼类应慎用。4油炸食品、辛辣食品、腌制食品等应慎用。附录5各年龄段学生带量食谱举例6岁8岁学生周带量食谱举例举例一：星期一星期二星期三星期四星期五早餐红豆包红小豆 25g小麦面粉100g炒土豆丝土豆50g紫菜蛋花汤鸡蛋15g紫菜(干)2g香菜2g食用油食用油5g发糕小麦面粉40g玉米面30g煮鸡蛋鸡蛋50g八宝菠菜菠菜100g花生米10g豆腐脑老豆腐 80g食用油食用油5g花卷小麦面粉80g煮鸡蛋鸡蛋50g豆豉油麦菜油麦菜100g豆豉5g牛奶牛乳300g食用油食用油5g馒头小麦面粉90g清炒莴苣莴苣80g大米绿豆粥大米30g绿豆10g食用油食用油5g芝麻烧饼小麦面粉100g芝麻(黑)5g鸡蛋羹鸡蛋30g炒白菜丝大白菜80g牛奶牛乳300g食用油食用油5g中餐大米饭大米80g煮玉米玉米50g海带炖鸡块海带 50g鸡块(带浆粉) 30g黄瓜炒肉片猪肉(瘦)30g黄瓜100g香菇油菜香菇（干）10g油菜100g二米粥大米10g小米10g食用油食用油12g大米饭大米100g蒸山药山药 50g红烧茄子茄子50g猪肉（瘦）20g平菇炒牛柳平菇100g牛柳20g炒圆白菜圆白菜100g 小米粥小米25g食用油食用油12g馒头小麦面粉100g蒸红薯红薯 50g胡萝卜炒猪肝胡萝卜 50g猪肝 20g大烩菜土豆25g大白菜25g金瓜25g猪肉(瘦)30g小白菜炒虾皮小白菜100g虾皮5g红豆汤红小豆10g食用油食用油12g花卷小麦面粉90g蒸南瓜南瓜40g西兰花炒虾仁西兰花40g虾仁25g白菜肉片大白菜50g猪肉(瘦)30g炒莲藕莲藕 60g紫菜蛋花汤鸡蛋15g紫菜(干)2g香菜2g食用油食用油10g大米饭大米80g蒸芋头芋头 50g土豆炖排骨土豆 50g豆腐30g猪大排45g黄瓜炒鸡蛋黄瓜50g鸡蛋20g素炒三丝胡萝卜40g青椒30g黄豆芽30g绿豆汤绿豆 10g食用油食用油12g晚餐馒头小麦面粉 50g芹菜炒鸡蛋芹菜50g鸡蛋35g牛奶牛乳300g食用油食用油8g玉米饼小麦面粉30g玉米面20g清蒸鳕鱼鳕鱼 30g蚝油生菜生菜 100g牛奶牛乳300g食用油食用油8g芝麻烧饼小麦面粉50g芝麻(黑)5g冬瓜炒虾仁冬瓜100g虾仁10g八宝粥大米5g小米5g黑米5g酱花生米 5g枣（干）5g红小豆 5g绿豆5g食用油食用油8g大米饭大米50g西红柿炒蛋鸡蛋35g番茄100g牛奶牛乳300g食用油食用油10g汤面小麦面粉50g土豆40g菠菜50g鸡脯肉10g海带10g黄豆5g食用油食用油 8g举例二：星期一星期二星期三星期四星期五早餐枣卷枣 5g小麦面粉100g豆芽炒粉条黄豆芽80g粉条20g西红柿蛋花汤西红柿10g鸡蛋10g食用油食用油 5g馒头小麦面粉100g煮鸡蛋鸡蛋50g清炒胡萝卜胡萝卜50g豆浆豆浆250g食用油食用油5g花卷小麦面粉90g炒鸡蛋鸡蛋50g炒生菜生菜100g牛奶牛乳300g食用油食用油 5g芝麻烧饼小麦面粉100g芝麻(黑) 5g煎鸡蛋鸡蛋50g木耳炒山药木耳10g山药 50g豆浆豆浆250g食用油食用油5g包子小麦面粉90g茴香30g猪肉（瘦）20g丝瓜炒青豆丝瓜80g青豆10g玉米粥玉米面20g食用油食用油5g中餐大米饭大米80g煮玉米玉米70g葱爆羊肉羊肉25g洋葱100g虾仁豆腐虾仁25g豆腐30g芹菜炒香干芹菜100g香干20g红豆薏米汤红小豆5g薏米5g食用油食用油12g大米饭大米70g蒸山药山药100g冬瓜炖猪排冬瓜50g猪排30g小白菜炒鸡蛋小白菜50g鸡蛋20g清炒菠菜菠菜 100g 小米南瓜粥南瓜25g小米25g食用油食用油12g大米饭大米90g蒸南瓜南瓜30g红烧鲢鱼鲢鱼40g豆腐30g鱼香肉丝瘦猪肉40g柿子椒50g胡萝卜50g醋溜豆芽绿豆芽70g萝卜汤青萝卜10g虾皮5g食用油食用油12g馒头小麦面粉50g蒸红薯红薯 80g红烧鸡翅鸡翅40g奶油菜花菜花100g牛奶 50g火腿 10g清炒西葫西葫100g三豆汤黑豆5g红小豆 5g绿豆5g食用油食用油10g大米饭大米90g蒸芋头芋头 60g宫保鸡丁鸡脯肉20g黄瓜25g胡萝卜25g花生米5g木耳炒鸡蛋鸡蛋25g木耳10g醋溜白菜大白菜100g蛋花汤鸡蛋 5g食用油食用油12g晚餐馒头小麦面粉 50g蒜薹炒鸡蛋蒜薹100g鸡蛋40g牛奶牛乳300g食用油食用油 8g花卷小麦面粉50g西葫炒鸡肉西葫50g鸡脯肉20g牛奶牛乳300g食用油食用油8g馒头小麦面粉80g莴苣炒木耳莴苣60g木耳15g二米粥大米10g小米10g食用油食用油8g大米饭大米80g炒三丝土豆30g胡萝卜50g青椒40g牛奶牛乳 250g食用油食用油10g面条小麦面粉50g打卤鸡蛋20g腐竹10g虾仁10g木耳5g金针菇5g牛奶牛乳300g食用油食用油8g9岁11岁学生周带量食谱举例举例一：星期一星期二星期三星期四星期五早餐红豆包红小豆 25g小麦面粉100g炒土豆丝土豆50g紫菜蛋花汤鸡蛋15g紫菜(干) 2g香菜 5g食用油食用油5g发糕小麦面粉60g玉米面40g煮鸡蛋鸡蛋50g八宝菠菜菠菜100g花生米10g豆腐脑老豆腐 80g食用油食用油5g花卷小麦面粉80g煮鸡蛋鸡蛋50g豆豉油麦菜油麦菜100g豆豉5g牛奶牛乳300g食用油食用油5g馒头小麦面粉100g清炒莴苣莴苣80g大米绿豆粥大米30g绿豆20g食用油食用油5g芝麻烧饼小麦面粉100g芝麻(黑)5g鸡蛋羹鸡蛋30g炒白菜丝大白菜80g牛奶牛乳300g食用油食用油5g中餐大米饭大米100g煮玉米玉米70g海带炖鸡块海带 50g鸡块(带浆粉) 40g黄豆 10g黄瓜炒肉片猪肉(瘦)40g黄瓜 100g香菇油菜香菇（干）10g油菜100g二米粥大米10g小米10g食用油食用油12g大米饭大米100g蒸山药山药 70g红烧茄子茄子50g猪肉（瘦）30g平菇炒牛柳平菇100g牛柳30g炒圆白菜圆白菜100g 小米粥小米30g食用油食用油12g馒头小麦面粉100g蒸红薯红薯 70g胡萝卜炒猪肝胡萝卜 50g猪肝 20g大烩菜土豆30g大白菜30g金瓜25g猪肉(瘦)50g小白菜炒虾皮小白菜100g虾皮5g红豆汤红小豆10g食用油食用油12g花卷小麦面粉110g蒸南瓜南瓜50g西兰花炒虾仁西兰花 60g虾仁25g白菜肉片大白菜60g猪肉(瘦)50g炒莲藕莲藕 60g紫菜蛋花汤鸡蛋15g紫菜(干)2g香菜2g食用油食用油10g大米饭大米100g蒸芋头芋头 50g土豆炖排骨土豆 70g豆腐35g猪大排50g黄瓜炒鸡蛋黄瓜70g鸡蛋20g素炒三丝胡萝卜40g青椒30g黄豆芽20g绿豆汤绿豆 10g食用油食用油12g晚餐馒头小麦面粉70g芹菜炒鸡蛋芹菜80g鸡蛋35g牛奶牛乳300g食用油食用油8g玉米饼小麦面粉40g玉米面30g清蒸鳕鱼鳕鱼 40g蚝油生菜生菜 100g牛奶牛乳300g食用油食用油8g芝麻烧饼小麦面粉80g芝麻(黑)5g冬瓜炒虾仁冬瓜100g虾仁10g八宝粥大米10g小米10g黑米10g酱花生米 10g枣（干）5g红小豆10g绿豆10g食用油食用油8g大米饭大米100g西红柿炒蛋鸡蛋35g番茄100g牛奶牛乳300g食用油食用油10g汤面小麦面粉80g荞麦面 20g土豆40g菠菜60g鸡脯肉30g海带20g食用油食用油 8g举例二：星期一星期二星期三星期四星期五早餐枣卷枣 5g小麦面粉 100g豆芽炒粉条黄豆芽80g粉条10g西红柿蛋花汤西红柿10g鸡蛋10g食用油食用油 5g馒头小麦面粉100g煮鸡蛋鸡蛋50g清炒胡萝卜胡萝卜80g豆浆豆浆250g食用油食用油5g花卷小麦面粉100g炒鸡蛋鸡蛋50g炒生菜生菜90g牛奶牛乳300g食用油食用油 5g芝麻烧饼小麦面粉100g芝麻(黑) 5g煎鸡蛋鸡蛋50g木耳炒山药木耳10g山药 50g豆浆豆浆250g食用油食用油5g包子小麦面粉100g茴香30g猪肉（瘦）35g丝瓜炒青豆丝瓜100g青豆20g玉米粥玉米面20g食用油食用油5g中餐大米饭大米100g煮玉米玉米80g葱爆羊肉羊肉40g洋葱100g虾仁豆腐虾仁30g豆腐30g西芹百合西芹100g百合10g红豆薏米汤红小豆5g薏米5g食用油食用油12g大米饭大米90g蒸山药山药100g冬瓜炖猪排冬瓜50g猪排40g小白菜炒鸡蛋小白菜50g鸡蛋20g清炒菠菜菠菜 100g 小米南瓜粥南瓜25g小米25g食用油食用油12g大米饭大米110g蒸南瓜南瓜30g红烧鲢鱼鲢鱼50g豆腐30g鱼香肉丝瘦猪肉50g柿子椒20g土豆 40g胡萝卜30g醋溜豆芽绿豆芽70g萝卜汤青萝卜10g虾皮5g食用油食用油12g馒头小麦面粉80g蒸红薯红薯 70g红烧鸡翅鸡翅70g奶油菜花菜花100g牛奶 50g猪肉（瘦）20g 火腿 10g清炒西葫西葫100g三豆汤黑豆5g红小豆 10g绿豆10g食用油食用油10大米饭大米110g蒸芋头芋头 60g宫保鸡丁鸡脯肉30g黄瓜35g胡萝卜50g花生米15g木耳炒鸡蛋鸡蛋 25g牛肉 20g木耳20g醋溜白菜大白菜100g蛋花汤鸡蛋 5g食用油食用油12g晚餐馒头小麦面粉 80g蒜薹炒鸡蛋蒜薹100g鸡蛋40g牛奶牛乳300g食用油食用油 8g玉米饼玉米面 40g小麦面粉60g西葫炒鸡肉西葫100g鸡脯肉40g牛奶牛乳300g食用油食用油8g馒头小麦面粉100g莴苣炒木耳莴苣60g木耳10g二米粥大米20g小米10g食用油食用油8g大米饭大米90g炒三丝土豆50g胡萝卜50g青椒40g牛奶牛乳 250g食用油食用油10g面条小麦面粉60g打卤鸡蛋20g腐竹5g虾仁15g木耳20g金针菇20g牛奶牛乳300g食用油食用油8g12岁14岁学生周带量食谱举例举例一：星期一星期二星期三星期四星期五早餐红豆包红小豆 25g小麦面粉100g炒土豆丝土豆60g紫菜蛋花汤鸡蛋25g紫菜(干) 2g香菜 5g食用油食用油5g发糕小麦面粉70g玉米面50g煮鸡蛋鸡蛋50g八宝菠菜菠菜100g花生米20g豆腐脑老豆腐 80g食用油食用油5g花卷小麦面粉100g煮鸡蛋鸡蛋50g豆豉油麦菜油麦菜90g豆豉5g牛奶牛乳300g食用油食用油5g玉米馒头小麦面粉80g玉米面30g清炒莴苣莴苣100g大米绿豆粥大米30g绿豆20g食用油食用油5g芝麻烧饼小麦面粉100g芝麻(黑)5g鸡蛋羹鸡蛋40g炒白菜丝大白菜90g牛奶牛乳300g食用油食用油5g中餐大米饭大米90g煮玉米玉米80g海带炖鸡块海带 60g鸡块(带浆粉) 50g黄豆 10g黄瓜炒肉片猪肉(瘦)50g黄瓜 100g香菇油菜香菇（干）10g油菜100g二米粥大米20g小米10g食用油食用油17g大米饭大米110g蒸山药山药 60g红烧茄子茄子50g猪肉（瘦）40g平菇炒牛柳平菇100g牛柳40g圆白菜炒鸡蛋鸡蛋 25g 圆白菜100g 小米粥小米30g食用油食用油17g馒头小麦面粉100g蒸红薯红薯 80g胡萝卜炒猪肝胡萝卜 80g猪肝25g猪肉(瘦) 15g大烩菜土豆50g大白菜30g金瓜20g鸡蛋 25g猪肉(瘦)50g小白菜炒虾皮小白菜90g虾皮10g红豆汤红小豆10g食用油食用油17g花卷小麦面粉120g蒸南瓜南瓜50g西兰花炒虾仁西兰花70g虾仁35g白菜肉片大白菜60g猪肉(瘦)50g炒莲藕莲藕 70g紫菜蛋花汤鸡蛋25g紫菜(干)5g香菜2g食用油食用油15g大米饭大米110g蒸芋头芋头 50g土豆炖排骨土豆 60g豆腐35g猪大排60g黄瓜炒鸡蛋黄瓜70g鸡蛋35g素炒三丝胡萝卜40g青椒30g黄豆芽30g绿豆汤绿豆 10g食用油食用油17g晚餐馒头小麦面粉90g芹菜炒鸡蛋芹菜100g鸡蛋50g牛奶牛乳300g食用油食用油8g玉米饼小麦面粉50g玉米面30g清蒸鳕鱼鳕鱼 40g蚝油生菜生菜 100g牛奶牛乳300g食用油食用油8g芝麻烧饼小麦面粉80g芝麻(黑)5g冬瓜炒虾仁冬瓜90g虾仁10g八宝粥大米10g小米10g黑米10g酱花生米 10g枣（干）5g红小豆5g绿豆10g食用油食用油8g大米饭大米100g西红柿炒蛋鸡蛋50g番茄100g牛奶牛乳300g食用油食用油10g汤面小麦面粉90g荞麦面 30g土豆40g菠菜70g鸡脯肉40g海带20g食用油食用油 8g举例二：星期一星期二星期三星期四星期五早餐枣卷枣 10g小麦面粉 100g豆芽炒粉条黄豆芽80g粉条10g西红柿蛋花汤西红柿15g鸡蛋15g食用油食用油 5g馒头小麦面粉100g煮鸡蛋鸡蛋50g炒三丝胡萝卜80g土豆 60g猪肉（瘦）20g豆浆豆浆250g食用油食用油5g玉米馒头小麦面粉100g玉米面 20g炒鸡蛋鸡蛋50g炒生菜生菜90g牛奶牛乳300g食用油食用油 5g芝麻烧饼小麦面粉100g芝麻(黑) 5g煎鸡蛋鸡蛋50g木耳炒山药木耳20g山药 60g豆浆豆浆250g食用油食用油5g包子小麦面粉100g茴香30g猪肉（瘦）40g丝瓜炒青豆丝瓜100g青豆20g玉米粥玉米面30g食用油食用油5g中餐大米饭大米100g煮玉米玉米80g葱爆羊肉羊肉60g洋葱110g虾仁豆腐虾仁40g豆腐30g西芹百合西芹100g百合10g红豆薏米汤红小豆10g薏米10g食用油食用油17g大米饭大米100g蒸山药山药65g冬瓜炖猪排冬瓜60g猪排50g小白菜炒鸡蛋小白菜50g鸡蛋25g清炒菠菜菠菜 100g 小米南瓜粥南瓜25g小米25g食用油食用油17g大米饭大米120g蒸南瓜南瓜40g红烧鲢鱼鲢鱼55g豆腐30g鱼香肉丝瘦猪肉60g柿子椒30g土豆 50g胡萝卜40g醋溜豆芽绿豆芽70g萝卜汤青萝卜10g虾皮5g食用油食用油17g馒头小麦面粉100g蒸红薯红薯 50g红烧鸡翅鸡翅80g奶油菜花菜花110g牛奶 50g猪肉（瘦）30g 火腿 10g西葫炒鸡蛋西葫110g鸡蛋 25g三豆汤黑豆10g红小豆 10g绿豆10g食用油食用油15g大米饭大米110g蒸芋头芋头 70g宫保鸡丁鸡脯肉40g黄瓜45g胡萝卜50g花生米15g木耳炒鸡蛋鸡蛋 40g牛肉 20g木耳10g醋溜白菜大白菜100g蛋花汤鸡蛋 5g食用油食用油17g晚餐馒头小麦面粉 80g蒜薹炒鸡蛋蒜薹110g鸡蛋60g牛奶牛乳300g食用油食用油 8g玉米饼玉米面 40g小麦面粉70g西葫炒鸡肉西葫100g鸡脯肉50g牛奶牛乳300g食用油食用油8g花卷小麦面粉100g莴苣炒木耳莴苣60g鸡蛋 25g木耳10g二米粥大米20g小米10g食用油食用油8g大米饭大米80g炒三丝土豆60g胡萝卜60g青椒40g牛奶牛乳 250g食用油食用油10g面条小麦面粉90g打卤鸡蛋30g腐竹5g虾仁15g木耳10g金针菇20g牛奶牛乳300g食用油食用油8g15岁17岁学生周带量食谱举例举例一：星期一星期二星期三星期四星期五早餐红豆包红小豆 35g小麦面粉100g炒土豆丝土豆100g紫菜蛋花汤鸡蛋25g紫菜(干) 2g香菜 5g食用油食用油5g发糕小麦面粉80g玉米面60g煮鸡蛋鸡蛋50g八宝菠菜菠菜100g花生米20g豆腐脑老豆腐 80g食用油食用油5g花卷小麦面粉100g煮鸡蛋鸡蛋50g豆豉油麦菜油麦菜100g豆豉5g牛奶牛乳300g食用油食用油5g玉米馒头小麦面粉70g玉米面 50g葡萄干 5g炝双丝鸡脯肉 30g莴苣100g大米绿豆粥大米30g绿豆20g食用油食用油5g芝麻烧饼小麦面粉100g芝麻(黑)10g鸡蛋羹鸡蛋40g炒白菜丝大白菜100g牛奶牛乳300g食用油食用油5g中餐大米饭大米90g煮玉米玉米80g海带炖鸡块海带 60g鸡块(带浆粉) 60g黄豆 20g黄瓜炒肉片猪肉(瘦)60g黄瓜 100g香菇油菜香菇（干）20g油菜100g二米粥大米20g小米10g食用油食用油17g大米饭大米120g蒸山药山药 60g红烧茄子茄子80g猪肉（瘦）50g平菇炒牛柳平菇100g牛柳40g圆白菜炒鸡蛋鸡蛋 25g 圆白菜60g 小米粥小米30g食用油食用油17g玉米馒头小麦面粉70g玉米面 40g葡萄干 5g蒸红薯红薯 80g胡萝卜炒猪肝胡萝卜 100g猪肝 25g猪肉(瘦) 15g大烩菜土豆70g大白菜30g金瓜20g鸡蛋 25g猪肉(瘦)50g小白菜炒虾皮小白菜90g虾皮10g红豆汤红小豆10g食用油食用油17g花卷小麦面粉120g蒸南瓜南瓜70g西兰花炒虾仁西兰花 80g虾仁40g腰果 10g白菜肉片大白菜60g猪肉(瘦)50g炒莲藕莲藕 90g紫菜蛋花汤鸡蛋25g紫菜(干)2g香菜2g食用油食用油15g大米饭大米110g蒸芋头芋头 50g土豆炖排骨土豆 90g豆腐40g猪大排70g黄瓜炒鸡蛋黄瓜70g鸡蛋35g素炒三丝胡萝卜40g青椒30g黄豆芽30g花生米 10g绿豆汤绿豆 10g食用油食用油17g晚餐馒头小麦面粉100g芹菜炒鸡蛋芹菜100g鸡蛋50g腰果 10g牛奶牛乳300g食用油食用油8g玉米饼小麦面粉65g玉米面45g芝麻（白）10g清蒸鳕鱼鳕鱼 40g蚝油生菜生菜 100g牛奶牛乳300g食用油食用油8g芝麻烧饼小麦面粉80g芝麻(黑)10g冬瓜炒虾仁冬瓜90g虾仁30g八宝粥大米10g小米10g黑米10g酱花生米 15g枣（干）15g红小豆5g绿豆10g核桃仁 10g栗子 10g桂圆（干）10g食用油食用油8g大米饭大米120g西红柿炒蛋鸡蛋50g番茄100g豌豆 20g牛奶牛乳300g食用油食用油10g汤面小麦面粉110g荞麦面 30g土豆40g菠菜80g鸡脯肉50g海带20g食用油食用油 8g举例二：星期一星期二星期三星期四星期五早餐枣卷枣 15g小麦面粉 100g豆芽炒粉条黄豆芽115g粉条10g猪肉（瘦）20g西红柿蛋花汤西红柿15g鸡蛋15g食用油食用油 5g馒头小麦面粉100g煮鸡蛋鸡蛋50g炒三丝胡萝卜60g土豆 60g猪肉（瘦）20g豆浆豆浆250g食用油食用油5g玉米馒头小麦面粉100g玉米面 40g葡萄干 12g炒鸡蛋鸡蛋50g炒生菜生菜90g牛奶牛乳300g食用油食用油 5g芝麻烧饼小麦面粉100g芝麻(黑) 10g煎鸡蛋鸡蛋50g木耳炒山药木耳20g山药 50g银耳 10g豆浆豆浆250g食用油食用油5g包子小麦面粉100g茴香40g猪肉（瘦）50g丝瓜炒青豆丝瓜110g青豆20g养生粥玉米面30g枣10g食用油食用油5g中餐大米饭大米110g煮玉米玉米80g葱爆羊肉羊肉70g洋葱120g虾仁豆腐虾仁40g豆腐30g西芹百合西芹 120g百合 10g腰果 10g红豆薏米汤红小豆15g薏米 15g食用油食用油17g大米饭大米120g蒸山药山药65g冬瓜炖猪排冬瓜70g猪排70g小白菜炒鸡蛋小白菜50g鸡蛋25g清炒菠菜菠菜 80g 小米南瓜粥南瓜25g小米35g食用油食用油17g大米饭大米120g蒸南瓜南瓜40g红烧鲢鱼鲢鱼65g豆腐30g鱼香肉丝瘦猪肉60g柿子椒30g土豆 50g胡萝卜40g莴苣炒木耳莴苣60g鸡蛋 25g木耳10g萝卜汤青萝卜10g虾皮5g食用油食用油17g玉米馒头小麦面粉70g玉米面 40g蒸红薯红薯 50g红烧鸡翅鸡翅80g奶油菜花菜花120g牛奶 50g猪肉（瘦）20g 火腿 10g西葫炒鸡蛋西葫110g鸡蛋 25g三豆汤黑豆10g红小豆 10g绿豆15g食用油食用油15g大米饭大米120g蒸芋头芋头 50g宫保鸡丁鸡脯肉30g黄瓜45g胡萝卜70g花生米15g木耳炒鸡蛋鸡蛋 40g牛肉 25g木耳20g白菜炒豆皮大白菜100g豆皮 20g西红柿蛋花汤西红柿15g鸡蛋 5g香菜 2g食用油食用油17g晚餐馒头小麦面粉 85g蒜薹炒鸡蛋蒜薹120g鸡蛋60g牛奶牛乳300g食用油食用油 8g玉米饼玉米面 60g小麦面粉80g西葫炒鸡肉西葫100g鸡脯肉40g牛奶牛乳300g食用油食用油8g花卷小麦面粉100g青椒炒豆皮青椒 60g豆皮 20g二米粥大米20g小米20g食用油食用油8g大米饭大米110g炒三丝土豆80g胡萝卜80g青椒40g猪肉（瘦）20g牛奶牛乳 250g食用油食用油10g面条小麦面粉60g荞麦面粉40g打卤鸡蛋30g腐竹10g油面筋10g猪肉（瘦）10g木耳10g银耳10g香菇10g金针菇20g牛奶牛乳300g食用油食用油8g注：1.此食谱参照中国疾病预防控制中心推荐的学生电子营养师软件（20_年版）的内容编制，并符合学生餐营养指南中的不同年龄段学生全天能量和三大营养素供给量的要求。2.此食谱学生每人每天提供约300g（约一袋/盒）牛奶，可酌情替换成相当量的奶制品，如酸奶。3.水果没有列入其中，建议家长可根据学生正餐的摄入情况，每日适量摄入一些应季水果。33 / 33