辽宁省抚顺市高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.1 油脂导学案新人教版选修5.doc

油脂学习目标1、了解油脂的概念2、理解油脂的组成和结构，了解单甘油酯和混甘油酯在结构上的区别3、了解油脂的物理性质及用途。4、理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）重点油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念难点油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写学法指导油脂是高级脂肪酸和甘油形成酯的混合物，油脂是油和脂肪的总称。油是不饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯的混合物为液体；脂肪是饱和高级脂肪酸和甘油形成酯的混合物。根据形成酯的酸是否相同，又把高级脂肪酸甘油酯分为简单甘油酯和混合甘油酯，它们都是纯净物。油脂具有酯的性质能发生水解反应，在碱性条件下的水解反应是制肥皂的原理，所以又叫皂化反应。有些酯中存在不饱和的碳碳双键，所以能与氢气发生加成反应，该反应又叫油脂的氢化。油脂不溶于水密度比水小。自学引导学生课前必须完成一、自主学习：（请同学们认真阅读课本74-78页，你一定能完成下列问题）1、油脂是 和 的统称，从化学成分上讲油脂都是 和 形成的酯，属于 类化合物。2. 自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子 和三分子 脱水形成的酯，称为甘油三酯。3、 甘油是 的俗名，其结构简式为： 油脂的结构通式可表示为：其中，R1、R2、R3相同称为 ，不相同称为 天然油脂大多数是 4、存在：油脂是一类特殊的酯，常见油脂包括 和 。从物质状态上分，呈液体的叫 ，呈固态的叫 。因此说，油脂是一类重要的营养物质，广泛存在。 5.油脂的性质和用途 物理性质：油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于有机溶剂。纯净的油脂是_色 _味的，但一般因溶有 _ 和 等而有颜色和气味。 化学性质 油脂的水解： a. 酸性条件下生成 和 。b. 碱性条件下生成 和 ，此反应也称为皂化反应，工业上用此反应制取肥皂。硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液中水解方程式为 钠肥皂（硬肥皂）主要化学成分：_钾肥皂（软肥皂）主要化学成分：_c. 在人体中酶的作用下，油脂水解为 和 ，被肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。用途：油脂在体内完全氧化，释放的能量是糖类、蛋白质的2倍，因此是重要的供能物质。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源，可以保持体温和保护内脏器官，促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）在人体内的吸收。另外，油脂也是重要的工业原料，如用于肥皂生产和油漆制造等。6.油脂的氢化不饱和程度较 ，熔点较 的液态油，通过 可提高饱和度，转变成 态的脂肪。由液态的油转变成固态的脂肪的过程，称为油脂的 ，也称油脂的 。油酸甘油酯氢化的方程式： 二、自主练习：（通过自学，相信自己能解决下列问题）1.油脂是_和_的总称。从结构来看，油脂是由1分子的_和3分子_形成的酯。一般把在室温下为_态的成为油，在室温下为_态的称为_2. 下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ） A. 油脂属于酯类 B. 油脂没有固定的熔沸点 C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D. 油脂均不能使溴水褪色3. 油脂水解的共同产物是（ ） A. 饱和脂肪酸 B. 不饱和高级脂肪酸 C. 硬脂酸钠 D. 甘油4.下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是（ ） A. 甲苯和油脂 B. 乙酸和乙酸乙酯 C. 豆油和水 D. 豆油和四氯化碳5下列关于油脂结构的说法中，不正确的是()A油脂是多种高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯类物质B若R1、R2、R3相同，该油脂称为简单甘油酯C若R1、R2、R3不相同，该油脂称为混合甘油酯DR1、R2、R3必须是饱和链烃的烃基三、你还有哪些不会的问题，请提出来让老师和同学帮你解决独立思考合作探究探究1. 一种有机物的结构简式为：试回答下列问题：(1)该化合物的种类是_。A烯烃 B酯 C油脂 D高分子化合物(2)该化合物的密度_。A比水大 B比水小(3)该化合物常温下的状态为_。A液体 B固体 C气体(4)与该物质能反应的化合物有_。ANaOH(aq) B碘水 C乙醇 D乙酸EH2写出该有机物与选出的化合物反应的方程式(任写一个)_探究2.10g某天然油脂完全水解需要1.8g氢氧化钠，1kg该油脂进行催化加氢，需消耗12g氢气才能进行完全。请推断1mol该油脂中平均含有碳碳双键_mol.巩固练习1、 写出油酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式。_2.下列各物质，既不是同系物又不是同分异构体的是（ ）A.软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯 B.甲酸甲酯和乙酸C.对甲基苯酚和苯甲醇D.油酸甘油酯和乙酸甘油酯3. 属于简单甘油酯的是_;属于混合甘油酯的是_发生皂化反应的化学方程式:_发生氢化反应的化学方程式_ 学习体会作业：练习册：61-64页 13期报纸的第一练