西餐用餐基本礼仪PPT课件.ppt

西餐就餐基本礼仪 用餐前用餐中用餐结束 用餐前餐巾的使用点菜点酒酒类服务 一 用餐前 餐巾的使用餐巾应铺在膝上 以便必要时用来轻拭嘴部 如果是小型餐巾就全部打开 大型餐巾就对折一半 如果到人家家庭作客 应该要等主人打开餐巾后 再打开自己的餐巾 用餐巾过程中的注意事项不要当成围兜般 塞 在衣领或裤头不要用餐巾擦拭餐具 桌子 会有看不起主人家之意不要用餐巾拭抹口红 鼻涕或吐痰 不要用餐巾擦眼镜 抹汗 应改用自己的手帕不要在离席时将餐巾布掉落在地上不要将吃剩食物放到餐巾布上 一 用餐前 一 用餐前 点菜菜单有不熟悉的项目可以问服务员 因为回答客人的问题是服务员的职责之一 若是作客 通常主人会让客人先点 他 她最后点 客人不宜点菜单上最贵的项目 也不宜点两道以上的主菜 除非主人表示没关系 此外 通常女士先点 男士后点 点酒 点酒时不要硬装内行 在高级餐厅里 会有精于品酒的调酒师拿酒单来 对酒不大了解的人 最好告诉他自己挑选的菜色 预算 喜爱的酒类口味 请调酒师帮忙挑选 主菜若是肉类应搭配红酒 鱼类则搭配白酒 上菜之前 不妨来杯香槟 雪利酒或吉尔酒等较淡的酒 酒类的服务 酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中 让客人鉴别一下品质是否有误 只须把它当成一种形式 喝一小口并回签Good 接着 服务员会来倒酒 这时 不要动手去拿酒杯 而应把酒杯放在桌上由服务员去倒 用餐中喝酒的方法取食喝汤吃面包吃色拉用主餐用甜点 饮料用水果中途离席其他事项 二 用餐中 1 喝酒的方法喝酒时绝对不能吸着喝 而是倾斜酒杯 像是将酒放在舌头上似的喝 轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香 但不要猛烈遥晃杯子 一饮而尽 边喝边透过酒杯看人 都是失礼的行为 不要用手指擦杯沿上的口红印 用面巾纸擦较好 2 取食取食时不要站立起来 坐着拿不到的食物应请别人传递有时主人劝客人添菜 如有胃口 添菜不算失礼 相反主人会引以为荣对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中 以示礼貌当参加西式自助餐时 别一次就把食物堆满整个盘子 二 用餐中 二 用餐中 3 喝汤喝汤要用汤匙 不宜端起碗来喝 喝汤不要出声 如果汤将见底 可汤盘用左手拇指和食指托起 向桌心 即向外倾斜 以便取汤 喝完汤 汤匙应搁在汤盘上汤杯的碟子上 二 用餐中 4 吃面包面包应该撕成小片来吃 不可用口咬 涂奶油 抹在正要吃的这片上 撕面包时 碎屑应用碟子盛接 切勿弄脏餐桌 涂牛油要用牛油刀面包要传递 一律向右手边传递 传到自己时 记得说 谢谢 不想吃时 只要继续传下去 不必说什么 二 用餐中 5 吃沙拉沙拉用叉子吃 如菜叶太大 可用刀在色拉盘中切割 然后再用叉子吃 芹菜条可用手取 也可用刀叉切割 再用叉子取食 青豆可用叉子先把它压扁 再用叉舀起来 小粒的西红柿 可用手取食 二 用餐中 6 用主餐食物没有尝过之前 不可以先加调味料 咀嚼时 不要张着嘴 也不要发出声音 嘴里塞满食物时不要讲话 二 用餐中 吃牛排时要将所要的熟度回答正确 事后重烤或不敢吃 都会引起困扰 牛排要右手拿刀 左手握叉 由外侧向内切一块 吃一块 大小要适度 不要太大块塞进嘴里 猪排 羊肉都要熟透 吃法与牛排同 二 用餐中 吃有骨头的肉 可以用手拿着吃 若想吃得优雅 还是用刀较好 最好是边切边吃 二 用餐中 少用刀 可用右手持叉进食 如鱼带头尾 宜先将头 尾切除 再去鳍 将切下的头 尾 鳍推在盘子一边 再吃鱼肉 吃完鱼的上层 切勿翻身 应用刀叉剥除鱼骨 万一吃到骨头 不能用吐的方式吐出 宜用拇指和食指自唇部取出放在盘子上 吃鱼排 二 用餐中 咽不下或不好吃的部份骨头等咽不下或不好吃的部份 不要用吐的 应该静静地取出放在纸巾里 没有纸巾时 可用原来的刀叉从嘴里取出 放在自己餐盘的边缘 如不小心把食物掉到自己餐盘外面 可以用刀叉把它叉起来 放在餐盘边缘 吃不完的食物应该留在自己的餐盘里 二 用餐中 吃玉米主餐中的玉米段若插上了牙签 木棒 表可以拿来啃 但较文雅的方式是将玉米竖起 左手持叉压住玉米 右手持刀 切下玉米后 用叉舀食 二 用餐中 7 用甜点 饮料一般蛋糕及派 饼 用叉分割取食 较硬者用刀切割后 用叉取食 而小块硬饼干 可用手取食 冰淇淋 布丁等 用匙取食 茶匙不可放入口中 搅拌后应放在茶碟 不可留在杯子里 喝咖啡 亦用小匙调味 切忌用匙品尝是否够甜 喝咖啡是用食指和拇指 拈住杯把端起来喝 咖啡碟不必端起 二 用餐中 8 用水果正式餐厅 在吃完水果时 常上洗手钵 所盛的水 常撒花瓣一枚 指供洗手用 请记住 只可洗手指 切勿将整只手放进去 因此 刚吃水果的手 不宜用餐巾擦手 应先洗手指 再用餐巾擦干 二 用餐中 9 中途离席用餐中途如果要暂时离开 最好在上菜的空档 向同桌的人打声招呼 然后把餐巾留在椅子上 服务员看到就知道你还会再回来 二 用餐中 10 其它事项水杯是餐桌必备之物 倒酒 整理餐具 捡起掉在地上的刀叉等事 都应让服务员去做 弄脏嘴巴时 一定要用餐巾擦拭 避免用自己的手帕 用餐结束付小费用餐完毕时 不可以把餐盘从面前推开餐巾 三 用餐结束 付小费如果对服务满意 想付小费时 可用签帐卡支付 即在账单上写下含小费在内的总额再签名 最后别忘记口头致谢 三 用餐结束 用餐完毕时 不可以把餐盘从面前推开应该让它留在原位 用餐完毕 刀叉并排放 左叉右刀 刀锋向内 叉尖向下 呈十点钟和四点钟的方向放在餐盘里 凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回餐桌上 三 用餐结束 餐巾主人若把他 她的餐巾放在餐桌上时 表示用餐结束 此时 其它人也必须把餐巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边 但餐巾不可折迭或揉成一团