关于食品安全的14个PPT第118-144页.ppt

前处理 Preparation 119 解冻 不当的解冻方法会导致食物滋生细菌解冻的安全方法是 在冰箱内 最佳 烹制过程中烹制前在微波炉内在流动的冷水中 活动 解冻 对还是错 Preparation 121 解冻 对还是错 Preparation 122 解冻 对还是错 Preparation 123 清洗农产品 在下列过程之前用水清洗生的果蔬 切和其它的配料拌合烹制上菜供给顾客即时食用如果使用过化学品 化学品必须符合联邦法规的要求 Preparation 124 烹制温度 Preparation 125 微波烹制 所有生的动物性食物都必须 在烹调过程中翻动或搅动覆盖以保持表面的湿润加热到至少165oF 74oC 烹制后允许继续覆盖两分钟生的动物性食物包括 未加工的肉 鱼 禽类 蛋类 活动 我的烹制温度是多少 Preparation 127 我的烹制温度是多少 牛肉汉堡鸡脯肉 Preparation 128 我的烹制温度是多少 猪排虾 Preparation 129 我的烹制温度是多少 炒鸡蛋蒸米饭 Preparation 130 我的烹制温度是多少 工业化批量生产的鱼条芝仕比萨 Preparation 131 冷却有潜在危险的食物 用下列方法正确冷却有潜在危险的食物 减少数量 置放于较小的容器内 使用冰水浴 浸泡 把食物置于气流冷却器中搅动选用下面两种方法中的一种来冷却熟食 两小时内从135oF 57oC 冷却到70oF 21oC 然后在四小时内再从70oF 21oC 冷却到41oF 5oC 六小时内从135oF 57oC 冷却到41oF 5oC 或更低 Preparation 132 冷却 室温下的食物 把那些由室温保存的配料 如罐装金枪鱼或其它干的食品制作的食物在四小时内冷却到41oF 5oC 或更低 Preparation 133 五种安全的冷却方法 把食物置于浅盘或分成小块或薄片放入冰箱 盘子的深度不能超过2英寸 使用快速冷却设备 如气流冷却器 把盛有热食的容器做冰水浴 浸泡 并搅动 作为配料 加入一些冰 用冷却桨搅动热食 Preparation 134 冷却 小块 Preparation 135 冷却 冰水浴 浸泡 Preparation 136 冷却 加冰 Preparation 137 冷却 气流冷却器 Preparation 138 冷却 冰桨搅拌 Preparation 139 再加热食物 把烹制过但已冷却的食物再加热到至少165oF 74oC 15秒钟 把有潜在危险的食物放进微波炉 至少在165oF 74oC 中加热 对工业化批量生产的食物 需要在至少140oF 60oC 中重新加热 重新加热食物的总时间不能超过两小时 活动 我重新加热食物的温度是多少 Preparation 141 预制牛肉饼 Preparation 142 罐装炖牛肉 Preparation 143 热狗 Preparation 144 批量生产的预制火鸡脯肉