2019-2020年中等职业教育《调酒技术：红葡萄酒服务》说课稿.doc

2019-2020年中等职业教育调酒技术：红葡萄酒服务说课稿一、课程信息1、课程名称调酒技术2、此课程为旅游与酒店管理专业课辅助课程3、课程安排：本课程安排在学生入校学习的第四学期（即第二年下半学期）；学时数每周2学时（两班4学时），总学时28学时，理论：16学时，实训：12学时 二、专业分析（一）专业培养的目标岗位旅游与酒店服务与管理专业培养能适应经济建设发展需要，具有较强综合职业能力的饭店一线工作的初中级服务人员和管理人员及导游和旅游企事业单位基层管理人员。所培养的学生应具备以下基本素质：具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业基础知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业、创业能力。（二）业务范围本专业毕业生主要面向各类饭店、旅行社、旅游景点等旅游企事业单位，从事饭店前厅、客房、餐饮等一线接待服务与相应的基层管理工作及基层管理工作。（三）本课程的地位为提高学生的动手能力，拓宽学生的知识面，开设此门课程。本课程的地位：本课程系高等教育出版社出版，中等职业教育国家规划教材，的主编刘雨沧。三、目标的制定（一）、课程目标本课程教学目标的确立通过调酒技术课程的学习，主要让学生熟悉国内外调酒业的发展概况，其教学目的是让学生理解和掌握国内外主要饮品知识，具有初级调酒师必须掌握的知识和能力，培养学生良好的服务意识，为学生的实习就业打下坚实基础。（二）、课堂教学目标（1）、知识目标：让学生在规定的时间内准备酒水并为客人规范服务。（2）、能力目标：具有初级调酒师必须掌握的知识和能力。（3）、德育目标：培养学生良好的服务意识，为学生的实习就业打下坚实基础。（4）、教学要求：学生顺利完成葡萄酒的操作和服务方法。（5）、教学重点：葡萄酒的品酒过程。（6）、教学难点：品饮的评价。四、课的思路1、教学方法的选择为了使学生全面理解理论知识和有效地掌握实际操作技能，在教学过程中主要运用了讲授法、演示法、实训法，任务驱动等教学方法。多媒体展示教学法、实物展示教学法、比较法、分析法和总结归纳法。教学指导思想：以教师为主导，以学生为主体。2、教学手段的确定与依据在本节课的讲授过程中主要采用了现代化多媒体教学手段，教师演示法生练习法，总结法。教学用具：葡萄酒、开瓶器、红酒杯、口布等。3、教材内容的编排为完成课程目标，我认为根据课程内容的学习目标，有针对性的采用不同的教学方法，激发学生学习兴趣，扎实学生理论基础知识，培养良好的行为习惯，增强实际操作能力和应变能力的培养。五、学生分析本课程授课班级为08级10班和11班，为在校二年级学生，对本专业已具备相应认知和实操基础，学习起点较高，易于融入本课程学习氛围，但部分学生行为习惯较差，学习态度不端正，还有待于在实际的授课过程中加以培养和提高，以便增强学生服务意识和提高个人的职业素养。六、评价方法在学生的整个学习过程中，通过实训室操作，提高学生的动手能力，调动学生学习的积极性，对学生的操作情况及部分项目进行考核，使能力目标得到提高，为校内技能大赛表演项目奠定基础。学生自由选择课堂任务、合作伙伴及完成方式，并开展学习成果和学习心得交流活动。七、说本节课根据本节的教材内容及学生的情况，为了达到教学目的，突出重点、难点，我设计了理论实践理论再实践的循环过程，掌握操作要领。所以在授课中反复练习是学生学会葡萄酒服务的主要方法。（一）任务描述：用3分钟时间，组织学生学习。（二）任务分析：2分钟（三）完成任务：35分钟其中：训练环节：训练1：服务前的准备工作（5分钟）训练2：展示酒水、开启酒瓶 （5分钟）训练3：斟、品、尝酒（15分钟）训练4：斟酒的方法（5分钟）训练5：侍酒服务（5分钟）（四）课堂小结：（学生小结3分钟）通过各个项目的训练：从服务前的准备工作，展示酒水开启酒瓶，到斟酒品尝及斟酒服务至侍瓶服务，加深对步骤与方法中有关技能的理解，培养爱岗敬业的态度。（五）作业布置：（ 2分钟）1、总结红葡萄酒的服务程序。2、斟酒服务有哪些要求？八、课程实施的条件1、师资队伍建设：为培养适应现代旅游业发展和需求的技能型人才，授课教师应具有相关专业资格证书。 2.实训实习基地：校模拟酒吧