餐饮空间设计71193.ppt

室内设计 餐饮空间设计 餐饮空间的概念 餐饮空间是食品生产经营行业通过即时加工制作 展示营销等手段 向消费者提供食品和服务的消费场所 它包括餐馆 小吃店 快餐店 食堂等 餐馆 又叫做酒店 酒家 酒楼 饭店 饭庄等等 指以饭菜 包括中餐 西餐 日餐 韩餐等 为主要经营项目的单位 包括 火锅店 烧烤店 茶室等等 快餐店指以集中加工配送 现场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工形式的单位 食堂指设于机关 学校 企业 工地等地点 场所 供内部职工 学生就餐的单位 一 餐饮空间的功能分类 人们对餐饮空间的认识 1 用餐场所2 娱乐与休闲的场所3 喜庆的场所4 信息交流的场所5 交际的场所6 团聚的场所7 餐饮文化享受的场所 宴会餐饮空间 主要用来接待外来宾客或者大型庆典 高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用 普通餐饮空间 主要是经营传统的高 中 低档次的中餐厅和专营地方特色菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅 适应集团 企业接待和商务洽谈 小型社交活动 家庭团聚 喜庆宴请等 食街 快餐厅 主要经营传统地方小吃 点心 风味特色小菜或中 低档次的方便 快捷的经济饭菜 适应简单 经济 方便 快捷的用餐需要 西餐厅 西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅 其环境按西式的风格与格调并采用西式食谱来招待顾客 也分为传统主题和地方主题特色西餐厅和综合 休闲式西餐厅 二 餐饮空间的规模大小 小型 一般指100 以内的餐饮空间 这类空间功能比较简单 主要着重于室内气氛的营造 中性 指100 500 的餐饮空间 这类空间功能比较复杂 除了加强环境气氛的营造之外 还要进行功能分区 流线组织以及一定程度的围合处理 大型 指500 以上的餐饮空间 这类空间功能复杂 应特别注重功能分区和流线组织 由于经营管理的需要 这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇 屏风 折叠门等 以提高其使用率 三 主题餐饮的形式 餐饮空间 西方式 东方式 法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式 西班牙式 中式 日式 韩式 泰式 印度式 1 中式风格 中式风格与特点 我国至今绝大多数人仍保持着中国的传统用餐习惯 中餐按不同的菜系 餐厅设计也应具有地方特色 中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓 另外要充分发挥这些民俗特色 因此 中式餐厅的装饰风格 室内特色 以及家具与餐具 灯饰与工艺 甚至服务员工的服装等都应围绕 文化 与 民俗 展开设计创意与构思 一 餐饮空间的分类 中餐 我国至今绝大多数人仍保持着中国的传统用餐习惯 中餐按不同的菜系 餐厅设计也应具有地方特色 西餐快餐 随着人们生活水准的逐步提高 生活内容的日益丰富 餐饮场所的功能也随之增加 它已不仅仅是吃喝的场所 也兼容了社会交往 娱乐以及精神享受的多功能 人们不仅讲究吃的内容 在吃的形式和环境上都有了更高的要求 创造独特风格和优雅环境是餐厅设计的基本原则 一 餐饮空间的分类 中餐西餐 西餐厅的格式风味餐厅又在饮食中独树一帜 颇具吸引力 如日式餐厅 俄罗斯风格餐厅 法式餐厅 墨西哥风味餐厅 美国西部餐厅等等 无论是从饮食风味上 还是从餐厅空间设计上都极具民族特色 快餐 一 餐饮空间的分类 中餐西餐快餐 通常快餐突出 快 这一特点 在期内部空间处理上要简洁明快 没有过多的层次 饮食是一种文化 餐饮环境也应具有较高的文化氛围 正餐 宴会 便餐 小吃 快餐 风味餐等对环境的要求不同 而具有多种功能的餐饮环境在设计上应采用不同的设计手法 使之产生不同的效果 这就给设计师提出了更高的要求 餐 二 餐饮空间功能分区 餐厅分为入口 客席 配餐 厨房 卫生间 库房 职员办公 休息室不同功能的空间等 餐厅的入口又要满足存衣 接待 等候等功能 因此 餐厅的入口应该宽阔 以避免人流阻塞 入口的通道一般直通柜台或接待台 便于服务小姐引导顾客进入用餐区 餐桌形式根据客人对象而定 有两人桌 四人和六人 八人 十人桌 分别为散客和团体客人设置 也有设置柜台席或单间 餐桌椅之间要符合人体工程学的要求 并要留有足够的同兴趣 一般在760 910mm之间 餐桌椅的设计要按各类饮食行业的需要而定 如客人有可能停留时间较长的餐厅的座椅要尽可能舒适些 而快餐厅为加快客流速 座椅并不需要坐得很舒适柔软 餐厅根据食品烹调方式的不同 厨房有向客席敞开 半敞开或客席分开的几种形式 快餐厅由于食品多半成品加工 所以厨房多向客席开敞 卫生间一般要离客席稍远 但安置要明显 又不可过于强烈 办公用房要远离用餐区 并设置在客人不易误入的部位 这样 公共用餐区的声响不会影响职工的工作和休息 办公用房应设出口和入口通道 尽量避免从用餐区出入 以往 建筑师为室内设计师提供的室内空间多是规整的形状 因为人们对于严谨规整的集合形象较易适应 且利于结构设计及通风 采光等 不规则空间的出现给室内设计人员提供冷暖更多创造趣味的余地 不同的室内空间根据功能与艺术的需要 突出不同的主题 鲜明的个性多功能餐厅的设计分割与联系就成为首要的问题 在对于空间的处理上装修无疑是改变室内空间形象的最有利的手段 同时 陈设也是必不可少的有效方法 而光 色与肌理不仅是其中占有举足轻重的地位 更可起到扬长避短 画龙点睛的作用 三 餐饮空间的设计注意点 1 装修2 陈设3 灯光4 色彩 1 装修 地面地面的质地与艺术效果是一个高质量的餐厅设计应重视的部分 地面在使用要求和视觉感受上的充分保证 可以使设计师在墙面 天花 陈设等方面发挥其独特的创造性 舒适的地面和美好的视觉感受往往会弥补其他方面的不足 并且不致由于采用过于强烈的局部装饰而与整体空间失去平衡与协调 地面的起伏变化是丰富空间 划分和联系室内空间的重要方面 也是创造趣味的重要手段 在餐厅的某个区域地坪太搞i15cm到45cm的高度 也是一种划分区域的手段 两个区域之间既要相互渗透 又要相互联系 不同使用功能的空间也可以由不同质地的地面及色彩图案的变化加以划分 这种方法也是联系空间 并起导向作用的手法 一般做法 面积较小的餐厅地面的质地和色彩向墙面扩展 视觉上会产生地面增大的感觉 墙面向顶棚扩展 可使空间显得高些 而把室内地面与室外地面齐平或使用相同的材料 再配合大面积的玻璃门窗 则室内外空间连成一体的视觉 无形中扩大了室内空间 同时 把外面的景致引入了室内 舞厅 酒吧 咖啡厅的地面有局部或全部铺设玻璃 镜面 镭射玻璃等反光极高的光滑材质 配以灯光 可以创造一种特殊的神秘 奇幻的效果 墙面墙面作为空间分割的构件 又是室内设计艺术品和人物的背景 它与其他装修有不可分割的联系 因此墙面的处理应该从整个室内效果考虑 还要考虑其功能的要求 一般做法 把建筑构件作为装饰或利用立体构成 色彩构成等手法 增加墙面装饰性 是当前常用的手法 餐厅墙面应避免大面积使用发光刺目的大理石 它给人的坚硬 冰冷的感觉与餐厅温馨 舒适柔和的气氛不甚协调 如西餐厅的壁面采用豆沙红的柔软织物配以乳白色木质脚线 给人以柔和温暖整体协调 面积小的餐厅墙面更应简洁 或用镜面及玻璃以扩大空间感 这种做法在小型餐厅中颇为常见 墙面的处理 大多是悬挂绘画作品或其他装饰品 如利用图案或色彩可以使墙面具有导向性 这一手法在通道入口有较多采用 墙面装饰品最能体现环境特色与情趣 就最能发挥设计者的巧思 装饰品不一定都是华丽的 有的餐厅用废弃物如旧报 残花 枯枝等之最能引起人们某种联系的饰物 却能使人们感受到淳朴而耐人寻味的内涵 天花顶棚设计一般要结合风道 喷淋 烟感等设施在层次上做错落的变化 突出室内重点 增加空间变化 而这种层次上的高低变化或形状色彩的不同起到了一定的导向性 舒适的顶面和美好的视觉感受往往会弥补其他方面的不足 并且不致由于采用过于强烈的局部装饰而与整体空间失去平衡与协调 天花在餐厅的设计中 根据不同的使用功能变换着不同的形式以相应的灯具和装饰 使之在餐厅设计中独具魅力 一般做法 中式餐馆的顶棚大多仿中国传统建筑中天花的平棋结构或饰以飞天 卷草 龙凤等传统纹样 或加以变形 使之在传统的风范中更具现代意味 有的中式餐厅日式餐厅及风味餐厅的顶棚往往用屋顶自身木质结构作为装饰 配以风格独特的灯具 更显古朴大方 野味餐厅或追求新奇设计的餐厅顶棚模仿天然洞穴的形式 极具野趣 2 陈设 家具陈设装饰物陈设植物陈设 家具陈设家具组合有方向性 这种方向性更为我们提供了围合空间的可能 用家具来划分空间可使空间流通 增加家具和室内空间的利用率 创造空间中的子空间 并使空间划分有很大的灵活性 家具的造型和色彩确定了室内的基调 装饰物陈设陈设物放在视频线的地方 可改变室内上部空间的不理想 装饰物本身也不宜有太强的向上的动势 相反 一些易于仰视的装饰物可以掩盖建筑空间下部的不理想 装饰物的放置也可以暗示一个空间的结束 另一个空间的开始 不会阻碍人们的实现 却阻碍人们的行动 从而丰富空间层次 如观赏陈设 起到隔断作用的屏风 植物陈设 3 光环境设计 室内照明首先是为了供给人们在室内活动时所需的光线 但是用照明制造气氛 突出室内重点 划分空间 制造错觉以调整空间 已成为现在室内设计的重要手段 室内照明大致有三种方式 直接照明 间接照明 散光照明 较强的光线有扩大空间之感 暗淡的光线则有紧缩空间的效果 4 室内色彩 餐厅色彩设计首先要从功能要求出发 满足人们生理和心里的审美要求 科学地利用色彩满足人们的视觉要求 暖色调可创造热烈或温暖的气氛 冷色调可创造沉着的气氛 明度的大小产生轻盈或厚重的感觉 色彩的冷暖 可以调节空间的距离感受 材料的软硬感受等 在餐厅设计中 每一种方法都不是孤立运用的 而要多种设计方法并存 但不管采用何种设计手法 关键在于相互和谐统一于餐厅的整体风格中 同时餐厅的设计要满足功能的需求 还要满足人们的心里需求以及审美需要