绍兴旅游攻略

绍兴旅游攻略 临窗坐饮，有顺流而行的乌篷船相伴，这一趟冬日绍兴之旅，就算没有旅伴，你也能凭一碗黄酒在老绍兴们眼中找到一丝默契。忽的想起舌尖上的中国里评价绍兴黄酒： “黄酒厚重而绵长，中国人可以从这一种饮品里，同时品味出柔和刚两种境界 ”。 所属地区： 浙江（微博） 绍兴 适合人群： 所有人 出游难度： 轻松 适合天数： 2 天 花费预算 ： 500 元 适合时间： 全年 温一壶酒，临河坐饮 游记正文： 每当冬至过后，全国各地都进入一年当中最寒冷的时期，而在江南绍兴却别有一番民风民俗，谚语称 冬至大如年 ，是一年中的大节。我几次去绍兴，为之动情的是还是去年冬天那一段惬意生活。白墙黛瓦配上清灰色的街道，特有的江南风韵。街道两侧大大小小商铺紧挨着，墙上、竿上挂满腊鸡、腊肉等，空气里充斥着黄酒的糯香和腊制品的咸香。深吸一口酒香，酒未醉人，人已自醉 ，这是只有绍兴才有的味道。 黄酒是绍兴人生活的一部分 黄酒暖身， “双臭 ”相随 绍兴人家，几乎每天都要喝点黄酒，周身松软。即使你不喝只看，当地人饮酒闲聊也是令人兴趣十足的一道风景。往来街道两侧，与臭豆腐的乳香相伴的就是甘醇酒香。处处商铺、家家餐馆都陈设摆满了琳琅满目的黄酒，均是地道的货 色。听当地人介绍，冬春到绍兴选 16 度以上黄酒品味，六味俱全，醇香厚重。抵不住诱惑，数日内痛痛快快地把各种类型的黄酒尝了个遍。 乌篷船摇橹人少不了的伴 咸亨酒店还能吃到孔乙己当年吃的茴香豆，也能闻到那最原味的 臭豆腐 。由于孔乙己的原因，来绍兴的男女总喜欢到咸亨酒店以一种斯文的腔调对着 柜台说： “温两碗黄酒，要一碟茴香豆 ”，并且用这里独特的串筒来温酒。 从鲁迅故里景点的入口，沿窄窄的青石板路一直往里走，沿途就会看到好几家 咸亨酒店 ，而且每家门口都站着一尊孔乙己塑像，让人难辨真伪。这时要牢记，只有一直走到街尾，看到一处敞开间的平房才算到了正地儿。 拙朴的酒坛却让人 见之而醉 虽说这里水牌上各种品种的黄酒一应俱全，但最值得推荐的是太雕。它是由多种年份的黄酒勾兑而成，味道奇香，在其他地方绝对喝不到。黄酒最地道的喝法是当一回 短衣帮 。一个锡壶的酒，称为一案，倒出来，正好是浅浅的两碗，所以最少要喝上两碗酒，要是不知道路数，去酒店只喝一碗，会被人嘲笑的。而用什么搭配黄酒才算最地道？ 只要是手抓着吃的菜都好 ，掌柜会哈哈一笑告诉你， “用手抓着吃，再喝一口老酒，滋味可不一样呢 ” 。 绍酒名天下，鉴湖出佳酿 臭苋菜、臭豆腐、醉鱼、醉鸡，茴香豆各点了一盘，点了碗黄酒。臭豆腐的地道岂止是名声在外的 臭 ，那口感让人上瘾。放入嘴里的瞬间如吻凝脂般的肌肤，上下齿稍加用力，再经舌尖的舞动和润滑，柔香都从鼻腔排出来。 江南水乡的风味 咂一口黄酒，甜丝丝地，浸着米香。数秒后，食道和胃里被渐渐温暖了，慢慢感觉身躯也跟着暖起来，神经似乎也放松了。考验食客勇气的是夹一口臭苋菜，味道令你不得不试探着轻轻咬， 冲 味猛地排出随着咀嚼再感觉起来，苋菜的汁液还残留一些在口腔，却滑腻腻的清香，有点薄荷的清爽感。清香中混着黄酒的甜香，变得美妙了！加上粒粒茴香，一碗酒不知不觉就见底了。 酿酒师在进行封坛 临窗坐饮，有顺流而行的乌篷船相伴，这一趟冬日绍兴之旅，就算没有旅伴，你也能凭一碗黄酒在老绍兴们眼中找到一丝默契。忽的想起舌尖上的中国里评价绍兴黄酒： “黄酒厚重而绵长，中国人可以从这一种饮品里，同时品味出柔和刚两种境界 ”。正如我现在不温不火、恬静平和的心情。 跟随老艺人探访手工黄酒 鉴湖，水势浩渺，碧波映照，成片白墙乌瓦的旧宅子环湖而建，颇 有江南水乡的乡间野趣。清末民主革命志士秋瑾自号 “鉴湖女侠 ”，而使鉴湖更多了一份豪迈的传奇。 黄酒、过酒胚、乌篷船 这片由东汉会稽太守马臻开凿而修的水域，因水质清醇，除了作为绍兴一景以外，更是酿造上品黄酒必不可少的水源。虽说传统的手工酒作坊近乎销声匿迹，但真要找，还是能找到几十年如一 日，坚守这一纯手工劳作的酿酒之人。 坚守传统的民间酿酒法 冬天是鉴湖水最清澈、最温厚的时节，用冬天湖水酿出的冬酿，一向是绍兴酒中的上品。潮冷的江南冬天，却是 酒头脑 (负责酿造的技工代称 )们积蓄了一年的力气、经验，要好好发挥的季节。鉴湖方圆几里内分布着绍兴最老牌的几家酒厂，最值得一 去的是倚鉴湖而建的塔牌酒厂，一台抽水泵直通湖心，直接抽取底层最清澄的鉴湖水来酿酒。 世间最神奇的转化 i 从立冬到立春，手工黄酒一年只酿一季。初冬时节，酒厂的师傅们一早就忙活开了。戴着毡帽、满脸通红的师傅们两人一组，用粗大的竹杠扛起满满一竹筐浸泡好的糯米，颤颤微微地抬进蒸饭车间。车间里 热气蒸腾，如坠云海，隐约可见 4 个蒸饭台子和一台改装过的鼓风机。随着一声有力的号子，一整筐糯米被倒进了蒸饭台上硕大的红漆木桶里，蒸汽很快弥漫了整个作坊，看上去像个巨大的蒸笼。 女儿红是最著名的绍兴酒 塔牌酒厂是绍兴有名的老字号，也一直坚持着手工酿造技艺。这里的潘兴祥师傅祖传三辈都是酿 酒师，在黄酒界也属小有名气。据他讲，酿酒全凭经验，即使步骤相同，最后成酒的口感差别也经常十分微妙。 乌篷船上听社戏 唯有黄酒和社戏让绍兴的百姓兴奋了几千年，在读了鲁迅先生的社戏后，便心心念念的要看一出。 大敲，大叫，大跳，很不适于剧场，但若在野外散漫的所在，远远的看起来，也自有他的风致。 夜晚的乌篷船上目睹的场景让我又惊又喜， 90 年前被鲁迅在社戏一文好像就书写在眼前！ 乌篷船上看社戏 傍晚时分，立在水上的戏台模糊在月夜中，和空间几乎分不出界限的戏台，大幕随着锣鼓渐渐拉开，前奏逐渐变得粗犷而高昂，拉开了整场戏的序幕，台下的眼睛随着节奏瞪起来，一同朝着舞台扫去。远处的群众，闻声快步赶了过来。约十分钟随着喊叫开场了，几分钟一个高潮，随即引发一阵喝彩。似乎天天看天天有味道，演员们台上演出，村民早已在台下泡好了茶，酒热脸红，敞开外衣，和着台上的节拍，想着赏心的乐事。 绍兴的腊月年味十足 看戏的人是很自由的，一边喝着黄酒一边悠哉悠哉的看着戏，再嚼上几颗茴香豆，脆生生在嘴边作响。几分醉意，几分激昂，几分逍遥又几分自在。由于绍剧方言为多，立在剧场两侧的电子字幕显示的台词是普通话，凭借字幕跟下来，就会渐渐品出味道来。社戏表现了老百姓原汁原味生活，既古老又接地气，在不 经意间散发着浓浓的乡土味。 社戏 听演社戏的演员介绍，做这行是个苦差事，年年都有伤残演员，而且观众看戏一直都是免费的。每次演出能够或多或少地得到当地乡村组织、社会人士的资助，也仅可支付演员补贴。好在政府财政保证所有演职人员的工资，从事这行仍属清贫阶层。演员和观众不舍不弃绍剧，这是牵 着他们魂魄，印染着浓重民风、民情和民俗的一根脉动。 绍兴人亦有着 “黄酒性格 ” 我在乌篷船里，悠然水面之上，手里几颗茴香豆，口中余留黄酒香，行走水上绍兴的街巷中，也会感受到桥多船多歌亦多。时不时能从某户人家的窗户里飘出绍剧的唱腔；清早的河畔、古街巷中民众自发的社戏唱段，唱腔豪迈，披肝 沥胆，也是一道独特的景观。 离开绍兴的前夜，心里隐隐有些不舍得。窗外灯火点点不绚丽，有车鸣人语但不嘈杂，白墙黑瓦更平添安宁。喝碗香醇的黄酒，面对娴静的小河，远处若隐若现地飘来社戏抑扬顿挫的曲调，一个恬适的城市，一个暖融融的冬！ 景点介绍 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国绍兴，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒的酿酒技术独树一帜，成为 东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、 最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于 20%。绍兴被称为 酒乡 ，其黄酒酿制技艺是绍兴黄酒的灵魂，已被列为中国非物质文化遗产。 旅游的人总要带一坛回去 绍兴黄酒文化类景点 中国黄酒博物馆 中国黄酒博物馆是集文化、历史、旅游购 物于一体的新型博物馆。由序厅、酒史厅、酒业厅、酒艺厅、酒俗厅、酒窖、广场等组成。 序厅，浮雕壁画 中国黄酒演义图 ，记录了从原始社会到民国时期，上下五千年黄酒发展史上的 50 个故事；酒史厅可以看到黄酒历史的演变；酒艺厅用三维幻影展示黄酒从一粒米到成品酒的酿造过程；酒俗厅有酒道表演和花雕工艺演示；而地下酒窖是黄酒城的主要参观点，现以传统模式存放着 4350 坛陈年黄酒。此外还提供酒道表演、花雕演示、花雕品鉴、酒窖藏酒等服务，游人购酒后，可以不马上带走，而是由黄酒馆代为保管。 另有 品绍兴酒、吃绍兴菜 为主题的黄酒 宴、黄酒体验吧；有酒令投壶、花雕 维投币品酒等体验活动；有兴趣的游客还可参观作坊酿造米酒的过程。 地址：浙江（微博）省绍兴市越城区下大路 1 号 门票： 60 元 开放时间： 8:300 鉴湖 鉴湖原名镜湖，相传黄帝铸镜于此而得名。鉴湖湖面宽阔，水势浩淼，泛舟其中，近处碧波映照，远处青山重迭，有在镜中游之感。 鉴湖不仅有独特的自然风光，还有许多名胜古迹为之增色。湖滨有陆游故里、三山、快阁遗址等古迹。湖东岸有马臻墓，创湖之始，多淹冢宅，马臻兴修水利，为豪强所诬而被刑。越人思其功，将遗骸由洛阳（微 博） 迁回山阴，安葬于鉴湖边，并立庙纪念。 鉴湖水质佳，当地人认为没有鉴湖水酿不成好黄酒。因鉴湖水微量元素含量极高，有利于酿酒时的酵母菌生长发育。水体的含氧量高且稳定，且水流缓慢，鉴湖底下的泥炭能将湖水中的杂质吸附掉。湖水不清不浊，正好酿酒。 地址：绍兴市越城区绍兴柯岩风景区内 门票：鉴湖属于柯岩风景区，联票 100 元 (包括柯岩、鉴湖、鲁镇 ) 开放时间： 8:000 柯岩 作者：岁月如歌 顺道游 以采石遗景为特色的石文化景区，已有 1000 多年历史，是近年来绍兴规模最大，功能最全的风景旅游景区。 地址：绍兴市越城区柯山脚下 门票：联票 100 元 (包括柯岩、鉴湖、鲁镇 ) 开放时间：冬季 8： 0016： 30；夏季 7： 3017： 00 根据鲁迅笔下的 鲁镇 还原的一个乡村小镇主题公园，其间蕴含着旧时绍兴城镇的民俗风情、建筑风韵、自然景观，可以说是绍兴水乡的一个缩影。 地址：绍兴市越城区绍兴柯岩风景区内 门票：联票 100 元 (包括柯岩、鉴湖、鲁镇 ) 开放时间： 7:30 17:00 东浦 东浦是绍兴最早的酿酒地，其历史可以追溯到大禹时代，有 水乡，酒乡，桥乡，名士之乡 的美称。位于绍兴市区西郊 里处。东浦的特产就是酒，酒坊林立，酒旗重重。东浦酒具有酸、甜、苦、辣、鲜五味一体和香、醇、柔、绵、爽的综合风格，是越酒中的珍品。这里还有朱厚照沽酒的孝贞酒坊遗址，酒坊坐落在越甫桥畔，当年这一带酒肆鳞次栉比。如今两岸已是住家，唯街南街北的门面，依旧保存着旧时酒户模样。 据传说 ，当时明武宗微服来到这里，在酒坊后边店堂里沽酒品尝，大为赏识，又得悉掌柜的竟是婆媳二人，越发惊喜，高兴之余，赠题了 孝贞 二字。两百年后，乾隆南下巡视，也慕名前来，在品尝东浦佳酿后，留墨 越酒行天下，东浦酒最佳 ，并赏赐金爵。这只金爵至今仍存在酒坊传人手中。 地址：绍兴市区西郊 里处 门票：免费 交通：绍兴市内公交 5 路车即到。 绍兴黄酒美食类景点 咸亨酒店 咸亨酒店创建于 1984 年，是绍兴最负盛名的百年老店，与鲁迅故居只隔一条石板路。在 无处不酒家 的绍兴，这里也算得上最富有代表性的。 温一碗醇香的 黄酒，来一碟味的茴香豆 ，鲁迅笔下的咸亨酒店深入人心，也使它成为绍兴的旅游 名片 。 咸亨酒店保留着江南一带白墙黑瓦的建筑风格，颇具古风。有绍兴酒俗博物馆之戏称，太雕酒是这里的招牌老酒，在当地人及消费者中有很高的名誉。店内柜台上放着的茴香豆、咸煮花生、臭豆腐等都是搭配黄酒最佳的 过酒坯 。 如当地人说 用手抓着吃的过酒坯最好。柜台内备有热水，可随时温酒。 20 世纪的咸亨酒店 在咸亨酒店，如果选择工薪阶层吃法，人均消费也不过 20，就能吃得很舒服。推荐臭豆腐、茴香豆、盐水花生、霉干菜焖肉。 地址：绍兴市都昌坊口 交通：公交车鲁迅路口站下车。穿过马路，沿鲁迅路约 5 分钟可见。 顺道游 与咸亨酒店甚近，徒步可到。鲁迅故里是市区保存最完好、最具文化内涵和水乡古城经典风貌的历史街区。 地址：绍兴市越城区鲁迅中路 门票：免费 开放时间： 8:300 街 全长 里，是绍兴古城的重要文化遗产之一。由河道、民居、街坊三部分组成，古城街衢的一个缩影。 地址：绍兴市卧龙山东南麓 商业街解放路 商业街解放路是绍兴美食的聚集地，食物多以 蒸、煮、焐 为其烹调特色，注重原汤原汁、清油忌辣，常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，加上绍兴老酒，醇香甘甜，回味无穷。在老街你可以吃到荷叶粉蒸肉、酱爆螺蛳、西施豆腐、元宝鱼、臭千张、臭豆腐、虾油鸡、霉豆腐、干菜焖肉、萝卜丝饼、喉口馒头、菜沃年糕等美食。一路走下去，到了鲁迅路可去咸亨酒店、鲁迅故里、仓桥直街，沿途还有各式商场、专 卖店、饭店和美食城。 地址：绍兴市商业街解放路 绍兴黄酒体验类景点 坐乌篷，品黄酒，看社戏 鲁迅笔下的绍兴社戏是绍兴民间的一种艺术表演形式、深受绍兴人的喜爱，传承千年而流传。委婉的越剧、热闹的绍剧、滑稽的莲花落 精彩纷呈。社戏流行于绍兴地区的传统民间娱乐风俗，是旧时绍兴城乡春秋两季祭祀社神所演的戏，用以酬神祈福。或许伴随绍兴黄酒的醉意，你会情不自禁哼哼起来，并被那传统的、经典的、丰富的演出而折服。 社戏没有固定的场地，如在大户人家里演出就称为堂会 (如沈园之夜 )，但表演形式是类似的。绍兴东湖和绍兴城市广场各 有一个乌篷社戏台，可以坐在乌篷船上享受这一份惬意，社戏、摇晃的乌篷船、黄酒配合下的悠闲有不一样的陶醉。 坐乌篷、品黄酒、看社戏 将极具绍兴地方特色的 、戏完美结合在一起，使动与静、赏与听、古典与现代完美结合。 体验地点：鲁迅故里、东湖 演出时间：每天从早上 9:00 至下午 16： 00，在鲁迅故里风情园朱家台门有循环的演出。 顺便游 东湖在绍兴古城东约六公里处，以崖壁、岩洞、石桥、湖面巧妙结合，成为巧夺天工的山水大盆景。东湖旅游，坐乌篷船、品黄酒、听社戏不能错过。每条乌篷船都免费提供一坛正宗 的 绍兴老酒 ，还有瓜子、茴香豆。 地址：绍兴市越城区云东路 门票： 40 元 /人 开放时间： 7:300 沈园在宋代已是绍兴著名的园林。 800 年前，陆游的一首钗头凤使沈园成为爱情圣地。沈园适合晚上去， 沈园之夜 是目前绍兴唯一的夜游景点。 地址：绍兴市越城区鲁迅中路 318 号 门票：白天 40 元；晚上 沈园之夜 70 元，儿童半价 开放时间：白天： 8:000 ；夜晚： 17:300 戏剧演出时间：每晚 6:30 至 20:50，在沈园入口、沈园船码头、双桂堂等地均有演出。 腊月 风情类景点 安昌古镇 腊月是安昌古镇最迷人、最美味的时刻，绍兴几千年的民俗风情在这里展现得淋漓尽致。古镇安昌每年一月份都会举行腊月节，热闹的水乡社戏，喜庆的船上迎亲，传统的手工酿酒、酱油制作，穿梭的乌篷小船 腊月里人们忙着祝福，搡年糕、裹粽子、串腊肠、扯白糖等，构成了喜庆、祥和、古老、淳朴的水乡古镇风情。 安昌古镇的腊月 作者： 酌黄酒：喝酒的环境最好是靠河或老街的酒店，坐在长条凳上。如果是冬天，店家会用 汆筒 来温热一下老酒。芳香四溢的陈年老酒用雕花的锡壶装好，在青花酒盅里满满斟上一杯，举杯咪上一口，香满唇齿间，捡起小碟里的过酒胚慢慢嚼、慢慢咽下。过酒胚少不了当地的茴香豆、臭豆腐、醉鱼干、五香豆腐干。 水乡社戏年味浓：镇内每逢黄金周都会演社戏，包括腊月节。古镇城隍殿的对面是万年戏台，挨着街河，会有社戏上演。或摇晃乌篷船，或坐于老店长凳，吃年糕、腊肠、酱鸭下黄酒，看社戏，淡然悠远年味由此定格。 地址：绍兴市西十几公里，安昌镇 门票：古镇不需门票，但镇里展馆需要门票。 开放时间：全天开放 交通：绍兴客运中心乘 118 路公交车到安昌大酒店下，绍兴去安昌的末班车为晚 8 点，票价 4 元，每 5 分钟一班。 绍兴其他景点介绍 会稽山 会稽山是中华九大名山之首、五大镇山，具有非凡的历史地位。公元前 2198 年，夏禹大会诸侯于此， 成立中国第一个朝代 夏 。会稽山是中国历代帝王加封祭祀的著名镇山、也是中国山水诗的重要发源地。华夏历史对山脉的崇拜，始于会稽山。会稽山以禹陵、百鸟乐园、香炉峰三大景点为主要景观，佛、道、儒诸多遗迹遍布其间。 会稽山与古代圣君、治水英雄大禹有着不解的渊源，它是大禹娶妻、封禅的地方，也是大禹的陵寝所在地。早在隋代，会稽山就被列入中国的 四镇 之一。自南朝以来这一带旖旎的风光，就让人有口皆碑。众多文人学士泛舟若耶溪，轻步会稽山，留下许多丽词佳句。 地址：绍兴市区东南部，距市中心约 6 公里， 门票：通票 50 元 (含大禹 陵、百鸟苑和香炉峰 )。 线路规划： 绍兴的旅游景点众多，以绍兴黄酒为载体，结合自身兴趣展开文化、美食、体验等旅游方式，全面而深入，当旅游成为了当地生活，就是一段丰富又有趣的旅程。 绍兴黄酒文化之旅 绍兴的酒文化已经渗透到绍兴各旅游景点之中，于绍兴的街头巷尾、酒家菜馆，甚至弥漫着酒香的空气中。走遍那些古老的酒坊，尽管现在难见到当地人传统的手工酿酒，但总还有坚守着纯手工的民间酿酒人。去黄酒博物馆认购一坛绍兴黄酒，藏在地窖，十八年后 女儿红 、 状元红 时取走和佳客亲友慢品，大约是最潮的事了。 文化类的景 点游览约需 2 天： 国黄酒博物馆 湖 (包括柯岩、鲁镇 ) 花雕酒，名自坛上雕花 作者：小肥羊 绍兴黄酒美食之旅 绍兴有那么好的酒，自然就有好的下酒菜。美食是旅游中不可缺的乐趣之一，喝酒少不了美食佐餐，咪上一口，吃点适宜的下酒菜，那味道才算完整，既舒服又健康。咸亨酒 店自然不能放过，人们都乐意在咸亨酒店要一碗酒，亲身体验孔乙己的生活。但穿街走巷寻美食远比被动接受有乐趣，绍兴的美食品种繁多，具有明显的越地特点，只有一路吃，一路游，两手都要抓，才能满足视觉与味觉的双重享受。 一碟茴香豆，一碗绍兴酒就是最经典的绍兴式体验 绍兴黄酒体验之旅 体验其实 是穿插于整个旅程中的。绍兴游，一碟茴香豆，一盘梅菜扣肉，一壶温热的老酒，这就是不能错过的最地道绍兴式的体验。临窗而坐，与老绍兴喝两盅小老酒，做乌篷船沿绍兴城河道游览，才能真正感受到这座城市的底蕴以及鲁迅笔下的风情。 拿出半天的时间去东湖或下乡看一出社戏，晚上去沈园之夜看风情大戏。沈园长廊里挂满了写有情人誓言的风铃，在夜色微风中清脆回响。醉在花前月下、灯影酒香之中。 绍兴越剧 乌篷船除了在东湖景区内可以尽情享受外，市区内乘坐一般在鲁迅故里或沈园门前上船， 40 元 /半小时，沿着绍兴城里的河道游览，可以经过八字桥、仓桥直街 (老街 )，城市广场等景点。如果购买了鲁迅故里和沈园的联票，可以赠送两点之间的乌篷船游览。 傍晚可以尝试夜游环城河，顺流而去，岸上粉墙黛瓦，圆洞曲径，花丛柳影，不着一字，尽得风流。环城河约 12 公里，途经绍兴城区的主要景点，有 27 座桥横跨两岸，需历时一个半小时，价格为 30 元 /人 。 东湖看社戏，傍晚乌篷环城河，沈园之夜。 安昌宝麟酒家的掌柜最爱喝绍兴老酒 腊月风情之旅 安昌古镇不大，游玩时间一天足够，隆冬腊月，漫步安昌老街，更能体味到一幅幅喜庆祥和、古老淳朴的水乡地方风情。但若时间宽裕，最好住上一宿，因为晚间和清晨的古镇才是最真实的。走在临河的廊 檐上，看着一旁挂满了一串串红得发亮的腊肠、一条条风干的鳊鱼，古镇浓浓的年味就扑面而来。 当地交通： 绍兴的地理位置绝佳，面向东海，是海湾顶端城市，交通方便，特别是跨海大桥通车后，绍兴成为有重大影响力的区域中心城市。 航空 绍兴没有机场，但绍兴距杭州萧山国际机场仅 30 公里，半小时车程。杭州萧山国际机场是华东地区的重要国际机场，来往的航班较多，北京、广州、西安等全国各大城市都有航线，乘坐飞机非常方便。萧山机场到绍兴有直达巴士，运行到晚上 20:00 点。 火车 绍兴的客运火车站是绍兴站，不少的火车会经停此站 ，尤其是在绍兴高铁站投入使用后，绍兴至杭州仅需 28 分钟，所以坐火车出行也是一个不错的选择。在绍兴可预订杭州、上海始发全国各地车票。绍兴火车站问讯电话： 北京方向：有 1 趟列车可到，车程约 14 个小时。最快捷的乘车方式是在上海中转。 上海方向：有 13 趟列车可到绍兴，车程约 1 个半小时。 杭州方向：有 44 趟列车可到，车程约 50 分钟 客车 绍兴有客运中心和东、西两个长途汽车站，有发往杭州、上海、苏州、宁波、乌镇等的直达客车。其中到杭州为流水发车，普通车票价 28 元，中途可在柯岩下车游览；高速大巴 23 元，中途不停，直达 绍兴长途客运中心。 绍兴市公路客运中心问讯热线：；绍兴汽车东站电话： 自驾 上海方向：沪杭高速公路，经枫泾、嘉兴、屠甸、长安，拐入杭州绕城高速，往绍兴、宁波方向，经下沙、萧山，转入杭甬高速，经瓜沥、柯桥后到绍兴出口下高速，一路直行到绍兴市区。全程大约 180 公里，车程 时。 南京方向：从市区开车出发上宁杭高速，经杭州绕城高速转沪杭甬高速往宁波方向，在绍兴出口下，即到绍兴，全程行驶约 4 小时。 市内交通 乌篷船：乌篷船是江南水乡的独特交通工具，因篾篷漆成黑色而得名，绍兴是典型的江南水乡，乌篷船在 水中或行或泊，行则轻快，泊则闲雅，或独或群，独则独标高格，群则浩浩荡荡，乌篷船是水乡的精灵，更是水乡的风景。一般 40 元 /半小时。在柯岩、鉴湖、东湖、柯桥码头等各大景点有租用。 公交：绍兴城区不大，所以在市区打出租车费用也不会很高，当然，在时间允许的情况下，推荐还是坐公交，坐公交更能认识一个城市。绍兴市内有公共汽车线路二十多条，另有两趟旅游观光巴士，分别都不同线路，途径绍兴大多数知名景点。 出租车：起步价 7 元 (里 )，超 里后每公里 2 元，燃油附加费 1 元。绍兴城市不大，一般起步费就可以到达。但到郊区 景点，打的就比较贵了，比如从市区到柯岩打的要 35 元左右。打的服务热线： 当地住宿： 绍兴住宿十分方便，建议选择市中心鲁迅中路一带，出行交通、休闲餐饮都很方便。这一带除了咸亨大酒店类的星级酒店，也有不少性能价格比都较好的小旅舍。星级宾馆一般价格在 300 元左右，卫生条件不错的小旅馆价格在 20 40 元 /床。推荐住宿： 绍兴国际青年旅舍 推荐理由：旅舍按照绍兴民居的格调设计，古朴、优雅、温暖、安静，透露出一种厚重的书香门弟气息。 地址：浙江（微博）省绍兴市越城区环山路 11 号 (绍兴饭店正门旁 ) 价格： 35 元起 绍 兴饭店 推荐理由：地理位置优越，闹中取静。古朴典雅的建筑群配以白墙黑瓦、曲径回廊、小桥流水、花木扶疏，具有浓郁的江南民居特色。 地址：绍兴市环山路 8 号 (府山西路口 ) 价格： 358 元起 当地美食： 绍兴菜富有江南水乡风味，以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣。除了不可不尝的绍兴黄酒，酱制菜肴也小有名气，还有与鲁迅笔下人物孔乙己紧紧联系的茴香豆，一壶老黄酒，一碟茴香豆就是最经典的吃法。除咸亨酒店外，绍兴也有很多有特色的当地菜馆，推荐饮食： 绍兴菜馆 推荐理由：绍兴菜馆作为 绍兴本地最具绍兴特色的餐厅，在当地人中比较有口碑，很多不太想做饭的绍兴人都将其变成了自家厨房，既上档次，价格又比较亲民。 地址： (绍兴店 )解放南路春天百货四楼； (柯桥店 )绍兴县金柯桥大道 112 号。 价格：人均 30。 农校食堂 推荐理由：以碗菜出名，菜品主要是绍式口味。菜盆也豪华。这里还可以吃到很多绍兴特色小点，如饭捂茄子，烧酒杨梅。 地址：新建南路投镠河路口 价格：人均 30 元 安昌宝麟酒家 推荐理由：宝麟酒家有口皆碑，酒店临河，坐在河边的小桌上，品一盏黄酒，就一碟茴香豆，点半只安昌酱鸭，再来一 盘安昌特色味腊肠，坐在河边欣赏小桥流水乌篷船。老店主宝麟先生可谓是宝麟酒家的招牌，如果有一面之缘，会陪着你喝两盅小老酒，聊上两小时的绍兴话。 地址：安昌古镇老街 价格：人均 20 当地特色小吃 绍兴除了是酒乡，也是个美食之乡，有数不清的特色美食和小吃。舌尖上的中国第三集中就曾大量展现了绍兴美食，包括绍兴黄酒、安昌酱料、腊肠、酱鸭、醉鸡等，让不少人在感动于绍兴厚重文化的同时也流下了口水。 除了舌尖上的中国中提到的美食，还有经典美食臭豆腐、茴香豆儿、盐水花生、臭菜等 过酒胚 。绍兴菜以淡 水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。如清明螺、糟溜虾仁、糟青鱼干、醉虾、鳜鱼、清汤越鸡、霉干菜烧肉、饭捂茄子，烧酒杨梅等。 其他比较有特色的还有奶油小攀、扯白糖、蜜仁糕、绍兴香糕、酒香月饼、桂花香糕、桂花炒米糕、鱼肉皮子馄饨、重酥烧饼、松子糕、煎酥鱼、响玲、香糕等。 黄酒最佳下酒菜 饮绍兴酒很讲究酒菜，不同品种的绍兴酒适用不同的下酒菜。黄酒属于细酌慢饮之酒，其所配菜肴最好也是耐嚼滋味长久的那种。如 盐煮花生、茴香豆、豆腐干等。 花雕酒的绝配当属大闸蟹，温烫至 40 度的花雕酒，浅斟慢饮。其蟹味美但性寒不能多吃，而黄酒性温，温寒相抵，又因黄酒最能去除腥味，食之更觉香美。与绍兴黄酒绝配的还有当地绍兴臭菜，除苋菜梗、臭冬瓜外，尚有臭豆腐、臭南瓜、霉毛豆、霉千张、臭笋根头等。总能看到乌篷船上乌毡帽的船公双脚摇着橹，单手划着小桨舵，空出另一只手来撮些臭菜有滋有味地咪抿着绍兴酒，那景象就像一幅水墨画。总结来说，搭配如下： 干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蛰皮等冷盘； 半干型的加饭酒，宜配螃蟹、肉类； 半甜型的善酿酒，宜配 鸡鸭类； 甜型的香雪酒，宜配偏甜的当地臭菜。 其他信息 绍兴黄酒酿制工艺 绍兴黄酒酿制源于春秋，成于北宋，兴于明清的，是越地先民基于丰富实践经验转化而成的一种酿酒技巧和技能，经过千年演变和发展，不断改进和提高，出神入化，终成传世绝技。 绍兴酒一般在农历七月份制酒药，九月份制麦曲，十月份制淋饭 (酒娘 )。大雪前后正式开始酿酒，到次年立春结束，发酵期长达 80 多天。绍兴酒酿造工艺为：原料糯米经过筛选、浸米、蒸饭、摊冷、落作 (加麦曲、淋饭、鉴湖水 )、主发酵、开耙、灌坛后发酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌坛陈酿 (3 年以上 )，即为成品酒。 酿酒之前请酒神 绍兴酒的主要品种有绍兴元红酒、绍兴加饭酒、绍兴善酿酒、绍兴香雪酒四大类型。酿造绍兴酒的工具大部分为木、竹及陶瓷制品，少量为锡制品。主要有瓦缸、酒坛、草缸盖、米筛、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大划脚、小划脚、木钩、木铲、挽斗、漏斗、木榨、煎壶、汰壶等。 绍兴黄酒品种 绍兴黄酒四大传统品种为加饭、元红、善酿、香雪。 加饭是以元红为酒基，在原料配比中减少配水量，增加饭量 (与元红相比较 )，顾名思义是多加原料的意思。此酒由于饭多水少，发酵醪浓度大，制成的成品酒酒度高，含残糖量多，故酒质特纯，属半干型酒。此酒色泽橙黄，清澈透明，具有浓郁酒香，味醇厚爽口。 元红酒是绍兴酒的代表品种，元红酒名称的由来，是因旧时在坛壁外涂朱红色而得名，属干型酒。此酒发酵完全，含残糖量少，色泽橙黄清亮，具特有芳香，味甘爽微苦。 善酿酒名称中的 善 是良好之意， 酿 是酒娘或酒母，包含有 母子之意，所以善酿就是品质优良的母子酒。此酒在清代有沈永和酿坊创造，该酿坊以酿制酱油而闻名。工人师傅在酿制酱油中得到启发，试以酱油代水的母子酱油原理来酿制绍兴酒，以提高酒的品质，获得了成功。善酿酒以贮存 1的元红酒代水酿成的双套酒，属半干型酒，深黄色，其香芳郁，质地特浓，口味甜美。 香雪酒在酿制时，不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以糟粕色如白雪，故称香雪酒。该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒，属半甜型酒，酒液淡黄清亮，芳香幽雅，味醇浓甜。 酿酒工人查看露天发酵的黄酒 作者：高洁 绍兴黄酒的发展历程 黄酒是世界三大古酒之一。河姆渡遗迹发现的古稻和陶器，证明早在六千多年前，古越人民已开始用谷物酿造美酒。但绍兴的黄酒文化真正闻名天下，却是在唐宋两代。 在唐代，饮酒已成为文人墨客的一大嗜好。这里盛产美酒，兼之辖内山川秀丽，远离政治中心，成为了当时文人墨客心中的 香格里拉 。千古 流芳的 浙东唐诗之路 即在绍兴境内。据统计，唐代有三百多位诗人来到了越州，品越酒，游山水，留下了许多赞赏 越地美酒 的千古绝唱。而当时的绍兴黄酒，也随着这些千古名篇名扬天下。宋朝把酒税作为重要的财政收入，在官府的倡导下绍兴酿酒事业更上层楼，所缴税收也名列前茅。南宋建都临安(今杭州 )，达官贵人云集西湖， 直把杭州作汴州 ，酒的消费量大涨，卖酒成了一个十分挣钱的行业。绍兴离杭州咫尺之遥，所以当时绍兴酿酒业空前繁荣，诗人陆游叹之， 城中酒垆千百家 。 绍兴酒经过唐宋两代的发展，真正从 地方酒 地方名酒 升格为 中华国酒 。 绍兴酒俗酒风 绍兴自古以来无处不酿酒，无处没酒家，绍兴人大多与酒结缘，与酒结朋，由此形成了各种各样的酒俗。 在形形色色的酒俗中，有一些特别具有酒乡色彩。像婚嫁酒俗，旧时许多绍兴人家一待女儿出世，就开始酿造 女儿红 ，并将其贮藏在干燥的地窖中，或埋在地下，真到女儿长大出嫁时，才取出来接待宾客或做陪嫁。这个习俗又演化到生男孩时也酿酒，并在酒坛上涂上朱红，取名 状元红 ，意谓儿子有状元之才。绍兴人还有 闹新房 的习俗，一般闹房的亲朋好友都会向新郎新娘敬酒，新郎新娘也得回敬，大家尽兴欢饮，不醉不归 。 生丧酒俗几乎伴随着绍兴人的每一个人生阶段。孩子满月时，家里要办 剃头酒 ;到了一周岁时，要办 得周酒 ;逢十为寿，要办 寿酒 ;人死了，也要办 白事酒 。甚至还有 忌日酒 ，即死者的生日和死日设酒致祭。 每逢重要时节，绍兴人也有设宴饮酒的习俗。像清明节在家里摆酒祭奠祖宗，称为 清明酒 ;端午节则不仅喝酒，还要将雄黄酒喷洒到屋内的各个角落；七月半的酒席就比较丰盛了，有的地方称之为 过小年 。还有冬至，祭祀死者之余，亲友也要聚饮一番以怀念亡者。 每至农事关键时候，绍兴农村常还要摆各种农事酒。像春耕到了要摆 请春牛酒 ，插秧第一天要摆 开秧酒 ，割麦时要摆 麦收酒 ，割稻了要摆 庆丰酒 等等，不一而足。当然，商人置办的酒宴不同于农民，他们在新店开张时会摆 开业酒 、在洽谈生意时会摆 利市酒 等等。 绍兴人还喜行酒令，不论男女老幼，不分贵贱高低，均可各得其所，各行其乐。 中国黄酒的分类 绍派黄酒： 天下黄酒源绍兴 ，黄酒的正宗在绍兴。绍兴黄酒是酒精度相对较高，采取传统工艺酿制的黄酒。绍派黄酒酿制具有以下特点： (1)原料。原料是精白糯米，早在西汉，人们就将酒分为三级：以糯米酿制的酒为上等。 (2)水。绍兴酒的 酿制用鉴湖之水，鉴湖水体清洁，无杂质，水硬度适中，符合酿酒的一切条件，这是绍兴得天独厚的自然环境和地质条件所赐予的，非人工所能合成。 (3)工艺。绍兴酒严格工艺操作，道道工序把关，其精心酿制的酒，再进行一段时间的贮藏，或一年、或三五年，甚至十年、几十年，使其味更醇厚，香更芬芳。 绍派黄酒的以古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌、鉴湖等品牌为代表。 海派黄酒：海派黄酒是营养黄酒，通过创新传统黄酒的酿制工艺、配方，如添加枸杞、蜂蜜、姜汁，起到改变口感和增加营养双重目的。工艺上采用冷冻 24 小时后反复过滤的葡萄酒制作方法 ，酿成的黄酒呈琥珀色且口感清爽。海派黄酒以和酒、石库门等品牌为代表。 苏派黄酒：原产于江苏地区，酒精度 10左右。采用传统生产操作工艺，通过优质大米的选用、过筛、浸渍、摊冷、落缸、发酵、压榨、澄清、煎酒等。生产出的黄酒偏甜，口感舒适、甜而不腻，比较符合江苏、上海一带人的口味。苏派黄酒以沙洲优黄、南通白蒲、无锡惠泉、丹阳黄酒、百花漾等品牌为代表。 闽派黄酒：采用红曲、糯米，配以山泉精酿而成，是福建的特有酒种。用红曲做为糖化发酵剂，具有清爽、低糖、原味、本色、营养、绿色等特色。鼓山派福建老酒是其代表酒种。 闽派黄酒中著名的还有龙岩沉缸酒，属甜型黄酒，是久负盛名的高级营养滋补低度酒。该酒选用优质糯米，配以祖传秘方药曲 (内含冬虫夏草等三十多种名贵中药材 )，精心酿制，陈酿而成。其工艺独特，异于别种黄酒，采取两次小曲米酒入酒醅的方法，让酒醅三沉三浮，最后沉入缸底。此酒营养极为丰富，滋补健身，有 斤酒当九鸡 之说。 徽派黄酒：徽派黄酒具有独特的魅力，有着深厚的文化历史背景。徽州人多以诗书传家，不惧远游，很多人少小离家，以期荣归故里。出门前家中都会备一坛黄酒，临行满饮一碗，挥泪辞行。余酒则深埋储存。十余年后，少年衣锦还 乡。此时，宗室长者便会亲自挖出那一坛黄酒，举杯共庆。这是徽派黄酒的由来。徽派黄酒以古南丰、海神黄等品牌为代表。 鲁派黄酒：鲁派黄酒起源于商朝，兴盛于春秋战国时期。鲁派老酒选用大黄米、陈伏麦曲、崂山 (麦饭石 )矿泉水，按照 黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得 的古代造酒六法酿制而成 (古遗六法 )，经自然发酵后压榨所得的原汁而成。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。营养成分比较齐全。鲁派黄酒以即墨、妙府等品牌为代表。 湘派黄酒：无论是选料、工艺，口感、香 型，湘派黄酒都有自己独特的风味。湘派黄酒采用 绿色糯米 加湖湘地区的 湘莲 和大补之红枣、桂圆、枸杞等，形成独特的配方工艺，并创造了 四酶二曲一酵母 生物酿造黄酒技术。 湘派黄酒的代表是胜景山河 古越楼台。 自酿黄酒法 原料：优质糯米 10 斤，药曲，麦曲，优质水 1、大米浸泡，浸泡至手指可捏断。 2、装桶蒸饭，木烧砖锅最好，电饭煲蒸熟会也影响口感。蒸饭过程中分几次开盖淋洒80 度左右的开水，以防米蒸干，米以蒸的熟而不烂为宜。 3、将蒸好的米放在草垫中，平摊均匀，冷却后加入酒曲，充分搅拌，将酒曲和米饭拌匀。酒 曲应事先晒干，水分太多会使酒发酸。 4、在拌匀后的饭团上挖个坑，盖上薄膜，放在理想的温度环境中。 5、一天后糖化成功，加入麦曲 (麦曲的作用是发酵和增加香味，淋饭酒不能单靠一个黄酒曲，没有麦曲的加入，将无法体现出黄酒特有的风味 )。将饭团打散、搅拌、密封。 6、剩下的时间就是静待发酵了，一般一星期左右发酵完成。期间温度很重要，酒类发酵的最佳适宜温度是 25，最好采取保温措施。 7、发酵完成后，把酒糟过滤出来，此时黄酒酒味有点新，建议取一半解馋，另一半封缸继续陈酿，越陈越香。