中餐摆台流程及标准ppt课件

中餐摆台程序及标准 1 中餐宴会摆台三步曲 一 准备工作二 摆台操作流程三 检查四摆台注意事项 2 一 准备工作 1 检查仪容仪表2 检查物品是否齐全3 检查台布口布是否完好 餐具是否有破损 3 二 中餐宴会摆台程序 一 铺台布放转盘二 摆放展示碟骨碟定位三 摆放小餐具1 口汤碗 调羹 味碟 2 筷子筷架 牙签四 摆放杯红酒杯白酒杯水杯五 摆放公共物品 烟缸火柴 公勺公筷 六 摆放餐巾花七摆放花瓶八拉椅 4 摆台细节及标准 一 铺台布 摆转盘1 站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位 2 台布居中 平整 垂度均匀 3 在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置 5 二 摆台 1 骨碟定位 从主人位开始按顺时针方向操作 骨碟距离桌边1CM 骨碟间距均匀相等 2 摆碗 味碟 口汤碗 调羹摆放在骨碟左前方 勺柄向正左 味碟摆放骨碟右前方 三者间距1CM 3 筷架 骨碟右侧摆放筷架 筷架 味碟 口汤碗 调羹在同一直线上 4 筷子 牙签 筷子距骨碟3CM 店徽朝上 筷子柄距桌边1CM 牙签同等 牙签置于筷子左侧 6 5 摆杯具 红酒杯 白酒 水杯按顺序定在口汤碗 调羹正前方 三杯中心成一直线 三杯间距1CM 红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM 6 烟缸 火柴 装饰物 从主人位右侧开始按顺时针方向 两个座位摆一个烟缸 店徽朝外向客人 烟缸前端在水杯外切线上 火柴放在烟缸上 店徽朝上 磷面朝内 从副主人位将台面装饰物放置转盘中心 7 台型摆放示意图 8 三 叠花 1 在摆放红酒杯前 在工作台托盘内叠十种不同口布花 突出正副主人位 动 植物搭配 2 主位除外 巾花观面向客人 其它造型口布花头朝向红酒杯 3 巾花挺拔 造型美观 款式新颖 难易适宜 4 操作手法卫生 巾花深度适当 置于水杯处的深度相等 9 四 拉椅 桌椅正对餐位 主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿1CM 间距均匀紧凑呈圆形状 10 五 斟白酒 1 从主宾位开始顺时针方向进行 2 每杯分量八份满 不符合要求每杯扣0 5分 不滴酒 不溢出 每滴出一滴扣0 5分 扣完为止 3 斟酒时商标朝向客人 酒瓶不碰杯口 11 12 台型 13 检查 一 检查台面是否已经摆放整齐二 检查台面上餐具是否都是完好的三 检查是否有遗留物品未摆放的 四 检查台面餐巾花是否突出主人副主人 14 摆台注意事项 1 摆台效果要求 台面各种餐具 用具摆放整齐一致 布局合理 美观 间距均等 摆放位置准确 花纹图案对正 台面用具洁净 无破损 如上图所示 2 摆放餐具从主人位开始 按顺时针顺序摆放 3 注意使用正确的托盘端托姿势 4 装盘及餐用具摆放时注意手法 清洁 卫生1 摆放口汤碗时手指不能放入碗中 应手拿边缘 2 摆放杯具时 应手拿杯底 5 轻拿轻放 注意安全 15