四川省成都市高中生物 第二章 组成细胞的分子 2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质课件 新人教版必修1.ppt

第二节生命活动的主要承担者 蛋白质 问题探讨 1 你能够说出多少种富含蛋白质的食品 3 肉蛋类食品 1 大豆制品 豆腐 豆浆 腐竹等 2 奶类制品 奶粉 酸奶 牛奶等 牛肉 羊肉 鸡蛋等 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗 探讨2 组成生物体的氨基酸有多少种 组成蛋白质的氨基酸约有20种 对人体来讲 有8种人体细胞不能合成甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 因此 我们应该注意及时补充必需氨基酸 另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的 叫做非必需氨基酸 探讨 蛋白质是一种高分子化合物 相对分子质量变化范围很大 从几千到一百万以上 主要由C H O N元素组成 有的含PS等元素 一 氨基酸及其种类 1 组成蛋白质的基本单位 氨基酸 2 组成蛋白质的氨基酸 约有20种 讨论 甘氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基 其中有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上 R基为侧链基团 不同氨基酸有不同的R基 氨基酸结构通式 氨基 羧基 侧链基团 课堂练习下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸 A NH2 CH COOH RB NH2 CH2 COOHC NH2 CH OH COOHD NH2 CH2 CH2 CH2 COOH D 判断下列分子是不是氨基酸 如果是的话 R基是什么 C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 组成蛋白质的氨基酸有20种 它们是怎样形成蛋白质的 问题 二 蛋白质的结构及其多样性 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 探讨 氨基酸的结合方式 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O H 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 C O H2O 二肽 肽键 脱水缩合 3 蛋白质的结构 1 氨基酸的结合方式 脱水缩合 一个氨基酸分子的羧基 COOH 和另一个氨基酸分子的氨基 NH2 相连接 同时脱去一分子的水的结合方式 二肽 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 肽键 连接两个氨基酸分子的化学键 NH CO 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 OH H 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 二肽 H2O 肽键 三肽 H2O C C H C N O R3 nH2O H O C H N H R2 C H C N O R4 H C O C H N H R1 N H C O 以此类推 由多个氨基酸分子缩合而成的 含有多个肽键的化合物 叫多肽 肽链 多肽通常呈链状结构 并盘曲 折叠 蛋白质的空间结构 许多蛋白质分子含有几条肽链 它们通过一定的化学键互相结合在一起 蛋白质的多样性 多肽的多样性 如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸 若写出由10个氨基酸组成的长链 可以写出多少条互不相同的长链 试着说出蛋白质种类多种多样的原因 提示 一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸 提示 10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链 氨基酸的种类 数量 排列顺序以及肽链盘曲折叠方式及形成的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因 讨论 蛋白质结构多样性 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目成百上千 氨基酸的排列次序变化多端 空间结构千差万别 蛋白质种类多样性 蛋白质功能多样性 总结 思考1 蛋白质有这么复杂的结构 不同蛋白质的氨基酸有不同排列顺序 这些是由什么决定的呢 思考2 煮熟的鸡蛋和生鸡蛋中的蛋白质有什么不同 为什么有这样的不同 还有哪些因素可以造成这样的不同 提示 见课本p23右上角 提示 蛋白质在重金属盐 酸 碱 乙醇 尿素等存在时 或加热至70 100oC 或在X射线 紫外线的作用下 其空间结构会发生改变和破坏 从而失去生物活性 叫蛋白质变性 1 构成细胞和生物体结构的重要物质 如结构蛋白 2 催化作用 细胞内的化学反应离不开酶的催化 绝大多数酶都是蛋白质 右图所示为胃蛋白质酶结晶 3 运输作用 有些蛋白质具有运输载体的功能 如血红蛋白 载体蛋白 血红蛋白 4 调节生命活动 有些蛋白质起信息传递的作用 能够调节机体的生命活动 如胰岛素 生长激素 图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 5 免疫作用 抗体 再见 计算规律下节见 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系 氨基酸 肽键 肽键数 6 1 肽键数 8 2 肽键数 氨基酸数 肽链数 脱去水分子个数 肽键数 3 1 水解时消耗水分子个数 n个氨基酸形成一条肽链时 脱掉n 1个水分子 形成n 1个肽键 同理 n个氨基酸形成m条肽链时 脱掉n m个水分子 形成n m个肽键 小结 形成的肽键数 至少含有的氨基数 至少含有的羧基数 脱去的水分子数 氨基酸分子数 肽链数 肽链数 肽链数 1 蛋白质的相对分子质量 氨基酸数 氨基酸的平均分子量 失去的水分子数 水的分子量 3 一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质 氨基酸的平均分子质量为a 则蛋白质的相对分子质量 am 18 m n 2 在一个蛋白质中至少含有的游离氨基 或者游离羧基 数 肽链数 计算规律 练习 1 多个氨基酸形成的5条肽链 至少含有多少个氨基 至少含有多少个羧基呢 A 5 2B 3 3C 4 5D 5 5 2 某种蛋白质是由1条多肽链构成的 共含100个氨基酸 若每个氨基酸分子质量平均是120 则该蛋白质的相对分子量是 3 某种蛋白质是由3条多肽链构成的 共含1000个氨基酸 若每个氨基酸分子质量平均是120 则该蛋白质的相对分子量是 100 120 100 1 18 10218 1000 120 1000 3 18 103054 4 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128 血红蛋白由4条多肽链组成 共含有574个氨基酸 则血红蛋白的分子质量约为A 73472 B 12800 C 63212 D 63140 5 假设某一蛋白质分子的分子量为11054 20种氨基酸的平均分子量为128 在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746 则组成该蛋白质分子的肽链数是A 4条B 3条C 2条D 1条 6 根据下面图解 回答问题 1 该图中 表示 表示 表示 2 该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成 这种反应叫反应 3 该化合物含有个肽键 该图所示化合物的名称是 4 该图中所示的氨基酸种类不同 是由决定的 5 如果图中氨基酸的平均分子量为180 则该化合物的分子量是 氨基 肽键 羧基 四肽 多肽 三 四 三 脱水缩合 R基 666