2019年高考生物一轮复习 2-1-10-36 发酵技术实践课件.ppt

醋酸菌 细菌 有氧 酒精 充足 乙醇 6CO2 6H2O 2C2H5OH 2CO2 2CH3COOH 2CO2 2H2O 2C2H5OH 2CO2 CH3COOH H2O 需氧 不需氧 充气口 CO2 剩余的空气和醋酸菌代谢产生的CO2 防止空气中微生物的进入 封闭充气口 前 有氧呼吸 后 密封不严 供氧 葡萄皮上的色素 细胞质基质 重铬酸钾 线粒体 快 有氧 低于 原 不含有 乳酸 密闭不严 醋酸 放掉发酵产生的CO2 答案合理即可 如排气 防止 装置爆裂 降压等 重铬酸钾 稀释涂布平板 竞争 酒精 有氧呼吸和无氧呼吸 稀释涂布平板法 稀释 或梯度稀释 纤维素酶 果胶 萃取 平板倒置 醋酸杆菌 主要是毛霉 肽 脂肪酸 蛋白酶和脂肪酶 抑制微生物 抑制微生物 酒精灯 消毒 迅速小心 胶条 酒精灯的火焰 豆腐的含水量不同 发酵条件的不同 加入的辅料不同 红方加入了红曲 糟方加入了酒糟 青方不加辅料 菌种 发酵时间 好氧菌 延长发酵时间 观测 发酵效果 最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间 氨基酸和肽 脂肪酸和甘油 碳源 氮源 不需要 不属于 琼脂 凝固剂 加盐腌制 酒精浓度过高 则腐乳的成熟时间将 会延长 酒精浓度过低 不足以抑制微生物生长 可能导致 豆腐腐败 厌氧菌 无氧条件 乳酸 2C3H6O3 选择原料 发酵 成品 玫瑰红色 深些 低 标准显色液 比色 硝酸盐还原 亚硝酸盐 乳酸 硝酸盐还原 亚硝酸盐 消灭杂菌 增加乳酸菌含量 无氧呼吸 细胞质 温度 食盐用量 腌制时间 乳酸菌数量增加 杂菌数量较少 乳酸菌比杂菌更为耐酸 1 4 煮沸 为乳酸菌发酵提供无氧环境 对氨基苯磺酸 玫瑰红 温度 合理即可 5 盐浓度为5 的泡菜中亚硝酸盐含量变 化最快 说明乳酸菌代谢最旺盛 到发酵11天后亚硝酸盐含 量降到最低 谢谢观看